சிவப்பு இறைச்சி * உண்மையில் * உங்களுக்கு மோசமானதா?

உள்ளடக்கம்

• மாட்டிறைச்சி செய்வதன் நன்மைகள்
• இறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தீமைகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• மாட்டிறைச்சியின் கீழ் வரி: உங்கள் விளையாட்டு திட்டம்
• க்கான மதிப்பாய்வு

ஊட்டச்சத்து பற்றி ஒரு சில ஆரோக்கியம் உள்ளவர்களிடம் கேளுங்கள், அவர்கள் அனைவரும் ஒரு விஷயத்தை ஒப்புக்கொள்ளலாம்: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மேலே வரும். ஆனால் சிவப்பு இறைச்சியைப் பற்றி கேளுங்கள், நீங்கள் உறுதியான பதில்களைப் பெறுவீர்கள். எனவே சிவப்பு இறைச்சி நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய மோசமான விஷயமா அல்லது ஆரோக்கியமான உணவின் பிரதானமா? (தொடர்புடைய செய்திகளில், சிறந்த பர்கரை உருவாக்குவதற்கான வழிகாட்டி எங்களிடம் உள்ளது.)

சமீபத்தில் சிவப்பு இறைச்சியைப் போல சில உணவுகள் சுகாதார சமூகத்தில் சர்ச்சையைக் கிளப்பியுள்ளன. அக்டோபர் 2015 இல், உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) சிவப்பு இறைச்சியை "சாத்தியமான புற்றுநோய்" என்று வகைப்படுத்தியது, சிகரெட்டுகளின் அதே பிரிவில் பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியை மோசமான குற்றவாளியாகக் குறிப்பிட்டது. 2012 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வுக்குப் பிறகு, சிவப்பு இறைச்சியை இறக்கும் அபாயத்துடன் இணைத்தது, ஊடக தலைப்புச் செய்திகள் அதை ஊட்டச்சத்து வெறுப்பாக மாற்றியது. தலைப்புச் செய்திகள்: "அனைத்து சிவப்பு இறைச்சியும் ஆபத்தானது," "நீண்ட காலம் வாழ வேண்டுமா? சிவப்பு இறைச்சியைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்," "சிவப்பு இறைச்சி சாப்பிடுவதை நிறுத்த 10 காரணங்கள்."

முன்கூட்டியே, மாட்டுக்கறியின் நன்மைகளுக்கான ஆதரவின் வெளிப்பாடு மாமிச உணவு உண்பவர்களிடையே வெளிப்பட்டது ("சிவப்பு இறைச்சி: இது ஒரு உடலுக்கு நல்லது!" மற்றொரு தலைப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது), மற்றும் அமெரிக்கர்கள் இன்னும் தங்கள் தினசரி பர்கர்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியைக் கொடுக்க மறுக்கிறார்கள். 1970 களில் சிவப்பு இறைச்சி நுகர்வு அதன் உச்சத்தில் இருந்து சரிந்து கொண்டிருந்தாலும், சராசரி வயது வந்தோர் ஆண்டுக்கு 71.2 பவுண்டுகள் சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுகிறார்கள்-இது உலகின் மிக உயர்ந்த இறைச்சி நுகர்வு.

எனவே அது நம்மை எங்கே விட்டுச்செல்கிறது? நாம் சிவப்பு இறைச்சியை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டுமா அல்லது ஆரோக்கியமான, நன்கு சமநிலையான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்க முடியுமா? நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு குறிப்பு: நாங்கள் சிவப்பு இறைச்சியைப் பற்றி முற்றிலும் ஆரோக்கியத்திலிருந்து பேசுகிறோம்-தார்மீக அல்லது சுற்றுச்சூழல்-கண்ணோட்டத்தில் அல்ல. (இணையத்தில் அந்த அம்சங்களில் இன்னும் நிறைய.)

எல்லா உணவுகளையும் போலவே, சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடலாமா என்பது ஒரு தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. "சிவப்பு இறைச்சி போன்ற உணவுகள் மக்களை வெவ்வேறு வழிகளில் பாதிக்கலாம், சிலருக்கு நன்றாக வேலை செய்யும், மற்றவர்களுக்கு அவ்வளவு சிறப்பாக இருக்காது" என்கிறார் ஃபிராங்க் லிப்மேன், MD, ஒருங்கிணைந்த மற்றும் செயல்பாட்டு மருத்துவ மருத்துவர், லெவன் லெவன் ஆரோக்கிய மையத்தின் நிறுவனர் மற்றும் ஆசிரியர். நீங்கள் வயதாகி, கொழுப்பாக இருப்பதற்கு 10 காரணங்கள். "உங்கள் உடலுக்கு எது சிறந்தது என்பதை தீர்மானிக்க நான் ஒரு பெரிய வழக்கறிஞர்."

அப்படிச் சொல்லப்பட்டால், உங்கள் உணவில் சிவப்பு இறைச்சியின் நல்ல மற்றும் அவ்வளவு நல்லதல்லாத விளைவுகளை அறிவியல் எடைபோட்டுள்ளது. ஆராய்ச்சி எப்படி அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது என்பது இங்கே.

மாட்டிறைச்சி செய்வதன் நன்மைகள்

மாட்டிறைச்சி அமெரிக்க பெரியவர்களின் உணவுகளுக்கு பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. முதலில், இது நிறைய புரதத்தை வழங்குகிறது, இது தசையை வளர்க்கவும், உங்களை முழுமையாக வைத்திருக்கவும், வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்தவும் உதவும் ஒரு மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் ஆகும். 3.5-அவுன்ஸ் டெண்டர்லோயினில் 215 கலோரிகளுக்கு 30 கிராம் புரதம் உள்ளது.

சிவப்பு இறைச்சி பி வைட்டமின்கள், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரமாகும். வைட்டமின் பி 12 உங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு அமைப்பின் சரியான செயல்பாட்டிற்கும் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆற்றலை அதிகரிக்கும் இரும்பு இரத்தத்திற்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்குகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் உதவுகிறது. (கூடுதலாக, பெண்கள், குறிப்பாக குழந்தை பிறக்கும் வயதில், இரும்புச்சத்து குறைபாடு அதிகமாக உள்ளது. சுறுசுறுப்பான பெண்களுக்கு இந்த இரும்புச்சத்து நிறைந்த சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும்.) சிவப்பு இறைச்சியும் துத்தநாகத்தின் நல்ல மூலமாகும், இது வலுவான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புடன் தொடர்புடையது மற்றும் போராட உதவுகிறது. நோய்

நீங்கள் தானிய உணவை விட புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியைத் தேர்வுசெய்தால் (பின்னர் நீங்கள் அதிகம் செய்ய வேண்டும்), இதயம்-ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சிஎல்ஏ) உள்ளிட்ட நல்ல பொருட்களையும் பெறுவீர்கள். இது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும், எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கவும், மேலும் அழற்சிக்கு எதிரான ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் குறைக்கவும் உதவும் என்கிறார் லிப்மேன். இது தொழிற்சாலையில் வளர்க்கப்படும், தானியங்கள் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை விட குறைவான ஒட்டுமொத்த கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் (எலும்பில்லாத தோல் இல்லாத கோழி மார்பகத்தின் அதே அளவை வழங்குகிறது). மேலும் அனைத்து கொழுப்புகளும் கெட்டவை என்ற எண்ணத்தை மறந்து விடுங்கள். சிவப்பு இறைச்சியில் காணப்படும் ஒலிக் அமிலம் எனப்படும் ஒற்றை நிறைவுற்ற கொழுப்பு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது எல்டிஎல் ("கெட்ட") கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல: நீங்கள் இறைச்சியை விரும்பும் நபராக இருந்தால், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். (பார்க்க: 500 கலோரிக்கு கீழ் 6 புதிய பர்கர் திருப்பங்கள்.)

இறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தீமைகள்

இதய நோயுடன் சிவப்பு இறைச்சியின் தொடர்பு அநேகமாக முதலில் நினைவுக்கு வருகிறது, அது புதியது அல்லது தேவையற்றது அல்ல. 2010 மெட்டா-பகுப்பாய்வு முடிவு செய்யப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் (தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஹாட் டாக் அல்லது சலாமி என்று நினைக்கிறேன்) கரோனரி இதய நோயின் அதிக நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடையது. (அதே ஆய்வில் சிர்லோயின், டெண்டர்லோயின் அல்லது பைலெட்டுகள் போன்ற சிவப்பு இறைச்சியின் பதப்படுத்தப்படாத வெட்டுக்களுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை.) பிற பெரிய அளவிலான கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உட்கொள்ளல் மற்றும் இருதய நோய்கள் மற்றும் இறப்பு அபாயத்திற்கு இடையேயான தொடர்பை ஆதரித்தன.

சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வது புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக ஆண்களில் பெருங்குடல் (அல்லது பெருங்குடல்) புற்றுநோய், பல ஆய்வுகள் மூலம். மார்பகப் புற்றுநோய்க்கும் சிவப்பு இறைச்சிக்கும் இடையேயான தொடர்பு இன்னும் தெளிவற்றதாக இருந்தாலும், மாதவிடாய் நின்ற பெண்களிடையே சிவப்பு இறைச்சி சாப்பிடுவதால் மார்பகப் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கலாம் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

மிக சமீபத்திய "மாட்டிறைச்சி கெட்டது" என்ற வாதங்களின் முன்னணியில் உள்ள ஆராய்ச்சி, 2012 முதல் 22,28 வருடங்களுக்கு 120,000 பேருக்கு மேல் பார்த்த ஆய்வு ஆகும். சிவப்பு இறைச்சியை வழக்கமாக உட்கொள்பவர்கள் அனைத்து காரணங்களாலும், குறிப்பாக இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோயால் இறக்கும் வாய்ப்பு அதிகம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். (இந்த கண்டுபிடிப்பு மேலே குறிப்பிடப்பட்ட பரபரப்பான "இறைச்சி-உங்களை கொன்றுவிடும்" தலைப்புச் செய்திகளை உருவாக்கியது.)

பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சிக்கு இறப்பு ஆபத்து அதிகரித்துள்ளதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி 20 சதவிகிதம் அதிகரித்த அபாயத்துடன் விளிம்பில் உள்ளது. மற்ற "ஆரோக்கியமான" புரத மூலங்களில் (மீன், கோழி, கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள், பால் அல்லது முழு தானியங்கள் போன்றவை) ஏழு முதல் 14 சதவிகிதம் வரை இறக்கும் அபாயத்தை குறைக்கும் என்று ஆய்வு ஆசிரியர்கள் முடிவு செய்தனர். எனவே, வெற்றிக்காக கோழி மற்றும் சால்மன், இல்லையா?

எச்சரிக்கைகள்

தேவையற்றது. இந்த நீண்ட கால, பெரிய ஆய்வுகள் பெரும்பாலானவை அவதானிப்புகள், சீரற்ற மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் அல்ல (அறிவியல் ஆராய்ச்சியில் தங்கத் தரம்) என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பல ஊட்டச்சத்து எழுத்தாளர்கள் ஆய்வின் தரவை பாகுபடுத்தி, அதன் குறைபாடுகளை வெளிச்சம் போட்டனர், அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் இறப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான ஒரு தொடர்பை பரிந்துரைக்கும், ஆனால் காரணமல்ல. (வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மக்கள் ஒரு குமிழியில் வாழவில்லை என்பதால், உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைகள், அடிப்படை சுகாதார நிலைமைகள், புகைபிடித்தல், குறைவான அறிக்கையிடப்பட்ட உணவு நாட்குறிப்புகள் மற்றும் பல போன்ற பங்கேற்பாளர்களின் ஆரோக்கிய விளைவுகளுக்கு பங்களிக்கும் பிற காரணிகள் நிச்சயமாக செயல்பாட்டுக்கு வரலாம்).

கூடுதலாக, 2011 ஆம் ஆண்டு 35 ஆய்வுகளின் சுருக்கம், சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கு இடையேயான தொடர்பை ஆதரிக்க போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை, மக்கள்தொகை ஆய்வுகளில் உள்ளார்ந்த மாறுபட்ட வாழ்க்கை முறை மற்றும் உணவுக் காரணிகளை மேற்கோள் காட்டி.

கூடுதலாக, நிறைவுற்ற கொழுப்பு பற்றிய முழு உரையாடலும் சமீபத்தில் மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டு திருத்தப்பட்டது. "கொழுப்பு" முன்பு இருந்ததைப் போல, ஆரோக்கியத்தின் மரண எதிரி அல்ல. ஆம், சிவப்பு இறைச்சியில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆதரவான பலன்களுடன் சரியாக இல்லை. (ஒரு 3.5-அவுன்ஸ் டெண்டர்லோயின் 3.8 கிராம் பொருட்களையும் 9.6 கிராம் மொத்த கொழுப்பையும் வழங்குகிறது.) ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் சுமார் அரை நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு பேய்க்கலப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அவை நாம் நினைத்தது போல் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்று ஆராய்ச்சி பரிந்துரைத்தது: A 2010 நிறைவுற்ற கொழுப்பு இதய நோய் அல்லது இருதய நோய்களுடன் தொடர்புடையது என்று முடிவு செய்ய போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை என்று மெட்டா பகுப்பாய்வு காட்டுகிறது.

இருப்பினும், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் எல்டிஎல் அல்லது "கெட்ட" கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளை உயர்த்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, அதனால்தான் யுஎஸ்டிஏ உணவு வழிகாட்டுதல்கள் உங்கள் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் 10 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன. (நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 2,000 கலோரிகளை உட்கொண்டால், நிறைவுற்ற கொழுப்பின் வரம்பு 20 கிராம் அல்லது அதற்கும் குறைவாக இருக்கும்.)

இறுதியாக, இது ஒரு புற்றுநோயானது என்று WHO அறிவித்ததன் உண்மையான ஒப்பந்தம் என்ன? சிகரெட்டுடன் சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி குரூப் 1 புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், அதை சாப்பிடுவது புகைபிடிப்பதைப் போன்ற புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது என்று அர்த்தமல்ல. தினசரி 50 கிராம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது புற்றுநோயின் அபாயத்தை 18 சதவிகிதம் அதிகரிக்கிறது, உங்கள் ஆரம்ப அபாயத்துடன் ஒப்பிடுகையில், புகைபிடித்தல் உங்கள் ஆபத்தை சுமார் 2,500 சதவிகிதம் அதிகரிக்கிறது-ஆப்பிள்களுக்கு சரியாக ஆப்பிள்கள் அல்ல.

மாட்டிறைச்சியின் கீழ் வரி: உங்கள் விளையாட்டு திட்டம்

லிப்மேனைப் பொறுத்தவரை, தீங்கு விளைவிக்கும் ஆரோக்கிய விளைவுகள் இறைச்சியைப் பற்றியது அல்ல, மாறாக இறைச்சிக்கு என்ன செய்யப்படுகிறது. "பெரும்பாலான தொழிற்சாலை பண்ணைகள் மாடுகளுக்கு வளர்ச்சி ஹார்மோன்களை வழங்குகின்றன, இதனால் அவை வேகமாக வளரும், மற்றும் ஆண்டிபயாடிக்குகள் சுகாதாரமற்ற நிலையில் பசுக்கள் நோய்வாய்ப்படாமல் தடுக்கின்றன," என்று அவர் கூறுகிறார்.

உங்கள் உணவில் இறைச்சியைச் சேர்க்க நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், புல் ஊட்டப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்க லிப்மேன் பரிந்துரைக்கிறார். "புல் ஊட்டப்பட்டது" என்று சொல்லவில்லை என்றால், அது தானியங்களுக்கு உணவளிக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் கருதலாம். (நீங்கள் EatWild.com போன்ற தளங்களில் புல் ஊட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.) sausages, Bacon மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை? சயோனாரா என்று சொல்லுங்கள், லிப்மேன் அறிவுறுத்துகிறார். "பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி ஒருபோதும் நான் பரிந்துரைக்கவில்லை."

இறுதியில், நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பது முற்றிலும் உங்களுடையது. "நியூயார்க் பல்கலைக்கழகத்தில் ஊட்டச்சத்து, உணவு ஆய்வுகள் மற்றும் பொது சுகாதாரம் பேராசிரியர் மரியன் நெஸ்லே, பிஹெச்.டி. சிவப்பு இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, குறைவானது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சிறந்தது, ஆனால் சில நன்றாக இருக்கிறது: "எல்லாம் மிதமாக இருக்கிறது," என்று அவர் கூறுகிறார்.

இன்னும் துல்லியமான பரிந்துரையைத் தேடுகிறீர்களா? துரதிர்ஷ்டவசமாக, யுஎஸ்டிஏ போன்ற அரசு நிறுவனங்கள் சிவப்பு இறைச்சிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பை பரிந்துரைப்பதைத் தவிர்க்கின்றன (மாட்டிறைச்சி மற்றும் கால்நடைத் தொழிலில் இருந்து சக்திவாய்ந்த பரப்புரையாளர்கள் காரணமாக இருக்கலாம், நெஸ்லே பரிந்துரைக்கிறது. மைக் ரூசல், Ph.D., ஊட்டச்சத்து ஆலோசகர் மற்றும் PEAK செயல்திறனில் ஊட்டச்சத்து இயக்குனர், வாரத்திற்கு இரண்டு முறை மூன்று முதல் நான்கு அவுன்ஸ் சேவைகளை பரிந்துரைக்கிறார், மற்ற ஆதாரங்கள் ஒவ்வொரு "இப்போது மற்றும்" அதை சாப்பிட பயன்படுத்துகின்றன. தந்திரம். உண்மையான பிரச்சினை: உங்கள் மீதமுள்ள உணவு தேர்வுகள் உங்கள் சிவப்பு இறைச்சியை ஆதரிக்கின்றன என்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் சால்மன் அல்லது கோழி சாப்பிட்டால் நீங்கள் செய்வது போல் ரஸ்ஸல் கூறுகிறார்.

எனவே, ஊட்டச்சத்தில் உள்ள பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்பதில் கடினமான மற்றும் வேகமான விதி எதுவும் இல்லை. "ஒவ்வொருவரின் உடலும் வித்தியாசமாக இருப்பதால், குறிப்பிட்ட சேவை எண்ணை வழங்குவது கடினம்" என்று லிப்மேன் கூறுகிறார். "அதற்கு பதிலாக, உங்கள் தனிப்பட்ட உடலுக்கு எது சிறந்தது என்பதைத் தீர்மானிக்க நீங்களே பரிசோதனை செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்." சிலருக்கு, அது வாரத்திற்கு இரண்டு முறை இருக்கலாம்; மற்றவர்களுக்கு, மாதத்திற்கு ஒருமுறை - அல்லது ஒருவேளை இல்லை.

க்கான மதிப்பாய்வு