பேக்கன் சிவப்பு இறைச்சியா?

உள்ளடக்கம்

• வெள்ளை அல்லது சிவப்பு?
• அறிவியல் வகைப்பாடு
• சமையல் வகைப்பாடு
• பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியின் ஆரோக்கிய விளைவுகள்
• அடிக்கோடு

பன்றி இறைச்சி உலகம் முழுவதும் பிடித்த காலை உணவு.

அதன் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை இறைச்சி நிலையைச் சுற்றி பெரும் குழப்பம் நிலவுகிறது.

விஞ்ஞான ரீதியாக, இது ஒரு சிவப்பு இறைச்சி என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அதேசமயம் இது ஒரு வெள்ளை இறைச்சியை சமையல் அடிப்படையில் கருதுகிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, அதன் ஆரோக்கியத்தை கேள்விக்குள்ளாக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை பன்றி இறைச்சியின் வெவ்வேறு வகைப்பாடுகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது மற்றும் இது உங்கள் உணவில் ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்க முடியுமா.

வெள்ளை அல்லது சிவப்பு?

வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இறைச்சியை வேறுபடுத்திப் பார்க்கும்போது, ​​ஒரு முக்கிய காரணி கவனத்தில் கொள்ளப்படுகிறது: மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம்.

மியோகுளோபின் என்பது தசையில் ஆக்ஸிஜனைப் பிடிப்பதற்குப் பொறுப்பான ஒரு புரதமாகும். இது சில இறைச்சிகளுக்கு அவற்றின் இருண்ட, சிவப்பு நிறத்தை () தருகிறது.

கொடுக்கப்பட்ட இறைச்சியில் கோழி (கால்கள் மற்றும் தொடைகளைத் தவிர்த்து) மற்றும் மீன் போன்ற ஒரு பொதுவான வெள்ளை இறைச்சியைக் காட்டிலும் அதிகமான மயோகுளோபின் இருந்தால், அது ஒரு சிவப்பு இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது (2, 3).

இறைச்சி நிறமும் வயதுக்கு ஏற்ப மாறுபடும், பழைய விலங்குகள் சற்று இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன (4).

கடைசியாக, அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் தசைகள் கோழி கால்கள் மற்றும் தொடைகள் போன்ற இருண்ட நிறத்தை பிரதிபலிக்கின்றன.

மயோகுளோபின் என்பது சில இறைச்சிகளில் காணப்படும் ஒரு புரதமாகும், இது சிவப்பு இறைச்சிகளுக்கு அவற்றின் இருண்ட நிறத்தை கொடுக்கும் பொறுப்பாகும்.

அறிவியல் வகைப்பாடு

பன்றி இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து அல்லது விஞ்ஞான வகைப்பாட்டின் அடிப்படையில், இது உண்மையில் ஒரு சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது - எல்லா பன்றி இறைச்சி பொருட்களும் (3).

இது அதன் இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறம், “கால்நடைகள்” என வகைப்படுத்துதல் மற்றும் சமைப்பதற்கு முன்பு அதிக மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

இது 1980 களின் பிற்பகுதியில் மார்க்கெட்டிங் முழக்கத்திற்கு முரணானது, இது பன்றி இறைச்சியை கோழிக்கு (5) மெலிந்த இறைச்சி மாற்றாக சித்தரிக்க "மற்ற வெள்ளை இறைச்சி" என்று அறிவித்தது.

குறிப்பிட்ட அளவு இறைச்சியைப் பொறுத்து மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம் மாறுபடும்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் விஞ்ஞான ரீதியாக, பன்றி இறைச்சி மற்றும் அனைத்து பன்றி இறைச்சி பொருட்களும் சமைப்பதற்கு முன்பு இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்தின் காரணமாக சிவப்பு இறைச்சிகளாக கருதப்படுகின்றன.

சமையல் வகைப்பாடு

பன்றி இறைச்சி பொருட்களின் சமையல் வகைப்பாட்டிற்கு வரும்போது, ​​சமைக்கும்போது அவற்றின் வெளிர் நிறம் காரணமாக அவை பொதுவாக வெள்ளை இறைச்சியாக கருதப்படுகின்றன.

பன்றி இறைச்சி ஒரு விதிவிலக்காக இருக்கலாம், ஏனெனில் பல சமையல்காரர்கள் சமைக்கும் போது அதன் சிவப்பு நிறம் காரணமாக இது ஒரு சிவப்பு இறைச்சியாக கருதுகின்றனர்.

சிவப்பு அல்லது வெள்ளை இறைச்சியின் சமையல் வரையறைகள் அறிவியலில் வேரூன்றவில்லை, எனவே இது ஒரு கருத்தாக இருக்கலாம்.

சமையல் அமைப்பில் சிவப்பு இறைச்சியை வரையறுக்கும்போது, ​​இறைச்சியின் நிறம் இறைச்சியில் உள்ள மயோகுளோபினின் அளவிற்கு மாறாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் அடிப்படையில், பன்றி இறைச்சி பொதுவாக வெள்ளை இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் சமைக்கும்போது அதன் இலகுவான நிறம் இருக்கும், ஆனால் சிலர் பன்றி இறைச்சியை சிவப்பு இறைச்சியாக கருதலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியின் ஆரோக்கிய விளைவுகள்

ஊட்டச்சத்து மற்றும் விஞ்ஞான ரீதியாக ஒரு சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், பன்றி இறைச்சி பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி வகைக்குள் வருகிறது.

இவை புகைபிடித்தல், குணப்படுத்துதல், உப்பு போடுவது அல்லது ரசாயனப் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படும் இறைச்சிகள் (6).

பதப்படுத்தப்பட்ட பிற சிவப்பு இறைச்சிகளில் தொத்திறைச்சி, சலாமி, ஹாட் டாக் அல்லது ஹாம் ஆகியவை அடங்கும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் பாரம்பரிய பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சிகள், ஒரு மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு முக்கியமான வேறுபாடு உள்ளது.

உயர் பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி உட்கொள்ளல் இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் உள்ளிட்ட பல நாட்பட்ட நோய்களின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது, அத்துடன் அனைத்து காரணங்களுக்கும் ஏற்படும் இறப்புக்கான அதிக ஆபத்து (6,).

பாரம்பரிய பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகளின் குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட, பாதுகாக்கப்படாத வகைகளை இப்போது உற்பத்தி செய்யும் ஏராளமான நிறுவனங்கள் உள்ளன.

ஒட்டுமொத்தமாக, பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகளை உட்கொள்வது, வாரத்திற்கு இரண்டு முறை அல்லது அதற்கும் குறைவான நுகர்வு ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தும்போது மிதமான தன்மையைக் காண்பிப்பது சிறந்தது.

பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகள் அதிகப்படியான போது எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளைக் காட்டுகின்றன. உங்கள் உட்கொள்ளலை வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் மிதப்படுத்துவது சிறந்தது.

அடிக்கோடு

மியோகுளோபின் என்பது இறைச்சியின் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிலையை தீர்மானிக்கும் காரணியாகும்.

விஞ்ஞான ரீதியாக, பன்றி இறைச்சி ஒரு சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் சமையல் அடிப்படையில் இது ஒரு வெள்ளை இறைச்சியாக கருதப்படலாம்.

பன்றி இறைச்சி பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி வகைக்குள் வருகிறது, இது அதிகப்படியான போது சில நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. எனவே, மிதமான தன்மை முக்கியமானது.

ஒட்டுமொத்தமாக, நீங்கள் அதை சிவப்பு அல்லது வெள்ளை இறைச்சியாக கருதினாலும், பன்றி இறைச்சி இங்கே தங்கியுள்ளது.