எலுமிச்சை சாறு: அமில அல்லது கார, மற்றும் இது முக்கியமா?

உள்ளடக்கம்

• PH என்றால் என்ன?
• உணவுகளை அல்கலைசிங் செய்வதன் நன்மைகள்
• எலுமிச்சை சாறு அதன் அமில pH இருந்தபோதிலும் ஏன் காரமயமாக்கப்படுகிறது என்று கருதப்படுகிறது
• எலுமிச்சை சாறு உங்கள் சிறுநீரை காரமாக்கலாம், ஆனால் உங்கள் இரத்தத்தை அல்ல
• உணவு முக்கியமா?
• எலுமிச்சை சாற்றின் பிற நன்மைகள்
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

எலுமிச்சை சாறு நோயை எதிர்க்கும் பண்புகளைக் கொண்ட ஆரோக்கியமான பானம் என்று கூறப்படுகிறது.

இது மாற்று சுகாதார சமூகத்தில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் கார விளைவுகள். இருப்பினும், எலுமிச்சை சாறு ஒரு பிஹெச் குறைந்த அளவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே, காரமாக இல்லாமல் அமிலமாக பார்க்க வேண்டும்.

இந்த கட்டுரை எலுமிச்சை சாற்றை அமிலத்தன்மை வாய்ந்த pH இருந்தபோதிலும், ஏன் காரமயமாக்குகிறது என்று கருதுகிறது, அது உங்கள் உடலுக்கு என்ன செய்கிறது என்பதை ஆராய்கிறது.

PH என்றால் என்ன?

அமிலத்தன்மை மற்றும் கார உணவுகளைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது, ​​pH இன் கருத்தைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

எளிமையாகச் சொல்வதானால், pH என்பது ஒரு தீர்வு 0–14 முதல் ஒரு அமிலம் அல்லது காரத்தன்மை எவ்வளவு என்பதை மதிப்பிடுகிறது. 7 இன் pH நடுநிலையாக கருதப்படுகிறது. 7 க்குக் கீழே உள்ள எந்த pH மதிப்பும் அமிலமாகவும், 7 க்கு மேல் உள்ள எந்த pH மதிப்பும் காரமாகவும் கருதப்படுகிறது.

PH அளவில், அருகிலுள்ள எண்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு அமிலத்தன்மையில் பத்து மடங்கு வேறுபாட்டைக் குறிக்கிறது. உதாரணமாக, 5 இன் pH 6 இன் pH ஐ விட 10 மடங்கு அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது மற்றும் 7 இன் pH ஐ விட 100 மடங்கு அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது.

அவற்றில் அதிக அளவு சிட்ரிக் அமிலம் இருப்பதால், எலுமிச்சையில் அமில பி.எச் உள்ளது.

எலுமிச்சை சாற்றில் 2 முதல் 3 வரை ஒரு பி.எச் விழுகிறது, இது தண்ணீரை விட 10,000–100,000 மடங்கு அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது.

உணவின் pH என்பது அதன் அமிலத்தன்மையின் அளவீடு ஆகும். எலுமிச்சை சாற்றின் pH 2 முதல் 3 வரை விழுகிறது, அதாவது இது அமிலமானது.

உணவுகளை அல்கலைசிங் செய்வதன் நன்மைகள்

அல்கலைன் டயட் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரபலமடைந்துள்ளது.

நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் உங்கள் உடலின் pH ஐ மாற்றக்கூடும் என்ற கொள்கையின் அடிப்படையில் இது அமைந்துள்ளது.

பதிவை நேராக அமைக்க, அல்கலைன் டயட்டை ஆதரிப்பதற்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை. ஆராய்ச்சியின் படி, நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் உங்கள் இரத்தத்தின் pH இல் மிகக் குறைவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

ஆயினும்கூட, அல்கலைன் டயட் உணவுகளை மூன்று குழுக்களில் ஒன்றாக வகைப்படுத்துகிறது:

• அமிலப்படுத்தும் உணவுகள்: இறைச்சி, கோழி, மீன், பால், முட்டை மற்றும் ஆல்கஹால்
• நடுநிலை உணவுகள்: இயற்கை கொழுப்புகள், மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரைகள்
• அல்கலைசிங் உணவுகள்: பழங்கள், கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள்

அதிக அளவு அமிலமயமாக்கும் உணவுகளை சாப்பிடுவதால் உங்கள் உடலின் பி.எச் அதிக அமிலத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் நோய் மற்றும் நோய்க்கான உங்கள் பாதிப்பை அதிகரிக்கும் என்று ஆதரவாளர்கள் நம்புகிறார்கள்.

உதாரணமாக, நீங்கள் உண்ணும் உணவுகளின் அமிலமயமாக்கல் விளைவுகளைத் தடுக்க உடல் உங்கள் எலும்புகளிலிருந்து கார கால்சியத்தை திருடுகிறது என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.

புற்றுநோயானது அமில சூழலில் மட்டுமே வளரும் என்றும், நீங்கள் ஒரு கார உணவை உட்கொண்டால் அதைத் தடுக்கலாம் அல்லது குணப்படுத்தலாம் என்றும் சிலர் நம்புகிறார்கள்.

எனவே, இந்த உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், நோய்க்கான ஆபத்தை குறைக்கவும் முயற்சி செய்கிறார்கள், அமிலமயமாக்கும் உணவுகளை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், அதற்கு பதிலாக காரமயமாக்குவதை ஆதரிப்பதாலும்.

உணவுகளை காரமாக்குவது அவர்களின் உடலின் pH ஐக் குறைக்கிறது, இதனால் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நோயைத் தடுக்கும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள்.

எலுமிச்சை சாறு அதன் அமில pH இருந்தபோதிலும் ஏன் காரமயமாக்கப்படுகிறது என்று கருதப்படுகிறது

ஒரு உணவு உடலில் ஒரு அமிலத்தன்மை அல்லது கார விளைவைக் கொண்டிருக்கிறதா என்பது ஜீரணிக்கப்படுவதற்கு முன்பு அந்த உணவின் pH உடன் சிறிதும் சம்பந்தமில்லை.

அதற்கு பதிலாக, இது உங்கள் உடலால் செரிக்கப்பட்டு செயலாக்கப்பட்டவுடன் அமில அல்லது கார துணை தயாரிப்புகள் உருவாக்கப்படுகின்றனவா என்பதைப் பொறுத்தது.

ஒரு உணவு எந்த வகையான துணை உற்பத்தியை உற்பத்தி செய்யும் என்பதை மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு முறை "சாம்பல் பகுப்பாய்வு" நுட்பம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

செரிமானத்தின் போது என்ன நடக்கிறது என்பதை உருவகப்படுத்த ஒரு ஆய்வகத்தில் உணவுகள் எரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் சாம்பலின் pH உணவுகளை அமிலம் அல்லது காரமாக வகைப்படுத்த பயன்படுகிறது. உணவுகள் சில நேரங்களில் அமிலம் அல்லது கார “சாம்பல்” (1) ஐ உற்பத்தி செய்வதாகக் கூறப்படுவதற்கான காரணம் சாம்பல் பகுப்பாய்வு ஆகும்.

இருப்பினும், சாம்பல் பகுப்பாய்வு என்பது ஒரு துல்லியமான மதிப்பீடாகும், எனவே விஞ்ஞானிகள் இப்போது வேறுபட்ட சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், அவை அவற்றின் சாத்தியமான சிறுநீரக அமில சுமை (PRAL) அடிப்படையில் உணவுகளை தரப்படுத்துகின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் PRAL என்பது உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்திற்குப் பிறகு சிறுநீரகத்தை அடையும் என்று எதிர்பார்க்கப்படும் அமிலத்தின் அளவு (,,).

பொதுவாக, சிறுநீரகம் சிறுநீரின் வழியாக அதிகப்படியான அமிலம் அல்லது காரத்தை அகற்றுவதன் மூலம் இரத்தத்தின் pH ஐ மாறாமல் வைத்திருக்கும்.

புரதம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கந்தகம் போன்ற அமில ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறுநீரகங்கள் வடிகட்ட வேண்டிய அமிலத்தின் அளவை அதிகரிக்கின்றன. இந்த ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கும் இறைச்சிகள் மற்றும் தானியங்களுக்கு நேர்மறையான PRAL மதிப்பெண் () வழங்கப்படுகிறது.

மறுபுறம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற கார ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளன. இவை சிறுநீரகங்களை வடிகட்ட வேண்டிய அமிலத்தின் அளவைக் குறைக்கின்றன, இதனால் அவர்களுக்கு எதிர்மறை PRAL மதிப்பெண் () வழங்கப்படுகிறது.

மற்ற பழங்களைப் போலவே, எலுமிச்சை சாறும் வளர்சிதை மாற்றப்பட்டவுடன் கார துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. எனவே, இது எதிர்மறை PRAL மதிப்பெண்ணைக் கொண்டுள்ளது.

இதனால்தான் சிலர் எலுமிச்சை சாற்றை செரிமானம் செய்வதற்கு முன்பு அமில அமிலமான பி.எச் வைத்திருந்தாலும் காரமாக கருதுகின்றனர்.

செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றப்பட்டவுடன், எலுமிச்சை சாறு கார துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது, இது சிறுநீரை அதிக காரமாக்குகிறது. இதனால்தான் செரிமானம் ஏற்படுவதற்கு முன்பு அதன் அமிலமான pH இருந்தபோதிலும், இது காரமயமாக்கல் என்று கருதப்படுகிறது.

எலுமிச்சை சாறு உங்கள் சிறுநீரை காரமாக்கலாம், ஆனால் உங்கள் இரத்தத்தை அல்ல

அல்கலைன் டயட்டின் பல ஆதரவாளர்கள் தங்கள் சிறுநீரின் காரத்தன்மையை சரிபார்க்க pH சோதனை கீற்றுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது அவர்களின் உடல் உண்மையிலேயே எவ்வளவு காரமானது என்பதை தீர்மானிக்க உதவுகிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

அவர்கள் உணரத் தவறியது என்னவென்றால், எலுமிச்சை சாறு பி.எச் சிறுநீர் மேலும் கார, இது உங்கள் pH இல் அதே விளைவை ஏற்படுத்தாது இரத்தம்.

உண்மையில், பல ஆய்வுகள் நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் இரத்த pH (,,) இல் மிகக் குறைந்த விளைவைக் காட்டுகின்றன.

18 பவுண்டுகள் (8 கிலோ) ஆரஞ்சுக்கு சமமான உணவை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் மதிப்பிடுகின்றனர் - அவை எலுமிச்சைக்கு ஒத்த காரத்தன்மை கொண்டவை - இவை அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் உங்கள் இரத்தத்தின் pH ஐ வெறும் 0.2 ஆக அதிகரிக்கின்றன ( 1,).

உணவுகள் உங்கள் இரத்தத்தின் pH இல் இத்தகைய மட்டுப்படுத்தப்பட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதற்கான காரணம், உங்கள் செல்கள் சரியாக செயல்பட உங்கள் உடல் 7.35–7.45 க்கு இடையில் pH அளவை பராமரிக்க வேண்டும் ().

உங்கள் இரத்த pH மதிப்புகள் இந்த இயல்பான வரம்பிற்கு வெளியே வந்தால், நீங்கள் வளர்சிதை மாற்ற அமிலத்தன்மை அல்லது வளர்சிதை மாற்ற அல்கலோசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறீர்கள், இது சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால் ஆபத்தானது அல்லது ஆபத்தானது (9).

இருப்பினும், இது மிகவும் அரிதாகவே நிகழ்கிறது, ஏனெனில் உங்கள் உடல் இரத்த pH மதிப்புகள் சாதாரண வரம்பிற்கு வெளியே விழுவதைத் தடுப்பதில் மிகவும் சிறந்தது. சிறுநீரகத்தைப் பயன்படுத்தி சிறுநீரின் மூலம் அதிகப்படியான அமிலங்களை வடிகட்டுவதன் மூலம் இது நிலைகளை நிலையானதாக வைத்திருக்கும் வழிகளில் ஒன்றாகும் (10).

இதனால்தான் நீங்கள் ஒரு பெரிய மாமிசத்தை சாப்பிட்ட இரண்டு மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு உங்கள் சிறுநீர் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாக மாறும் அல்லது குறைவான அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளைப் பின்பற்றிய பிறகு (,).

நீங்கள் உண்ணும் உணவுகளின் விளைவாக உங்கள் சிறுநீரின் அமிலத்தன்மை மாறுபடும் அதே வேளையில், உங்கள் இரத்தத்தின் pH மாறாமல் இருக்கும். எனவே எலுமிச்சை சாறு குடிப்பதால் அதிக சிறுநீர் சிறுநீர் கழித்தாலும், இது உங்கள் இரத்தத்தின் pH இல் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

எலுமிச்சை சாறு உங்கள் சிறுநீரில் கார விளைவைக் கொண்டிருக்கக்கூடும். இருப்பினும், அல்கலைன் டயட்டின் முன்மாதிரிக்கு மாறாக, இது உங்கள் இரத்தத்தின் pH இல் மிகக் குறைந்த செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது.

உணவு முக்கியமா?

அல்கலைன் டயட்டின் ஆதரவாளர்கள் நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் உங்கள் இரத்தத்தின் pH ஐ பாதிப்பதன் மூலம் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். கார உணவுகள் எலும்பு இழப்பைத் தடுக்கின்றன என்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்கும் அல்லது சிகிச்சையளிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன என்றும் அவர்கள் பொதுவாகக் கூறுகின்றனர்.

இருப்பினும், மேலே விவாதிக்கப்பட்டபடி, உங்கள் இரத்தத்தின் pH ஐ ஒழுங்குபடுத்துவதில் உங்கள் சிறுநீரகங்கள் வகிக்கும் பங்கை இந்த கோட்பாடு முற்றிலும் புறக்கணிக்கிறது, pH (,,) ஐ பராமரிக்க உங்கள் உடல் பயன்படுத்தும் பிற முறைகள்.

கூடுதலாக, பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, அமிலமயமாக்கும் உணவுகள் உடலில் கால்சியம் அளவுகளில் எந்த தாக்கத்தையும் ஏற்படுத்தாது என்று பல பெரிய மதிப்புரைகள் முடிவு செய்துள்ளன (,,).

உண்மையில், பல ஆய்வுகள் உண்மையில் உயர் புரத உணவுகளை இணைக்கின்றன, அவை அமிலத்தை உருவாக்கும் என்று கருதப்படுகின்றன, அவை ஆரோக்கியமான எலும்புகளுடன் (,,).

அமிலமயமாக்கும் உணவுகள் புற்றுநோயைக் கொண்டிருப்பதாக சிலர் நினைக்கும் விளைவுகளைப் பொறுத்தவரை, ஒரு விரிவான ஆய்வு, நீங்கள் உண்ணும் அமிலமயமாக்கல் உணவுகளின் அளவிற்கும் நோயை உருவாக்கும் ஆபத்துக்கும் இடையே நேரடி தொடர்பு இல்லை என்று தெரிவிக்கிறது.

ஆயினும்கூட, ஒரு கார உணவு சில நபர்களுக்கு சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.

உதாரணமாக, சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் பொதுவாக தங்கள் புரத உட்கொள்ளலை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். கார உணவை உட்கொள்வது இதற்கான தேவையை சற்று குறைக்கலாம் (,).

சிறுநீரக கற்களை வளர்ப்பதற்கான வாய்ப்பையும் இது குறைக்கலாம் ().

எவ்வாறாயினும், வலுவான முடிவுகளை எடுப்பதற்கு முன்னர் இந்த கூறப்படும் நன்மைகள் குறித்து மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

உங்கள் உடல் உங்கள் இரத்தத்தின் pH ஐ ஒரு குறுகிய, ஆரோக்கியமான எல்லைக்குள் வைத்திருக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் இந்த pH இல் மிகக் குறைவான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

எலுமிச்சை சாற்றின் பிற நன்மைகள்

இரத்தத்தில் காரத்தன்மை மிகக் குறைவாக இருந்தாலும், தொடர்ந்து எலுமிச்சை சாறு குடிப்பதால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை ஊக்குவிக்கலாம்.

உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாற்றில் வைட்டமின் சி அதிகமாக உள்ளது, இது ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுவாக வைத்திருக்க உதவுகிறது, மேலும் நோயைத் தடுக்கிறது மற்றும் போராடுகிறது ().

ஒரு திரவ அவுன்ஸ் (30 மில்லி) எலுமிச்சை சாறு உண்மையில் உங்கள் தினசரி வைட்டமின் சி தேவைகளில் 23% (22) வழங்குகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், எலுமிச்சை நீர் போன்ற வைட்டமின்-சி நிறைந்த பானத்தை சாப்பாட்டுடன் குடிப்பது இரும்பு (23) உள்ளிட்ட சில தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்க உதவும்.

எலுமிச்சை சாற்றில் சிறிய அளவிலான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன, அவை இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துவதன் மூலமும், வீக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலமும், பிளேக் குவிவதைத் தடுப்பதன் மூலமும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும் (24, 25).

கூடுதலாக, சில ஆய்வுகள் எலுமிச்சை சாற்றை தவறாமல் உட்கொள்வது சில வகையான சிறுநீரக கற்கள் (,,,) உருவாகாமல் தடுக்க உதவும் என்று தெரிவிக்கின்றன.

எலுமிச்சை சாற்றை தவறாமல் உட்கொள்வது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தலாம், தாது உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கும், இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கும் மற்றும் சில வகையான சிறுநீரக கற்களைத் தடுக்கலாம்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

எலுமிச்சை சாறு செரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு ஒரு அமில pH உள்ளது. இருப்பினும், உடலால் வளர்சிதை மாற்றப்பட்டவுடன், அது கார துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது.

இந்த கார துணை தயாரிப்புகள் உங்கள் சிறுநீரை அதிக காரமாக்குகின்றன, ஆனால் உங்கள் இரத்தத்தின் pH இல் மிகக் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஆகையால், எலுமிச்சை சாறு வழங்கக்கூடிய எந்தவொரு ஆரோக்கிய நன்மைகளும் அதன் கூறப்படும் கார விளைவுகளிலிருந்து வர வாய்ப்பில்லை.