டாக்டர் மைக்கேல் கிரேகர் எழுதிய "எப்படி இறக்கக்கூடாது": ஒரு விமர்சன விமர்சனம்

உள்ளடக்கம்

• செர்ரி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சான்றுகள்
• 1.ஆஸ்துமா மற்றும் விலங்கு உணவுகள்
• 2. டிமென்ஷியா மற்றும் டயட்
• 3. சோயா மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்
• ஒலி அறிவியல்
• 1. இறைச்சியிலிருந்து வரும் நோய்த்தொற்றுகள்
• 2. சமைத்த இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய்கள்
• முடிவுரை

ஒரு குழந்தையாக, மைக்கேல் கிரேகர் தனது இதய நோயால் பாதிக்கப்பட்ட பாட்டி வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட மரணத்தின் விளிம்பிலிருந்து திரும்புவதைப் பார்த்தார்.

அவளது சிகிச்சை குறைந்த கொழுப்புள்ள பிரிட்டிகின் உணவாக இருந்தது, மற்றும் அவளது லாசருசியன் திரும்பியது - இளம் கிரேகருக்கு ஒரு அதிசயம் மற்றும் இறப்பதற்காக வீட்டிற்கு அனுப்பிய டாக்டர்களின் பரிவாரங்கள் - உணவுகளின் குணப்படுத்தும் சக்தியை ஊக்குவிக்கும் நோக்கில் அவரைத் தொடங்கின.

பல தசாப்தங்கள் கழித்து, கிரேகர் வேகம் குறையவில்லை. இப்போது ஒரு சர்வதேச விரிவுரையாளர், மருத்துவர் மற்றும் விஞ்ஞான-பாகுபடுத்தும் வலைத்தளமான நியூட்ரிஷன் ஃபேக்ட்ஸின் பின்னால் உள்ள குரல், கிரேகர் சமீபத்தில் தனது விற்பனையில் "அதிகம் விற்பனையாகும் எழுத்தாளரை" சேர்த்துள்ளார். அவனுடைய புத்தகம், எப்படி இறக்கக்கூடாது, எங்கள் மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் தடுக்கக்கூடிய கொலையாளிகளைத் தடுக்க 562 பக்க பயனரின் வழிகாட்டியாகும்.

அவரது விருப்பமான ஆயுதம்? அவரது பாட்டியைக் காப்பாற்றிய அதே: முழு உணவு, தாவர அடிப்படையிலான உணவு.

தாவர அடிப்படையிலான உணவை ஆதரிக்கும் பல புத்தகங்களைப் போல, எப்படி இறக்கக்கூடாது ஒரு பரந்த, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சிக்கலற்ற தூரிகை மூலம் ஊட்டச்சத்து அறிவியலை வரைகிறது. பதப்படுத்தப்படாத தாவர உணவுகள் நல்லது, கிரேகர் வீட்டிற்கு சுத்தியல், மற்றும் எல்லாமே உணவு நிலப்பரப்பில் ஒரு ப்ளைட்டின்.

கிரெகர் வேறுபடுகிறார் தாவர அடிப்படையிலான குறைந்த நெகிழ்வான சொற்களிலிருந்து சைவ உணவு மற்றும் சைவம், மற்றும் மனிதர்களுக்கு மனிதர்களாக இருக்க சில சுதந்திரங்களை அனுமதிக்கிறது - "உங்கள் பிறந்த நாள் கேக்கில் சமையல் பன்றி இறைச்சி சுவை கொண்ட மெழுகுவர்த்திகளை வைக்க விரும்பினால் உங்களை நீங்களே அடித்துக் கொள்ளாதீர்கள்" என்று அவர் வாசகர்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறார் (பக்கம் 265).

ஆனால் விஞ்ஞானம் தெளிவாக உள்ளது: ப்ரோக்கோலி காடு என்ற பழமொழிக்கு வெளியே எந்தவொரு பயணமும் ஆரோக்கியத்தை விட மகிழ்ச்சிக்காக இருக்கிறது.

அதன் சார்பு இருந்தபோதிலும், எப்படி இறக்கக்கூடாது எந்தவொரு உணவு வற்புறுத்தலுக்கும் உறுப்பினர்களுக்கான பொக்கிஷங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் குறிப்புகள் விரிவானவை, அதன் நோக்கம் மிகப் பெரியது, அதன் துணுக்குகள் எப்போதும் மோசமாக இல்லை. புத்தகம் மருந்தாக ஒரு முழுமையான வழக்கை உருவாக்குகிறது மற்றும் வாசகர்களுக்கு உறுதியளிக்கிறது - டின்ஃபோயில் தொப்பி பிரதேசத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் - இலாபத்தால் இயக்கப்படும் "மருத்துவ-தொழில்துறை வளாகம்" குறித்து எச்சரிக்கையாக இருப்பது நியாயமானது.

புத்தகத்தின் மிகப் பெரிய பொறுப்பை ஈடுசெய்ய இந்த சலுகைகள் ஏறக்குறைய போதுமானவை: தாவர அடிப்படையிலான சித்தாந்தத்திற்கு பொருந்தக்கூடிய வகையில் ஆராய்ச்சியை மீண்டும் மீண்டும் தவறாக சித்தரிப்பது.

பின்வருவது ஒரு மதிப்பாய்வு ஆகும் எப்படி இறக்கக்கூடாது சிறப்பம்சங்கள் மற்றும் விக்கல்கள் ஒரே மாதிரியாக - புத்தகத்தின் பலத்திலிருந்து பயனடைவதற்கு அதன் பலவீனங்களைச் சுற்றி செல்ல வேண்டும் என்ற முன்மாதிரியுடன். மறுக்கமுடியாத உண்மையை விட புத்தகத்தை ஒரு தொடக்க இடமாக அணுகும் வாசகர்கள் இரண்டையும் செய்வதற்கான சிறந்த வாய்ப்பாக நிற்கும்.

செர்ரி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சான்றுகள்

முழுவதும் எப்படி இறக்கக்கூடாது, கிரெகர் ஒரு பரந்த இலக்கிய அமைப்பை ஒரு எளிய, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை கதைகளாக வடிகட்டுகிறார் - இது ஒரு சாதனை மட்டுமே செர்ரி எடுப்பது, ஊட்டச்சத்து உலகின் மிகவும் லாபகரமான வேலைவாய்ப்புகளில் ஒன்றாகும்.

செர்ரி எடுப்பது என்பது ஒரு முன் வரையறுக்கப்பட்ட கட்டமைப்பிற்கு பொருந்தக்கூடிய சான்றுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது அடக்குவது. கிரேகரின் விஷயத்தில், தாவர அடிப்படையிலான உணவை ஆதரிக்கும் போது ஆராய்ச்சியை முன்வைத்தல் மற்றும் அதைப் புறக்கணிக்கும்போது (அல்லது ஆக்கப்பூர்வமாக அதை சுழற்றுவது) என்று பொருள்.

பல சந்தர்ப்பங்களில், கிரேகரின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செர்ரிகளைக் கண்டறிவது, மேற்கோள் காட்டப்பட்ட குறிப்புகளுக்கு எதிராக புத்தகத்தின் கூற்றுக்களைச் சோதிப்பது போல எளிது. இந்த குறைபாடுகள் சிறியவை ஆனால் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, உயர்-ஆக்ஸலேட் காய்கறிகள் சிறுநீரகக் கற்களுக்கு ஒரு பிரச்சனையல்ல என்பதற்கான சான்றுகளாக (ஒரு தைரியமான கூற்று, ருபார்ப் மற்றும் பீட் போன்ற உணவுகளை கல் வடிவமைப்பாளர்களுக்கு ஆபத்தானது என்று பரவலாக ஏற்றுக்கொண்டதால்), கிரேகர் ஒரு காகிதத்தை மேற்கோள் காட்டுகிறார். உயர்-ஆக்ஸலேட் காய்கறிகளின் விளைவுகளில் - மொத்த காய்கறி உட்கொள்ளல் மட்டுமே (பக்கங்கள் 170-171).

"சில காய்கறிகளை அதிகமாக உட்கொள்வதில் சில கவலைகள் உள்ளன ... அவை ஆக்ஸலேட் நிறைந்ததாக அறியப்படுவதால் கல் உருவாகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்" என்று குறிப்பிடுவதோடு, பங்கேற்பாளர்களின் உணவுகளில் உயர்-ஆக்ஸலேட் காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் ஒட்டுமொத்தமாக காய்கறிகளுக்கு அவர்கள் கண்டறிந்த நேர்மறையான முடிவுகளை நீர்த்துப்போகச் செய்துள்ளனர்: "சில [பாடங்களின்] உட்கொள்ளல் உயர் ஆக்ஸலேட் கொண்ட உணவுகளைக் கொண்டிருக்கும், இது இந்த ஆய்வில் நிரூபிக்கப்பட்ட சில பாதுகாப்பு சங்கத்தை ஈடுசெய்யக்கூடும்". (1).

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், கிரேகர் தனது கூற்றை ஆதரிக்க முடியாத ஒரு ஆய்வைத் தேர்ந்தெடுத்தார், ஆனால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இதற்கு நேர்மாறாக பரிந்துரைத்தனர்.

இதேபோல், ஈபிஐசி-ஆக்ஸ்போர்டு ஆய்வை விலங்கு புரதம் சிறுநீரக கல் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதற்கான சான்றாக மேற்கோளிட்டு அவர் இவ்வாறு கூறுகிறார்: "இறைச்சியை சாப்பிடாத பாடங்களில் சிறுநீரக கற்களுக்காகவும், இறைச்சி சாப்பிட்டவர்களுக்கும் மருத்துவமனையில் சேர்க்கப்படுவதற்கான ஆபத்து குறைவாகவே இருந்தது. , அவர்கள் அதிகமாக சாப்பிட்டால், அவற்றுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் அதிகம் "(பக்கம் 170).

அதிக இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களுக்கு சிறுநீரக கற்களின் ஆபத்து அதிகம் இருப்பதாக ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, சிறிய அளவிலான இறைச்சியை சாப்பிட்டவர்கள் எதையும் சாப்பிடாதவர்களை விட சிறந்தது - குறைந்த இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களுக்கு 0.52 என்ற ஆபத்து விகிதம், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு 0.69 (2).

மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், கிரேகர் தனது உணவு இல்லக் குழுவுக்கு அதிக புள்ளிகளைச் சேகரிப்பதற்காக "தாவர அடிப்படையிலான" என்றால் என்ன என்பதை மறுவரையறை செய்வதாகத் தெரிகிறது.

உதாரணமாக, நீரிழிவு பார்வை இழப்பை இரண்டு வருட தாவர அடிப்படையிலான உணவுக்கு மாற்றியமைப்பதாக அவர் பாராட்டுகிறார் - ஆனால் அவர் மேற்கோள் காட்டும் திட்டம் வால்டர் கெம்ப்னரின் ரைஸ் டயட் ஆகும், இதன் வெள்ளை அரிசி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றின் அடித்தளம் குணப்படுத்தும் சக்தியை ஆதரிக்கவில்லை முழு தாவரங்கள் (பக்கம் 119) (3).

பின்னர், அவர் மீண்டும் ரைஸ் டயட்டைக் குறிப்பிடுகிறார், "நாள்பட்ட சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் வெற்றிகரமாக உள்ளன" - கிரேகர் பரிந்துரைத்த ஒன்றிலிருந்து மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட, காய்கறி இல்லாத உணவு கேள்விக்குரியது. (பக்கம் 168) (4).

மற்ற நிகழ்வுகளில், கிரெகர் முரண்பாடான ஆய்வுகளை மேற்கோள் காட்டுகிறார், அதன் ஒரே நல்லொழுக்கம், அவருடைய ஆய்வறிக்கையை அவர்கள் நிரூபிக்கிறார்கள்.

இந்த செர்ரி-தேர்வுகள் மிகவும் கடமைப்பட்ட குறிப்பு சரிபார்ப்பவருக்குக் கூட கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளன, ஏனெனில் துண்டிக்கப்படுவது கிரேகரின் சுருக்கத்திற்கும் ஆய்வுகளுக்கும் இடையில் இல்லை, ஆனால் ஆய்வுகள் மற்றும் உண்மைக்கு இடையில் உள்ளது.

ஒரு எடுத்துக்காட்டு: இருதய நோயைப் பற்றி விவாதிப்பதில், மீன்களில் இருந்து வரும் ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் நோய் பாதுகாப்பை வழங்குகின்றன என்ற கருத்தை கிரேகர் சவால் செய்கிறார், மீன் எண்ணெய் சோதனைகள் மற்றும் ஆய்வுகளின் 2012 மெட்டா பகுப்பாய்வு மற்றும் மக்களை கடலின் மிக மோசமான பவுண்டியில் ஏற்றுமாறு அறிவுறுத்தும் ஆய்வுகள் (பக்கம் 20) (5).

ஆராய்ச்சியாளர்கள் "ஒட்டுமொத்த இறப்பு, இதய நோய் இறப்பு, திடீர் இருதய மரணம், மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதம் ஆகியவற்றிற்கு எந்தவிதமான பாதுகாப்பு நன்மையும் கிடைக்கவில்லை" என்று கிரேகர் எழுதுகிறார் - மீன் எண்ணெய், ஒருவேளை, பாம்பு எண்ணெய் (பக்கம் 20) என்பதை திறம்பட காட்டுகிறது.

பிடிப்பு? இந்த மெட்டா பகுப்பாய்வு ஒமேகா -3 கடலில் மிகவும் கடுமையாக விமர்சிக்கப்பட்ட வெளியீடுகளில் ஒன்றாகும் - மற்ற ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதன் பிழைகளை அழைக்க நேரத்தை வீணாக்கவில்லை.

ஒரு தலையங்க கடிதத்தில், ஒரு விமர்சகர் மெட்டா பகுப்பாய்வில் சேர்க்கப்பட்ட ஆய்வுகளில், சராசரி ஒமேகா -3 உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 1.5 கிராம் என்று சுட்டிக்காட்டினார் - இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதி அளவு மட்டுமே (6). பல ஆய்வுகள் மருத்துவ ரீதியாக பொருத்தமற்ற அளவைப் பயன்படுத்துவதால், அதிக ஒமேகா -3 உட்கொள்ளல்களில் காணப்படும் இருதய எதிர்ப்பு விளைவுகளை பகுப்பாய்வு தவறவிட்டிருக்கலாம்.

மற்றொரு பதிலளித்தவர், ஆய்வின் பல குறைபாடுகளின் காரணமாக முடிவுகளை "எச்சரிக்கையுடன் விளக்க வேண்டும்" என்று எழுதினார் - புள்ளிவிவர முக்கியத்துவத்திற்காக தேவையற்ற கடுமையான வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துவது உட்பட (பி <0.0063, மிகவும் பொதுவான பி <0.05 க்கு பதிலாக) (7). மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பி-மதிப்புகளில், இந்த ஆய்வு அதன் சில கண்டுபிடிப்புகள் குறிப்பிடத்தக்கதாகக் கருதப்பட்டிருக்கலாம் - இதில் இதய இறப்பில் 9% குறைப்பு, திடீர் மரணத்தில் 13% குறைப்பு மற்றும் மீன் எண்ணெயுடன் தொடர்புடைய மாரடைப்பு 11% குறைப்பு ஆகியவை அடங்கும் உணவு அல்லது கூடுதல்.

ஒமேகா -3 சப்ளிஷனின் எந்தவொரு நன்மையும் ஸ்டேடின் மருந்துகளைப் பயன்படுத்தும் மக்களிடையே நிரூபிக்க கடினமாக இருக்கும் என்று மற்றொரு விமர்சகர் குறிப்பிட்டார், அவை ஒமேகா -3 கள் (7) உடன் தொடர்புடைய வழிமுறைகளை ஒத்திருக்கும் - மற்றும் முகமூடியை ஒத்திருக்கும் பிளேயோட்ரோபிக் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் பல பயனற்ற ஒமேகா -3 சோதனைகளில், 85% நோயாளிகள் வரை ஸ்டேடின்களில் (8) இருந்தனர்.

துல்லியத்தின் உணர்வில், முந்தைய ஆய்வின் பிழைகளைத் தணிக்கும் மிகச் சமீபத்திய ஒமேகா -3 மதிப்பாய்வை கிரேகர் மேற்கோள் காட்டியிருக்கலாம் - மேலும் மிகவும் புத்திசாலித்தனமாக - ஒமேகா -3 சோதனைகள் (8) இடையே உள்ள சீரற்ற விளைவுகளை விளக்குகிறது.

உண்மையில், இந்த ஆய்வறிக்கையின் ஆசிரியர்கள் வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று பரிமாணங்களை எண்ணெய் மீன் உட்கொள்வதை ஊக்குவிக்கின்றனர் - "ஒமேகா -3 PUFA களின் நன்மைகளை மருத்துவர்கள் தொடர்ந்து அங்கீகரிப்பதை பரிந்துரைக்கின்றனர்" (8) .

கிரேகர் அதைக் குறிப்பிடவில்லை.

தனிப்பட்ட ஆய்வுகளை தவறாக சித்தரிப்பதைத் தாண்டி (அல்லது கேள்விக்குரியவற்றை துல்லியமாக மேற்கோள் காட்டுதல்), எப்படி இறக்கக்கூடாது தவறான செர்ரி பழத்தோட்டம் வழியாக பக்கங்கள் நீளமான ஸ்லோகங்களைக் கொண்டுள்ளது. சில சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு தலைப்பின் முழு விவாதங்களும் முழுமையற்ற சான்றுகளின் அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்படுகின்றன.

மிகச் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் சில:

1.ஆஸ்துமா மற்றும் விலங்கு உணவுகள்

நுரையீரல் நோய்களால் எவ்வாறு இறக்கக்கூடாது என்பதைப் பற்றி விவாதிப்பதில், கிரேகர் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் எளிதில் சுவாசிக்க சிறந்த வழி (அதாவது) என்பதைக் காட்டும் குறிப்புகளின் வழிபாட்டை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் விலங்கு பொருட்கள் மூச்சுத்திணறல் சுவாசிக்க சிறந்த வழியாகும்.

ஆனால் ஒளிச்சேர்க்கை செய்தால் உணவுகள் நுரையீரலுக்கு மட்டுமே உதவுகின்றன என்ற கூற்றை அவரது மேற்கோள்கள் ஆதரிக்கிறதா? 56 வெவ்வேறு நாடுகளில் பரவியுள்ள மக்கள்தொகை ஆய்வின் சுருக்கமாக, கிரேகர் கூறுகையில், இளம் வயதினர்கள் அதிக மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள், தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உள்ளூர் உணவுகளை உட்கொள்வது "மூச்சுத்திணறல், ஒவ்வாமை ரைனோகான்ஜுன்க்டிவிடிஸ் மற்றும் ஒவ்வாமை அரிக்கும் தோலழற்சியின் நீண்டகால அறிகுறிகளைக் காண்பிக்கும் வாய்ப்பு கணிசமாகக் குறைவு" (பக்கம் 39) (9).

இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக துல்லியமானது, ஆனால் ஆலை அடிப்படையிலான காரணத்திற்காக ஒரு சங்கம் குறைவாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது: மொத்த கடல் உணவுகள், புதிய மீன்கள் மற்றும் உறைந்த மீன்கள் நேர்மாறாக மூன்று நிபந்தனைகளுடன் தொடர்புடையது. கடுமையான மூச்சுத்திணறலுக்கு, மீன் நுகர்வு கணிசமாக பாதுகாப்பாக இருந்தது.

தைவானில் ஆஸ்துமா பற்றிய மற்றொரு ஆய்வை விவரிக்கும் கிரேகர், முட்டை மற்றும் குழந்தை பருவ ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள், மூச்சுத்திணறல், மூச்சுத் திணறல் மற்றும் உடற்பயிற்சியால் தூண்டப்படும் இருமல் (பக்கம் 39) (10) ஆகியவற்றுக்கு இடையில் தோன்றிய ஒரு சங்கத்தை வெளியிடுகிறார். பொய்யானதல்ல என்றாலும் (தொடர்பு சமமான காரணமல்ல என்பதை மனதில் கொண்டு), கடல் உணவு உத்தியோகபூர்வ ஆஸ்துமா நோயறிதல் மற்றும் டிஸ்ப்னியா, ஏ.கே.ஏ மூச்சுத் திணறல் ஆகியவற்றுடன் எதிர்மறையாக தொடர்புடையது என்பதையும் ஆய்வில் கண்டறிந்துள்ளது. உண்மையில், கடல் உணவுகள் முதலிடம் வகிக்கின்றன மற்ற அனைத்து உணவுகளும் அளவிடப்படுகின்றன - சோயா, பழம் மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது - கண்டறியப்பட்ட மற்றும் சந்தேகிக்கப்படும் ஆஸ்துமா இரண்டிற்கும் எதிராக (கணித அர்த்தத்தில்) பாதுகாப்பதில்.

இதற்கிடையில், காய்கறிகள் - முந்தைய ஆய்வின் இழைம நட்சத்திரம் - எந்தக் கணக்கிலும் உதவியாகத் தெரியவில்லை.

வானொலி ம silence னம் இருந்தபோதிலும் எப்படி இறக்கக்கூடாது, இந்த மீன் கண்டுபிடிப்புகள் முரண்பாடுகள் அல்ல. பல ஆய்வுகள் கடல் உணவில் உள்ள ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் புரோஇன்ஃப்ளமேட்டரி சைட்டோகைன்களின் தொகுப்பைக் குறைத்து, சிக்கலான நுரையீரலைத் தணிக்க உதவும் (11, 12, 13, 14, 15, 16).

ஒருவேளை கேள்வி என்னவென்றால், தாவரத்திற்கு எதிரான விலங்கு அல்ல, ஆனால் "அல்பாகோர் அல்லது அல்புடெரோல்?"

கிரேகரின் குறிப்புகளில் புதைக்கப்பட்ட மற்றொரு நுரையீரல்? பால். "விலங்குகளின் உணவுகள் அதிகரித்த ஆஸ்துமா அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை" என்ற கூற்றைப் பேணுகிறார், அவர் ஒரு வெளியீட்டை விவரிக்கிறார்:

"இந்தியாவில் ஒரு லட்சத்துக்கும் மேற்பட்ட பெரியவர்களைப் பற்றிய ஒரு ஆய்வில், இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளை தங்கள் உணவுகளில் இருந்து முற்றிலுமாக விலக்கியவர்களைக் காட்டிலும் தினசரி அல்லது எப்போதாவது கூட இறைச்சியை உட்கொள்பவர்கள் ஆஸ்துமாவால் பாதிக்கப்படுவார்கள் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது" (பக்கம் 39) (17 ).

மீண்டும், இது கதையின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. ஆய்வில் - இலை கீரைகள் மற்றும் பழங்களுடன் - பால் நுகர்வு ஆஸ்துமா அபாயத்தை குறைப்பதாகத் தோன்றியது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் விளக்கியது போல், "பால் / பால் பொருட்களை ஒருபோதும் உட்கொள்ளாதவர்கள் ... ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றை உட்கொண்டவர்களை விட ஆஸ்துமாவைப் புகாரளிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது."

உண்மையில், பால் இல்லாத உணவு ஆரோக்கியமற்ற பி.எம்.ஐ, புகைபிடித்தல் மற்றும் மது அருந்துதல் ஆகியவற்றுடன் ஒரு ஆபத்து காரணியாக இருந்தது.

பால் சில ஆஸ்துமாக்களுக்கு ஒரு தூண்டுதலாக இருக்கலாம் (பொதுவாக நம்பப்படுவதை விட குறைவாகவே இருந்தாலும் (18, 19)), விஞ்ஞான இலக்கியங்கள் பாலின் வெவ்வேறு கூறுகளிலிருந்து ஒட்டுமொத்த பாதுகாப்பு விளைவை சுட்டிக்காட்டுகின்றன. சில சான்றுகள் பால் கொழுப்புக்கு கடன் பெற வேண்டும் என்று கூறுகின்றன (20), மற்றும் மூல பண்ணை பால் ஆஸ்துமா மற்றும் ஒவ்வாமைகளுக்கு எதிராக சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பாக தோன்றுகிறது - அதன் மோர் புரத பின்னத்தில் (21, 22, 23, 24, 25) வெப்ப-உணர்திறன் கலவைகள் காரணமாக இருக்கலாம்.

கேள்விக்குரிய பல ஆய்வுகள் அவற்றின் அவதானிப்பு தன்மையால் மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், விலங்கு உணவுகள் வகைப்படுத்தப்பட்ட நுரையீரல் அபாயங்கள் என்ற கருத்தை நியாயப்படுத்துவது கடினம் - குறைந்த பட்சம் கிடைக்கக்கூடிய இலக்கியத்தின் ஒருமைப்பாட்டிற்கு ஒரு துணியை எடுத்துக் கொள்ளாமல்.

2. டிமென்ஷியா மற்றும் டயட்

விவாதிக்கப்பட்ட அனைத்து சுகாதார பிரச்சினைகளையும் போல எப்படி இறக்கக்கூடாது, கேள்வி "நோய்" என்றால், பதில் "தாவர உணவுகள்". எங்கள் மிகவும் அழிவுகரமான அறிவாற்றல் தீமைகளில் ஒன்றை விஞ்சுவதற்கு தாவர அடிப்படையிலான உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கு கிரேகர் ஒரு வழக்கை உருவாக்குகிறார்: அல்சைமர் நோய்.

அல்சைமர் பாதிப்புக்கு ஏன் அனைத்து காரணிகளாக இருக்க வேண்டும் என்று விவாதிப்பதில், நைஜீரியாவில் ஒரு பாரம்பரிய தாவர அடிப்படையிலான உணவை உண்ணும் ஆப்பிரிக்கர்கள் இண்டியானாபோலிஸில் உள்ள ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்களை விட மிகக் குறைந்த விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளனர் என்பதைக் காட்டும் ஒரு கட்டுரையை கிரேகர் மேற்கோள் காட்டுகிறார், அங்கு சர்வவல்லமை ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது (26).

அந்த அவதானிப்பு உண்மை, மற்றும் பல இடம்பெயர்வு ஆய்வுகள் அமெரிக்காவிற்குச் செல்வது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை அழிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

ஆனால் காகிதம் - உண்மையில் 11 வெவ்வேறு நாடுகளில் உணவு மற்றும் அல்சைமர் ஆபத்து பற்றிய பரந்த பகுப்பாய்வாகும் - மற்றொரு முக்கியமான கண்டுபிடிப்பை வெளிப்படுத்தியது: மீன், தாவரங்கள் மட்டுமல்ல, மனதின் பாதுகாவலர்.

இது ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் வட அமெரிக்கர்களிடையே குறிப்பாக உண்மை. உண்மையில், அளவிடப்பட்ட அனைத்து மாறிகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டபோது - தானியங்கள், மொத்த கலோரிகள், கொழுப்பு மற்றும் மீன் - தானிய தானியங்களின் மூளை நன்மைகள் குறைந்துவிட்டன, அதே நேரத்தில் மீன் ஒரு பாதுகாப்பு சக்தியாக முன்னிலை வகித்தது.

அதேபோல், கிரேகர் ஜப்பான் மற்றும் சீனாவின் இறைச்சி உணவு மாற்றங்களை மேற்கோள் காட்டுகிறார் - மற்றும் அல்சைமர் நோயறிதல்களில் ஒரே நேரத்தில் உயர்வு - விலங்கு உணவுகள் மூளைக்கு அச்சுறுத்தல் என்பதற்கான கூடுதல் சான்றாகும். அவன் எழுதுகிறான்:

"ஜப்பானில், கடந்த சில தசாப்தங்களாக அல்சைமர்ஸின் பாதிப்பு அதிகரித்துள்ளது, இது ஒரு பாரம்பரிய அரிசி மற்றும் காய்கறி அடிப்படையிலான உணவில் இருந்து மூன்று மடங்கு பால் மற்றும் ஆறு மடங்கு இறைச்சியைக் கொண்ட ஒரு நிலைக்கு மாற்றப்பட்டதன் காரணமாக இருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது ... ஒரு உணவு மற்றும் முதுமை மறதி போன்ற ஒத்த போக்கு சீனாவில் காணப்பட்டது "(பக்கம் 94) (27).

உண்மையில், ஜப்பானில், விலங்குகளின் கொழுப்பு டிமென்ஷியாவுடன் மிகவும் வலுவான தொடர்பு கொண்ட கோப்பையை பெற்றது - விலங்குகளின் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் 1961 மற்றும் 2008 (28) க்கு இடையில் கிட்டத்தட்ட 600 சதவிகிதம் உயர்ந்தது.

இன்னும் இங்கே கூட, கதைக்கு இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம். கிழக்கு ஆசியாவில் அல்சைமர் நோயைப் பற்றிய ஆழமான பகுப்பாய்வு, கண்டறியும் அளவுகோல்களை மாற்றியமைக்கும்போது டிமென்ஷியா விகிதங்கள் ஒரு செயற்கை ஊக்கத்தைப் பெற்றன என்பதைக் காட்டுகிறது - இதன் விளைவாக பரவலில் அதிக மாற்றம் இல்லாமல் அதிக நோயறிதல்கள் ஏற்படுகின்றன (29).

"கடந்த 50 ஆண்டுகளில் ஒரு நாளைக்கு தனிநபர் கொழுப்பு கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது" என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் உறுதிப்படுத்தினர் - அங்கு எந்த கேள்வியும் இல்லை. ஆனால் அந்த கண்டறியும் மாற்றங்களை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, படம் கணிசமாக மாறியது:

"மொத்த ஆற்றல், விலங்குகளின் கொழுப்பு மற்றும் டிமென்ஷியாவின் பரவல் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான நேர்மறையான உறவு புதிய மற்றும் பழைய நோயறிதலுக்கான அளவுகோல்களால் அடுக்கடுக்காக மறைந்துவிட்டது."

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், விலங்கு உணவுகள் மற்றும் முதுமை மறதி ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பு, குறைந்தபட்சம் ஆசியாவில், ஒரு யதார்த்தத்தை விட ஒரு தொழில்நுட்ப கலைப்பொருளாகத் தோன்றியது.

கிரெகர் ஏழாம் நாள் அட்வென்டிஸ்டுகளின் தலைப்பையும் எழுப்புகிறார், அதன் மத ரீதியாக கட்டாயப்படுத்தப்பட்ட சைவ உணவு அவர்களின் மூளைக்கு உதவும் என்று தோன்றுகிறது. "வாரத்திற்கு நான்கு முறைக்கு மேல் இறைச்சி சாப்பிடுவோருடன் ஒப்பிடுகையில்," முப்பது வருடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலங்களில் சைவ உணவை சாப்பிட்டவர்களுக்கு சிதைவு ஏற்படுவதற்கான மூன்று மடங்கு குறைவான ஆபத்து இருந்தது "(பக்கம் 54) (30).

ஆய்வின் சிறந்த அச்சிடலைப் படித்தால், இந்த போக்கு ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான நபர்களின் பொருந்தக்கூடிய பகுப்பாய்வில் மட்டுமே தோன்றியது - 272. கிட்டத்தட்ட 3000 ஒப்பிடமுடியாத அட்வென்டிஸ்டுகளின் பெரிய குழுவில், இறைச்சி உண்பவர்களுக்கும் இறைச்சி தவிர்ப்பவர்களுக்கும் இடையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு எதுவும் இல்லை முதுமை ஆபத்து.

இதேபோல், அதே குழுவில் வயதான உறுப்பினர்களைப் பார்க்கும் மற்றொரு ஆய்வில், சைவ உணவு அதன் ஆதரவாளர்களுக்கு எந்தவொரு மூளை நன்மைகளையும் ஆசீர்வதிக்கவில்லை: இறைச்சி நுகர்வு அறிவாற்றல் வீழ்ச்சிக்கு நடுநிலையைக் காட்டியது (31).

குளத்தின் குறுக்கே, ஐக்கிய இராச்சியத்தைச் சேர்ந்த சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது நரம்பியல் நோய்களிலிருந்து திடுக்கிடத்தக்க வகையில் அதிக இறப்பை வெளிப்படுத்தினர், இருப்பினும் சிறிய மாதிரி அளவு அதைக் கண்டுபிடிப்பதைக் குறைக்கிறது (32).

ஆனால் மரபியல் பற்றி என்ன? இங்கே, கிரேகர் ஒரு செடி செர்ரி ஒரு கிண்ணத்துடன் ஒரு தாவர அடிப்படையிலான தீர்வை வழங்குகிறார்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், லிப்பிட் போக்குவரத்தில் ஒரு முக்கிய வீரரான அபோலிபோபுரோட்டீன் E இன் E4 மாறுபாடு அல்சைமர் நோய்க்கு ஒரு பயமுறுத்தும் ஆபத்து காரணியாக வெளிப்பட்டுள்ளது. மேற்கில், ஒரு apoE4 கேரியராக இருப்பது அல்சைமர்ஸின் பத்து மடங்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைப் பெறுவதற்கான முரண்பாடுகளை உயர்த்தலாம் (33).

கிரேகர் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, அப்போஇ 4-அல்சைமர் இணைப்பு எப்போதும் தொழில்மயமான உலகத்திற்கு அப்பால் இருக்காது. எடுத்துக்காட்டாக, நைஜீரியர்கள் அப்போஇ 4 இன் அதிக பாதிப்பைக் கொண்டுள்ளனர், ஆனால் அல்சைமர் நோயின் பாறை-கீழ் விகிதங்கள் - "நைஜீரிய முரண்பாடு" (26, 34) என அழைக்கப்படும் தலை-கீறல்.

விளக்கம்? கிரேகரின் கூற்றுப்படி, நைஜீரியாவின் பாரம்பரிய தாவர அடிப்படையிலான உணவு - மாவுச்சத்து மற்றும் காய்கறிகளால் நிறைந்தது, எல்லாவற்றிலும் விலங்கு குறைவாக உள்ளது - மரபணு துரதிர்ஷ்டத்திற்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது (பக்கம் 55). நைஜீரியர்களின் குறைந்த கொழுப்பின் அளவு, குறிப்பாக, அல்சைமர் நோயுடன் மூளையில் அசாதாரண கொலஸ்ட்ரால் திரட்டப்படுவதற்கான சாத்தியமான பங்கு காரணமாக, ஒரு சேமிப்பு கருணை என்று கிரேகர் ஊகிக்கிறார் (பக்கம் 55).

ApoE4 இலக்கியம் பற்றி அறிமுகமில்லாத வாசகர்களுக்கு, கிரேகரின் விளக்கம் கட்டாயமாகத் தோன்றலாம்: தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் apoE4 ஐ அல்சைமர் நோயுடன் இணைக்கும் சங்கிலியை நொறுக்குகின்றன. ஆனால் உலக அளவில், வாதத்தை ஆதரிப்பது கடினம்.

சில விதிவிலக்குகளுடன், வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் பிற பூர்வீக குழுக்களிடையே apoE4 பாதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது - பிக்மீஸ், கிரீன்லாந்து இன்யூட், அலாஸ்கன் இன்யூட், கோய் சான், மலேசிய பழங்குடியினர், ஆஸ்திரேலிய பழங்குடியினர், பப்புவான்கள் மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவின் சாமி மக்கள் - உணவு பற்றாக்குறை காலங்களில் லிப்பிட்களைப் பாதுகாக்கும் திறன், குழந்தை இறப்பு அதிகமாக இருக்கும்போது கருவுறுதலை மேம்படுத்துதல், சுழற்சி பஞ்சங்களின் உடல் சுமையை எளிதாக்குதல் மற்றும் பொதுவாக விவசாய சாரா சூழல்களில் (35, 36) உயிர்வாழ்வை அதிகரிப்பதற்கான apoE4 இன் திறனிலிருந்து இவர்கள் அனைவரும் பயனடைகிறார்கள்.

இந்த குழுக்களில் சில தங்களது பாரம்பரிய உணவுகளிலிருந்து விலகியிருந்தாலும் (இதன் விளைவாக மிகப்பெரிய நோய் சுமைகளை எதிர்கொண்டன), அவற்றின் சொந்த கட்டணத்தை உட்கொள்ளும் - காட்டு விளையாட்டு, ஊர்வன, மீன், பறவைகள் மற்றும் பூச்சிகள் உள்ளிட்டவை - அல்சைமர் நோயிலிருந்து பாதுகாக்கப்படலாம் நைஜீரியர்களைப் போன்ற ஒரு வழி.

எடுத்துக்காட்டாக, துணை-சஹாரா ஆபிரிக்காவில் வேட்டைக்காரர் குழுக்கள் apoE4 உடன் பரவலாக இருக்கின்றன, இருப்பினும் அல்சைமர் ஒட்டுமொத்த பிராந்தியத்திற்கான விகிதங்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு குறைவாக உள்ளன (37, 38).

ஆகவே, அல்சைமர் வெடிகுண்டாக அப்போஇ 4 ஐ செயலிழக்கச் செய்வது தாவர அடிப்படையிலான உணவுடன் குறைவாகவும், வேட்டைக்காரர்களின் வாழ்க்கை முறைகளின் பொதுவான அம்சங்களுடன் செய்யவும் குறைவாக இருக்கலாம்: விருந்து-பஞ்ச சுழற்சிகள், அதிக உடல் செயல்பாடு மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத உணவுகள் தாவரங்களுக்கு (39).

3. சோயா மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்

சோயா என்று வரும்போது, ​​"90 களின் கனவு" உயிரோடு இருக்கிறது எப்படி இறக்கக்கூடாது. இந்த முன்னாள் சூப்பர்ஃபுட் மார்பக புற்றுநோய்க்கான கிரிப்டோனைட் என்ற நீண்டகால ஓய்வுபெற்ற வாதத்தை கிரேகர் மீண்டும் எழுப்புகிறார்.

சோயாவின் கூறப்பட்ட மந்திரத்தை விளக்கி, கிரேகர் அதன் ஐசோஃப்ளேவோன்களின் அதிக செறிவை சுட்டிக்காட்டுகிறார் - உடல் முழுவதும் ஈஸ்ட்ரோஜன் ஏற்பிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் ஒரு வகை (40).

மார்பக திசுக்களுக்குள் அதிக சக்திவாய்ந்த மனித ஈஸ்ட்ரோஜனைத் தடுப்பதோடு (புற்றுநோய் வளர்ச்சிக்கான ஒரு தத்துவார்த்த கசை), கிரேகர் சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் நமது புற்றுநோயை அடக்கும் பி.ஆர்.சி.ஏ மரபணுக்களை மீண்டும் செயல்படுத்த முடியும் என்று முன்மொழிகிறது, அவை டி.என்.ஏவை சரிசெய்வதிலும் கட்டிகளின் பரவலான பரவலைத் தடுப்பதிலும் பங்கு வகிக்கின்றன (பக்கங்கள் 195 -196).

சோயாவிற்கான வழக்கை உருவாக்க, கிரேகர் இந்த தாழ்மையான பருப்பு மார்பக புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், உயிர்வாழ்வையும் அதிகரிக்கிறது மற்றும் நோயறிதலை அடுத்து குங்-சோயா-ஹோ செல்லும் பெண்களில் மீண்டும் வருவதைக் குறைக்கிறது (பக்கங்கள் 195-196) (41, 42, 43, 44).

பிரச்சினை? இந்த மேற்கோள்கள் சோயாவின் பெரிய இலக்கிய அமைப்பின் பிரதிநிதிகள் அல்ல - சோயா கதை (45, 46) எவ்வளவு சர்ச்சைக்குரிய, துருவப்படுத்தப்பட்ட, மற்றும் வழக்கு-மூடப்படாதது என்பதை எங்கும் கிரெகர் வெளிப்படுத்தவில்லை.

எடுத்துக்காட்டாக, "சோயா மார்பக புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைப்பதாகத் தெரிகிறது" என்ற அவரது அறிக்கையை ஆதரிக்க, கிரெகர் ஜப்பானிய பெண்களை மட்டுமே பார்க்கும் 11 கண்காணிப்பு ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வை மேற்கோள் காட்டுகிறார் (பக்கம் 195).

சோயா ஜப்பானில் மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தாலும், அவற்றின் சொற்கள் அவசியம் எச்சரிக்கையாக இருந்தன: பாதுகாப்பு விளைவு "சிலவற்றில் பரிந்துரைக்கப்பட்டது, ஆனால் எல்லா ஆய்வுகளிலும் இல்லை" மற்றும் "சில உணவு பொருட்கள் அல்லது துணைக்குழுக்களுக்கு மட்டுமே" ( 41).

மேலும் என்னவென்றால், மதிப்பாய்வின் ஜப்பான்-மையவாதம் அதன் கண்டுபிடிப்புகள் எவ்வளவு உலகளாவியவை என்பதில் பெரும் சந்தேகத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

ஏன்? சோயா ஆராய்ச்சியுடன் ஒரு பொதுவான கருப்பொருள் என்னவென்றால், ஆசியாவில் காணப்படும் பாதுகாப்பு விளைவுகள் - அவை தோன்றும் போது - அட்லாண்டிக் (47) முழுவதும் அதை உருவாக்கத் தவறிவிடுகின்றன.

"சோயா ஐசோஃப்ளேவோன் / சோயா உணவு உட்கொள்ளல் ஆசிய பெண்களிடையே மார்பக புற்றுநோய் அபாயத்துடன் நேர்மாறாக தொடர்புடையது, ஆனால் இந்த தொடர்பு மேற்கத்திய பெண்கள் மத்தியில் இல்லை" (48) என்று நான்கு தொற்றுநோயியல் மெட்டா பகுப்பாய்வுகள் ஒருமனதாக முடிவு செய்ததாக ஒரு தாள் குறிப்பிட்டது.

மற்றொரு மெட்டா பகுப்பாய்வு செய்தது மேற்கத்தியர்களிடையே சோயாவின் ஒரு சிறிய பாதுகாப்பு விளைவைக் கண்டுபிடி (49) பல பிழைகள் மற்றும் வரம்புகளைக் கொண்டிருந்தது, அதன் முடிவுகள் "நம்பகமானவை அல்ல" (50, 51) என்று கருதப்பட்டன.

மருத்துவ பரிசோதனைகளின் மதிப்புரைகளும், சோயாவின் புனையப்பட்ட புற்றுநோய் எதிர்ப்பு சலுகைகளுக்கான தேடலில் ஏமாற்றமளிக்கின்றன - மார்பக அடர்த்தி அல்லது புழக்கத்தில் இருக்கும் ஹார்மோன் செறிவுகள் (52, 53) போன்ற ஆபத்து காரணிகளில் சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்களின் குறிப்பிடத்தக்க பலனைக் காணவில்லை.

இந்த மக்கள் தொகை சார்ந்த வேறுபாடுகளை என்ன விளக்குகிறது? யாருக்கும் உறுதியாகத் தெரியாது, ஆனால் ஒரு வாய்ப்பு என்னவென்றால், சில மரபணு அல்லது நுண்ணுயிரியல் காரணிகள் சோயாவின் விளைவுகளை மத்தியஸ்தம் செய்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, ஆசியர்கள் அல்லாதவர்களை விட இரண்டு மடங்கு ஆசியர்கள் ஐசோஃப்ளேவோன்களை மாற்றும் குடல் பாக்டீரியாக்களின் வகையைக் கொண்டுள்ளனர் சமம் - சோயாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்ற ஒரு வளர்சிதை மாற்றம் (54).

பிற கோட்பாடுகளில் ஆசியாவில் மேற்கு நாடுகளுக்கு எதிராக உட்கொள்ளும் சோயா பொருட்களின் வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள், பிற உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறை மாறுபாடுகளிலிருந்து எஞ்சிய குழப்பம் மற்றும் ஆரம்ப சோயா வெளிப்பாட்டிற்கான ஒரு முக்கிய பங்கு ஆகியவை அடங்கும் - இதில் குழந்தை பருவ உட்கொள்ளல் வாழ்க்கையின் பிற்பகுதியில் பெண்டரை விட முக்கியமானது சோமில்க் லட்டுகளின் (55).

சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்களுக்கு "பராமரிப்பாளர்" பி.ஆர்.சி.ஏ மரபணுக்கள் என்று அழைக்கப்படுவதை மீண்டும் செயல்படுத்துவதற்கான திறன் என்ன - இதையொட்டி மார்பக புற்றுநோயிலிருந்து உடலைத் தடுக்க உதவுகிறது?

இங்கே, கிரேகர் ஒன்றை மேற்கோள் காட்டுகிறார் ஆய்வுக்கூட சோதனை முறையில் சில சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் பி.ஆர்.சி.ஏ 1 மற்றும் பி.ஆர்.சி.ஏ 2 ஆகியவற்றில் டி.என்.ஏ மெத்திலேசனைக் குறைக்கக்கூடும் என்று பரிந்துரைக்கும் ஆய்வு - அல்லது, கிரேகர் சொற்றொடர்களைப் போல, இந்த மரபணுக்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்வதைத் தடுக்கும் "மீதில் ஸ்ட்ரெயிட் ஜாக்கெட்டை" அகற்றவும் (56).

பூர்வாங்க மட்டத்தில் சுவாரஸ்யமானதாக இருந்தாலும் (யாரும் மிகவும் உற்சாகமடைவதற்கு முன்பு அவர்களின் கண்டுபிடிப்புகள் நகலெடுக்கப்பட்டு விரிவாக்கப்பட வேண்டும் என்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்), இந்த ஆய்வு அதற்கு உறுதியளிக்க முடியாது சாப்பிடுவது சோயா ஒரு ஆய்வகத்தில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சோயா கூறுகளுக்கு அடுத்ததாக மனித உயிரணுக்களை அடைப்பதைப் போலவே இருக்கும்.

பிளஸ், போர்கள் ஆய்வுக்கூட சோதனை முறையில் ஆராய்ச்சி ஒருபோதும் நன்றாக முடிவதில்லை. சமீபத்திய பி.ஆர்.சி.ஏ கண்டுபிடிப்போடு, மற்ற உயிரணு ஆய்வுகள் (அத்துடன் கட்டி செலுத்தப்பட்ட கொறித்துண்ணிகள் பற்றிய ஆய்வுகள்) சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் முடியும் என்பதைக் காட்டுகின்றன மேம்படுத்த மார்பக புற்றுநோய் வளர்ச்சி - எந்த முரண்பாடான கண்டுபிடிப்பை நம்புவது மதிப்புக்குரியது என்ற கேள்வியை எழுப்புதல் (57, 58, 59).

அந்த கேள்வி, உண்மையில், பிரச்சினையின் முக்கிய அம்சமாகும். மைக்ரோ மட்டத்தில் (செல் ஆய்வுகள்) அல்லது மேக்ரோ மட்டத்தில் (தொற்றுநோயியல்) இருந்தாலும், புற்றுநோயைப் பற்றிய சோயாவைச் சுற்றியுள்ள ஆராய்ச்சி மிகவும் முரண்பட்டது - ஒரு உண்மை கிரேகர் வெளிப்படுத்தத் தவறிவிட்டது.

ஒலி அறிவியல்

நாம் பார்த்தபடி, கிரேகரின் குறிப்புகள் எப்போதும் அவரது கூற்றுக்களை ஆதரிக்காது, மேலும் அவரது கூற்றுக்கள் எப்போதும் உண்மைக்கு பொருந்தாது. ஆனால் அவர்கள் அவ்வாறு செய்யும்போது, ​​அதைக் கேட்பது புத்திசாலித்தனமாக இருக்கும்.

முழுவதும் எப்படி இறக்கக்கூடாது, கிரெகர் ஊட்டச்சத்து உலகில் பல புறக்கணிக்கப்பட்ட மற்றும் கட்டுக்கதை மூடிய சிக்கல்களை ஆராய்கிறார் - பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அவர் ஈர்க்கும் அறிவியலை நியாயமாக பிரதிபலிக்கிறார்.

சர்க்கரையைப் பற்றிய பெருகிவரும் அச்சங்களுக்கு மத்தியில், கிரேகர் பழத்தை நிரூபிக்க உதவுகிறது - இரத்த சர்க்கரைக்கு நன்மை பயக்கும் குறைந்த அளவிலான பிரக்டோஸின் சாத்தியம், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பழத்தால் தூண்டப்படும் தீங்கு இல்லாதது மற்றும் ஒரு ஆய்வில் கூட 17 தன்னார்வலர்கள் ஒரு நாளைக்கு இருபது பரிமாறும் பழங்களை சாப்பிட்டனர் பல மாதங்களாக, "உடல் எடை, இரத்த அழுத்தம், இன்சுலின், கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகளுக்கு ஒட்டுமொத்த பாதகமான விளைவுகள் எதுவும் இல்லை" (பக்கங்கள் 291-292) (60, 61).

பைட்டேட்களை - சில தாதுக்களுடன் பிணைக்கக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் - அவற்றின் தீங்கு பற்றிய பரந்த புராணங்களிலிருந்து, புற்றுநோயிலிருந்து அவர்கள் பாதுகாக்கக்கூடிய பல வழிகளைப் பற்றி விவாதிக்கின்றனர் (பக்கங்கள் 66-67).

பருப்பு வகைகளைச் சுற்றியுள்ள அச்சங்கள் குறித்து அவர் சந்தேகம் எழுப்புகிறார் - சில நேரங்களில் அவற்றின் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆண்டிநியூட்ரியண்ட் உள்ளடக்கத்திற்காக தீங்கு விளைவிப்பார் - எடை பராமரிப்பு, இன்சுலின், இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு மற்றும் கொழுப்பு (பக்கம் 109) ஆகியவற்றில் அவற்றின் மருத்துவ விளைவுகளை ஆராய்வதன் மூலம்.

மேலும், சர்வவல்லமையுள்ளவர்களுக்கு, செர்ரி எடுப்பதில் அவர் கொண்டிருந்த ஆர்வம் எப்போதாவது இறைச்சியைப் பற்றிய நியாயமான அக்கறைக்கு இடமளிக்க நீண்ட நேரம் இடைநிறுத்துகிறது. இரண்டு எடுத்துக்காட்டுகள்:

1. இறைச்சியிலிருந்து வரும் நோய்த்தொற்றுகள்

நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் உணவு கொழுப்பின் இறந்த, எப்போதும் தாக்கப்பட்ட குதிரைகளுக்கு அப்பால், இறைச்சி முறையான ஆபத்தை கொண்டுள்ளது எப்படி இறக்கக்கூடாது கவனத்தை ஈர்க்கிறது: மனிதனால் பரவும் வைரஸ்கள்.

கிரேகர் விளக்குவது போல, மனிதகுலத்தின் மிகவும் வெறுக்கத்தக்க நோய்த்தொற்றுகள் பல விலங்குகளிலிருந்து தோன்றின - ஆடு கொடுக்கப்பட்ட காசநோய் முதல் கால்நடைகளிலிருந்து தட்டம்மை வரை (பக்கம் 79). ஆனால் வளர்ந்து வரும் சான்றுகள் மனிதர்கள் பண்ணை விலங்குகளுக்கு அருகாமையில் வாழ்வது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை சாப்பிடுவதிலிருந்தும் நோய்களைப் பெற முடியும் என்று கூறுகின்றன.

பல ஆண்டுகளாக, சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகள் (யுடிஐக்கள்) எங்கள் சொந்த துரோகியிலிருந்து தோன்றியதாக நம்பப்பட்டது இ - கோலி குடலில் இருந்து சிறுநீர்க்குழாய் செல்லும் வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் விகாரங்கள். இப்போது, ​​சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் யுடிஐக்கள் ஒரு வடிவம் என்று சந்தேகிக்கின்றனர் ஜூனோசிஸ் - அதாவது, ஒரு விலங்கு முதல் மனித நோய்.

இடையில் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட குளோனல் இணைப்பை கிரேகர் சுட்டிக்காட்டுகிறார் இ - கோலி கோழி மற்றும் இ - கோலி மனித யுடிஐக்களில், குறைந்தது ஒரு நோய்த்தொற்றின் மூலமாக நாம் கையாளும் அல்லது சாப்பிடும் கோழி இறைச்சி என்று பரிந்துரைக்கிறது - இல்லை எங்கள் வசிக்கும் பாக்டீரியா (பக்கம் 94) (62).

இன்னும் மோசமானது, கோழி-பெறப்பட்டவை இ - கோலி பெரும்பாலான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது, அதன் நோய்த்தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பது மிகவும் கடினம் (பக்கம் 95) (63).

பன்றி இறைச்சியும் பல மனித நோய்களுக்கான ஆதாரமாக செயல்படும். யெர்சினியா விஷம் - மாசுபட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் கிட்டத்தட்ட உலகளவில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - செரிமான துயரத்துடன் ஒரு சுருக்கமான எறிதலைக் கொண்டுவருகிறது: கிரெகர் குறிப்பிடுகையில், தொற்றுநோயான ஒரு வருடத்திற்குள், யெர்சினியா பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆட்டோ இம்யூன் ஆர்த்ரிடிஸ் வருவதற்கான 47 மடங்கு அதிக ஆபத்து உள்ளது, மேலும் கிரேவ்ஸ் நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பும் அதிகமாக இருக்கலாம் (பக்கம் 96) (64, 65).

சமீபத்தில், பன்றி இறைச்சி மற்றொரு உடல்நலக் கேடுகளுக்கும் தீக்குளித்துள்ளது: ஹெபடைடிஸ் ஈ. இப்போது ஜூனோடிக் எனக் கருதப்படுகிறது, ஹெபடைடிஸ் இ நோய்த்தொற்று வழக்கமாக பன்றி கல்லீரல் மற்றும் பிற பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது, அமெரிக்க மளிகைக் கடைகளில் இருந்து பத்து பன்றி கல்லீரல்களில் ஒன்று நேர்மறையானது வைரஸ் (பக்கம் 148) (66, 67).

பெரும்பாலான வைரஸ்கள் (ஹெபடைடிஸ் மின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது) வெப்பத்தால் செயலிழக்கச் செய்யப்பட்டாலும், ஹெபடைடிஸ் ஈ அரிதான சமைத்த இறைச்சியில் எட்டப்பட்ட வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்கும் என்று கிரேகர் எச்சரிக்கிறார் - இளஞ்சிவப்பு பன்றி இறைச்சியை ஒரு பயணமும் செய்யாது (பக்கம் 148) (68).

வைரஸ் உயிர் பிழைக்கும்போது, இதன் பொருள் வணிகம். அதிக பன்றி இறைச்சி நுகர்வு உள்ள பகுதிகள் தொடர்ந்து கல்லீரல் நோயின் வீதத்தை உயர்த்தியுள்ளன, அதற்கான காரணத்தையும் விளைவையும் நிரூபிக்க முடியாத நிலையில், பன்றி இறைச்சி நுகர்வுக்கும் கல்லீரல் நோயிலிருந்து இறப்பதற்கும் இடையிலான உறவு "தனிநபர் ஆல்கஹால் நுகர்வு மற்றும் கல்லீரல் இறப்புகள் போன்றவற்றுடன் இறுக்கமாக தொடர்புடையது" என்று கிரேகர் குறிப்பிடுகிறார். (பக்கம் 148) (69). ஒரு புள்ளிவிவர அர்த்தத்தில், ஒவ்வொரு விழுங்கிய பன்றி இறைச்சி இரண்டு கேன் பீர் குடிப்பதைப் போலவே கல்லீரல் புற்றுநோயால் இறக்கும் அபாயத்தை எழுப்புகிறது (பக்கம் 148) (70).

சொன்னதெல்லாம், விலங்குகளால் பெறப்பட்ட நோய்த்தொற்றுகள் சர்வவல்லமைக்கு எதிரான வேலைநிறுத்தத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன, ஒன்றுக்கு. தாவர உணவுகள் தங்களது சொந்தமாக பரவும் நோய்களை வழங்குகின்றன (71).நோய்க்கிருமிகளை பரப்புவதற்கான அதிக ஆபத்தில் உள்ள விலங்குகள் - கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு விஷயத்திலும் - நெரிசலான, சுகாதாரமற்ற, மோசமாக காற்றோட்டமான வணிக நடவடிக்கைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை நோய்க்கிருமிகளுக்கு செஸ்பூல்களாக செயல்படுகின்றன (72).

என்றாலும் எப்படி இறக்கக்கூடாது மனிதாபிமானத்துடன் வளர்க்கப்பட்ட கால்நடைகளின் எந்தவொரு நன்மையிலும் இறுக்கமாக உள்ளது, இது தரம் ஒரு ஆயுட்காலம் இருக்கக்கூடிய ஒரு பகுதி.

2. சமைத்த இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய்கள்

இறைச்சியும் வெப்பமும் ஒரு சுவையான இரட்டையரை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் கிரேகர் சுட்டிக்காட்டியபடி, உயர் வெப்பநிலை சமையல் விலங்கு உணவுகளுக்கு சில தனிப்பட்ட அபாயங்களை ஏற்படுத்துகிறது.

குறிப்பாக, அவர் என்ன குறிப்பிடுகிறார் ஹார்வர்ட் சுகாதார கடிதம் இறைச்சி தயாரிக்கும் முரண்பாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது: "இறைச்சியை சமைப்பதால் உணவுப்பொருள் தொற்றுநோய்கள் ஏற்படும் அபாயத்தை முற்றிலும் குறைக்கிறது, ஆனால் சமைக்கும் இறைச்சி கூட உணவில் பரவும் புற்றுநோய்களின் அபாயத்தை முழுமையாக அதிகரிக்கக்கூடும் "(பக்கம் 184).

இந்த உணவுப்பொருட்களில் பல புற்றுநோய்கள் உள்ளன, ஆனால் விலங்கு உணவுகளுக்கு பிரத்தியேகமானவை ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCA கள்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

தசை இறைச்சி - நிலம், கடல், அல்லது வானம் போன்ற உயிரினங்களிலிருந்து - அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது, ​​தோராயமாக 125-300 டிகிரி சி அல்லது 275-572 டிகிரி எஃப். எச்.சி.ஏக்கள் உருவாகின்றன, ஏனெனில் எச்.சி.ஏ வளர்ச்சியின் ஒரு முக்கிய அங்கமான கிரியேட்டின் , தசை திசுக்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, மிகவும் துன்பகரமான அளவுக்கு அதிகமாக சமைத்த காய்கறிகளும் கூட HCA களை உருவாக்காது (73).

கிரேகர் விளக்குவது போல, எச்.சி.ஏக்கள் 1939 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஆராய்ச்சியாளரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, எலிகள் மார்பக புற்றுநோயை "வறுத்த குதிரை தசையின் சாறுகளால் தலையை வரைவதன் மூலம்" (பக்கம் 184) (74).

அதன் பின்னர் பல தசாப்தங்களில், எச்.சி.ஏக்கள் "முடிந்த" ஸ்பெக்ட்ரமில் தங்கள் இறைச்சியை உயர்த்த விரும்பும் சர்வவல்லவர்களுக்கு ஒரு நியாயமான ஆபத்து என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

அதிக வெப்பநிலை-சமைத்த இறைச்சி மற்றும் மார்பக புற்றுநோய், பெருங்குடல் புற்றுநோய், உணவுக்குழாய் புற்றுநோய், நுரையீரல் புற்றுநோய், கணைய புற்றுநோய், புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் (பக்கம் 184) (75). உண்மையில், சமைக்கும் முறை இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு புற்றுநோய்களுக்கு இடையிலான தொடர்புக்கு ஒரு முக்கிய மத்தியஸ்தராகத் தோன்றுகிறது - அவை தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகளில் வெளிவருகின்றன - வறுக்கப்பட்ட, வறுத்த மற்றும் நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஆபத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கும் (76).

இணைப்பு வெறும் கவனிப்பிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. பி.எச்.ஐ.பி, நன்கு படித்த வகை எச்.சி.ஏ, ஈஸ்ட்ரோஜனைப் போலவே மார்பக புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது - அதே நேரத்தில் உடலுக்குள் புற்றுநோயைத் தொடங்கவும், ஊக்குவிக்கவும், பரவும் ஒரு "முழுமையான" புற்றுநோயாகவும் செயல்படுகிறது (பக்கம் 185) (77).

இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களுக்கு தீர்வு? ஒரு சமையல் முறை சீரமைக்க. வறுத்தெடுத்தல், பான் வறுக்கவும், கிரில்லிங் மற்றும் பேக்கிங் அனைத்தும் பொதுவான எச்.சி.ஏ தயாரிப்பாளர்கள் என்றும், ஒரு உணவு வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் தொங்கிக்கொண்டிருக்கும் போது, ​​அதிகமான எச்.சி.ஏக்கள் வெளிப்படுகின்றன (பக்கம் 185) என்று கிரேகர் விளக்குகிறார். குறைந்த வெப்பநிலை சமையல், மறுபுறம், வியத்தகு முறையில் பாதுகாப்பாகத் தோன்றுகிறது.

அவர் வழங்கிய ஒரு விலங்கு உணவு ஒப்புதலுக்கு மிக நெருக்கமான விஷயம் எதுவாக இருக்குமோ, கிரேகர் எழுதுகிறார், "வேகவைத்த இறைச்சியை சாப்பிடுவது அநேகமாக பாதுகாப்பானது" (பக்கம் 184).

முடிவுரை

கிரேகரின் குறிக்கோள், அவரது இளமைக்காலத்தில் தூண்டப்பட்டு, அவரது மருத்துவ வாழ்க்கையின் போது வளர்ச்சியடைந்தது, இடைத்தரகர்களைத் தவிர்த்து, முக்கியமான - மற்றும் பெரும்பாலும் உயிர் காக்கும் - தகவல்களை மக்களுக்கு வழங்குவதாகும்.

"தகவலை ஜனநாயகமயமாக்குவதன் மூலம், மருத்துவர்கள் உடல்நலம் குறித்த அறிவின் நுழைவாயில்களாக ஒரு ஏகபோகத்தை வைத்திருக்க மாட்டார்கள்" என்று அவர் எழுதுகிறார். "தனிநபர்களை நேரடியாக மேம்படுத்துவதற்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நான் உணர்கிறேன்" (பக்கம் xii).

அதுதான் எப்படி இறக்கக்கூடாது இறுதியில் நிறைவேற்றுகிறது. புத்தகத்தின் சார்பு இது ஒரு முழுமையான எச்சரிக்கையற்ற வளமாக இருப்பதைத் தடுக்கும் அதே வேளையில், சுகாதார-தேடுபவர்களை கேள்விக்குள்ளாக்குவதற்கும், ஈடுபடுவதற்கும் இது போதுமான தீவனத்தை வழங்குகிறது.

சவால் செய்யும்போது கேட்க விரும்பும் வாசகர்கள் மற்றும் சந்தேகம் எப்போது சந்தேகிக்கிறார்கள் என்பது கிரேகரின் உணர்ச்சியிலிருந்து, அபூரணமான, டோம் என்றாலும் அதிகம் கிடைக்கும்.