சோடியம் கேசினேட் என்றால் என்ன? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• சோடியம் கேசினேட் என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• பலவிதமான பயன்பாடுகள்
• ஊட்டச்சத்து கூடுதல்
• உணவு சேர்க்கை
• பிற பயன்பாடுகள்
• அனைவருக்கும் சரியாக இல்லை
• கேசின் ஒவ்வாமை
• சைவ நட்பு அல்ல
• அடிக்கோடு

உணவுப் பொதிகளில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியல்களைப் படிக்க உங்களுக்குப் பழக்கமாக இருந்தால், பல லேபிள்களில் அச்சிடப்பட்ட சோடியம் கேசினேட் இருப்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம்.

அது என்ன, ஏன் இது பல சமையல் மற்றும் சாப்பிடக்கூடாத பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை சோடியம் கேசினேட் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் ஆராய்கிறது, அதில் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உங்கள் உணவுக்கு ஏற்றதா என்பதை உள்ளடக்கியது.

சோடியம் கேசினேட் என்றால் என்ன?

சோடியம் கேசினேட் என்பது பாலூட்டிகளின் பாலில் உள்ள கேசீன் என்ற புரதத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு கலவை ஆகும்.

கேசீன் என்பது பசுவின் பாலில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் புரதமாகும், மேலும் அதன் ஒளிபுகா, வெள்ளை தோற்றத்திற்கு காரணமாகும். இது ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சீஸ் (1) போன்ற பல பால் சார்ந்த தயாரிப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகும்.

கேசீன் புரதங்களை பாலில் இருந்து பிரிக்கலாம் மற்றும் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை தடிமனாக்கவும், உரமாக்கவும், உறுதிப்படுத்தவும் ஒரு துணை அல்லது சேர்க்கையாக சுயாதீனமாகப் பயன்படுத்தலாம் (1).

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

கேசீன் மற்றும் சோடியம் கேசினேட் என்ற சொற்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வேதியியல் மட்டத்தில் சற்று வேறுபடுகின்றன.

சோடியம் கேசினேட் என்பது கேசீன் புரதங்கள் வேதியியல் முறையில் ஸ்கீம் பாலில் இருந்து எடுக்கப்படும் போது உருவாகும் ஒரு கலவை ஆகும்.

முதலாவதாக, திட கேசீன் கொண்ட தயிர் மோர் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, இது பாலின் திரவ பகுதியாகும். எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற சிறப்பு நொதிகள் அல்லது ஒரு அமிலப் பொருளை பாலில் சேர்ப்பதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம் (2).

மோர் இருந்து தயிர் பிரிக்கப்பட்டவுடன், அவை ஒரு தூளாக (2) உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு என்ற அடிப்படை பொருளைக் கொண்டு சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக சோடியம் கேசினேட் தூள் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், அவற்றுள்:

• புரதச்சத்து மாவு
• காபி க்ரீமர்
• சீஸ்
• பனிக்கூழ்
• சீஸ்-சுவையான தின்பண்டங்கள்
• வெண்ணெயை
• தானிய பார்கள்
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்
• சாக்லேட்
• ரொட்டி

பல வகையான கேசினேட்டுகள் உள்ளன, ஆனால் சோடியம் கேசினேட் பொதுவாக விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் நீரில் கரையக்கூடியது, அதாவது இது மற்ற பொருட்களுடன் உடனடியாக கலக்கிறது.

சோடியம் கேசினேட் என்பது பால் புரத கேசினிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவு சேர்க்கை மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிரப்பியாகும்.

பலவிதமான பயன்பாடுகள்

சோடியம் கேசினேட் என்பது உணவு, ஒப்பனை மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்புத் தொழில்களில் பல பரந்த மற்றும் பயனுள்ள பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.

ஊட்டச்சத்து கூடுதல்

கேசீன் பசுவின் பாலில் சுமார் 80% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் மோர் மீதமுள்ள 20% (3) ஆகும்.

சோடியம் கேசினேட் என்பது புரத பொடிகள், சிற்றுண்டி பார்கள் மற்றும் உணவு மாற்றீடுகள் போன்றவற்றில் ஒரு பிரபலமான புரத தேர்வாகும், ஏனெனில் இது உயர் தரமான மற்றும் முழுமையான புரதத்தின் வளமான ஆதாரத்தை வழங்குகிறது.

உங்கள் உடல் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டிய ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் இருந்தால் அவை முழுமையானவை என்று கருதப்படுகிறது (3).

கேசீன் தசை திசுக்களின் வளர்ச்சியையும் பழுதுபார்ப்பையும் ஊக்குவிக்க முடியும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது, இது விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் பளு தூக்குபவர்களிடையே பிரபலமான புரத துணை தேர்வாக அமைகிறது (4).

அதன் சாதகமான அமினோ அமில சுயவிவரம் காரணமாக, சோடியம் கேசினேட் குழந்தை சூத்திரங்களில் புரத மூலமாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவு சேர்க்கை

புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரமாக இருப்பதைத் தவிர, சோடியம் கேசினேட் பல செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவுத் தொழிலில் பிரபலமான சேர்க்கையாக அமைகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, நீர் உறிஞ்சுதலுக்கான அதிக திறன் கொண்டது, அதாவது மாவை மற்றும் வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்கள் (1) போன்ற உணவுகளின் அமைப்பை மாற்ற இது பயன்படுத்தப்படலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் (1) போன்ற தயாரிப்புகளில் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களை இடைநிறுத்திக் கொள்ள இது ஒரு குழம்பாக்கியாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோடியம் கேசினேட்டின் தனித்துவமான உருகும் பண்புகள் இயற்கையான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைகளை உற்பத்தி செய்வதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் அதன் நுரைக்கும் பண்புகள் தட்டிவிட்டு மேல்புறங்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் (1) போன்ற தயாரிப்புகளில் சிறந்த சேர்க்கையாக அமைகின்றன.

பிற பயன்பாடுகள்

இது வழக்கமாக உணவில் சேர்க்கப்பட்டாலும், மருந்து மருந்துகள், சோப்பு, ஒப்பனை மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு பொருட்கள் (1) போன்ற பல்வேறு தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் நிலைத்தன்மையை மாற்றவும் சோடியம் கேசினேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோடியம் கேசினேட் ஒரு புரத நிரப்பியாகவும், சுடப்பட்ட பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், ஐஸ்கிரீம், மருந்துகள் மற்றும் சோப்பு போன்ற பல்வேறு தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மாற்றவும் பயன்படுத்தலாம்.

அனைவருக்கும் சரியாக இல்லை

சோடியம் கேசினேட் பெரும்பாலான மக்கள் உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது என்றாலும், சிலர் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

கேசின் ஒவ்வாமை

உங்களுக்கு கேசினுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், சோடியம் கேசினேட்டைத் தவிர்ப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையைத் தூண்டும்.

பால் புரத ஒவ்வாமை குழந்தைகள் மத்தியில் பொதுவானது. சரியான ஒவ்வாமை பதில் மக்களிடையே வேறுபடுகிறது, ஆனால் வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, வெளிர் தோல் மற்றும் எடை இழப்பு (5) போன்ற அறிகுறிகளும் இருக்கலாம்.

பெரியவர்களில், பால் புரத ஒவ்வாமை குறைவாகவே காணப்படுகிறது, ஆனால் அவை மிகவும் கடுமையானவை மற்றும் உயிருக்கு ஆபத்தானவை (6).

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பால் புரத ஒவ்வாமை ஆகியவை வெவ்வேறு நிலைமைகள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்பது பாலில் உள்ள சர்க்கரையை ஜீரணிக்க சிரமப்படும்போது, ​​புரதம் அல்ல (7).

சோடியம் கேசினேட் குறைந்த அளவு லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத பலருக்கு அதை ஜீரணிக்க எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. மறுபுறம், நீங்கள் கேசினுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், சோடியம் கேசினேட் கொண்ட எந்தவொரு பொருளையும் உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சைவ நட்பு அல்ல

சோடியம் கேசினேட் பசுவின் பாலில் இருந்து பெறப்பட்டதால், சைவ உணவு அல்லது பால் இல்லாத உணவுகளுக்கு இது பொருத்தமானதல்ல.

இது சற்றே குழப்பமானதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் “நொன்டெய்ரி” என்று பெயரிடப்பட்ட பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சோடியம் கேசினேட் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டுகளில் நொன்டெய்ரி காபி க்ரீமர்கள் மற்றும் சில நொன்டெய்ரி பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்கள் அடங்கும்.

ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் சோடியம் கேசினேட் உள்ளதா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், மூலப்பொருள் பட்டியலை உன்னிப்பாகச் சரிபார்க்கவும்.

உங்களுக்கு கேசீன் ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது சைவ உணவு அல்லது பால் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றுகிறீர்கள் என்றால், சோடியம் கேசினேட் கொண்ட தயாரிப்புகளை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.

அடிக்கோடு

சோடியம் கேசினேட் என்பது பாலில் உள்ள முக்கிய புரதமான கேசினிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு கலவை ஆகும்.

மாறுபட்ட ஊட்டச்சத்து மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் காரணமாக இது பொதுவாக உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஊட்டச்சத்து கூடுதல் மற்றும் சீஸ், ஐஸ்கிரீம், ரொட்டி மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும், பல்வேறு அழகு மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு தயாரிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உங்களுக்கு கேசினுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது சைவ உணவு அல்லது பால் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் சோடியம் கேசினேட்டைத் தவிர்க்க வேண்டும்.