சுருக்கம்: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• சுருக்குதல் என்றால் என்ன?
• மக்கள் ஏன் சுருக்கத்தை பயன்படுத்துகிறார்கள்?
• சுருக்கத்தின் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• சுருக்கினால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம்
• சுருக்கம் மிகவும் செயலாக்கப்படுகிறது
• சுருக்கம் செய்வதற்கான மாற்று
• வெண்ணெய்
• பனை அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சுருக்கங்கள்
• பிற தாவர எண்ணெய்கள்
• சுருக்கத்தை நீங்கள் உட்கொள்ள வேண்டுமா?

சுருக்கம் என்பது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை கொழுப்பு.

இது பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் 1900 களின் முற்பகுதியில் இருந்த அமெரிக்க சமையலறைகளில் பயன்பாட்டின் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், கடந்த சில தசாப்தங்களாக சுருக்கமானது அதன் அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக சாதகமாகிவிட்டது. இந்த காரணத்திற்காக, பெரும்பாலான உணவு நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை கொழுப்பு இல்லாததாக மாற்றியமைக்கின்றன.

எனவே நீங்கள் இன்னும் சுருக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க வேண்டுமா? இந்த கட்டுரை ஆராய்ச்சியைப் பார்த்து, சுருக்கம் என்றால் என்ன, அது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை விளக்குகிறது.

சுருக்குதல் என்றால் என்ன?

"சுருக்கம்" என்ற சொல் தொழில்நுட்ப ரீதியாக அறை வெப்பநிலையில் திடமான எந்த வகை கொழுப்பையும் குறிக்கிறது. இதில் வெண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

சுருக்கம் விலங்குகளின் கொழுப்பு அல்லது காய்கறி எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் ஓரளவு அல்லது முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவது இப்போதெல்லாம் மிகவும் பொதுவானது.

சுருக்கம் பொதுவாக சோயாபீன், பருத்தி விதை அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாமாயில் போன்ற காய்கறி எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அறை வெப்பநிலையில் இயற்கையாகவே திரவமாக இருக்கும்.

இருப்பினும், ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் எண்ணெயின் வேதியியல் அமைப்பு மாற்றப்படுகிறது. இது எண்ணெய்கள் மிகவும் திடமானதாக மாறி, ஒரு தடிமனான அமைப்பை உருவாக்கி, குறிப்பிட்ட வகை சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு சுருக்கமாக பயன்படுத்துவது நல்லது.

சுருக்கம் மிகவும் அலமாரியாகவும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும் இது அனுமதிக்கிறது.

சுருக்கத்தின் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக, இது பொதுவாக பேக்கிங் பேஸ்ட்ரிகளிலும், வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பலவிதமான பிராண்டுகள் உள்ளன, ஆனால் கிரிஸ்கோ அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான பிராண்ட் ஆகும்.

கீழே வரி: சுருக்கம் என்பது பேக்கிங் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது. இப்போது எப்போதுமே இந்த சொல் தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.

மக்கள் ஏன் சுருக்கத்தை பயன்படுத்துகிறார்கள்?

சுருக்கம் என்பது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சாதாரண கலவை மற்றும் பேக்கிங்கின் போது, ​​கோதுமை மாவின் பசையம் இழைகள் நீட்டி ஒரு அணியை உருவாக்குகின்றன. இது ரொட்டி போன்ற வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு மெல்லிய, நீட்டப்பட்ட அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

ஆனால் சுடுவது போன்ற ஒரு கொழுப்பை பேக்கிங்கிற்கு முன் மாவில் வெட்டும்போது, ​​அது பசையம் இழைகளை பூசும், அவை நீளமடைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் கடினமான மேட்ரிக்ஸை உருவாக்குகிறது.

இது பசையத்தை சுருக்கி, மென்மையான, குறுகிய, நொறுங்கிய அல்லது சீற்றமான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. சுருக்கம் அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, ஆனால் எல்லா வகையான திட கொழுப்புகளும் இந்த நோக்கத்திற்கு உதவும்.

இருப்பினும், காய்கறி சுருக்கம் வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற மற்ற வகை சுருக்கங்களை விட மலிவானது மற்றும் அதிக அலமாரியில் நிலையானது. இது வெண்ணெயை விட கொழுப்பிலும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே இது மென்மையான, மெல்லிய மற்றும் மென்மையான பேஸ்ட்ரியை உருவாக்குகிறது.

ஆயினும்கூட, சிலர் வெண்ணெயை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது மற்றும் ஒரு மெல்லிய, மிருதுவான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. எனவே, பேக்கிங்கிற்கு எந்த கொழுப்பு சிறந்தது என்பது உண்மையில் நீங்கள் விரும்பும் அமைப்பு மற்றும் சுவை சார்ந்தது.

குக்கீகள், பை மேலோடு, கேக்குகள் அல்லது உறைபனி போன்ற பேஸ்ட்ரிகளில் சுருக்கமாக பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது வறுக்கவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எண்ணெயை விட வெப்ப-நிலையானது. இது கொழுப்பில் குறைவான விரும்பத்தகாத சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, மேலும் குறைவான க்ரீஸ் கொண்ட ஒரு இறுதி தயாரிப்பையும் உருவாக்குகிறது.

கீழே வரி: பேஸ்ட்ரிகளுக்கு மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்க பேக்கிங்கில் சுருக்கம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பலர் சுருக்கத்தை பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இது மலிவானது, கொழுப்பு அதிகம் மற்றும் பிற வகை கொழுப்புகளை விட நிலையானது.

சுருக்கத்தின் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

சுமார் 80% கொழுப்பைக் கொண்ட வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைப் போலன்றி, சுருக்கப்படுவது 100% கொழுப்பு.

எனவே, இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் கார்ப்ஸ் அல்லது புரதம் இல்லை. இதில் மிகக் குறைந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன (1).

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு தேக்கரண்டி (13 கிராம்) சுருக்கலாம்:

• கலோரிகள்: 113
• மொத்த கொழுப்பு: 12.7 கிராம்
• நிறைவுறா கொழுப்பு: 8.9 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 3.2 கிராம்
• டிரான்ஸ் கொழுப்பு: 1.7 கிராம்
• வைட்டமின் கே: ஆர்.டி.ஐயின் 8%

இருப்பினும், சுருக்கத்தின் பல புதிய சூத்திரங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதவை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த சுருக்கங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை சற்று அதிக அளவு நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகளுடன் மாற்றுகின்றன.

கீழே வரி: வேறு சில வகை கொழுப்புகளைப் போலன்றி, சுருக்கத்தில் 100% கொழுப்பு உள்ளது. எனவே, இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாகவும், சத்துக்கள் குறைவாகவும் உள்ளது.

சுருக்கினால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம்

ஹைட்ரஜனேற்றம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதிலிருந்து, ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து சுருக்கப்பட்டது.

ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் எண்ணெயை குண்டு வீசுவதன் மூலம் திரவ காய்கறி எண்ணெயை திடமாக மாற்றுகிறது. இது எண்ணெயின் வேதியியல் கட்டமைப்பை பெரும்பாலும் நிறைவுறாததிலிருந்து பெரும்பாலும் நிறைவுற்றதாக மாற்றுகிறது.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் ஒரு இறுக்கமான, தட்டையான மூலக்கூறு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, அவை இன்னும் இறுக்கமாக ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. ஒரு எண்ணெய் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்படும்போது, ​​அது மிகவும் கடினமாகிவிடும்.

ஒரு எண்ணெய் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்படும்போது, ​​அது இன்னும் ஓரளவு மென்மையாகவும், கிரீமி, பரவக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் உயர்ந்த அமைப்பு அவற்றை சிறந்த சுருக்கமாக ஆக்குகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் உருவாக்குகிறது, அவை கடுமையான எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் இதய நோய், இதய நோயிலிருந்து இறப்பு, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஆகியவற்றின் அபாயத்தை உயர்த்துகின்றன. அவை உங்கள் "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவையும் உயர்த்துகின்றன, உங்கள் "நல்ல" கொழுப்பைக் குறைத்து வீக்கத்தையும் உங்கள் தமனிகளின் கடினத்தன்மையையும் ஏற்படுத்துகின்றன (2, 3, 4, 5).

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் செல்கள் தொடர்புகொள்வதையும் கடினமாக்குகின்றன, உங்கள் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடுகளை பாதிக்கும் மற்றும் மூளை மற்றும் உளவியல் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் (6).

இந்த காரணங்களுக்காக, 2006 முதல் எஃப்.டி.ஏ அனைத்து உணவு லேபிள்களையும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பட்டியலிட வேண்டும் (3).

இதன் விளைவாக, பெரும்பாலான உணவு நிறுவனங்கள் அனைத்து அல்லது அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் அகற்ற தங்கள் தயாரிப்புகளை மறுசீரமைத்துள்ளன. பெரும்பாலான சுருக்கங்கள் இப்போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதவை என்று விளம்பரப்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், தற்போதைய லேபிளிங் சட்டங்கள் ஒரு உணவில் இன்னும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளதா என்பதைக் கூறுவது கடினம். ஏனென்றால், ஒரு உணவில் ஒரு சேவைக்கு 0.5 கிராமுக்கு குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருந்தால், அதை 0 கிராம் என பட்டியலிடலாம்.

உங்கள் சுருக்கத்தில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளதா என்பதை அறிய, பொருட்களின் பட்டியலைப் படிக்கவும். அது இருந்தால் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய், பின்னர் அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் உள்ளன.

கீழே வரி: சுருக்கமாக பாரம்பரியமாக ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயுடன் செய்யப்பட்டது. பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் ஒரு மென்மையான, பரவக்கூடிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது, ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் உருவாக்குகிறது.

சுருக்கம் மிகவும் செயலாக்கப்படுகிறது

2015 ஆம் ஆண்டில், எஃப்.டி.ஏ டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் சுகாதார அபாயங்கள் காரணமாக "பொதுவாக பாதுகாப்பானவை என்று அங்கீகரிக்கப்படவில்லை" என்று முடிவு செய்தன. ஆகையால், உணவு நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளிலிருந்து ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களை அகற்ற 2018 நடுப்பகுதி வரை உள்ளன (7).

எஃப்.டி.ஏவின் முடிவும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் ஆபத்துகள் குறித்து பொதுமக்களின் விழிப்புணர்வும், ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களுக்கு மாற்று வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க நிறுவனங்களை கட்டாயப்படுத்தியுள்ளது.

பெரும்பாலான சுருக்கங்கள் ஏற்கனவே டிரான்ஸ் கொழுப்புகளிலிருந்து விடுபட்டுள்ளன, மேலும் அவை இப்போது முழு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பாமாயில் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

எண்ணெய்கள் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்படும்போது, ​​அவை நிறைவுறா கொழுப்புகளிலிருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்புகளாக மாற்றப்படுகின்றன, எனவே டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எதுவும் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை. இன்னும் முழு ஹைட்ரஜனேற்றம் மிகவும் கடினமான கொழுப்பை விளைவிக்கிறது, இது இனி மென்மையான, பரவக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

ஆகையால், முழு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் பொதுவாக திரவ எண்ணெயுடன் வட்டிமயமாக்கல் எனப்படும் ஒரு செயலில் கலக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பரவக்கூடிய அமைப்பு ஏற்படுகிறது.

புதிய சமையல் குறிப்புகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாததால், இந்த சுருக்கங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கும் பாரம்பரிய சுருக்கத்தின் அதே சுகாதார அபாயங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதாகும்.

இருப்பினும், ஆர்வமுள்ள கொழுப்புகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் இன்னும் பெரும்பாலும் அறியப்படவில்லை. இந்த கொழுப்புகள் நீண்ட காலமாக (7) இதயம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை அறிய இன்னும் போதுமான ஆராய்ச்சி இல்லை.

எலிகளில் ஒரு சில ஆய்வுகள் அதிக அளவு ஆர்வமுள்ள கொழுப்புகள் இரத்த லிப்பிட்களில் எதிர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன. இருப்பினும், இந்த கொழுப்புகள் மிகவும் சாதாரண அளவில் சாப்பிடும்போது இந்த விளைவுகள் காணப்படவில்லை (8).

ஆர்வமுள்ள கொழுப்புகள் உண்மையிலேயே ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை நேரமும் அதிக ஆராய்ச்சியும் மட்டுமே சொல்ல முடியும்.

ஆயினும்கூட, சுருக்கம் இன்னும் அதிக அளவில் செயலாக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக வறுத்த உணவுகள் அல்லது கூடுதல் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும் பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆகையால், அவ்வப்போது விருந்தளிப்பதை அனுபவிப்பது பரவாயில்லை, ஒட்டுமொத்தமாக குறைப்பதற்கான உங்கள் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.

கீழே வரி: பெரும்பாலான வகை சுருக்கங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாததாக மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், சுருக்கம் இன்னும் அதிக அளவில் செயலாக்கப்படுகிறது மற்றும் புதிய முறைகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் இன்னும் அறியப்படவில்லை.

சுருக்கம் செய்வதற்கான மாற்று

சுருக்கத்தைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளை நீங்கள் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், சமையல் குறிப்புகளில் மற்ற மாற்றுகளுடன் சுருக்கவும் மாற்றலாம்.

வெண்ணெய்

சுருக்கத்திற்கு வெண்ணெய் அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான மாற்றாகும். பல மக்கள் உண்மையில் வெண்ணெய் விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அது சேர்க்கும் பணக்கார சுவை.

வெண்ணெய் பயன்படுத்த சிலர் தயங்குகிறார்கள், ஏனெனில் இது இயற்கையாகவே நிறைவுற்ற கொழுப்பில் அதிகமாக உள்ளது, இது சுருக்கத்தை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.

கடந்த காலங்களில், சுகாதார வல்லுநர்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிடுவது இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று கூறியுள்ளனர் (9).

இருப்பினும், பல சமீபத்திய அறிவியல் மதிப்புரைகள் அந்த இணைப்பைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை. பால் பொருட்களில் காணப்படும் இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சில நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதற்கான சில ஆதாரங்களும் உள்ளன (4, 9, 10).

எனவே, வெண்ணெய் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் சுருக்கப்படுவதற்கு பொருத்தமான மாற்றாகும். வெண்ணெயில் உள்ள நீர் சுருக்கப்படுவதை விட சற்று வித்தியாசமான அமைப்பை உருவாக்கக்கூடும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், மிகக் குறைந்த தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.

பனை அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சுருக்கங்கள்

தேங்காய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத பாமாயில் இயற்கையாகவே நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம், இது அறை வெப்பநிலையில் திடமாகிறது.

இந்த திடமான, பரவக்கூடிய அமைப்பு, அவை சுருக்கப்படுவதற்கு எளிதான மாற்றாக இருக்கின்றன.

பல பிராண்டுகள் இப்போது தூய பனை அல்லது தேங்காய் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாற்று சுருக்கங்களை விற்கின்றன, அவை 1: 1 விகிதத்தில் சுருக்கத்தை மாற்றலாம்.

கூடுதலாக, தேங்காய் எண்ணெயில் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம்.

ஆனால் இந்த விருப்பங்கள் குறைபாடுகள் இல்லாமல் இல்லை. தேங்காய் எண்ணெய் உணவுகளுக்கு ஒரு சத்தான அல்லது தேங்காய் சுவையை தரக்கூடும்.பாமாயில் தீக்குளித்துள்ளது, ஏனெனில் அறுவடை செய்வது சுற்றுச்சூழலில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

பிற தாவர எண்ணெய்கள்

பெரும்பாலான தாவர எண்ணெய்களில் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன, இதனால் அவை அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும். எனவே அவை உருகிய சுருக்கத்தை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.

உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பை நிறைவுறா கொழுப்புடன் மாற்றுவது உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும் என்று சில சான்றுகள் காட்டுகின்றன (2).

இருப்பினும், சில வகையான தாவர எண்ணெய்களில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களும் நிறைந்துள்ளன, அவை பெரும்பாலான மக்கள் ஏற்கனவே (2) அதிகமாக உட்கொள்கின்றன.

கூடுதலாக, சமையல் வெப்பநிலை நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெயின் புகை புள்ளியை விட அதிகமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது முக்கியம்.

சில எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பமடையும் போது, ​​அவை தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன, அவை எதிர்மறையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். சில தாவர எண்ணெய்கள் சமைப்பதற்கு நல்ல தேர்வுகள், மற்றவை இல்லை. எந்த எண்ணெய்கள் சமைக்க சிறந்தவை என்பது குறித்த கூடுதல் தகவலுக்கு இந்த கட்டுரையைப் பாருங்கள்.

கீழே வரி: சுருக்கத்தை வெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், பாமாயில் அல்லது பிற ஆரோக்கியமான தாவர எண்ணெய்கள் போன்ற மாற்றுகளுடன் மாற்றலாம்.

சுருக்கத்தை நீங்கள் உட்கொள்ள வேண்டுமா?

பல சமையல் குறிப்புகளின் சமீபத்திய சீர்திருத்தத்துடன், பெரும்பாலான சுருக்கங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் சுகாதார அபாயங்களை இனி சுமக்காது.

இருப்பினும், அவை இன்னும் அதிக அளவில் செயலாக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் சுருக்கத்தை உருவாக்குவதற்கான புதிய முறைகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் இன்னும் அறியப்படவில்லை.

கூடுதலாக, சுருக்கம் கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்காது.

எனவே, உங்கள் சுருக்கத்தை குறைப்பதை கட்டுப்படுத்துவது மற்றும் முடிந்தவரை ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.