ஃபெட்டா ஆடு சீஸ்?

உள்ளடக்கம்

• ஃபெட்டா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• ஃபெட்டா வெர்சஸ் ஆடு சீஸ்
• ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு
• ஃபெட்டா வாங்கும் வழிகாட்டி
• அடிக்கோடு

ஃபெட்டா, உப்புநீரில் குணப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சுவையான கிரீமி சீஸ், கிரேக்க உணவு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவில் பிரதானமானது.

பலர் இதை சாலட்களிலோ, சாண்ட்விச்களிலோ அனுபவிக்கிறார்கள், அல்லது டேபிள் சீஸ் அல்லது ஒரு சீஸ் தட்டின் ஒரு பகுதியாக தனியாக பரிமாறுகிறார்கள்.

இருப்பினும், பொதுவாக எந்த வகையான பால் ஃபெட்டா தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை ஃபெட்டா சீஸ் பற்றி ஒரு கூர்ந்து கவனித்து, அதில் உள்ள பால் வகைகளை விவரிக்கிறது மற்றும் ஆடு பாலாடைக்கட்டி உடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதை விளக்குகிறது.

ஃபெட்டா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

பாரம்பரியமாக, ஃபெட்டா 100% ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில ஃபெட்டாவில் 30% ஆடுகளின் பால் கூட இருக்கலாம் (1).

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் (EU) தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் விற்கப்படும் ஃபெட்டா பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி தோற்றம் (PDO) குறிப்பின் கீழ் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, இது “ஃபெட்டா” என பட்டியலிடப்பட்ட எந்தவொரு தயாரிப்பிலும் குறைந்தது 70% ஆடுகளின் பால் இருப்பதையும் 30% ஆடுகளின் பால் (2 , 3).

இருப்பினும், இந்த பாதுகாப்பு ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு வெளியே தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படும் ஃபெட்டா சீஸ் பொருந்தாது. எனவே, அமெரிக்காவிலும் பிற நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஃபெட்டாவை பசுவின் பால் அல்லது பால் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கலாம்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை பாலில் சேர்ப்பதன் மூலம் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, மோர் இருந்து திட பால் தயிர் பிரிக்க ரெனெட் என்சைம்கள் பாலில் சேர்க்கப்படுகின்றன - இது சீஸ் உற்பத்தியின் துணை விளைபொருளான ஒரு திரவ புரதம்.

தயிர் மோர் இருந்து முற்றிலும் பிரிக்கப்பட்டவுடன், தயிர் சிறிய தொகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு இதேபோன்ற வடிவ அச்சுகளில் வைக்கப்படும்.

24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஃபெட்டா தொகுதிகள் அச்சுகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, உப்பு போடப்பட்டு, வயதான அல்லது மர அல்லது உலோக பாத்திரங்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

சில நாட்களுக்குப் பிறகு, ஃபெட்டா தொகுதிகள் மீண்டும் புதிய கொள்கலன்களில் மாற்றப்படுகின்றன, அவை திரவ உப்பு உப்பு கொண்டிருக்கும். ஃபெட்டா திரவ உப்புநீரில் குறைந்தபட்சம் இன்னும் 2 மாதங்கள் அல்லது சிலநேரங்கள் வரை இருக்கும்.

பாக்டீரியா மற்றும் என்சைம்களைப் பயன்படுத்தி பாலில் இருந்து தயிரைப் பிரித்து குணப்படுத்துவதன் மூலம் ஃபெட்டா தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய ஃபெட்டா 100% ஆடுகளின் பால் அல்லது ஆடுகளின் பால் மற்றும் 30% ஆடுகளின் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு வெளியே தயாரிக்கப்படும் ஃபெட்டாவில் பசுவின் பால் கூட இருக்கலாம்.

ஃபெட்டா வெர்சஸ் ஆடு சீஸ்

ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு சீஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு ஒவ்வொன்றிலும் உள்ள பால் வகை. ஃபெட்டா பெரும்பாலும் ஆடுகளின் பாலால் ஆனது என்றாலும், ஆடு பாலாடைக்கட்டி முதன்மையாக ஆட்டின் பாலால் ஆனது.

ஆயினும்கூட, ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு சீஸ் இரண்டும் பொதுவாக க்ரீம் வாய் ஃபீல் கொண்ட வெள்ளை பாலாடைக்கட்டிகள்.

ஃபெட்டா ஒரு சத்தான வாசனை மற்றும் சுவை உடையது, இது உமிழ்நீரை குணப்படுத்தும் செயல்முறையின் காரணமாக இருக்கலாம். ஆடு பாலாடைக்கட்டி புளிப்பு மற்றும் தைரியமான சுவையுடன் கூடிய வலுவான மண் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

ஃபெட்டா சீஸ் உற்பத்தியின் போது தொகுதிகளாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் சில நேரங்களில் சிறிய ஆழமற்ற துளைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது சற்று தானிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது. பாலாடைக்கட்டி அதைச் சுற்றியுள்ள எந்தவிதமான கயிறு அல்லது தோலையும் கொண்டிருக்கவில்லை.

மறுபுறம், ஆடு பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் ஒரு பதிவு, ஒரு சக்கரம் அல்லது ஒரு முக்கோணத் தொகுதியாக வெட்டப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி ஒரு உண்ணக்கூடிய தோலைக் கொண்டிருக்கலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம்.

ஃபெட்டா எவ்வளவு கடினமானது அல்லது மென்மையானது என்பது மாறுபடும். கடினமான ஃபெட்டா எளிதில் நொறுங்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் மென்மையான ஃபெட்டா மேலும் பரவக்கூடியதாக இருக்கும்.

ஆடு பாலாடைக்கட்டி எவ்வளவு கடினமானது அல்லது மென்மையானது, மற்றும் கடினமான அல்லது நொறுங்கியதாக மாறுபடும்.

ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு சீஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான இந்த ஒற்றுமைகள் சில நேரங்களில் அவை ஒருவருக்கொருவர் தவறாக எண்ணப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு

பொதுவாக, சீஸ் என்பது புரதம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

சில சீஸ் கொழுப்பு அமிலங்களில் நிறைந்துள்ளது, இதில் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) - இதய நோய்களைத் தடுப்பது மற்றும் உடல் கொழுப்பைக் குறைத்தல் (4, 5) உள்ளிட்ட பலன்கள் இருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சி கூறும் கொழுப்புகளின் குழு.

ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு பாலாடைக்கட்டிகள் இரண்டிலும் சி.எல்.ஏ இருக்கலாம். இருப்பினும், பயன்படுத்தப்படும் உற்பத்தி செயல்முறைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் பழுக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் வயது முதிர்ந்த கால அளவு இறுதி உற்பத்தியில் (6, 7) சி.எல்.ஏ எவ்வளவு தக்கவைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பாதிக்கலாம்.

மேலும், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு முறைகள் போன்ற உற்பத்தியில் சிறிய மாற்றங்களால் பாலாடைக்கட்டி ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் பல பாதிக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வொன்றும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான சிற்றுண்டியை உருவாக்கலாம்.

ஒரு சிறிய 1.3-அவுன்ஸ் (38-கிராம்) பாலாடைக்கட்டி (8, 9) க்கான ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு சீஸ் ஊட்டச்சத்தின் வேறுபாடுகள் பற்றிய சுருக்கமான பார்வை பின்வரும் அட்டவணை.

ஃபெட்டா மற்றும் ஆடு பாலாடைக்கட்டி சில ஒற்றுமைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் ஃபெட்டா ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆடு பாலாடைக்கட்டி ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டு சீஸ்கள் புரதம், கால்சியம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் நல்ல ஆதாரங்கள்.

ஃபெட்டா வாங்கும் வழிகாட்டி

நீங்கள் வாங்கும் ஃபெட்டா வகையைத் தீர்மானிக்க சிறந்த வழி பேக்கேஜிங் லேபிள் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களை உற்று நோக்க வேண்டும்.

பல ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டிகள் முன் லேபிளில் தயாரிப்பு செய்ய எந்த வகை பால் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதையும் வெளிப்படையாகக் குறிப்பிடும். மற்றவர்களுக்கு, தொகுப்பின் பின்புறத்தில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியலை நீங்கள் இன்னும் உன்னிப்பாகக் கவனிக்க வேண்டியிருக்கும்.

ஃபெட்டா சீஸ் இது கிரேக்கத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது என்று கூறினால், அது பெரும்பாலும் ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். இல்லையெனில், ஃபெட்டாவை பசு அல்லது ஆட்டின் பாலுடன் தயாரிக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு சீஸ் கடையில் இருந்து புதிய சீஸ் வாங்குகிறீர்களானால், நீங்கள் வாங்கும் சீஸ் வகை குறித்து உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் ஒரு பணியாளரைச் சரிபார்க்க நல்லது.

பேட்டா சீஸ் தயாரிக்க எந்த வகை பால் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதை தீர்மானிக்க பேக்கேஜிங் லேபிள் மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலை நெருக்கமாகப் படிப்பது அல்லது ஒரு பணியாளருடன் சரிபார்க்கிறது.

அடிக்கோடு

ஃபெட்டா ஒரு கிரீமி மற்றும் சுவையான வெள்ளை சீஸ் ஆகும், இது ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டாகவோ அல்லது உணவுக்கு கூடுதலாகவோ இருக்கலாம்.

சீஸ் ஒரு உப்பு உப்புநீரில் குணப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சில நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது.

சில ஃபெட்டாவில் சிறிய அளவிலான ஆட்டின் பால் இருக்கலாம் என்றாலும், ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபெட்டா மிகவும் உண்மையான ஃபெட்டா அனுபவத்தை வழங்கும்.