நெய்: வெண்ணெய் விட ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• நெய் என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• இது வெண்ணெயுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?
• கலோரிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள்
• சமையல் பயன்கள் | பயன்கள்
• சாத்தியமான பாதகமான விளைவுகள்
• அடிக்கோடு

நெய் நீண்ட காலமாக இந்திய உணவு வகைகளில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது, சமீபத்தில் வேறு சில வட்டாரங்களில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது.

கூடுதல் நன்மைகளை வழங்கும் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக சிலர் இதைப் பாராட்டுகிறார்கள்.

இருப்பினும், நெய் வழக்கமான வெண்ணெயை விட உயர்ந்ததா அல்லது உடல்நல அபாயங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று மற்றவர்கள் கேள்வி எழுப்புகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை நெய்யைப் பற்றியும் அது வெண்ணெயுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதையும் விரிவாகப் பார்க்கிறது.

நெய் என்றால் என்ன?

நெய் என்பது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் வகை. இது வெண்ணெயை விட கொழுப்பில் அதிக அளவில் குவிந்துள்ளது, ஏனெனில் அதன் நீர் மற்றும் பால் திடப்பொருட்கள் அகற்றப்பட்டுள்ளன.

இது இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தான் கலாச்சாரங்களில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சொல் சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து வந்தது “தெளிக்கப்பட்ட”. வெப்பமான காலநிலையில் வெண்ணெய் கெடாமல் தடுக்க நெய் உருவாக்கப்பட்டது.

சமையலுக்கு கூடுதலாக, இது இந்திய மாற்று மருந்து முறையான ஆயுர்வேதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் இது அறியப்படுகிறது ghrita.

அதன் பால் திடப்பொருள்கள் அகற்றப்பட்டதால், அதற்கு குளிரூட்டல் தேவையில்லை மற்றும் பல வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கலாம். உண்மையில், தேங்காய் எண்ணெயைப் போலவே, குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் வைக்கும்போது அது திடமாக மாறக்கூடும்.

நெய் என்பது ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், இது அறை வெப்பநிலையில் நிலையானது. இது பழங்காலத்திலிருந்தே இந்திய சமையல் மற்றும் ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

கொழுப்பிலிருந்து திரவ மற்றும் பால் திட பகுதிகளை பிரிக்க வெண்ணெய் சூடாக்குவதன் மூலம் நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

முதலாவதாக, வெண்ணெய் அதன் திரவ ஆவியாகி, பால் திடப்பொருள்கள் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குடியேறி பொன்னிறமாக இருண்ட பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

அடுத்து, மீதமுள்ள எண்ணெய் (நெய்) சூடாக இருக்கும் வரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஜாடிகளுக்கு அல்லது கொள்கலன்களுக்கு மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு அது வடிகட்டப்படுகிறது.

புல் ஊட்டிய வெண்ணெய் பயன்படுத்தி இதை வீட்டில் எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

கொழுப்பில் இருந்து தண்ணீர் மற்றும் பால் திடப்பொருட்களை அகற்ற வெண்ணெய் சூடாக்குவதன் மூலம் நெய் தயாரிக்கலாம்.

இது வெண்ணெயுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?

நெய் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற ஊட்டச்சத்து கலவைகள் மற்றும் சமையல் பண்புகள் உள்ளன, இருப்பினும் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன.

கலோரிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள்

ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) நெய் மற்றும் வெண்ணெய் (1, 2) க்கான ஊட்டச்சத்து தரவு கீழே உள்ளது:

இரண்டிலும் கொழுப்பிலிருந்து கிட்டத்தட்ட 100% கலோரிகள் உள்ளன.

நெய்யில் வெண்ணெயை விட கொழுப்பு அதிக செறிவு உள்ளது. கிராம் கிராம், இது சற்று அதிக ப்யூட்ரிக் அமிலம் மற்றும் பிற குறுகிய சங்கிலி நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை வழங்குகிறது.

டெஸ்ட்-டியூப் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் இந்த கொழுப்புகள் வீக்கத்தைக் குறைத்து குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும் என்று கூறுகின்றன ().

இது கொழுப்பு இழப்பை () அதிகரிக்க உதவும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பான இணைந்த லினோலிக் அமிலத்திலும் சற்றே அதிகமாக உள்ளது.

ஒட்டுமொத்தமாக, இரண்டிற்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் சிறியவை, மற்றொன்றுக்கு மேல் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது.

இருப்பினும், நெய் பால் சர்க்கரை லாக்டோஸ் மற்றும் பால் புரத கேசீன் ஆகியவற்றிலிருந்து முற்றிலும் இலவசம், வெண்ணெய் ஒவ்வொன்றிலும் சிறிய அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பால் கூறுகளுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு, நெய் சிறந்த தேர்வாகும்.

நெய் மற்றும் வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட 100% கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் லாக்டோஸ் அல்லது கேசீன் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு நெய் சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

சமையல் பயன்கள் | பயன்கள்

வெண்ணெய் மற்றும் நெய் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்தவை, அவை சேதமடையாமல் அதிக வெப்பநிலையைக் கையாளக்கூடியவை.

காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்களை சூடாக்குவதை விட நெய் நச்சு அக்ரிலாமைடு என்ற நச்சு கலவையை மிகக் குறைவாக உற்பத்தி செய்கிறது.

உண்மையில், ஒரு ஆய்வில் சோயாபீன் எண்ணெய் ஒவ்வொரு கொழுப்பையும் 320 ° F (160 ° C) () க்கு சூடாக்கும்போது நெய்யை விட 10 மடங்கு அக்ரிலாமைடை உற்பத்தி செய்கிறது.

மேலும், நெய்யில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, இது கொழுப்புகள் ஆவியாகி புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலையாகும்.

இதன் புகை புள்ளி 485 ° F (250 ° C) ஆகும், இது வெண்ணெய் புகை புள்ளியான 350 ° F (175 ° C) ஐ விட கணிசமாக அதிகமாகும். எனவே, மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது, ​​வெண்ணெயை விட நெய் ஒரு தனித்துவமான நன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், அதிக வெப்பத்தில் நெய் மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும்போது, ​​வெண்ணெய் அதன் இனிமையான, க்ரீமியர் சுவை காரணமாக குறைந்த வெப்பநிலையில் பேக்கிங் மற்றும் சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

அதிக வெப்பநிலை சமைப்பதற்கு நெய் நன்றாக இருக்கலாம், ஆனால் வெண்ணெய் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, அது பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

சாத்தியமான பாதகமான விளைவுகள்

நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலுக்கான மக்களின் பதில்கள் மிகவும் மாறுபடும்.

எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பின் அளவு அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலுக்கு பதிலளிக்கும் நபர்கள் தங்கள் நெய் அல்லது வெண்ணெய் உட்கொள்ளலை ஒரு நாளைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி வரை குறைக்க விரும்பலாம்.

மற்றொரு கவலை என்னவென்றால், அதிக வெப்பத்தில் நெய் உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​அதன் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படலாம். ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு இதய நோய் () உட்பட பல நோய்களின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு விரிவான பகுப்பாய்வின் படி, நெய்யில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் புதிய வெண்ணெய் இல்லை ().

நெய்யின் சாத்தியமான பாதகமான விளைவுகள் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பின் அளவு அதிகரிப்பு மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பை உருவாக்குவது ஆகியவை அடங்கும்.

அடிக்கோடு

நெய் ஒரு இயற்கை உணவு, இது மருத்துவ மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளின் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

இது வெண்ணெய் மீது சில சமையல் நன்மைகளை வழங்குகிறது மற்றும் உங்களுக்கு பால் ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை இருந்தால் நிச்சயமாக விரும்பத்தக்கது.

இருப்பினும், ஒட்டுமொத்தமாக வெண்ணெய் விட இது ஆரோக்கியமானது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இரண்டையும் மிதமாக அனுபவிக்க முடியும்.