ஃபெட்டா சீஸ்: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• ஃபெட்டா சீஸ் என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• ஃபெட்டா சீஸ் ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது
• இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும்
• ஃபெட்டா சீஸ் உங்கள் குடலுக்கு நல்லது
• இது நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது
• ஃபெட்டாவுடன் சாத்தியமான சிக்கல்கள்
• இது சோடியத்தின் அதிக அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது
• இது லாக்டோஸைக் கொண்டுள்ளது
• கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத ஃபெட்டாவை உட்கொள்ளக்கூடாது
• ஃபெட்டா சீஸ் சாப்பிடுவது எப்படி
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

ஃபெட்டா கிரேக்கத்தில் மிகவும் பிரபலமான சீஸ் ஆகும். இது ஒரு மென்மையான, வெள்ளை, பிரைன்ட் சீஸ் ஆகும், இது மிகவும் சத்தான மற்றும் கால்சியத்தின் சிறந்த மூலமாகும்.

மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக, இந்த சீஸ் பசியின்மை முதல் இனிப்பு வரை அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே.

ஃபெட்டா சீஸ் என்றால் என்ன?

ஃபெட்டா சீஸ் முதலில் கிரேக்கத்திலிருந்து வந்தது.

இது ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (பி.டி.ஓ) தயாரிப்பு ஆகும், அதாவது கிரேக்கத்தின் சில பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் மட்டுமே “ஃபெட்டா” () என்று அழைக்கப்படலாம்.

இந்த பிராந்தியங்களில், உள்ளூர் புற்களில் வளர்க்கப்படும் ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகளிலிருந்து பால் கொண்டு ஃபெட்டா தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட சூழல் தான் பாலாடைக்கட்டி அதன் தனித்துவமான பண்புகளை அளிக்கிறது.

ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் போது ஃபெட்டாவின் சுவை மென்மையாகவும் கூர்மையாகவும் இருக்கும், ஆனால் ஆட்டின் பாலுடன் இணைந்தால் லேசானது.

ஃபெட்டா தொகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தொடுவதற்கு உறுதியானது. இருப்பினும், வெட்டும்போது அது நொறுங்கி, கிரீமி வாய் உணர்வைக் கொண்டிருக்கும்.

ஃபெட்டா சீஸ் என்பது செம்மறி மற்றும் ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கிரேக்க சீஸ் ஆகும். இது ஒரு உறுதியான, கூர்மையான சுவை மற்றும் வாயில் ஒரு கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

உண்மையான கிரேக்க ஃபெட்டா ஆடுகளின் பால் அல்லது ஆடுகள் மற்றும் ஆட்டின் பால் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், ஆட்டின் பால் கலவையில் 30% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது ().

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பால் பொதுவாக பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இது பச்சையாகவும் இருக்கலாம்.

பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பிறகு, தயிரில் இருந்து மோர் பிரிக்க லாக்டிக் அமிலம் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை புரத கேசினால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பின்னர், கேசீனை அமைக்க ரெனெட் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த செயல்முறை முடிந்ததும், மோர் வடிகட்டுவதன் மூலமும், தயிர் 24 மணி நேரம் அச்சுகளில் வைப்பதன் மூலமும் தயிர் வடிவமைக்கப்படுகிறது.

தயிர் உறுதியாகிவிட்டால், அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து மர பீப்பாய்கள் அல்லது உலோக பாத்திரங்களில் மூன்று நாட்கள் வரை வைக்கலாம். அடுத்து, சீஸ் தொகுதிகள் ஒரு உப்பு கரைசலில் வைக்கப்பட்டு இரண்டு மாதங்களுக்கு குளிரூட்டப்படுகின்றன.

இறுதியாக, பாலாடைக்கட்டி நுகர்வோருக்கு விநியோகிக்கத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க இந்த கரைசலில் (உப்புநீரை என அழைக்கப்படுகிறது) தொகுக்கப்படுகிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் என்பது க்யூப்ஸாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பிரைன்ட் சீஸ் ஆகும். இது உப்பு நீரில் சேமிக்கப்பட்டு இரண்டு மாதங்கள் மட்டுமே முதிர்ச்சியடைகிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது

ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வாகத் தெரிகிறது. ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) வழங்குகிறது (2):

• கலோரிகள்: 74
• கொழுப்பு: 6 கிராம்
• புரத: 4 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 1.1 கிராம்
• ரிபோஃப்ளேவின்: ஆர்.டி.ஐயின் 14%
• கால்சியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 14%
• சோடியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 13%
• பாஸ்பரஸ்: ஆர்.டி.ஐயின் 9%
• வைட்டமின் பி 12: ஆர்.டி.ஐயின் 8%
• செலினியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 6%
• வைட்டமின் பி 6: ஆர்.டி.ஐயின் 6%
• துத்தநாகம்: ஆர்.டி.ஐயின் 5%

இதில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் கே, ஃபோலேட், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் (2) ஆகியவை உள்ளன.

மேலும் என்னவென்றால், செடார் அல்லது பர்மேசன் போன்ற வயதான பாலாடைகளை விட ஃபெட்டா கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது.

ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) செடார் அல்லது பர்மேசன் 110 க்கும் மேற்பட்ட கலோரிகளையும் 7 கிராம் கொழுப்பையும் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் 1 அவுன்ஸ் ஃபெட்டாவில் 74 கலோரிகளும் 6 கிராம் கொழுப்பும் (2, 3, 4) உள்ளன.

கூடுதலாக, மொஸெரெல்லா, ரிக்கோட்டா, பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஆடு சீஸ் (2, 5, 6, 7, 8) போன்ற மற்ற பாலாடைகளை விட இதில் அதிக கால்சியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

ஃபெட்டா சீஸ் குறைந்த கலோரி, குறைந்த கொழுப்பு சீஸ். இது பி வைட்டமின்கள், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் நல்ல மூலமாகும்.

இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும்

மேற்கத்திய உணவுகளில் () கால்சியத்தின் முதன்மை ஆதாரமாக சீஸ் தெரிகிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் புரதத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இவை அனைத்தும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன ().

கால்சியம் மற்றும் புரதம் எலும்பு அடர்த்தியைப் பராமரிக்கவும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன, அதே நேரத்தில் பாஸ்பரஸ் எலும்பின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும் (,,,).

ஃபெட்டாவின் ஒவ்வொரு சேவையும் பாஸ்பரஸை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு கால்சியத்தை வழங்குகிறது, இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தில் (2 ,,,) நேர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று காட்டப்பட்டுள்ளது.

மேலும், ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகளிலிருந்து வரும் பாலில் பசுவின் பாலை விட கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் அதிகம் உள்ளன. ஆகையால், ஃபெட்டா போன்ற பாலாடைகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது, பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கால்சியத்தை (15, 16, 17) அடைய உதவும்.

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க உதவும் அளவுகளில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றில் உள்ளன.

ஃபெட்டா சீஸ் உங்கள் குடலுக்கு நல்லது

புரோபயாடிக்குகள் நேரடி, நட்பு பாக்டீரியாக்கள், அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும்.

ஃபெட்டா இருப்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டாரம், அதன் பாக்டீரியாவில் சுமார் 48% (,,, 21) ஆகும்.

இந்த பாக்டீரியாக்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் குடல் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்த உதவுகின்றன இ - கோலி மற்றும் சால்மோனெல்லா (22).

மேலும், அவை அழற்சியின் பதிலைத் தடுக்கும் சேர்மங்களின் உற்பத்தியை அதிகரிப்பதாகத் தெரிகிறது, இதனால் அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை வழங்குகிறது (22,).

இறுதியாக, சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் இந்த பாலாடைக்கட்டியில் காணப்படும் பாக்டீரியா மற்றும் பிற ஈஸ்ட் விகாரங்கள் குறைந்த pH இல் வளரக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகின்றன, இது உங்கள் குடலில் பித்த அமிலம் (, 22,) போன்ற தீவிர நிலைமைகளைத் தக்கவைக்கும்.

ஃபெட்டா சீஸ் நட்பு பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை நோயெதிர்ப்பு மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளன, அவற்றின் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளுக்கு கூடுதலாக.

இது நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது

கன்ஜுகேட் லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) என்பது விலங்கு பொருட்களில் காணப்படும் கொழுப்பு அமிலமாகும்.

இது உடல் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், கொழுப்பு நிறை குறைக்கவும் மற்றும் மெலிந்த உடல் நிறை அதிகரிக்கவும் உதவும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.சி.எல்.ஏ நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கவும் உதவக்கூடும் மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் காட்டியுள்ளது (25, 26).

பசுக்கள் அல்லது ஆடுகளிலிருந்து பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை விட ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக சி.எல்.ஏ செறிவைக் கொண்டுள்ளன. உண்மையில், ஃபெட்டா சீஸ் 1.9% சி.எல்.ஏ வரை உள்ளது, இது அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் 0.8% ஆகும் (27, 28).

செயலாக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும் போது அதன் சி.எல்.ஏ உள்ளடக்கம் குறைந்துவிட்டாலும், பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்துவது சி.எல்.ஏ (, 29) செறிவை அதிகரிக்க உதவும் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

எனவே, ஃபெட்டா சீஸ் சாப்பிடுவது உங்கள் சி.எல்.ஏ உட்கொள்ளலுக்கு பங்களிக்கும் மற்றும் அது வழங்கும் அனைத்து நன்மைகளையும் உங்களுக்கு வழங்கும்.

சுவாரஸ்யமாக போதுமானது, கிரேக்கத்தில் மார்பக புற்றுநோய் மிகக் குறைவு மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் சீஸ் அதிக நுகர்வு உள்ளது (28).

ஃபெட்டா சீஸ் நல்ல அளவு சி.எல்.ஏவைக் கொண்டுள்ளது, இது உடல் அமைப்பை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும்.

ஃபெட்டாவுடன் சாத்தியமான சிக்கல்கள்

ஃபெட்டா சீஸ் ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும். இருப்பினும், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் பால் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுவதால், இது சில குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

இது சோடியத்தின் அதிக அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது

சீஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​தயிர் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, சேமிப்பகத்தின் போது, ​​சீஸ் தொகுதி 7% உப்பு வரை உப்புநீரில் மூழ்க வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சோடியம் அதிகம் உள்ள ஒரு சீஸ் ஆகும். உண்மையில், ஃபெட்டா சீஸ் 1-அவுன்ஸ் (28-கிராம்) சேவையில் 312 மி.கி சோடியம் உள்ளது, இது உங்கள் ஆர்.டி.ஐ (2) இல் 13% வரை இருக்கலாம்.

நீங்கள் உப்புக்கு உணர்திறன் இருந்தால், இந்த சீஸ் உப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைப்பதற்கான ஒரு எளிய வழி, சீஸ் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும்.

இது லாக்டோஸைக் கொண்டுள்ளது

பழுக்காத பாலாடைக்கட்டிகள் வயதான பாலாடைகளை விட லாக்டோஸில் அதிகமாக இருக்கும்.

ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு பழுக்காத சீஸ் என்பதால், இது வேறு சில பாலாடைகளை விட அதிக லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.

லாக்டோஸுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் ஃபெட்டா உள்ளிட்ட பழுக்காத பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத ஃபெட்டாவை உட்கொள்ளக்கூடாது

லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் பயிர்கள் மற்றும் விலங்குகளை மாசுபடுத்தக்கூடிய நீர் மற்றும் மண்ணில் காணப்படும் ஒரு வகை பாக்டீரியா ஆகும்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பொதுவாக மூல காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், அதே போல் கலப்படமில்லாத பால் பொருட்களும், ஏனெனில் இந்த பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடுத்தும் திறன் உள்ளது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை விட, பாலூட்டப்படாத பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் பாக்டீரியாவை எடுத்துச் செல்லும் அபாயம் அதிகம். இதேபோல், புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் வயதான பாலாடைக்கட்டிகளை விட அதிக சுமை கொண்டவை, அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக ().

எனவே, கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கலப்படமற்ற பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஃபெட்டா சீஸ் மற்ற சில பாலாடைகளை விட அதிக சோடியம் மற்றும் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், கலப்படமில்லாத பாலுடன் தயாரிக்கும்போது, ​​அது மாசுபடுத்தும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது லிஸ்டேரியா பாக்டீரியா.

ஃபெட்டா சீஸ் சாப்பிடுவது எப்படி

ஃபெட்டா உங்கள் உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பு காரணமாக ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். உண்மையில், கிரேக்கர்கள் பாரம்பரியமாக இதை உணவின் போது மக்கள் சுதந்திரமாக சேர்க்க மேசையில் வைத்திருக்கிறார்கள்.

உங்கள் உணவில் இந்த வகை சீஸ் சேர்க்க சில வேடிக்கையான வழிகள் இங்கே:

• ரொட்டியில்: ஃபெட்டாவுடன் மேலே, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.
• சாலட்களில்: உங்கள் சாலட்களில் நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டாவை தெளிக்கவும்.
• வறுக்கப்பட்ட: ஃபெட்டாவை வறுக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தை மிளகு சேர்த்து தூறவும்.
• பழங்களுடன்: தர்பூசணி, ஃபெட்டா மற்றும் புதினா போன்ற சாலட் போன்ற உணவுகளை உருவாக்கவும்.
• டகோஸில்: நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டாவை டகோஸில் தெளிக்கவும்.
• பீட்சாவில்: நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டா மற்றும் தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் போன்ற பொருட்களை சேர்க்கவும்.
• ஆம்லெட்டுகளில்: கீரை, தக்காளி மற்றும் ஃபெட்டாவுடன் முட்டைகளை இணைக்கவும்.
• பாஸ்தாவில்: கூனைப்பூக்கள், தக்காளி, ஆலிவ், கேப்பர் மற்றும் வோக்கோசுடன் இதைப் பயன்படுத்தவும்.
• உருளைக்கிழங்கில்: வேகவைத்த அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் இதை முயற்சிக்கவும்.

அதன் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணம் காரணமாக, ஃபெட்டா சீஸ் உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

ஃபெட்டா ஒரு மென்மையான மற்றும் கிரீமி அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு பிரைன்ட், வெள்ளை சீஸ் ஆகும்.

மற்ற பாலாடைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. இதில் அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் உள்ளன, இது எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும்.

கூடுதலாக, ஃபெட்டாவில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், இந்த வகை சீஸ் சோடியத்தில் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. கர்ப்பிணிப் பெண்களும் கலப்படம் செய்யப்படாத ஃபெட்டாவைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

இன்னும் பெரும்பாலான மக்களுக்கு, ஃபெட்டா சாப்பிட மிகவும் பாதுகாப்பானது. மேலும் என்னவென்றால், பசியின்மை முதல் இனிப்பு வரை பலவகையான சமையல் குறிப்புகளில் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

நாள் முடிவில், ஃபெட்டா என்பது பெரும்பாலான மக்களின் உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கூடுதலாகும்.