எம்.எஸ்.ஜி (மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்): நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• எம்.எஸ்.ஜி என்றால் என்ன?
• இது ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள்?
• சிலர் உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம்
• சுவை மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளல் மீதான தாக்கம்
• உடல் பருமன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகள் மீதான தாக்கம்
• அடிக்கோடு

இயற்கை சுகாதார சமூகத்தில் எம்.எஸ்.ஜி பற்றி ஒரு டன் சர்ச்சை உள்ளது.

இது ஆஸ்துமா, தலைவலி மற்றும் மூளை பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் என்று கூறப்படுகிறது.

மறுபுறம், எஃப்.டி.ஏ போன்ற பெரும்பாலான அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்கள் எம்.எஸ்.ஜி பாதுகாப்பானது என்று கூறுகின்றன (1).

இந்த கட்டுரை எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் அதன் உடல்நல பாதிப்புகளை ஆராய்கிறது, வாதத்தின் இரு பக்கங்களையும் ஆராய்கிறது.

எம்.எஸ்.ஜி என்றால் என்ன?

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுக்கு எம்.எஸ்.ஜி குறுகியது.

இது ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும் - மின் எண் E621 உடன் - இது சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது.

எம்.எஸ்.ஜி என்பது அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட் அல்லது குளுட்டமிக் அமிலத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது இயற்கையில் அதிக அளவில் அமினோ அமிலங்களில் ஒன்றாகும்.

குளுட்டமிக் அமிலம் ஒரு அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலமாகும், அதாவது உங்கள் உடல் அதை உற்பத்தி செய்ய முடியும். இது உங்கள் உடலில் பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கு உதவுகிறது மற்றும் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது.

வேதியியல் ரீதியாக, எம்.எஸ்.ஜி என்பது ஒரு வெள்ளை படிக தூள், இது அட்டவணை உப்பு அல்லது சர்க்கரையை ஒத்திருக்கிறது. இது சோடியம் உப்பு எனப்படும் சோடியம் மற்றும் குளுட்டமிக் அமிலத்தை இணைக்கிறது.

எம்.எஸ்.ஜி.யில் உள்ள குளுட்டமிக் அமிலம் மாவுச்சத்தை நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் எம்.எஸ்.ஜி-யில் உள்ள குளுட்டமிக் அமிலத்திற்கும் இயற்கை உணவுகளுக்கும் எந்த வேதியியல் வேறுபாடும் இல்லை.

இருப்பினும், எம்.எஸ்.ஜி.யில் உள்ள குளுட்டமிக் அமிலத்தை உறிஞ்சுவது எளிதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது உங்கள் உடல் உடைந்து போக வேண்டிய பெரிய புரத மூலக்கூறுகளுக்குள் பிணைக்கப்படவில்லை.

எம்.எஸ்.ஜி உணவுகளின் சுவையான, மாமிச உமாமி சுவையை மேம்படுத்துகிறது. உமாமி ஐந்தாவது அடிப்படை சுவை, உப்பு, புளிப்பு, கசப்பான மற்றும் இனிப்புடன் (2).

இந்த சேர்க்கை ஆசிய சமையலில் பிரபலமானது மற்றும் மேற்கில் பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எம்.எஸ்.ஜி யின் சராசரி தினசரி உட்கொள்ளல் அமெரிக்காவிலும் இங்கிலாந்திலும் 0.55–0.58 கிராம் மற்றும் ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் 1.2–1.7 கிராம் (3) ஆகும்.

சுருக்கம் எம்.எஸ்.ஜி என்பது குளுட்டமிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு, இது உங்கள் உடலில் காணப்படும் ஒரு அமினோ அமிலம் மற்றும் பெரும்பாலான உணவுகள். இது ஒரு பிரபலமான உணவு சேர்க்கை, ஏனெனில் இது சுவையை அதிகரிக்கிறது.

இது ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள்?

குளுட்டமிக் அமிலம் உங்கள் மூளையில் ஒரு நரம்பியக்கடத்தியாக செயல்படுகிறது.

இது ஒரு உற்சாகமான நரம்பியக்கடத்தி, அதாவது அதன் சமிக்ஞையை ரிலே செய்ய நரம்பு செல்களை தூண்டுகிறது.

எம்.எஸ்.ஜி மூளையில் அதிகப்படியான குளுட்டமேட் மற்றும் நரம்பு செல்களை அதிகமாக தூண்டுவதற்கு வழிவகுக்கிறது என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

இந்த காரணத்திற்காக, எம்.எஸ்.ஜி ஒரு எக்ஸிடோடாக்சின் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.

எம்.எஸ்.ஜி பற்றிய பயம் 1969 ஆம் ஆண்டிலிருந்தே, ஒரு ஆய்வில், எம்.எஸ்.ஜியின் பெரிய அளவை புதிதாகப் பிறந்த எலிகளுக்குள் செலுத்துவதால் தீங்கு விளைவிக்கும் நரம்பியல் விளைவுகளை ஏற்படுத்தியது (4).

அப்போதிருந்து, ரஸ்ஸல் பிளேலாக் எழுதிய "எக்ஸிடோடாக்சின்ஸ்: தி டேஸ்ட் தட் கில்ஸ்" போன்ற புத்தகங்கள் எம்.எஸ்.ஜி.யின் இந்த பயத்தை உயிரோடு வைத்திருக்கின்றன.

உங்கள் மூளையில் அதிகரித்த குளுட்டமேட் செயல்பாடு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது உண்மைதான் - மேலும் பெரிய அளவிலான எம்.எஸ்.ஜி இரத்தத்தில் குளுட்டமேட்டின் அளவை உயர்த்தும். ஒரு ஆய்வில், எம்.எஸ்.ஜி யின் ஒரு மெகாடோஸ் இரத்த அளவை 556% (5) அதிகரித்துள்ளது.

இருப்பினும், உணவு குளுட்டமேட் உங்கள் மூளையில் சிறிதளவு பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் இது இரத்த-மூளை தடையை பெரிய அளவில் கடக்க முடியாது (6).

ஒட்டுமொத்தமாக, சாதாரண அளவுகளில் உட்கொள்ளும்போது எம்.எஸ்.ஜி ஒரு எக்ஸிடோடாக்சினாக செயல்படுகிறது என்பதற்கு எந்தவிதமான ஆதாரமும் இல்லை.

சுருக்கம் எம்.எஸ்.ஜி-யிலிருந்து வரும் குளுட்டமேட் ஒரு எக்ஸிடோடாக்சினாக செயல்படக்கூடும் என்று சிலர் வலியுறுத்துகையில், இது நரம்பு செல்கள் அழிக்க வழிவகுக்கிறது, மனித ஆய்வுகள் எதுவும் இதை ஆதரிக்கவில்லை.

சிலர் உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம்

சிலர் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்வதால் பாதகமான விளைவுகளை சந்திக்க நேரிடும்.

இந்த நிலை சீன உணவக நோய்க்குறி அல்லது எம்.எஸ்.ஜி அறிகுறி வளாகம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு ஆய்வில், சுய-அறிக்கை எம்.எஸ்.ஜி உணர்திறன் உள்ளவர்கள் 5 கிராம் எம்.எஸ்.ஜி அல்லது மருந்துப்போலி - 36.1% எம்.எஸ்.ஜி உடன் எதிர்வினைகளை 24.6% உடன் மருந்துப்போலி (7) உடன் ஒப்பிடும்போது தெரிவித்தனர்.

தலைவலி, தசை இறுக்கம், உணர்வின்மை, கூச்ச உணர்வு, பலவீனம் மற்றும் பறிப்பு ஆகியவை இதன் அறிகுறிகளாகும்.

அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் வாசல் அளவு ஒரு உணவுக்கு 3 கிராம் என்று தெரிகிறது. இருப்பினும், 3 கிராம் மிக அதிக அளவு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - அமெரிக்காவில் சராசரியாக தினசரி உட்கொள்ளும் அளவை விட ஆறு மடங்கு (1, 3).

இது ஏன் நிகழ்கிறது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் எம்.எஸ்.ஜி யின் பெரிய அளவுகளில் இரத்த-மூளைத் தடையைத் தாண்டி நியூரான்களுடன் தொடர்புகொள்வதற்கு குளுட்டமிக் அமிலத்தின் சுவடு அளவைக் கண்டறிய உதவுகிறது, இது மூளை வீக்கம் மற்றும் காயத்திற்கு வழிவகுக்கிறது (8).

எம்.எஸ்.ஜி மேலும் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களுக்கு ஆஸ்துமா தாக்குதலை ஏற்படுத்துகிறது என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

ஒரு 32 நபர்கள் ஆய்வில், பங்கேற்பாளர்களில் 40% பேர் ஆஸ்துமா தாக்குதலை அதிக அளவு எம்.எஸ்.ஜி (9) உடன் அனுபவித்தனர்.

இருப்பினும், இதே போன்ற பிற ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளலுக்கும் ஆஸ்துமாவுக்கும் இடையில் எந்த உறவையும் காணவில்லை (10, 11, 12, 13)

சுருக்கம் எம்.எஸ்.ஜி சிலருக்கு பாதகமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்படும் அளவுகள் சராசரி தினசரி உட்கொள்ளலை விட அதிகமாக இருந்தன.

சுவை மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளல் மீதான தாக்கம்

சில உணவுகள் மற்றவர்களை விட அதிகமாக நிரப்பப்படுகின்றன.

உணவுகளை நிரப்புவது உங்கள் கலோரி அளவைக் குறைக்க வேண்டும், இது எடை குறைக்க உதவும்.

MSG உங்களுக்கு முழுதாக உணர உதவக்கூடும் என்று சில சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

எம்.எஸ்.ஜி உடன் சுவையூட்டப்பட்ட சூப்களை உட்கொள்பவர்கள் அடுத்தடுத்த உணவில் (14, 15) குறைந்த கலோரிகளை சாப்பிடுவார்கள் என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

MSG இன் உமாமி சுவையானது உங்கள் நாக்கிலும் உங்கள் செரிமான மண்டலத்திலும் காணப்படும் ஏற்பிகளைத் தூண்டக்கூடும், இது பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்களின் வெளியீட்டைத் தூண்டும் (16, 17, 18).

மற்ற ஆய்வுகள், எம்.எஸ்.ஜி அதிகரிக்கிறது - குறைவதை விட - கலோரி உட்கொள்ளல் (19) என்பதைக் குறிக்கிறது.

எனவே, நீங்கள் முழுமையாக உணர உதவும் வகையில் எம்.எஸ்.ஜியை நம்பாமல் இருப்பது நல்லது.

சுருக்கம் சில ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி உங்கள் கலோரி அளவைக் குறைக்கலாம் என்று கூறுகின்றன, மற்றவர்கள் இது உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பதாகக் கூறுகின்றனர்.

உடல் பருமன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகள் மீதான தாக்கம்

சிலர் எம்.எஸ்.ஜி யை எடை அதிகரிப்புடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள்.

விலங்கு ஆய்வுகளில், எலிகள் மற்றும் எலிகளின் மூளைகளில் அதிக அளவு எம்.எஸ்.ஜி செலுத்தப்படுவதால் அவை பருமனாக மாறின (20, 21).

இருப்பினும், இது மனிதர்களில் எம்.எஸ்.ஜி.யின் உணவு உட்கொள்ளலுக்கான பொருத்தத்தை குறைவாகக் கொண்டுள்ளது.

பல மனித ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உடல் பருமனுடன் இணைக்கின்றன.

சீனாவில், அதிகரித்த எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளல் எடை அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - சராசரி உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 0.33–2.2 கிராம் வரை (3, 22).

இருப்பினும், வியட்நாமிய பெரியவர்களில், சராசரியாக ஒரு நாளைக்கு 2.2 கிராம் உட்கொள்ளல் அதிக எடையுடன் தொடர்புடையதாக இல்லை (23).

மற்றொரு ஆய்வு தாய்லாந்தில் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியுடன் அதிகரித்த எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்தியது - ஆனால் இது முறையான குறைபாடுகளால் விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளது (24, 25).

மனிதர்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சோதனையில், எம்.எஸ்.ஜி இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தியது மற்றும் தலைவலி மற்றும் குமட்டலின் அதிர்வெண்ணை அதிகரித்தது. இருப்பினும், இந்த ஆய்வு நம்பத்தகாத வகையில் அதிக அளவுகளைப் பயன்படுத்தியது (26).

உடல் பருமன் அல்லது வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கான எம்.எஸ்.ஜி யின் இணைப்பு குறித்து முழு உரிமைகோரல்களுக்கு முன்னர் கூடுதல் மனித ஆய்வுகள் தேவை.

சுருக்கம் சில ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளலை எடை அதிகரிப்போடு இணைத்தாலும், முடிவுகள் பலவீனமானவை மற்றும் சீரற்றவை. மேலும் ஆய்வுகள் அவசியம்.

அடிக்கோடு

நீங்கள் கேட்பவர்களைப் பொறுத்து, எம்.எஸ்.ஜி முற்றிலும் பாதுகாப்பானது அல்லது ஆபத்தான நியூரோடாக்சின் ஆகும்.

உண்மை எங்கோ இடையில் உள்ளது.

எம்.எஸ்.ஜி மிதமான அளவில் பாதுகாப்பானது என்பதற்கான சான்றுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. இருப்பினும், மெகாடோஸ்கள் தீங்கு விளைவிக்கும்.

நீங்கள் MSG க்கு மோசமாக பதிலளித்தால், நீங்கள் அதை சாப்பிடக்கூடாது. நீங்கள் பக்க விளைவுகளை அனுபவிக்கவில்லை என்றால், அதைத் தவிர்ப்பதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை.

MSG பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்ட, குறைந்த தரமான உணவுகளில் காணப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - நீங்கள் எப்படியும் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

நீங்கள் ஏற்கனவே முழு உணவுகளுடன் சீரான உணவை உட்கொண்டால், அதிக எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளல் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.