கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஏன் பூமியில் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு

உள்ளடக்கம்

• ஆலிவ் எண்ணெய் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து கலவை
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் அழற்சி எதிர்ப்பு பொருட்கள் உள்ளன
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இருதய நோய்
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் பிற ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புற்றுநோய்
• ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அல்சைமர் நோய்
• அதனுடன் சமைக்க முடியுமா?
• அடிக்கோடு

உணவுக் கொழுப்புகள் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியவை, விலங்குகளின் கொழுப்புகள், விதை எண்ணெய்கள் மற்றும் இடையில் உள்ள எல்லாவற்றையும் பற்றிய விவாதங்கள் முழு பலத்துடன் உள்ளன.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமானது என்பதை பெரும்பாலான மக்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

மத்திய தரைக்கடல் உணவின் ஒரு பகுதியாக, இந்த பாரம்பரிய எண்ணெய் உலகின் ஆரோக்கியமான சில மக்களுக்கு ஒரு உணவுப் பொருளாக இருந்து வருகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் இதய நோய்க்கான ஆபத்து குறைதல் உட்பட சில சக்திவாய்ந்த சுகாதார நன்மைகளை அளிக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஏன் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் ஒன்றாகும் என்பதை இந்த கட்டுரை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களான ஆலிவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்.

உற்பத்தி செயல்முறை நம்பமுடியாத எளிமையானது. ஆலிவ்களை அவற்றின் எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க அழுத்தலாம், ஆனால் நவீன முறைகளில் ஆலிவ்களை நசுக்குவது, அவற்றை ஒன்றாகக் கலப்பது, பின்னர் கூழ் இருந்து எண்ணெயை ஒரு மையவிலக்கில் பிரிப்பது ஆகியவை அடங்கும்.

மையவிலக்குக்குப் பிறகு, சிறிய அளவிலான எண்ணெய் போமஸில் இருக்கும். மீதமுள்ள எண்ணெயை ரசாயன கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்க முடியும் மற்றும் இது ஆலிவ் போமஸ் எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஆலிவ் போமஸ் எண்ணெய் பொதுவாக வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயை விட மலிவானது மற்றும் கெட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளது.

உரிமையை வாங்குதல் வகைஆலிவ் எண்ணெய் முக்கியமானது. ஆலிவ் எண்ணெயில் மூன்று முக்கிய தரங்கள் உள்ளன - சுத்திகரிக்கப்பட்ட, கன்னி மற்றும் கூடுதல் கன்னி. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் குறைந்தது பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகையாகும்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கியமான வகையாக கருதப்படுகிறது. இது இயற்கையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, தூய்மை மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனை போன்ற சில உணர்ச்சிகரமான குணங்களுக்கு தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

உண்மையிலேயே கூடுதல் கன்னியாக இருக்கும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது மற்றும் பினோலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ளது, இது மிகவும் நன்மை பயக்கும் முக்கிய காரணம்.

சட்டப்படி, ஆலிவ் எண்ணெய் என்று பெயரிடப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களை மற்ற வகை எண்ணெய்களுடன் நீர்த்த முடியாது. ஆயினும்கூட, லேபிளை கவனமாக ஆராய்ந்து புகழ்பெற்ற விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குவது அவசியம்.

சுருக்கம் நவீன ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ்களை நசுக்கி, கூழ் இருந்து எண்ணெயை ஒரு மையவிலக்கில் பிரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 100% இயற்கையானது மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து கலவை

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் சத்தானதாகும்.

இதில் மிதமான அளவு வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே மற்றும் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

ஒரு தேக்கரண்டி (13.5 கிராம்) ஆலிவ் எண்ணெயில் பின்வரும் (1) உள்ளது:

• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 14%
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 73% (பெரும்பாலும் ஒலிக் அமிலம்)
• வைட்டமின் ஈ: தினசரி மதிப்பில் 13% (டி.வி)
• வைட்டமின் கே: டி.வி.யின் 7%

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தில் பிரகாசிக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ளன, அவற்றில் சில கடுமையான நோய்களுக்கு எதிராக போராட உதவும் (2, 3).

எண்ணெயின் முக்கிய ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் அழற்சி எதிர்ப்பு ஓலியோகாந்தல், அதே போல் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து (4, 5) பாதுகாக்கும் ஒலியூரோபின் என்ற பொருளும் அடங்கும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 விகிதம் (10: 1 க்கு மேல்) இருப்பதாக சிலர் விமர்சித்துள்ளனர். இருப்பினும், அதன் மொத்த பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இன்னும் குறைவாகவே உள்ளன, எனவே இது கவலைக்கு ஒரு காரணமாக இருக்கக்கூடாது.

சுருக்கம் ஆலிவ் எண்ணெயில் மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மிக அதிகம் மற்றும் குறைந்த அளவு வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. உண்மையான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் ஏற்றப்படுகின்றன, அவற்றில் சில சக்திவாய்ந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் அழற்சி எதிர்ப்பு பொருட்கள் உள்ளன

இதய நோய், புற்றுநோய், வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, நீரிழிவு நோய் மற்றும் கீல்வாதம் உள்ளிட்ட பல நோய்களின் முன்னணி இயக்கிகளில் நாள்பட்ட அழற்சி இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயின் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடும் திறன் அதன் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்குப் பின்னால் இருப்பதாக சிலர் ஊகிக்கின்றனர்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் மிக முக்கியமான கொழுப்பு அமிலமான ஒலிக் அமிலம் சி-ரியாக்டிவ் புரதம் (6, 7) போன்ற அழற்சி குறிப்பான்களைக் குறைப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், எண்ணெயின் முக்கிய அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகள் அதன் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், முதன்மையாக ஓலியோகாந்தல் காரணமாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது, இது பிரபலமான அழற்சி எதிர்ப்பு மருந்து (8, 9) இப்யூபுரூஃபன் போன்ற வேலை செய்வதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் 50 மில்லி (சுமார் 3.4 தேக்கரண்டி) உள்ள ஓலியோகாந்தலின் அளவு வலி நிவாரணத்திற்கான (10) வயதுவந்த இப்யூபுரூஃபன் அளவின் 10% ஐப் போன்ற விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் மதிப்பிடுகின்றனர்.

மேலும், ஒரு ஆய்வில் ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள பொருட்கள் வீக்கத்திற்கு மத்தியஸ்தம் செய்யும் மரபணுக்கள் மற்றும் புரதங்களின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கும் (11).

நாள்பட்ட, குறைந்த அளவிலான வீக்கம் பொதுவாக மிகவும் லேசானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் இது சேதத்தை ஏற்படுத்த பல ஆண்டுகள் அல்லது பல தசாப்தங்கள் ஆகும்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது இது நிகழாமல் தடுக்க உதவக்கூடும், இது பல்வேறு அழற்சி நோய்கள், குறிப்பாக இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க வழிவகுக்கும்.

சுருக்கம் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒலிக் அமிலம் மற்றும் ஓலியோகாந்தல் ஆகிய இரண்டு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு இது முக்கிய காரணமாக இருக்கலாம்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இருதய நோய்

இதய நோய்கள், பக்கவாதம் போன்ற இருதய நோய்கள் உலகில் மரணத்திற்கு மிகவும் பொதுவான காரணங்களில் ஒன்றாகும் (12).

உலகின் சில பகுதிகளில், குறிப்பாக மத்திய தரைக்கடல் கடலைச் சுற்றியுள்ள நாடுகளில் (13) இந்த நோய்களால் இறப்பு குறைவாக இருப்பதாக பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இந்த அவதானிப்பு முதலில் மத்தியதரைக் கடல் உணவில் ஆர்வத்தைத் தூண்டியது, இது அந்த நாடுகளில் உள்ள மக்கள் உண்ணும் முறையைப் பிரதிபலிக்கும் (14).

மத்தியதரைக்கடல் உணவு பற்றிய ஆய்வுகள் இது இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவும் என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒரு பெரிய ஆய்வில், இது மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் இறப்பை 30% குறைத்தது (15).

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பல வழிமுறைகள் மூலம் இதய நோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது (16):

• வீக்கத்தைக் குறைக்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் இதய நோயின் முக்கிய இயக்கி (17, 18) அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
• எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் குறைக்கிறது. எண்ணெய் எல்.டி.எல் துகள்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, இது இதய நோய்களின் வளர்ச்சியின் முக்கிய காரணியாகும் (19).
• இரத்த நாளங்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் எண்டோடெலியத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, இது இரத்த நாளங்களின் புறணி (20, 21).
• இரத்த உறைதலை நிர்வகிக்க உதவுகிறது. மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் (22, 23) ஆகியவற்றின் முக்கிய அம்சமான தேவையற்ற இரத்த உறைதலைத் தடுக்க ஆலிவ் எண்ணெய் உதவும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகளில் ஒரு ஆய்வில், ஆலிவ் எண்ணெய் இரத்த அழுத்தத்தை கணிசமாகக் குறைத்து, இரத்த அழுத்த மருந்துகளின் தேவையை 48% (24) குறைத்தது.

ஆலிவ் எண்ணெயின் உயிரியல் விளைவுகளைப் பொறுத்தவரை, அதில் அதிக அளவு உட்கொள்ளும் மக்கள் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் (25, 26) ஆகியவற்றால் இறப்பதற்கான வாய்ப்பு கணிசமாகக் குறைவு என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

ஆலிவ் எண்ணெய் இதயத்திற்கு பெரிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை விலங்கு மற்றும் மனித ஆய்வுகள் டஜன் கணக்கானவை - நூற்றுக்கணக்கானவை அல்ல.

உண்மையில், இதய நோய்கள் உருவாகும் அல்லது அதிக ஆபத்தில் உள்ளவர்கள் தங்கள் உணவுகளில் ஏராளமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்க போதுமான சான்றுகள் உள்ளன.

சுருக்கம் ஆலிவ் எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்திற்காக நீங்கள் உண்ணக்கூடிய ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாக இருக்கலாம். இது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது, எல்.டி.எல் துகள்களை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் தேவையற்ற இரத்த உறைதலைத் தடுக்க உதவும்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் பிற ஆரோக்கிய நன்மைகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் பெரும்பாலும் இதய ஆரோக்கியத்தில் அதன் விளைவுகளுக்காக ஆய்வு செய்யப்பட்டிருந்தாலும், அதன் நுகர்வு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புற்றுநோய்

புற்றுநோயானது மரணத்திற்கு ஒரு பொதுவான காரணமாகும் மற்றும் உயிரணுக்களின் கட்டுப்பாடற்ற வளர்ச்சியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில் வாழும் மக்களுக்கு புற்றுநோய்க்கான ஆபத்து மிகக் குறைவு என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கும் இதற்கும் ஏதாவது தொடர்பு இருப்பதாக சிலர் ஊகித்துள்ளனர் (27).

இலவச தீவிரவாதிகள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதம் புற்றுநோய்க்கு ஒரு சாத்தியமான பங்களிப்பாகும். இருப்பினும், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் இருப்பதால் அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை குறைக்கின்றன (28, 29).

ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஒலிக் அமிலம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது மற்றும் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்ட மரபணுக்களில் நன்மை பயக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (30, 31).

பல சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள சேர்மங்கள் மூலக்கூறு மட்டத்தில் (32, 33, 34) புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட உதவும் என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன.

மனிதர்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சோதனைகள் ஆலிவ் எண்ணெய் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவுகிறதா என்பதை இன்னும் ஆய்வு செய்யவில்லை.

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அல்சைமர் நோய்

அல்சைமர் நோய் என்பது உலகின் மிகவும் பொதுவான நரம்பியக்கடத்தல் நோய் மற்றும் முதுமை நோய்க்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும்.

அல்சைமர்ஸின் ஒரு அம்சம் மூளையில் உள்ள சில நியூரான்களில் பீட்டா-அமிலாய்ட் பிளேக்குகள் எனப்படும் புரத சிக்கல்களை உருவாக்குவது ஆகும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஒரு பொருள் இந்த பிளேக்குகளை அழிக்க உதவும் என்று எலிகளில் ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்தது (35).

கூடுதலாக, மனிதர்களில் ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வில், ஆலிவ் எண்ணெயால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு மத்திய தரைக்கடல் உணவு மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தி அறிவாற்றல் குறைபாட்டின் அபாயத்தைக் குறைத்தது (36).

சுருக்கம் மனித ஆய்வுகள் இதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும் என்றாலும், ஆலிவ் எண்ணெய் புற்றுநோய் மற்றும் அல்சைமர் நோயை எதிர்த்துப் போராட உதவும் என்று ஆரம்ப சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அதனுடன் சமைக்க முடியுமா?

சமைக்கும் போது, ​​கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படலாம், அதாவது அவை ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து சேதமடைகின்றன.

கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளில் உள்ள இரட்டை பிணைப்புகள் இதற்கு பெரும்பாலும் காரணமாகின்றன.

இந்த காரணத்திற்காக, இரட்டை பிணைப்புகள் இல்லாத நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிக வெப்பத்தை எதிர்க்கின்றன. இதற்கிடையில், பாலிபல இரட்டை பிணைப்புகளைக் கொண்ட நிறைவுறா கொழுப்புகள் உணர்திறன் கொண்டவை மற்றும் சேதமடைகின்றன.

ஆலிவ் எண்ணெயில் பெரும்பாலும் உள்ளது மோனோநிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை ஒரே ஒரு இரட்டை பிணைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அதிக வெப்பத்தை எதிர்க்கின்றன.

ஒரு ஆய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை 356 ° F (180 ° C) க்கு 36 மணி நேரம் சூடாக்கினர். எண்ணெய் சேதத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவித்தது (37).

மற்றொரு ஆய்வு ஆலிவ் எண்ணெயை ஆழமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்தியது, மேலும் இது தீங்கு விளைவிக்கும் எனக் கருதப்படும் சேத நிலைகளை அடைய 24-27 மணி நேரம் ஆனது (38).

ஒட்டுமொத்தமாக, ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் பாதுகாப்பானதாகத் தெரிகிறது - மிகவும் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க கூட.

அடிக்கோடு

ஆலிவ் எண்ணெய் சூப்பர் ஆரோக்கியமானது.

இதய நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது அதை உருவாக்கும் அதிக ஆபத்து உள்ளவர்களுக்கு, ஆலிவ் எண்ணெய் நிச்சயமாக ஒரு சூப்பர்ஃபுட் ஆகும்.

இந்த அற்புதமான கொழுப்பின் நன்மைகள் ஊட்டச்சத்தில் பெரும்பாலான மக்கள் ஏற்றுக்கொள்ளும் சில விஷயங்களில் ஒன்றாகும்.