பலப்படுத்தப்பட்ட மது என்றால் என்ன? வகைகள், நன்மைகள் மற்றும் எதிர்மறைகள்

உள்ளடக்கம்

• பலப்படுத்தப்பட்ட மது என்றால் என்ன?
• வலுவூட்டப்பட்ட மது வகைகள்
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தவை
• இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது
• நாள்பட்ட நோயிலிருந்து பாதுகாக்கலாம்
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• கலோரிகள் அதிகம்
• அதிக ஆல்கஹால் உள்ளது
• சர்க்கரை அதிகம்
• அடிக்கோடு

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் என்பது பிராந்தி போன்ற வடிகட்டிய ஆவி கொண்ட மது ஆகும்.

அதன் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்திற்கு கூடுதலாக, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது, இது வழக்கமான வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

இருப்பினும், இரண்டு வகைகளும் ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, குறிப்பாக அவற்றின் உடல்நல நன்மைகள் மற்றும் சாத்தியமான தீங்குகள் குறித்து.

இந்த கட்டுரை வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வகைகள், நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

பலப்படுத்தப்பட்ட மது என்றால் என்ன?

நவீன குளிர்பதனத்திற்கு முன்பு, அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் மது கெடுவதைத் தடுக்கும் முயற்சியாக வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டது (1).

ஒயின் நொதித்தல் எனப்படும் ஒரு செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் திராட்சையில் இருந்து சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு (2) ஆக மாற்றும்போது நிகழ்கிறது.

நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது பிராந்தி போன்ற வடிகட்டிய ஆவிகள் மாறுபட்ட நேரங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை மாற்றுகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை நிறைவடைவதற்கு முன்பு ஆவிகள் சேர்க்கப்பட்டால், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் இனிமையான சுவை பெறுகிறது. மாறாக, ஆவிகள் பின்னர் சேர்க்கப்பட்டால் மது மேலும் வறண்டு போகும்.

இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த வகைகள் பெரும்பாலும் பசியின்மை மற்றும் செரிமானத்தைத் தூண்ட உதவும் உணவுக்கு முன் அல்லது பின் அபெரிடிஃப் அல்லது செரிமானங்களாக வழங்கப்படுகின்றன.

உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு சுவையான திருப்பத்தை சேர்க்க சில வகைகளும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சுருக்கம் நொதித்தலின் போது அல்லது அதற்குப் பிறகு மதுவில் வடிகட்டிய ஆவிகள் சேர்ப்பதன் மூலம் பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் கிடைக்கிறது, பெரும்பாலும் உணவுக்கு முன் அல்லது பின் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வலுவூட்டப்பட்ட மது வகைகள்

பல வகையான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் கிடைக்கிறது, ஒவ்வொன்றும் சுவை மற்றும் உற்பத்தி முறையில் வேறுபடுகின்றன.

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் மிகவும் பொதுவான வகைகள் இங்கே:

• போர்ட் ஒயின். இந்த வகை போர்ச்சுகலில் தோன்றியது, ஆனால் இப்போது உலகளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. புளித்தலை முடிப்பதற்குள் பிராந்தி மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக இனிப்பு சுவை கிடைக்கும்.
• ஷெர்ரி. பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகையின் அடிப்படையில் ஷெர்ரி பல வகைகளில் கிடைக்கிறது. இது பாரம்பரியமாக உலர்ந்திருந்தாலும், இது சில நேரங்களில் இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு மதுவாக வழங்கப்படுகிறது.
• மதேரா. போர்த்துகீசிய மடிரா தீவுகளில் தோன்றிய இந்த வகை காற்றில் வெளிப்படுவதன் மூலம் வெப்பமடைந்து ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. நொதித்தல் போது வெவ்வேறு நேரங்களில் பிராந்தி சேர்க்கப்படுகிறது, இது சுவைகளில் மாறுபாடுகளை ஏற்படுத்துகிறது.
• மார்சலா. மார்சலா என்பது ஒரு பொதுவான சமையல் ஒயின் ஆகும், இது நொதித்தலுக்குப் பிறகு பலப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான உலர்ந்த சுவையை அளிக்கிறது. இது சில நேரங்களில் இனிப்பாக இருக்கும், இது இனிப்பு செய்முறைகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகிறது.
• வெர்மவுத். உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான இரண்டிலும் கிடைக்கிறது, வெர்மவுத் என்பது ஒரு வலுவான வெள்ளை ஒயின் ஆகும், இது பெரும்பாலும் மூலிகைகள் மற்றும் கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. மார்டினிஸ், மன்ஹாட்டன்ஸ் மற்றும் நெக்ரோனிஸ் போன்ற காக்டெய்ல்களை தயாரிக்கவும் இது பயன்படுகிறது.

சுருக்கம் பல வகையான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் கிடைக்கிறது, ஒவ்வொன்றும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் உற்பத்தி முறையின் அடிப்படையில் மாறுபடும்.

சாத்தியமான நன்மைகள்

வழக்கமான ஒயின் போலவே, பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தவை

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம், அவை உயிரணு சேதம் மற்றும் நாட்பட்ட நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்க இலவச தீவிரவாதிகளை நடுநிலையாக்க உதவும் சக்திவாய்ந்த சேர்மங்கள் (3).

குறிப்பாக, மதுவில் கேடசின், எபிகாடெசின் மற்றும் புரோந்தோசயனிடின்கள் (4) போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.

ரெட் ஒயின் ரெஸ்வெராட்ரோலிலும் நிறைந்துள்ளது, இது இதய நோய், பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் (5, 6, 7) போன்ற நிலைமைகளுக்கு உதவும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற சிந்தனையாகும்.

சிவப்பு ஒயின் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் அதிகமாக இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் இது திராட்சையின் தோலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை இந்த நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களில் குறிப்பாக அதிகம் (8).

கூடுதலாக, உங்கள் உடல் பலப்படுத்தப்பட்ட மதுவில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை நன்றாக உறிஞ்சாது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, எனவே பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் (9) போன்ற சத்தான உணவுகளிலிருந்து உங்கள் பெரும்பான்மையான உட்கொள்ளலைப் பெறுவதில் கவனம் செலுத்துவது நல்லது.

இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது

மிதமான ஒயின் உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது (10, 11).

உண்மையில், ஆய்வுகள் மிதமான குடிப்பழக்கம் இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்றும், அதே போல் இதய நோயால் இறப்பதற்கான 30% குறைவான ஆபத்து (12) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது என்றும் குறிப்பிடுகின்றன.

மேலும் என்னவென்றால், 69 பேரில் 4 வார ஆய்வில், சிவப்பு ஒயின் குடிப்பதால் எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பின் அளவு 16% (13) வரை அதிகரித்துள்ளது.

எச்.டி.எல் கொழுப்பு உங்கள் தமனிகளில் இருந்து கொழுப்புத் தகடு உருவாக்க உதவுகிறது, இது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம் (14).

அதிகப்படியான குடிப்பழக்கம் உங்கள் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆல்கஹால் கார்டியோமயோபதிக்கு பங்களிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது உங்கள் இதயத்தின் இரத்தத்தை திறம்பட செலுத்தும் திறனைக் குறைக்கும் ஒரு நோயாகும் (15).

நாள்பட்ட நோயிலிருந்து பாதுகாக்கலாம்

பல ஆய்வுகள் பலப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளைத் தடுக்க வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் உதவக்கூடும் என்று குறிப்பிடுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பெரிய ஆய்வில், நீண்ட கால, மிதமான ஒயின் உட்கொள்ளல் அதிக எடை கொண்ட பெண்களில் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டுகிறது (16).

மது மற்றும் டிமென்ஷியா (17, 18, 19, 20) அபாயத்தை குறைப்பதன் மூலம் மது குடிப்பதால் மன மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் என்று பிற ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

மிதமான ஒயின் உட்கொள்வது பெருங்குடல், கருப்பை மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்கள் (21, 22, 23) உள்ளிட்ட பல வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்துடன் குறைக்கப்பட்டுள்ளது.

சுருக்கம் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் ரெஸ்வெராட்ரோல், கேடசின் மற்றும் எபிகாடெசின் உள்ளிட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. அளவோடு, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் குடிப்பது மேம்பட்ட இதய ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் மற்றும் பல நாட்பட்ட நிலைமைகளின் குறைந்த அபாயத்துடன் இருக்கலாம்.

சாத்தியமான தீங்குகள்

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் அதிகமாக குடிப்பது பல மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

கலோரிகள் அதிகம்

வழக்கமான ஒயின் உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் பெரும்பாலும் கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்கும்.

அவுன்ஸ் அவுன்ஸ், ஷெர்ரி போன்ற இனிப்பு ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயின் கலோரிகளை விட இருமடங்காக (24, 25) பேக் செய்யலாம்.

வழக்கமான ஒயின் விட சிறிய பரிமாணங்களில் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பொதுவாக குடிக்கப்பட்டாலும், கப்பலில் செல்வது கலோரிகளை விரைவாக அடுக்கி வைக்கும், இதனால் உங்கள் எடை அதிகரிக்கும் அபாயம் அதிகரிக்கும்.

எனவே, உங்கள் உட்கொள்ளலை மிதப்படுத்தி, ஒரு நாளைக்கு ஒன்று முதல் இரண்டு பரிமாணங்களில் ஒட்டிக்கொள்வது முக்கியம்.

ஒயின் வகை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பரிமாறும் அளவு மாறுபடும், ஆனால் பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் ஒரு சேவை பொதுவாக 3 அவுன்ஸ் (88 மில்லி) ஆகும்.

அதிக ஆல்கஹால் உள்ளது

வழக்கமான வகைகளை விட வலுவூட்டப்பட்ட மதுவில் ஆல்கஹால் அதிகம் உள்ளது.

பிராந்தி போன்ற வடிகட்டிய ஆவிகள் சேர்ப்பதன் காரணமாக, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் 17-20% ஆல்கஹால் இருக்கலாம், இது பாரம்பரிய மதுவுக்கு 10–15% உடன் ஒப்பிடும்போது.

வழக்கமாக அதிக அளவு ஆல்கஹால் உட்கொள்வது ஆல்கஹால் சார்புநிலையை ஏற்படுத்தும், இது பயன்பாடு நிறுத்தப்படும்போது திரும்பப் பெறுவதற்கான அறிகுறிகளைத் தூண்டும் (26).

மேலும் என்னவென்றால், அதிகப்படியான ஆல்கஹால் உட்கொள்வது கல்லீரல் நோய், எடை அதிகரிப்பு, மூளை பாதிப்பு மற்றும் இதய செயலிழப்புக்கு பங்களிக்கும் (27, 28, 29, 30).

உங்கள் அன்றாட ஆல்கஹால் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது பாதகமான விளைவுகளைத் தடுக்க சிறந்த வழியாகும்.

மிதமான குடிப்பழக்கம் பெண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு மது பானமாகவும், அமெரிக்கர்களுக்கான மிகச் சமீபத்திய உணவு வழிகாட்டுதல்களில் ஆண்களுக்கு இரண்டு எனவும் வரையறுக்கப்படுகிறது (31).

சர்க்கரை அதிகம்

பல வகையான ஆல்கஹால் உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், மது இயற்கையாகவே சர்க்கரையில் அதிகமாக உள்ளது.

சர்க்கரைகள் ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்படுவதற்கு முன்னர் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது மதுவில் ஆவிகள் சேர்ப்பதன் மூலம் பல வகைகள் தயாரிக்கப்படுவதால், பலப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை பொதி செய்கிறது.

பிற வகைகள் நொதித்த பிறகு இனிப்பு செய்யப்படுகின்றன, அவற்றின் சர்க்கரை அளவை மேலும் அதிகரிக்கும்.

போர்ட் ஒயின்கள் போன்ற இனிப்பு இனிப்பு ஒயின்கள் 3-அவுன்ஸ் (88-மில்லி) சேவைக்கு (7) சுமார் 7 கிராம் சர்க்கரையை கொண்டுள்ளன.

அதிக அளவு சர்க்கரையை உட்கொள்வது நீரிழிவு, உடல் பருமன், கல்லீரல் பிரச்சினைகள் மற்றும் இதய நோய் (32) உள்ளிட்ட பல சுகாதார நிலைமைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த காரணத்திற்காக, அமெரிக்கர்களுக்கான 2015–2020 உணவு வழிகாட்டுதல்கள் உங்கள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அளவை உங்கள் தினசரி கலோரிகளில் 10% க்கும் குறைவாக கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன, இது ஒரு நிலையான 2,000 கலோரி உணவில் (31) சுமார் 50 கிராம் வரை மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கூடுதல் சர்க்கரைக்கான உங்கள் தினசரி வரம்பில் 14% ஒரு கண்ணாடி வலுவூட்டப்பட்ட மதுவைத் தட்ட முடியும் என்பதே இதன் பொருள், அதனால்தான் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இந்த இனிப்பு விருந்தை மிதமாக அனுபவிப்பது முக்கியம்.

சுருக்கம் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இவை இரண்டும் அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது பாதகமான விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

அடிக்கோடு

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் என்பது பிராந்தி போன்ற வடிகட்டிய ஆவி கொண்ட மது.

போர்ட் ஒயின், ஷெர்ரி மற்றும் வெர்மவுத் ஆகியவை பொதுவான வகைகளில் அடங்கும். அவற்றின் பொருட்கள் மற்றும் நொதித்தல் அளவின் அடிப்படையில் அவை சுவையில் வேறுபடுகின்றன.

வலுவூட்டப்பட்ட மதுவை மிதமாக உட்கொள்வது ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கக்கூடும் என்றாலும், அதை அதிகமாக குடிப்பது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஆகையால், உங்கள் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவதும், வலுவான வட்டமான ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக அவ்வப்போது விருந்தாக வலுவூட்டப்பட்ட மதுவை அனுபவிப்பதும் சிறந்தது.