பலப்படுத்தப்பட்ட பால் என்றால் என்ன? நன்மைகள் மற்றும் பயன்கள்

உள்ளடக்கம்

• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• வலுவூட்டப்பட்ட எதிராக உறுதிப்படுத்தப்படாத பால்
• பலப்படுத்தப்பட்ட பாலின் நன்மைகள்
• உங்கள் உணவில் ஊட்டச்சத்து இடைவெளிகளை நிரப்புகிறது
• குழந்தைகளில் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது
• எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• அடிக்கோடு

உலகெங்கிலும் வலுவூட்டப்பட்ட பால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அவர்களின் உணவுகளில் இல்லாத ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற உதவுகிறது.

உறுதிப்படுத்தப்படாத பாலுடன் ஒப்பிடும்போது இது பல நன்மைகளை வழங்குகிறது.

இந்த கட்டுரை வலுவூட்டப்பட்ட பால் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதையும், அதன் ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

வலுவூட்டப்பட்ட பால் என்பது பசுவின் பால் ஆகும், இதில் கூடுதல் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை பாலில் இயற்கையாகவே குறிப்பிடத்தக்க அளவில் காணப்படவில்லை.

பொதுவாக, வைட்டமின்கள் டி மற்றும் ஏ ஆகியவை அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் பாலில் சேர்க்கப்படுகின்றன ().

இருப்பினும், துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் () உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களுடன் பால் பலப்படுத்தப்படலாம்.

பால் எப்படி வலுவூட்டப்பட்டால், நீங்கள் எங்கு வாழ்கிறீர்கள், உங்கள் நாட்டின் வழக்கமான உணவில் என்ன ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாதிருக்கலாம் என்பதைப் பொறுத்தது. சில நாடுகளுக்கு சட்டப்படி பால் பலப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்றாலும், அமெரிக்காவில் இது அப்படி இல்லை ().

இருப்பினும், அமெரிக்காவில் உறுதிப்படுத்தப்படாத பாலை விட வலுவூட்டப்பட்ட பால் மிகவும் பொதுவானது.

பயன்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, பலப்படுத்தப்பட்ட பால் குடிக்க அல்லது சமைப்பது போன்ற உறுதிப்படுத்தப்படாத வகைகளைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாலை வலுப்படுத்த, வைட்டமின் ஏ பால்மிட்டேட் மற்றும் வைட்டமின் டி 3 சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் (,) மிகவும் செயலில் மற்றும் உறிஞ்சக்கூடிய வடிவங்கள் இவை.

அவை வெப்பத்தை எதிர்க்கும் என்பதால், இந்த கலவைகள் பாஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் ஒத்திசைவுக்கு முன் பாலில் சேர்க்கப்படலாம், அவை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் வெப்ப செயல்முறைகள் (, 6, 7).

பி வைட்டமின்கள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் பின்னர் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் வெப்பம் அவற்றை அழிக்கக்கூடும். இருப்பினும், பால் பொதுவாக அமெரிக்காவில் பி வைட்டமின்களுடன் பலப்படுத்தப்படுவதில்லை ().

வலுவூட்டப்பட்ட பால் என்பது கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட பால் ஆகும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், பால் பெரும்பாலும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி உடன் பலப்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது சட்டத்தால் தேவையில்லை.

வலுவூட்டப்பட்ட எதிராக உறுதிப்படுத்தப்படாத பால்

வலுவூட்டப்பட்ட பால் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி பிளஸின் நல்ல மூலமாகும், பால் இயற்கையாகவே பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் அதிகமாக உள்ளது.

கீழேயுள்ள விளக்கப்படம் 8 அவுன்ஸ் (240 மில்லி) வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் உறுதிப்படுத்தப்படாத 2% பால் (,) இன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களை ஒப்பிடுகிறது:

பலப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உறுதிப்படுத்தப்படாத பால் இரண்டும் அதிக சத்தானவை.

எலும்புகளை உள்ளடக்கிய இரண்டு முதன்மை தாதுக்கள், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக அவை எலும்பு ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, வலுவூட்டப்பட்ட பாலில் உள்ள வைட்டமின் டி உங்கள் உடலின் கால்சியம் (,) உறிஞ்சப்படுவதை அதிகரிக்கிறது.

மேலும் என்னவென்றால், பாலில் உள்ள கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட 30% புரதத்திலிருந்து வருகிறது, இது உங்கள் உடலுக்கு ஆரோக்கியமான தசைகளை உருவாக்க வேண்டும் மற்றும் நேரடி உடல் செயல்முறைகளுக்கு உதவும் கலவைகளை உருவாக்க வேண்டும் (12, 13).

வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் உறுதிப்படுத்தப்படாத பால் அதிக சத்தான மற்றும் குறிப்பாக வைட்டமின் பி 12, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்தவை. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் வலுவூட்டப்பட்ட பாலில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி ஆகியவை அதிகம்.

பலப்படுத்தப்பட்ட பாலின் நன்மைகள்

உறுதிப்படுத்தப்படாத பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பலப்படுத்தப்பட்ட பால் பல நன்மைகளை வழங்குகிறது.

உங்கள் உணவில் ஊட்டச்சத்து இடைவெளிகளை நிரப்புகிறது

வைட்டமின் டி குறைபாடு () காரணமாக எலும்புகள் பலவீனமடைவது போன்ற ரிக்கெட் போன்ற ஊட்டச்சத்து குறைபாடு நோய்களைத் தடுப்பதற்காக வலுவூட்டல் (உணவு இல்லாத ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்ப்பது) மற்றும் செறிவூட்டல் (செயலாக்கத்தின் போது இழந்த ஊட்டச்சத்துக்களை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்துதல்) ஆகியவை முதலில் உருவாக்கப்பட்டன.

வளர்ந்த நாடுகளில் () குறைபாடுள்ள நோய்களை ஒழிக்க மாவு மற்றும் பாலை வலுப்படுத்துவதும் செறிவூட்டுவதும் உதவியுள்ளன.

கூடுதலாக, வலுவூட்டல் என்பது மற்ற நுண்ணூட்டச்சத்து குறைபாடுகளை சரிசெய்ய ஒரு பயனுள்ள உத்தி ஆகும், அவை அவ்வளவு தீவிரமாக இல்லாவிட்டாலும் இன்னும் தீங்கு விளைவிக்கும் ().

உதாரணமாக, உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் ரிக்கெட்டுகளைத் தடுக்க போதுமான வைட்டமின் டி பெறுகிறார்கள், ஆனால் வைட்டமின் டி குறைபாட்டின் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பக்கவிளைவுகள் அல்ல, அதாவது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைதல் (,,).

வலுவூட்டப்பட்ட பாலை () பரவலாகப் பயன்படுத்தாத நாடுகளை விட, வலுவூட்டப்பட்ட பாலைப் பரவலாகப் பயன்படுத்தும் நாடுகளில் அதிக வைட்டமின் டி உட்கொள்ளல் மற்றும் இரத்த வைட்டமின் டி அளவைக் கொண்ட மக்கள் உள்ளனர் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

குழந்தைகளில் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது

குழந்தைகளில் இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகையைத் தடுக்க வலுவூட்டப்பட்ட பால் உதவுகிறது, இது ஒரு பொதுவான பிரச்சினையாகும், குறிப்பாக வளரும் நாடுகளில். இந்த பிராந்தியங்களில், பால் பெரும்பாலும் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களால் பலப்படுத்தப்படுகிறது.

5,000 க்கும் மேற்பட்ட குழந்தைகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகளின் ஒரு ஆய்வில், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவற்றுடன் பலப்படுத்தப்பட்ட பால் மற்றும் தானிய உணவுகள் 5 வயதுக்கு குறைவான குழந்தைகளில் இரத்த சோகை ஏற்படுவதை 50% க்கும் குறைத்துள்ளன ().

பாக்கிஸ்தானில் நடத்தப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், ஃபோலிக்-அமிலம்-வலுவூட்டப்பட்ட பால், குழந்தைகளின் இரும்பு நிலையை மேம்படுத்த உதவியது, இது உறுதிப்படுத்தப்படாத பசுவின் பால் () உடன் ஒப்பிடும்போது.

யுனைடெட் கிங்டமில் இதேபோன்ற ஒரு ஆய்வில், வலுவூட்டப்பட்ட பால் குடித்த குழந்தைகள் அதிக இரும்பு, துத்தநாகம், வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவற்றை உட்கொண்டதாகவும், உறுதிப்படுத்தப்படாத பசுவின் பால் () குடிப்பவர்களைக் காட்டிலும் அதிகமான வைட்டமின் டி மற்றும் இரும்பு அளவைக் கொண்டிருப்பதாகவும் குறிப்பிட்டது.

கூடுதலாக, வலுவூட்டப்பட்ட பால் வயதான குழந்தைகளில் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் ().

296 சீன நடுநிலைப் பள்ளி மாணவர்களில் ஒரு ஆய்வில், பலப்படுத்தப்பட்ட பால் குடித்தவர்களுக்கு ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாடு இருப்பது குறைவு. கூடுதலாக, அவர்கள் உறுதிப்படுத்தப்படாத பால் () குடிப்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது மேம்பட்ட கல்வி செயல்திறன் மற்றும் உந்துதலைக் காட்டினர்.

இருப்பினும், சில மக்களின் பிராந்திய தேவைகளைப் பொறுத்து பால் ஊட்டச்சத்துக்கள் பலப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பொதுவாக, அமெரிக்காவில் பால் இரும்பு, ஃபோலிக் அமிலம், துத்தநாகம் அல்லது ரைபோஃப்ளேவின் மூலம் பலப்படுத்தப்படவில்லை.

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த பலப்படுத்தப்பட்ட பால் உதவும். பால் மற்றும் பால் உணவுகளை உட்கொள்வது, பெரும்பாலும் பலப்படுத்தப்பட்டவை, அதிக எலும்பு தாது அடர்த்தி அல்லது வலுவான, அடர்த்தியான எலும்புகளுடன் (,) தொடர்புடையது.

பால் இயற்கையாகவே கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸில் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் எலும்பு இந்த இரண்டு ஊட்டச்சத்துக்களின் () ஒரு அணியால் ஆனது.

எனவே, உறுதிப்படுத்தப்படாத பால் கூட உங்கள் எலும்புகளை உருவாக்க மற்றும் பலப்படுத்த தேவையான மூலப்பொருட்களை வழங்குவதன் மூலம் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும் ().

இருப்பினும், வைட்டமின்-டி-வலுவூட்டப்பட்ட பால், எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது, ஏனெனில் இந்த ஊட்டச்சத்து உங்கள் உடல் அதிக கால்சியத்தை உறிஞ்ச உதவுகிறது ().

பலவீனமான மற்றும் உடையக்கூடிய எலும்புகளால் வகைப்படுத்தப்படும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் நோயைத் தடுக்க சரியான கால்சியம் உட்கொள்ளல் அவசியம்.பலப்படுத்தப்பட்ட கால்சியம் பெறவும், இந்த முக்கியமான கனிமத்தை () உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கவும் குறைந்த விலை மற்றும் எளிதில் அணுகக்கூடிய வழியாகும்.

வலுவூட்டப்பட்ட பால் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளைத் தடுக்கவும், குழந்தைகளில் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும், எலும்பு நிறை மற்றும் வலிமையை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.

சாத்தியமான தீங்குகள்

பலப்படுத்தப்பட்ட பால் மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்றாலும், கருத்தில் கொள்ள சில தீமைகள் உள்ளன.

உலக மக்கள்தொகையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றது, இதனால் பாலில் காணப்படும் சர்க்கரையை சரியாக ஜீரணிக்க முடியவில்லை என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் மதிப்பிடுகின்றனர். இந்த நிலையில் உள்ளவர்கள் பெரும்பாலும் பால் அல்லது பால் () உட்கொண்ட பிறகு வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் பிற குடல் பிரச்சினைகளை அனுபவிக்கின்றனர்.

நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால் அல்லது பால் பொருட்களுக்கு மோசமாக நடந்து கொண்டால், நீங்கள் வலுவூட்டப்பட்ட பாலைத் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது லாக்டோஸ் இல்லாத தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். உங்களுக்கு பால் ஒவ்வாமை இருந்தால், நீங்கள் பால் பொருட்களை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.

இருப்பினும், நீங்கள் சோயா அல்லது பாதாம் பால் போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட நொன்டெய்ரி பால் மாற்றுகளை தேர்வு செய்யலாம்.

கூடுதலாக, வலுவூட்டல் என்பது ஒரு உணவு ஆரோக்கியமானது என்று அர்த்தமல்ல.

உதாரணமாக, சாக்லேட் பாலை வெள்ளை பால் போலவே வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி மூலம் பலப்படுத்தலாம். ஆயினும்கூட, இது பெரும்பாலும் சர்க்கரை மற்றும் சேர்க்கைகளால் ஏற்றப்பட்டு மிதமாக () அனுபவிக்கப்பட வேண்டும்.

இறுதியாக, கொழுப்பு இல்லாத வலுவூட்டப்பட்ட பால்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கக்கூடும். இந்த வைட்டமின்கள் கொழுப்பில் கரையக்கூடியவை, மேலும் அவை முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு செரிமானமாக இருக்கும்போது கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது (,).

பலர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் மற்றும் பால் தவிர்ப்பது அல்லது லாக்டோஸ் இல்லாத தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமாக இருக்கக்கூடாது, மேலும் கொழுப்பு இல்லாத பாலை உட்கொள்வது உங்கள் உடலில் கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை போதுமான அளவு உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம்.

அடிக்கோடு

வலுவூட்டப்பட்ட பாலில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், பால் பொதுவாக வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி உடன் பலப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, பால் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் பலப்படுத்தப்படலாம் அல்லது உறுதிப்படுத்தப்படாமல் விடப்படலாம்.

வலுவூட்டல் ஊட்டச்சத்து இடைவெளிகளை நிரப்பவும், குழந்தைகளில் இரும்புச்சத்து குறைபாடுகளைத் தடுக்கவும், எலும்பு அடர்த்தி மற்றும் வலிமையை அதிகரிக்கவும் உதவும்.

இருப்பினும், நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால் அல்லது பால் ஒவ்வாமை இருந்தால், நீங்கள் லாக்டோஸ் இல்லாத அல்லது நொன்டெய்ரி மாற்றுகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.