நீங்கள் எந்த உணவையும் திருப்திப்படுத்த 5 கூறுகள்

உள்ளடக்கம்

• உமாமி
• அமைப்பு
• பிரகாசமான அமிலம்
• ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள்
• வெப்பம்
• க்கான மதிப்பாய்வு

அதை நம்பு அல்லது நம்பாதே, உயர்தர, சமையல்காரர் தரமான உணவை உருவாக்குவது சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதை விட அதிகம். "சுவையானது உணவைப் பற்றிய நமது உணர்ச்சிகளையும் அதன் அமைப்பு, வண்ணங்கள், வடிவங்கள் மற்றும் ஒலிகளின் உணர்வுகளுடன் பின்னிப் பிணைந்துள்ளது" என்கிறார் ஆசிரியர் நிக் சர்மா. சுவை சமன்பாடு (இதை வாங்கு, $ 32, amazon.com). "சுவையாக நாம் வரையறுப்பது உண்மையில் ஒரு அசாதாரண அனுபவத்தில் ஒன்றாக வரும் கூறுகளின் கலவையாகும்."

இந்த ஐந்து கூறுகளைச் சேர்க்கவும்-உமாமி, அமைப்பு, பிரகாசமான அமிலம், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் வெப்பம்-சிற்றுண்டி முதல் பல்வகை உணவு வரை எந்த உணவிலும் அந்த முழு இயக்கத்தை உருவாக்க. நீங்கள் மற்றவர்களைக் கவர்வது மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு முறையும் அதிக திருப்தியுடன் வருவீர்கள்.

உமாமி

ICYDK, உமாமி ஐந்தாவது சுவை (உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பைத் தவிர), இது ஒரு ஜப்பானிய வார்த்தையாகும். ஆனால் உமாமி சினெர்ஜிசம் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு நிகழ்வு, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்கள் ஒன்றிணைந்து, அவை தனியாக இருப்பதை விட ஒரு பெரிய விளைவை உருவாக்கும் போது நிகழ்கிறது, சர்மா கூறுகிறார். அதை அடைய, கொம்பு அல்லது நோரி போன்ற கடற்பாசியை ஷைடேக் காளான்களுடன் இணைத்து சக்திவாய்ந்த சுவையான சைவ குழம்பு. அல்லது பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தின் சுவையை இஞ்சி, தக்காளி விழுது, மிசோ, நெத்திலி, அல்லது சோயா சாஸ் சேர்த்து வதக்கவும்.

அமைப்பு

"ஒரே அமைப்பை மீண்டும் மீண்டும் அனுபவித்தால் வாய் சலித்துவிடும்" என்கிறார் சர்மா. கிரீமி, மெல்லும் மற்றும் மொறுமொறுப்பான சில மாறுபட்டவற்றை உங்கள் உணவுகளில் சேர்க்கவும். புதிய பொருட்களைச் சிந்தித்துப் பாருங்கள், அவை உணவுகளின் மேல் அடுக்கி வைக்கும் போது ஒரு இறுதித் தொடுதலை வழங்கும். "நறுக்கப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ், வெண்டைக்காய் மற்றும் பிஸ்தா, பாதாம் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற கொட்டைகள் அமைப்பைச் சேர்த்து அழகுபடுத்தும்" என்று அவர் கூறுகிறார். அல்லது உங்கள் மிருதுவானதை ஒரு மிருதுவான கிண்ணமாக மாற்றவும், அதன் மேல் மிருதுவான கிரானோலா மற்றும் கிரீம் கிரேக்க தயிர் ஒரு பொம்மை வைக்கவும்.

பிரகாசமான அமிலம்

"அமிலம் சுவையைப் பற்றிய நமது கருத்தை மாற்றுகிறது" என்கிறார் சர்மா. "அதன் பிரகாசமான தரம் உணவுகளை சுவையாகவும், நுணுக்கமாகவும், உயிருடன் சுவைக்கவும் செய்யும்." அமிலத்தின் சக்தியைப் பயன்படுத்த, வீட்டில் தக்காளி சாஸில் ஒரு டீஸ்பூன் மாதுளை வெல்லத்தைக் கிளறவும், என்கிறார் அவர். அல்லது புளியை சுண்ணாம்புச் சாறு மற்றும் தேன் போன்ற இனிப்புடன் சேர்த்து, சாலட்டின் மேல் அல்லது குழம்பாகக் கிளறவும். ஒரு உணவை உப்புடன் சுவையூட்டுவதற்குப் பதிலாக, சிட்ரஸைப் பிழிய முயற்சிக்கவும். அமிலம் உப்பின் தேவையை குறைக்கிறது என்கிறார் சர்மா. (தொடர்புடையது: இந்த சுவையான மற்றும் பிரகாசமான சிட்ரஸ் ரெசிபிகள் குளிர்காலத்தில் உங்களை மீண்டும் உற்சாகப்படுத்தும்)

ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள்

ஆலிவ் எண்ணெயின் தூறல் போன்ற சில கொழுப்புகளைச் சேர்ப்பது உங்கள் உணவுகளில் உள்ள சுவைகளை வெளியிடுகிறது என்று சர்மா கூறுகிறார். "சில விஞ்ஞானிகள் கொழுப்பு ஒலியோகஸ்டஸ் எனப்படும் ஆறாவது முதன்மை சுவையாக இருக்கலாம் என்பதைக் குறிக்கும் தரவுகளைச் சேகரித்துள்ளனர்," என்று அவர் கூறுகிறார். கொழுப்புகள் உங்கள் உணவுகளுக்கு கவர்ச்சிகரமான அமைப்பையும் கொண்டு வருகின்றன. மேலும் அவை ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன: கேரட்டில் உள்ள வைட்டமின் ஏ போன்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு கொழுப்புகள் உதவுகின்றன. ஷர்மாவின் விருப்பமான கொழுப்புகளில் ஒன்று நெய் - அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய். "நெய்யில் சமைத்த உணவு அதன் நட்டு மற்றும் கேரமல் குறிப்புகளை உறிஞ்சிவிடும்" என்கிறார் சர்மா. எந்த உணவிலும் ஆலிவ் எண்ணெயை மாற்றவும்.

வெப்பம்

உணவுக்கு உக்கிரம் கொடுப்பதற்கு சிலி மட்டும் வழி அல்ல. இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி போன்றவற்றையும் செய்யலாம் என்கிறார் சர்மா. அவரது செல்லத் தயார்படுத்தல்களில் ஒன்று: டம், ஒரு மத்திய கிழக்கு மசாலா. இதைச் செய்ய, பூண்டு அரைக்கும் வரை உணவு செயலியில் அரைத்து, புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, சாஸ் குழம்பு மற்றும் கெட்டியாகும் வரை மாறி மாறி ஐஸ் தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். குரோஸ்டினி அல்லது மேல் வறுத்த காய்கறிகள் மீது பரப்ப ஆடு சீஸ் ஒரு கரண்டியை மடியுங்கள்.

ஷேப் இதழ், நவம்பர் 2020 இதழ்

க்கான மதிப்பாய்வு