சக்கரின் - இந்த இனிப்பு நல்லதா அல்லது கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• சக்கரின் என்றால் என்ன?
• இது பாதுகாப்பானது என்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன
• சக்கரின் உணவு ஆதாரங்கள்
• எவ்வளவு சாப்பிடலாம்?
• சாக்கரின் லேசான எடை இழப்பு நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்
• இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் அதன் விளைவுகள் தெளிவாக இல்லை
• சர்க்கரையுடன் சர்க்கரையை மாற்றுவது துவாரங்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்
• இது ஏதேனும் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துமா?
• அடிக்கோடு

சக்கரின் என்றால் என்ன?

சாக்கரின் ஒரு சத்தான அல்லது செயற்கை இனிப்பு ஆகும்.

ஓ-டோலுயீன் சல்போனமைடு அல்லது பித்தாலிக் அன்ஹைட்ரைடு என்ற வேதிப்பொருட்களை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதன் மூலம் இது ஒரு ஆய்வகத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெள்ளை, படிக தூள் போல் தெரிகிறது.

சக்கரின் பொதுவாக சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் கலோரிகள் அல்லது கார்ப்ஸ் இல்லை. மனிதர்கள் சாக்கரின் உடைக்க முடியாது, எனவே இது உங்கள் உடலை மாற்றாமல் விட்டுவிடுகிறது.

இது வழக்கமான சர்க்கரையை விட 300–400 மடங்கு இனிமையானது, எனவே இனிமையான சுவை பெற உங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே தேவை.

இருப்பினும், இது ஒரு விரும்பத்தகாத, கசப்பான பிந்தைய சுவை கொண்டிருக்கலாம். இதனால்தான் சாக்கரின் பெரும்பாலும் குறைந்த அல்லது பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, சாக்கரின் சில நேரங்களில் அஸ்பார்டேமுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது கார்பனேற்றப்பட்ட உணவு பானங்களில் பொதுவாகக் காணப்படும் மற்றொரு குறைந்த கலோரி இனிப்பானது.

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் சாக்கரின் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இது மிகவும் நிலையானது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. பல வருட சேமிப்பிற்குப் பிறகும் உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது.

கார்பனேற்றப்பட்ட உணவுப் பானங்களுக்கு மேலதிகமாக, குறைந்த கலோரி மிட்டாய்கள், ஜாம், ஜல்லிகள் மற்றும் குக்கீகளை இனிமையாக்க சாக்கரின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல மருந்துகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சாக்ரின் அட்டவணை சர்க்கரைக்கு ஒத்ததாக தானியங்கள் அல்லது பழம் போன்ற உணவில் தெளிக்க அல்லது காபியில் அல்லது பேக்கிங் செய்யும் போது சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

சுருக்கம் சச்சரின் ஒரு பூஜ்ஜிய கலோரி செயற்கை இனிப்பு. இது சர்க்கரையை விட 300–400 மடங்கு இனிமையானது மற்றும் அதை மாற்ற பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பாதுகாப்பானது என்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன

மனித நுகர்வுக்கு சாக்கரின் பாதுகாப்பானது என்று சுகாதார அதிகாரிகள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO), ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) மற்றும் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

இருப்பினும், இது எப்போதுமே அப்படி இல்லை, 1970 களில் இருந்ததைப் போல, எலிகள் பற்றிய பல ஆய்வுகள் சாச்சரின் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயின் வளர்ச்சியுடன் இணைந்தன (1).

இது மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயாக இருக்கலாம் என்று வகைப்படுத்தப்பட்டது. ஆயினும்கூட, எலிகளில் புற்றுநோய் வளர்ச்சி மனிதர்களுக்கு பொருந்தாது என்று மேலும் ஆராய்ச்சி கண்டறிந்தது.

மனிதர்களில் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சாக்கரின் நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் ஆபத்துக்கும் இடையே தெளிவான தொடர்பைக் காட்டவில்லை (2, 3, 4).

சாக்ரினை புற்றுநோய் வளர்ச்சியுடன் இணைக்கும் உறுதியான ஆதாரங்கள் இல்லாததால், அதன் வகைப்பாடு "மனிதர்களுக்கு புற்றுநோய் என வகைப்படுத்தப்படவில்லை (5)" என்று மாற்றப்பட்டது.

இருப்பினும், பல வல்லுநர்கள் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் எந்த ஆபத்தும் இல்லை என்பதை நிராகரிக்க போதுமானதாக இல்லை என்று கருதுகின்றனர், மேலும் மக்கள் சாக்கரின் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சுருக்கம் மனிதர்களில் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சாக்கரின் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது அல்லது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் செய்யவில்லை என்பதற்கான எந்த ஆதாரமும் கிடைக்கவில்லை.

சக்கரின் உணவு ஆதாரங்கள்

சச்சரின் பல்வேறு வகையான உணவு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் காணப்படுகிறது. இது ஒரு அட்டவணை இனிப்பானாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பிராண்ட் பெயர்களில் விற்கப்படுகிறது ஸ்வீட் 'என் லோ, ஸ்வீட் ட்வின், மற்றும் நெக்டா ஸ்வீட்.

சாக்கரின் கிரானுல் அல்லது திரவ வடிவத்தில் கிடைக்கிறது, ஒன்று இரண்டு டீஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடக்கூடிய இனிப்பை வழங்குகிறது.

சாக்கரின் மற்றொரு பொதுவான ஆதாரம் செயற்கையாக இனிப்பு செய்யப்பட்ட பானங்கள் ஆகும், ஆனால் எஃப்.டி.ஏ இந்த அளவை திரவ அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 12 மி.கி.க்கு மிகாமல் கட்டுப்படுத்துகிறது.

1970 களில் சாக்கரின் மீதான தடை காரணமாக, பல டயட் பானம் உற்பத்தியாளர்கள் அஸ்பார்டேமை ஒரு இனிப்பானாக மாற்றி இன்றும் தொடர்ந்து பயன்படுத்துகின்றனர்.

சக்கரின் பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருட்கள், ஜாம், ஜெல்லி, சூயிங் கம், பதிவு செய்யப்பட்ட பழம், சாக்லேட், இனிப்பு மேல்புறங்கள் மற்றும் சாலட் ஒத்தடம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பற்பசை மற்றும் மவுத்வாஷ் உள்ளிட்ட ஒப்பனை பொருட்களிலும் இதைக் காணலாம். கூடுதலாக, இது மருந்துகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் மருந்துகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், உணவு அல்லது பானங்களில் சேர்க்கப்பட்ட சாக்கரின் ஊட்டச்சத்து லேபிளில் E954 என அடையாளம் காணப்படலாம்.

சுருக்கம் சக்கரின் ஒரு பொதுவான அட்டவணை இனிப்பு. இது உணவு பானங்கள் மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகள், அத்துடன் வைட்டமின்கள் மற்றும் மருந்துகளிலும் காணப்படுகிறது.

எவ்வளவு சாப்பிடலாம்?

எஃப்.டி.ஏ சாக்கரின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ஏ.டி.ஐ) உடல் எடையில் ஒரு பவுண்டுக்கு 2.3 மி.கி (கிலோவுக்கு 5 மி.கி) என நிர்ணயித்துள்ளது.

இதன் பொருள் நீங்கள் 154 பவுண்டுகள் (70 கிலோ) எடையுள்ளதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 350 மி.கி.

இதை மேலும் முன்னோக்கிப் பார்க்க, நீங்கள் தினமும் 3.7, 12-அவுன்ஸ் டயட் சோடாவை உட்கொள்ளலாம் - சாக்கரின் கிட்டத்தட்ட 10 பரிமாறல்கள்.

யு.எஸ். மக்கள்தொகையில் சாக்கரின் மொத்த உட்கொள்ளலை எந்த ஆய்வும் அளவிடவில்லை, ஆனால் ஐரோப்பிய நாடுகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் இது வரம்பிற்குள் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது (6, 7, 8).

சுருக்கம் எஃப்.டி.ஏ படி, பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் உடல் எடையை ஒரு பவுண்டுக்கு (கிலோவுக்கு 5 மி.கி) ஆபத்து இல்லாமல் 2.3 மி.கி சாக்கரின் வரை உட்கொள்ளலாம்.

சாக்கரின் லேசான எடை இழப்பு நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்

சர்க்கரையை குறைந்த கலோரி இனிப்புடன் மாற்றுவது எடை இழப்புக்கு பயனளிக்கும் மற்றும் உடல் பருமனிலிருந்து பாதுகாக்கும் (9).

ஏனென்றால், நீங்கள் அனுபவிக்கும் உணவுகள் மற்றும் பானங்களை குறைந்த கலோரிகளுடன் (9, 10) உட்கொள்ள இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.

செய்முறையைப் பொறுத்து, சில உணவுப் பொருட்களில் சாக்கரின் 50–100% சர்க்கரையை சுவை அல்லது அமைப்பைக் கணிசமாக சமரசம் செய்யாமல் மாற்றலாம்.

ஆயினும்கூட, சில ஆய்வுகள் சாக்கரின் போன்ற செயற்கை இனிப்புகளை உட்கொள்வது பசி, உணவு உட்கொள்ளல் மற்றும் எடை அதிகரிப்பு (11, 12) ஆகியவற்றை அதிகரிக்கும் என்று கூறுகின்றன.

78,694 பெண்கள் உட்பட ஒரு அவதானிப்பு ஆய்வில், செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துபவர்கள் பயனர்கள் அல்லாதவர்களைக் காட்டிலும் சுமார் 2 பவுண்டுகள் (0.9 கிலோ) அதிகமாகப் பெற்றிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர்.

இருப்பினும், செயற்கை இனிப்புகள் பற்றிய அனைத்து ஆதாரங்களையும் பகுப்பாய்வு செய்த ஒரு உயர்தர ஆய்வு மற்றும் அவை உணவு உட்கொள்ளல் மற்றும் உடல் எடையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை தீர்மானித்தது, சர்க்கரையை பூஜ்ஜியம் அல்லது குறைந்த கலோரி இனிப்புகளுடன் மாற்றுவது எடை அதிகரிப்புக்கு காரணமாகாது (14).

மாறாக, இது கலோரி அளவைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது (உணவுக்கு 94 குறைவான கலோரிகள், சராசரியாக) மற்றும் எடை குறைந்தது (சுமார் 3 பவுண்டுகள் அல்லது 1.4 கிலோ, சராசரியாக) (14).

சுருக்கம் குறைந்த கலோரி இனிப்புடன் சர்க்கரையை மாற்றுவது கலோரி உட்கொள்ளல் மற்றும் உடல் எடையில் சிறிய குறைப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் அதன் விளைவுகள் தெளிவாக இல்லை

சச்சரின் பெரும்பாலும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரை மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஏனென்றால் இது உங்கள் உடலால் வளர்சிதை மாற்றமடையாதது மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை போன்ற இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது.

சில ஆய்வுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் மட்டும் சாக்கரின் விளைவுகளை பகுப்பாய்வு செய்துள்ளன, ஆனால் பல ஆய்வுகள் மற்ற செயற்கை இனிப்புகளின் விளைவுகளைப் பற்றி ஆய்வு செய்துள்ளன.

டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் 128 பேர் உட்பட ஒரு ஆய்வில், செயற்கை இனிப்பு சுக்ரோலோஸ் (ஸ்ப்ளெண்டா) உட்கொள்வது இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது என்று கண்டறியப்பட்டது (15).

அஸ்பார்டேம் (16, 17, 18) போன்ற பிற செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் ஆய்வுகளிலும் இதே முடிவு காணப்பட்டது.

மேலும் என்னவென்றால், சில குறுகிய கால ஆய்வுகள், சர்க்கரையை செயற்கை இனிப்புகளுடன் மாற்றுவது இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டுக்கு உதவக்கூடும் என்று கூறுகின்றன. இருப்பினும், விளைவு பொதுவாக மிகவும் சிறியது (19).

ஆயினும்கூட, ஆரோக்கியமான மக்கள் அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளில் (20) செயற்கை இனிப்புகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை கணிசமாக பாதிக்காது என்று பெரும்பாலான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

சுருக்கம் சாக்கரின் ஆரோக்கியமான நபர்களிடமோ அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளிடமோ நீண்டகால இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை பாதிக்க வாய்ப்பில்லை.

சர்க்கரையுடன் சர்க்கரையை மாற்றுவது துவாரங்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை பல் சிதைவுக்கு ஒரு முக்கிய காரணம் (21).

இருப்பினும், சர்க்கரையைப் போலன்றி, சாக்கரின் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் உங்கள் வாயில் உள்ள பாக்டீரியாவால் அமிலத்தில் புளிக்கப்படுவதில்லை (21).

எனவே, சர்க்கரைக்கு பதிலாக குறைந்த கலோரி இனிப்பானைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் துவாரங்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் (22).

இதனால்தான் இது பெரும்பாலும் மருந்துகளில் சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (23).

இருப்பினும், செயற்கை இனிப்புகளைக் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் இன்னும் துவாரங்களை ஏற்படுத்தும் பிற பொருட்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதை அறிந்திருப்பது முக்கியம்.

கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் சில அமிலங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளில் இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரைகள் இதில் அடங்கும்.

சுருக்கம் சர்க்கரைக்கு சாக்ரினை மாற்றுவது உங்கள் குழிவுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும், ஆனால் பிற பொருட்கள் இன்னும் பல் சிதைவை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இது ஏதேனும் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துமா?

பெரும்பாலான சுகாதார அதிகாரிகள் சாக்கரின் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக கருதுகின்றனர்.

மனித ஆரோக்கியத்தில் அவை எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவது குறித்து இன்னும் சில சந்தேகங்கள் உள்ளன.

சாக்கரின், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை சீர்குலைக்கும் என்று சமீபத்திய ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது (24).

இந்த பகுதியில் ஆராய்ச்சி ஒப்பீட்டளவில் புதியது மற்றும் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. ஆயினும்கூட, குடல் பாக்டீரியாவில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு நோய், அழற்சி குடல் நோய் மற்றும் புற்றுநோய் (25) போன்ற நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை என்பதற்கு வலுவான சான்றுகள் உள்ளன.

ஒரு 11 வார ஆய்வில், எலிகள் தினசரி அஸ்பார்டேம், சுக்ரோலோஸ் அல்லது சாக்கரின் அளவை அளித்தன, வழக்கத்திற்கு மாறாக உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் காட்டின. இது குளுக்கோஸ் சகிப்பின்மையைக் குறிக்கிறது, எனவே, வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்கான அதிக ஆபத்து (24, 26).

இருப்பினும், குடல் பாக்டீரியாவைக் கொன்ற நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் எலிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டவுடன், அவற்றின் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு இயல்பு நிலைக்கு திரும்பியது.

ஆரோக்கியமான மக்கள் குழுவில் இதே பரிசோதனை நடத்தப்பட்டது, அவர்கள் தினமும் அதிகபட்சமாக 5 நாட்களுக்கு சாக்கரின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை உட்கொண்டனர்.

ஏழு பேரில் நான்கு பேர் அசாதாரணமாக உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவையும், குடல் பாக்டீரியாவின் மாற்றங்களையும் கொண்டிருந்தனர். மற்றவர்கள் குடல் பாக்டீரியாவில் எந்த மாற்றத்தையும் அனுபவிக்கவில்லை (24).

சாக்ரின் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் உணவை ஆற்றலாக மாற்றுவதில் சிறந்த ஒரு வகை பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கக்கூடும் என்று விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.

இதன் பொருள் உணவில் இருந்து அதிக கலோரிகள் கிடைப்பதால் உடல் பருமன் அதிகரிக்கும்.

ஆயினும்கூட, இந்த ஆராய்ச்சி மிகவும் புதியது. செயற்கை இனிப்புகள் மற்றும் குடல் பாக்டீரியாக்களின் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை ஆராய கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.

சுருக்கம் சாக்கரின் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் குடல் பாக்டீரியாவை பாதிக்கும் மற்றும் சில நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆரம்ப சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அடிக்கோடு

சாக்கரின் பொதுவாக நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் சர்க்கரைக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்று என்று தோன்றுகிறது.

இது குழிவுகளைக் குறைக்கவும், எடை இழப்புக்கு உதவவும் கூட உதவக்கூடும்.

இருப்பினும், எந்தவொரு தொடர்புடைய நன்மைகளும் இனிப்பானால் அல்ல, மாறாக சர்க்கரையை குறைப்பது அல்லது தவிர்ப்பது.