உருளைக்கிழங்கை சேமிக்க சிறந்த வழி எது?

உள்ளடக்கம்

• மூல உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்
• ஒளியிலிருந்து விலகி இருங்கள்
• மூல உருளைக்கிழங்கை ஃப்ரிட்ஜ் அல்லது ஃப்ரீசரில் சேமிக்க வேண்டாம்
• திறந்த கிண்ணம் அல்லது காகிதப் பையில் வைக்கவும்
• சேமிப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டாம்
• பிற தயாரிப்புகளிலிருந்து விலகி இருங்கள்
• சேமிப்பதற்கு முன் உள்நாட்டு உருளைக்கிழங்கை குணப்படுத்துங்கள்
• மூல துண்டுகளை ஒரு நாள் வரை தண்ணீரில் சேமிக்கவும்
• மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைத்த எஞ்சியவற்றை சேமிக்கவும்
• ஒரு வருடம் வரை ஃப்ரீசரில் சமைத்த எஞ்சிகளை சேமிக்கவும்
• சிறந்த உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு
• உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி

உருளைக்கிழங்கு பல கலாச்சாரங்களில் பிரதானமானது மற்றும் 10,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அனுபவித்து வருகிறது ().

பொட்டாசியம் நிறைந்திருப்பதைத் தவிர, அவை கார்ப்ஸ் மற்றும் ஃபைபர் (2) ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும்.

இந்த சுவையான கிழங்குகளை பல வழிகளில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் அவை பொதுவாக சுடப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, வறுத்த அல்லது நீரிழப்பு ஆகும்.

சரியான சேமிப்பகம் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் தேவையற்ற கழிவுகளைத் தடுக்கவும் முடியும்.

இந்த கட்டுரை சிறந்த சேமிப்பு நுட்பங்களை மதிப்பாய்வு செய்கிறது மற்றும் புதிய உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

மூல உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்

உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதில் சேமிப்பு வெப்பநிலை குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

43-50 ° F (6-10 ° C) க்கு இடையில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​மூல உருளைக்கிழங்கு பல மாதங்கள் கெட்டுப்போகாமல் வைத்திருக்கும் (3).

இந்த வெப்பநிலை வரம்பு குளிர்பதனத்தை விட சற்று வெப்பமானது மற்றும் குளிர் பாதாள அறைகள், அடித்தளங்கள், கேரேஜ்கள் அல்லது கொட்டகைகளில் காணப்படுகிறது.

இந்த நிலைமைகளில் உருளைக்கிழங்கை சேமித்து வைப்பது தோலில் முளைகள் உருவாக தாமதப்படுத்த உதவும், இது கெடுக்கும் முதல் அறிகுறிகளில் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், ஒரு ஆய்வில், உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சேமித்து வைப்பது அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கையை விட நான்கு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது, அவை அறை வெப்பநிலையில் (3) சேமித்து வைப்பதை ஒப்பிடுகையில்.

குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிப்பது அவற்றின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது.

குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு நான்கு மாதங்களுக்கு அவற்றின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 90% வரை பராமரிக்கப்படுவதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் வெப்பமான அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கப்பட்டவை ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு (3,) வைட்டமின் சி யில் கிட்டத்தட்ட 20% இழந்தன.

குளிரூட்டலுக்கு சற்று மேலே வெப்பநிலையில் சேமிப்பது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பது அவற்றின் முளைக்கும் வீதத்தை குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் அவற்றின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கிறது.

ஒளியிலிருந்து விலகி இருங்கள்

சூரிய ஒளி அல்லது ஒளிரும் ஒளி உருளைக்கிழங்கு தோல்கள் குளோரோபில் உற்பத்தி செய்து விரும்பத்தகாத பச்சை நிறத்தை மாற்றும் ().

தோல்களை பச்சை நிறமாக மாற்றும் குளோரோபில் பாதிப்பில்லாதது என்றாலும், சூரிய ஒளியில் சோலனைன் எனப்படும் நச்சு இரசாயனத்தை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யலாம்.

சோலனைன் அளவு அதிகமாக இருப்பதால் பலர் பச்சை உருளைக்கிழங்கை நிராகரிக்கின்றனர் (5).

சோலனைன் ஒரு கசப்பான சுவையை உருவாக்குகிறது மற்றும் அதை உணரும் நபர்களின் வாயில் அல்லது தொண்டையில் எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது ().

சோலனைன் மிக அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது மனிதர்களுக்கும் நச்சுத்தன்மையுடையது மற்றும் குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும். ஒரு சில மரண வழக்குகள் கூட பதிவாகியுள்ளன ().

இருப்பினும், பல நாடுகளில் கட்டாய வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன, அவை வணிக உருளைக்கிழங்கில் சோலனைனின் அளவை ஒரு பவுண்டுக்கு 91 மி.கி (200 மி.கி / கி.கி) க்குக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, எனவே இது பொதுவான கவலை அல்ல (,).

சோலனைன் கிட்டத்தட்ட தலாம் மற்றும் முதல் 1/8 அங்குல (3.2 மிமீ) சதைகளில் அமைந்துள்ளது. சருமத்தை பாகுபடுத்துவதும், பச்சை சதைக்கு அடித்தளமாக இருப்பதும் அதில் பெரும்பாலானவற்றை அகற்றும் (5).

உருளைக்கிழங்கை இருட்டில் சேமித்து வைப்பது பச்சை நிறமாக மாறுவதையும், அதிக சோலனைன் உள்ளடக்கத்தை உருவாக்குவதையும் தடுக்கிறது, இது அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்.

மூல உருளைக்கிழங்கை ஃப்ரிட்ஜ் அல்லது ஃப்ரீசரில் சேமிக்க வேண்டாம்

குளிர்ந்த வெப்பநிலை உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பிற்கு ஏற்றதாக இருந்தாலும், குளிர்பதனமும் உறைபனியும் இல்லை.

மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை “குளிர் தூண்டப்பட்ட இனிப்பை” ஏற்படுத்தும். சில ஸ்டார்ச் சர்க்கரைகளை குறைக்க மாற்றும்போது இது நிகழ்கிறது ().

சர்க்கரைகளைக் குறைப்பதன் மூலம் வறுத்தெடுக்கும்போது அல்லது மிக அதிக சமையல் வெப்பநிலையை வெளிப்படுத்தும்போது அக்ரிலாமைடுகள் எனப்படும் புற்றுநோய்க்கான பொருட்களை உருவாக்க முடியும், எனவே அளவைக் குறைவாக வைத்திருப்பது நல்லது (, 12).

சமைக்காத உருளைக்கிழங்கையும் ஒருபோதும் உறைவிப்பான் கூட சேமிக்கக்கூடாது.

உறைபனி வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது, ​​உருளைக்கிழங்கிற்குள் உள்ள நீர் விரிவடைந்து, படிகங்களை உருவாக்குகிறது, அவை செல் சுவர் கட்டமைப்புகளை உடைக்கின்றன. இது உறைந்திருக்கும் போது அவற்றை மென்மையாகவும் பயன்படுத்த முடியாததாகவும் ஆக்குகிறது (13).

உறைவிப்பான் காற்றில் வெளிப்படும் போது மூல உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

உறைபனி வெப்பநிலையில் (14) கூட, பிரவுனிங்கை ஏற்படுத்தும் நொதிகள் உருளைக்கிழங்கில் இன்னும் செயலில் உள்ளன.

அவை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ சமைத்தவுடன் அவற்றை உறைய வைப்பது பரவாயில்லை, ஏனெனில் சமையல் செயல்முறை பிரவுனிங் என்சைம்களை செயலிழக்கச் செய்கிறது மற்றும் அவற்றை நிறமாற்றம் செய்வதைத் தடுக்கிறது (15).

மூல உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் குளிர்ந்த வெப்பநிலை சர்க்கரைகளை குறைக்கும் அளவை அதிகரிக்கும் மற்றும் வறுத்த அல்லது வறுத்த போது அவற்றை அதிக புற்றுநோயாக மாற்றும். அவை உறைந்து போகக்கூடாது, ஏனெனில் அவை உறைந்த பின் மென்மையாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும்.

திறந்த கிண்ணம் அல்லது காகிதப் பையில் வைக்கவும்

ஈரப்பதம் குவிவதைத் தடுக்க உருளைக்கிழங்கிற்கு காற்று ஓட்டம் தேவைப்படுகிறது, இது கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

திறந்த காற்றில் அல்லது காகிதப் பையில் சேமித்து வைப்பதே காற்றின் இலவச சுழற்சியை அனுமதிக்க சிறந்த வழி.

ஜிப் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பை அல்லது மூடிய கண்ணாடி பொருட்கள் போன்ற காற்றோட்டம் இல்லாமல் அவற்றை சீல் வைத்த கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டாம்.

காற்று சுழற்சி இல்லாமல், உருளைக்கிழங்கிலிருந்து வெளியேறும் ஈரப்பதம் கொள்கலனுக்குள் சேகரிக்கப்பட்டு அச்சு மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் (16).

உங்கள் உருளைக்கிழங்கை நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவ, அவற்றை திறந்த கிண்ணம், காகித பை அல்லது காற்றோட்டத்திற்கான துளைகளைக் கொண்ட மற்றொரு கொள்கலனில் வைக்கவும். இது ஈரப்பதம் குவிப்பதைத் தடுக்க உதவுகிறது, இது கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

சேமிப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டாம்

உருளைக்கிழங்கு நிலத்தடியில் வளர்க்கப்படுவதால், அவை பெரும்பாலும் தோல்களில் அழுக்கைக் கொண்டுள்ளன.

சேமிப்பதற்கு முன் அழுக்கை துவைக்க இது தூண்டுதலாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை உலர வைத்தால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

ஏனெனில் கழுவுதல் ஈரப்பதத்தை சேர்க்கிறது, இது பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.

நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை காத்திருந்து, மீதமுள்ள துகள்களை அகற்ற காய்கறி தூரிகை மூலம் துவைக்கவும்.

பூச்சிக்கொல்லிகள் ஒரு கவலையாக இருந்தால், 10% வினிகர் அல்லது உப்பு கரைசலில் கழுவினால் தண்ணீரை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமான எச்சங்களை அகற்ற முடியும் ().

உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பகத்தின் போது உலர்ந்த நிலையில் இருந்தால் அவை நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், அவை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை கழுவப்படாது. உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் கழுவுவது தண்ணீரை விட அதிக பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களை அகற்ற உதவும்.

பிற தயாரிப்புகளிலிருந்து விலகி இருங்கள்

பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பழுக்கும்போது எத்திலீன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன, இது பழத்தை மென்மையாக்கவும் அதன் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது ().

அருகிலேயே சேமித்து வைத்தால், பழுக்க வைக்கும் பொருட்கள் மூல உருளைக்கிழங்கை முளைத்து விரைவாக மென்மையாக்கும் (19).

ஆகையால், பழுக்க வைக்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு அருகில் உருளைக்கிழங்கை சேமிக்க வேண்டாம், குறிப்பாக வாழைப்பழங்கள், ஆப்பிள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி, அவை ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவிலான எத்திலீன் () ஐ வெளியிடுகின்றன.

பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளை பழுக்க வைப்பதில் இருந்து உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு தூரம் வைத்திருக்க வேண்டும் என்று எந்த ஆய்வும் பார்க்கவில்லை என்றாலும், குளிர்ந்த, இருண்ட, நன்கு காற்றோட்டமான சரக்கறைக்கு எதிர் முனைகளில் சேமிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கை பழுக்க வைக்கும் பொருட்களிலிருந்து, குறிப்பாக வாழைப்பழங்கள், தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து சேமித்து வைக்கவும், ஏனெனில் அவை வெளியிடும் எத்திலீன் வாயு உருளைக்கிழங்கை விரைவாக முளைக்கும்.

சேமிப்பதற்கு முன் உள்நாட்டு உருளைக்கிழங்கை குணப்படுத்துங்கள்

பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் உள்ளூர் சந்தையிலிருந்து உருளைக்கிழங்கை வாங்குகிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் சொந்தமாக வளர்ந்தால், சேமிப்பதற்கு முன் “குணப்படுத்துதல்” அவர்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.

குணப்படுத்துவது என்பது மிதமான உயர் வெப்பநிலையில், பொதுவாக 65 ° F (18 ° C), மற்றும் 85-95% ஈரப்பதம் அளவை இரண்டு வாரங்களுக்கு சேமிப்பதை உள்ளடக்குகிறது.

நீங்கள் ஒரு சிறிய இருண்ட மறைவை அல்லது வெற்று ஸ்டாண்ட்-அப் ஷவரை ஒரு ஸ்பேஸ் ஹீட்டர் மற்றும் தண்ணீர் கிண்ணத்துடன் பயன்படுத்தலாம், அல்லது வெற்று அடுப்பு சற்று அஜார், வெப்பத்திற்கு 40 வாட் ஒளி விளக்கை வைத்து, ஈரப்பதத்திற்காக தண்ணீர் கிண்ணத்தை எரியலாம்.

இந்த நிலைமைகள் தோல்கள் தடிமனாகவும், அறுவடையின் போது ஏற்பட்ட சிறிய காயங்களை குணப்படுத்தவும் உதவுகின்றன, மேலும் சேமிப்பகத்தின் போது சிதைவதற்கான வாய்ப்புகளை குறைக்கின்றன ().

குணப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு நல்ல காற்றோட்டத்துடன் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கலாம்.

புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை வெப்பமான வெப்பநிலையிலும், அதிக ஈரப்பதத்திலும் சில வாரங்களுக்கு "குணப்படுத்த" வேண்டும், சருமம் கெட்டியாகவும், கறைகள் குணமாகவும் இருக்கும். இது அவர்களின் சேமிப்பு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது.

மூல துண்டுகளை ஒரு நாள் வரை தண்ணீரில் சேமிக்கவும்

உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டவுடன், மூல உருளைக்கிழங்கு காற்றில் வெளிப்படும் போது விரைவாக வெளியேறும்.

ஏனென்றால் அவை பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ் எனப்படும் நொதியைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து சதை சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு அங்குலம் அல்லது இரண்டு தண்ணீரில் மூடி, அவற்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தயாராகும் வரை அவற்றை குளிரூட்டுவதன் மூலம் நிறமாற்றத்தைத் தடுக்கலாம்.

நீர் அவற்றைக் காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் நொதி பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்கிறது.

இருப்பினும், 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக தண்ணீரில் வைத்திருந்தால், அவை அதிகப்படியான தண்ணீரை உறிஞ்சி, சோர்வாகவும் சுவையாகவும் மாறும். அதே நாளில் சமைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கிற்கு மட்டுமே இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.

நீண்ட சேமிப்பிற்காக, வெற்றிட பொதியைக் கவனியுங்கள், இது ஒரு நுட்பத்திலிருந்து அனைத்து காற்றும் ஒரு தொகுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

வெற்றிட நிரம்பிய உருளைக்கிழங்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும் (21).

மூல உருளைக்கிழங்கு காற்றில் வெளிப்படும் போது பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறும், எனவே அவை விரைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை தண்ணீரில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். தயார்படுத்திய ஒரு நாளுக்கு மேல் அவற்றை வைத்திருந்தால், தண்ணீரிலிருந்து அகற்றி, வெற்றிடப் பொதி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைத்த எஞ்சியவற்றை சேமிக்கவும்

சமைத்த உருளைக்கிழங்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பல நாட்கள் நீடிக்கும்.

இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து வடிவத்தை மாற்றி, குளிர்ச்சியடையும் போது தண்ணீரை விடுவிப்பதால், எஞ்சியவை தண்ணீராகவோ அல்லது பசை ஆகவோ இருக்கலாம் (22).

சமைப்பதும் குளிரூட்டுவதும் மனிதர்களால் ஜீரணிக்க மற்றும் உறிஞ்ச முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டின் ஒரு வகை எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உருவாவதை அதிகரிக்கிறது.

இரத்த சர்க்கரை பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல விஷயமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது கிளைசெமிக் குறியீட்டை சுமார் 25% குறைக்கிறது மற்றும் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் மிகக் குறைந்த ஸ்பைக்கை ஏற்படுத்துகிறது (23,).

குடல் பாக்டீரியா அதை நொதித்து குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களை உற்பத்தி செய்வதால், எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் குடல் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகிறது, இது உங்கள் பெரிய குடலின் புறணி ஆரோக்கியமாகவும் வலுவாகவும் இருக்க உதவுகிறது (,,).

சமைத்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருந்தாலும், கெட்டுப்போவதையும் உணவு நச்சுத்தன்மையையும் தவிர்க்க அவை மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும் (28).

சமைத்த உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் நான்கு நாட்கள் வரை சேமிக்க முடியும். குளிரூட்டும் செயல்முறை எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உருவாவதை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் சிறிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.

ஒரு வருடம் வரை ஃப்ரீசரில் சமைத்த எஞ்சிகளை சேமிக்கவும்

சில நாட்களுக்குள் சமைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், அவற்றை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிப்பது நல்லது.

சமைத்த எஞ்சியவற்றை உறைவிப்பான் இல்லாமல் உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்க முடியும், ஏனெனில் சமையல் நிறமாற்றத்திற்கு காரணமான நொதிகளை அழிக்கிறது (15).

உறைந்த அனைத்து பொருட்களையும் போலவே, மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்கும் உறைவிப்பான் போது காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்டால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பை அல்லது சேமிப்பக கொள்கலனைப் பயன்படுத்தி, சீல் வைப்பதற்கு முன்பு அதிலிருந்து எல்லா காற்றையும் அழுத்தவும்.

உறைந்த, சமைத்த உருளைக்கிழங்கு பொருட்கள் தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது (13).

நீங்கள் அவற்றைச் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​சூடாக்குவதற்கும் சேவை செய்வதற்கும் முன்பு ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைந்து போகட்டும். இது மைக்ரோவேவில் (29) பனிக்கட்டியை விட சிறந்த அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

மீதமுள்ள சமைத்த உருளைக்கிழங்கை உறைவிப்பான் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்க முடியும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் தரத்தை பாதுகாக்கவும், ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும் காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும்.

சிறந்த உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கு வாங்கும்போது புதியதாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருந்தால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பின்வரும் பண்புகளைத் தேடுங்கள்:

• தொடுவதற்கு உறுதியானது: மென்மையான உருளைக்கிழங்கு ஏற்கனவே சீரழிந்துவிட்டது, எனவே உறுதியான, பிரகாசமான குணங்களைத் தேடுங்கள்.
• மென்மையான தோல்: குளிர்ந்த வெப்பநிலையால் சேதமடைந்த உருளைக்கிழங்கு குழி தோல் மற்றும் பழுப்பு மையங்களை உருவாக்கக்கூடும், எனவே மென்மையான அமைப்புகளைப் பாருங்கள்.
• காயங்கள் அல்லது காயங்கள் இல்லாதது: சில நேரங்களில் அறுவடை அல்லது போக்குவரத்தின் போது உருளைக்கிழங்கு சேதமடையக்கூடும். காணக்கூடிய காயங்கள் உள்ளவர்களைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை விரைவாக கெட்டுவிடும்.
• முளைப்பதில்லை: முளைகள் கெட்டுப்போன முதல் குறிகாட்டிகளில் ஒன்றாகும், எனவே ஏற்கனவே முளைத்த எதையும் வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்.

நீல அல்லது ஊதா நிற சதை போன்ற சில கவர்ச்சியான உருளைக்கிழங்கு வகைகளை முயற்சிப்பதையும் நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம்.

பாரம்பரிய வெள்ளை உருளைக்கிழங்கை () விட துடிப்பான வண்ண வகைகளில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமான உருளைக்கிழங்கு நீண்ட காலம் நீடிக்கும், எனவே எந்தவிதமான கறைகளும் முளைகளும் இல்லாமல் உறுதியான மென்மையானவற்றைத் தேடுங்கள். நீல அல்லது ஊதா வகைகளை முயற்சிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அவை அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

அடிக்கோடு

உருளைக்கிழங்கை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளை அறிந்துகொள்வது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், உணவு கழிவுகளை குறைக்கவும் முடியும்.

சமைக்காத உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஏராளமான காற்று சுழற்சி மூலம் சேமிக்கவும் - குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை.

வெட்டு மற்றும் உரிக்கப்படுகிற துண்டுகளை பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தண்ணீர் அல்லது வெற்றிட முத்திரையுடன் மூடுவதன் மூலம் தடுக்கவும்.

சமைத்த உருளைக்கிழங்கை நான்கு நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், அல்லது உறைவிப்பான் ஒன்றில் காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு வருடம் வரை வைக்கலாம்.

உள்நாட்டு உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை, நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு முன் அவற்றை வெப்பமான வெப்பநிலையிலும் அதிக ஈரப்பதத்திலும் சுருக்கமாக குணப்படுத்துங்கள்.

சேமிப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், உருளைக்கிழங்கு புதியதாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருந்தால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும், எனவே முளைக்கும் அறிகுறிகள் இல்லாத உறுதியான, மென்மையான, கறை இல்லாத கிழங்குகளைத் தேடுங்கள்.

உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி