மது பசையம் இல்லாததா?
உள்ளடக்கம்
- பசையம் இல்லாத பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
- அபராதம் போது சாத்தியமான மாசு
- வயதான மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது சாத்தியமான மாசுபாடு
- ஒயின் குளிரூட்டிகள் பசையம் கொண்டிருக்கலாம்
- நீங்கள் உடல்நிலை சரியில்லாமல் போகக்கூடிய பிற காரணங்கள்
- அடிக்கோடு
பசையம் என்பது கோதுமை, கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றில் காணப்படும் ஒரு புரதமாகும், இது செலியாக் நோய் அல்லது பசையத்திற்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் தவிர்க்க கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் பல நாடுகளுக்கு அதன் லேபிள்களில் (1, 2) மூலப்பொருள் பட்டியல்கள் தேவையில்லை என்பதால் மது பசையம் இல்லாததா என்பதைக் கண்டறிவது தந்திரமானதாக இருக்கும்.
ஒயின் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது என்றாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு பசையம் சேர்க்கும் செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த கட்டுரை மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் பசையம் இல்லாத நிலையை பாதிக்கும் காரணிகளை விளக்குகிறது.
பசையம் இல்லாத பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
மது பொதுவாக திராட்சை அல்லது சில நேரங்களில் பெர்ரி மற்றும் பிளம்ஸ் போன்ற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இவை அனைத்தும் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதவை (3).
திராட்சை சார்ந்த வகைகளுக்கான (1, 4) அடிப்படை மது தயாரிக்கும் செயல்முறை இங்கே:
- நசுக்குதல் மற்றும் அழுத்துதல். இது திராட்சையில் இருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கிறது. வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கும் போது, நிறம் மற்றும் சுவை பரிமாற்றத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, திராட்சை தோல்களில் இருந்து சாறு விரைவாக பிரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் போது, நிறம் மற்றும் சுவை விரும்பத்தக்கது.
- நொதித்தல். பசையம் இல்லாத ஈஸ்ட், சாறு சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகிறது. பிரகாசமான ஒயின் குமிழியாக மாற்ற இரண்டாவது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. ஷெர்ரி போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட மதுவில் காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆல்கஹால் உள்ளது, இது பசையம் இல்லாதது.
- தெளிவு. இது மேகமூட்டத்தை விட மதுவை தெளிவுபடுத்துகிறது. இதை அடைவதற்கான மிகவும் பொதுவான முறை அபராதம், இது தேவையற்ற கூறுகளை பிணைக்க மற்றும் அகற்ற மற்றொரு பொருளைப் பயன்படுத்துகிறது. பல்வேறு ஃபைனிங் முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்.
- முதுமை மற்றும் சேமிப்பு. மதுவை பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு எஃகு தொட்டிகள், ஓக் பீப்பாய்கள் அல்லது பிற கொள்கலன்களில் வயதாகலாம். சல்பர் டை ஆக்சைடு உள்ளிட்ட உறுதிப்படுத்தும் முகவர்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் அவை பொதுவாக பசையம் இல்லாதவை.
ஒயின் பொருட்கள் பசையம் இல்லாதவை என்றாலும், செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது பசையத்துடன் மாசுபடுவது சாத்தியமாகும்.
சுருக்கம் திராட்சை மற்றும் சில நேரங்களில் பிற பழங்களிலிருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதவை. இருப்பினும், செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது பசையம் மாசுபடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் குறித்து கவலைகள் உள்ளன.
அபராதம் போது சாத்தியமான மாசு
ஃபைனிங் என்பது புரதங்கள், தாவர கலவைகள் மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற தேவையற்ற கூறுகளை அகற்றி, மேகமூட்டத்தை விட மது தெளிவாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, வாசனை மற்றும் சுவை நன்றாக இருக்கும் (1).
ஃபைனிங் முகவர்கள் தேவையற்ற கூறுகளுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை மதுவின் அடிப்பகுதிக்குச் சென்று எளிதில் வடிகட்டப்படலாம்.
முட்டை வெள்ளை, பால் புரதம் மற்றும் மீன் புரதம் ஆகியவை பொதுவான அபராதம் செலுத்தும் முகவர்கள், இவை அனைத்தும் பசையம் இல்லாதவை. சைவ வகைகள் பெண்ட்டோனைட் களிமண் (1) போன்ற சைவ நட்புரீதியான ஃபைனிங் முகவர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
அபராதம் விதிக்க பசையம் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அது அரிதானது. ஃபைனிங் ஏஜெண்டாகப் பயன்படுத்தும்போது, மது வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில்களுக்கு மாற்றப்படும்போது பசையம் பெரும்பாலும் சேமிப்புக் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டலாகப் பின்னால் இருக்கும்.
அபராதம் விதித்த பின்னர் மீதமுள்ள பசையம் ஒரு மில்லியனுக்கு 20 பாகங்கள் (பிபிஎம்) அல்லது 0.002% க்கு கீழே விழும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன - பசையம் இல்லாத (5, 6, 7, 8) பொருட்களை லேபிளிடுவதற்கு உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) நிர்ணயித்த வரம்பு.
இருப்பினும், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் ஒரு சிறிய துணைக்குழு 20 பிபிஎம்-க்கும் குறைவான பசையத்தைக் கண்டறிய உணர்திறன் கொண்டது. நீங்கள் இந்த வகைக்குள் வந்தால், அவர்கள் அபராதம் விதிக்க என்ன பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத பிராண்டுகளை (9, 10) வாங்கவும்.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான மதுவை ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலை வரி மற்றும் வர்த்தக பணியகம் (டி.டி.பி) கட்டுப்படுத்துகிறது. அளவின் அடிப்படையில் 7% க்கும் குறைவான ஆல்கஹால் கொண்ட வகைகள் எஃப்.டி.ஏ (11) ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.
பசையம் கொண்ட எந்த பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால் மட்டுமே பசையம் இல்லாத லேபிளிங்கை TTB அனுமதிக்கிறது மற்றும் ஆல்கஹால் உற்பத்தியின் போது பசையத்துடன் குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க கவனமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது (12).
சுருக்கம் பொதுவான ஃபைனிங் முகவர்கள் முட்டை, பால் மற்றும் மீன் புரதங்கள், அத்துடன் பெண்ட்டோனைட் களிமண் ஆகியவை அடங்கும். எப்போதாவது பசையம் அபராதத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வடிகட்டிய பின் சிறிய அளவு இருக்கலாம்.வயதான மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது சாத்தியமான மாசுபாடு
வயதான மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது பல்வேறு வகையான கொள்கலன்களில் மதுவை வைத்திருக்க முடியும், இருப்பினும் துருப்பிடிக்காத எஃகு மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும் (1).
ஓக் பீப்பாய்களில் சேமித்து, ஒரு சிறிய அளவு கோதுமை விழுதுடன் முத்திரையிடுவது ஒரு பழைய, குறைவான பொதுவான நடைமுறையாகும் - இதில் பசையம் உள்ளது. இன்னும், இதிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக உள்ளது.
எடுத்துக்காட்டாக, பசையம் இலவச கண்காணிப்பு நிறுவனம் கோதுமை-பேஸ்ட் சீல் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களில் இரண்டு வெவ்வேறு ஒயின்களில் பசையம் செறிவுகளை அளவிடும்போது, அவற்றில் 10 பிபிஎம்-க்கும் குறைவான பசையம் இருந்தது - பசையம் இல்லாத பொருட்களுக்கான எஃப்.டி.ஏ வரம்பை விட மிகக் குறைவு.
பாரஃபின் மெழுகுடன் பீப்பாய்களை மூடுவது இப்போது மிகவும் பொதுவானது. இருப்பினும், அவர்களின் முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகைப் பொருளைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதில் உறுதியாக இருக்க, அவர்களைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.
சுருக்கம் வயதான காலத்தில் பல்வேறு வகையான கொள்கலன்களில் மதுவை வைத்திருக்க முடியும், இருப்பினும் துருப்பிடிக்காத எஃகு மிகவும் பிரபலமானது. குறைவாக அடிக்கடி, இது கோதுமை விழுதுடன் மூடப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த முறையிலிருந்து பசையம் மாசுபடுவது பொதுவாக குறைவாகவே இருக்கும்.ஒயின் குளிரூட்டிகள் பசையம் கொண்டிருக்கலாம்
ஒயின் குளிரான பானங்கள் முதன்முதலில் 1980 களில் பிரபலமடைந்தன. கடந்த காலத்தில், பழச்சாறு, கார்பனேற்றப்பட்ட பானம் மற்றும் சர்க்கரை கலந்த ஒரு சிறிய சதவீத ஒயின் மூலம் அவை தயாரிக்கப்பட்டன. அவை பொதுவாக பசையம் இல்லாதவை.
இருப்பினும், 1991 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் ஒயின் மீதான பெரிய வரி அதிகரிப்புக்குப் பிறகு, பெரும்பாலான ஒயின் குளிரூட்டிகள் இனிப்பு, பழ மால்ட் பானங்கள் என மறுசீரமைக்கப்பட்டன. மால்ட் பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பசையம் கொண்ட தானியமாகும் (13).
இந்த பழ பானங்கள் மால்ட் குளிரூட்டிகள் அல்லது மால்ட் பானங்கள் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை மது குளிரூட்டிகள் என்று தவறாக கருதப்படலாம். இந்த பானங்களில் பசையம் உள்ளது மற்றும் செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் தவிர்க்க வேண்டும் (14).
சுருக்கம் ஒயின் குளிரூட்டிகள் எனப்படும் பழ பானங்கள் பெரும்பாலும் பசையம் கொண்ட தானியமான பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மால்ட் குளிரூட்டிகளாக மறுசீரமைக்கப்பட்டுள்ளன. பசையம் இல்லாத உணவில் மால்ட் பானங்களை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.நீங்கள் உடல்நிலை சரியில்லாமல் போகக்கூடிய பிற காரணங்கள்
நீங்கள் பசையத்தைத் தவிர்த்து, தலைவலி, செரிமானக் கோளாறு அல்லது மது அருந்திய பிற அறிகுறிகளைக் கொண்டிருந்தால், பசையம் மாசுபடுவதைத் தவிர வேறு காரணங்கள் இருக்கலாம்:
- இரத்த நாளங்களை விரிவுபடுத்துதல். ஆல்கஹால் குடிப்பதால் இரத்த நாளங்கள் விரிவடையும், இது அவற்றைச் சுற்றியுள்ள நரம்பு இழைகளை நீட்டிக்கிறது. இது உங்கள் மூளையில் நிகழும்போது, அது தலைவலியைத் தூண்டும் (15).
- அழற்சி. ஆல்கஹால் குடல் அழற்சியை அதிகரிக்கக்கூடும், குறிப்பாக கிரோன் நோய் மற்றும் அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி உள்ளிட்ட அழற்சி குடல் நோய்கள் (ஐபிடி) உள்ளவர்களுக்கு. செலியாக் நோய் உள்ள சிலருக்கு ஐபிடி (16, 17, 18) உள்ளது.
- ஹிஸ்டமைன் மற்றும் டைராமைன். நொதித்தல் இந்த துணை தயாரிப்புகளுக்கு சிலர் உணர்திறன் உடையவர்கள், இது தலைவலி மற்றும் செரிமான வருத்தத்தைத் தூண்டும். சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை ஒயின் (15, 19, 20, 21) ஐ விட 200 மடங்கு அதிக ஹிஸ்டமைனைக் கொண்டிருக்கலாம்.
- டானின்கள். ஒயின் தலைவலியைத் தூண்டும் டானின்கள் மற்றும் பிற ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளிட்ட சில தாவர கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது. சிவப்பு ஒயின் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின் (15, 22) ஃபிளாவனாய்டுகளை விட 20 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.
- சல்பைட்டுகள். இவை சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு ஒரு பாதுகாப்பாக சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் மொத்தம் 10 பிபிஎம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதாக இருந்தால் லேபிளில் அறிவிக்கப்பட வேண்டும். சல்பைட்டுகள் ஆஸ்துமா மற்றும் தலைவலியைத் தூண்டும் கலவைகள் (1, 22, 23).
- ஒவ்வாமை. சில ஃபைனிங் முகவர்கள் பால், முட்டை மற்றும் மீன் போன்ற ஒவ்வாமைகளிலிருந்து வருகிறார்கள். எதிர்வினை ஏற்படுத்துவதற்கு போதுமான அளவு எஞ்சியிருப்பது சாத்தியமில்லை, ஆனால் செயலாக்கம் மாறுபடும். ஒயின் லேபிள்கள் உணவுகள் போன்ற ஒவ்வாமைகளை வெளியிட வேண்டியதில்லை (1, 24, 25, 26).
அடிக்கோடு
ஒயின் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது, ஆனால் சில நடைமுறைகள் - அபராதம் செலுத்தும் பணியின் போது பசையம் பயன்படுத்துவது மற்றும் கோதுமை விழுதுடன் மூடப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானவை உட்பட - சிறிய அளவு பசையம் சேர்க்கலாம்.
பசையத்தின் தடயங்களை நீங்கள் உணர்ந்திருந்தால், அவற்றின் தயாரிப்புகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று ஒயின் ஆலை கேளுங்கள் அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத வகைகளை வாங்கவும்.
கண்கவர் வெளியீடுகள்
அஸ்வகந்தத்தின் நன்மைகள் என்ன?
