துரம் மற்றும் முழு கோதுமைக்கு என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• துரம் கோதுமை என்றால் என்ன?
• முழு கோதுமை என்றால் என்ன?
• வேறுபாடுகள் மற்றும் ஒற்றுமைகள்
• அடிக்கோடு

உலகளவில் பொதுவாக நுகரப்படும் தானியங்களில் கோதுமை ஒன்றாகும்.

ஏனென்றால் இந்த புல் டிரிட்டிகம் குடும்பம் மாறுபட்ட சூழல்களுக்கு ஏற்றது, பலவகையான உயிரினங்களில் வளர்கிறது, ஆண்டு முழுவதும் பயிரிடலாம்.

துரம் கோதுமை மற்றும் முழு கோதுமை கோதுமை வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் பெரும்பாலும் ரொட்டி, பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், கூஸ்கஸ் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆனாலும், அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை துரம் கோதுமை மற்றும் முழு கோதுமைக்கு இடையிலான ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள் பற்றிய ஒரு கண்ணோட்டத்தை உங்களுக்கு வழங்குகிறது.

துரம் கோதுமை என்றால் என்ன?

துரம் கோதுமை, அல்லது ட்ரிட்டிகம் டர்கிடம், ரொட்டி கோதுமைக்குப் பிறகு கோதுமையின் இரண்டாவது அதிக சாகுபடி இனமாகும், இது பொதுவான கோதுமை அல்லது அழைக்கப்படுகிறது டிரிட்டிகம் விழா.

துரம் கோதுமை பொதுவாக வசந்த காலத்தில் நடப்படுகிறது மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, மேலும் இது மத்திய தரைக்கடல் கடலைச் சுற்றியுள்ள வெப்பமான மற்றும் வறண்ட நிலைமைகளுக்கு ஏற்றது (1).

துரம் கோதுமை தானியங்களை ரவைக்குள் தரையிறக்கலாம் - கூஸ்கஸ் (2) உட்பட பாஸ்தாவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை கரடுமுரடான மாவு.

புளிப்பில்லாத ரொட்டி அல்லது பீஸ்ஸா மாவை (3, 4) தயாரிக்க காலை உணவு தானியங்கள், புட்டுகள் அல்லது புல்கர் அல்லது தரையில் ஒரு சிறந்த மாவாக தயாரிக்கவும் அவை பயன்படுத்தப்படலாம்.

துரம் கோதுமை என்பது பலவிதமான வசந்த கோதுமை ஆகும், இது பொதுவாக ரவைக்குள் தரையிறக்கப்பட்டு பாஸ்தா தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது ஒரு சிறந்த மாவாக தரையிறக்கப்பட்டு ரொட்டி அல்லது பீஸ்ஸா மாவை தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது.

முழு கோதுமை என்றால் என்ன?

வரையறையின்படி, முழு கோதுமை ஒரு அப்படியே கோதுமை தானியமாகும், இதில் பின்வரும் மூன்று பாகங்கள் (5, 6) உள்ளன:

• கிளை. இது தானியத்தின் கடினமான வெளிப்புற அடுக்கு, இதில் நார், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன.
• கிருமி. கிருமி என்பது தானியத்தின் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மையமாகும், இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகள் உள்ளன, அத்துடன் சிறிய அளவு கார்ப்ஸ், கொழுப்பு மற்றும் புரதம் உள்ளன.
• எண்டோஸ்பெர்ம். இது தானியத்தின் மிகப்பெரிய பகுதியாகும் மற்றும் பெரும்பாலும் கார்ப்ஸ் மற்றும் புரதத்தால் ஆனது.

கோதுமையைச் சுத்திகரிக்கும்போது, ​​தவிடு மற்றும் கிருமி - அவற்றின் பல ஊட்டச்சத்துக்களுடன் - அகற்றப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை எண்டோஸ்பெர்மை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது, அதனால்தான் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமையை விட முழு கோதுமையும் அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாக இருக்கிறது (7).

முழு கோதுமை என்ற சொல் சில நேரங்களில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது டிரிட்டிகம் விழா —ரொட்டி கோதுமை அல்லது பொதுவான கோதுமை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது உலகளவில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட கோதுமை இனமாகும். இருப்பினும், ரொட்டி கோதுமை மற்றும் துரம் கோதுமை இரண்டும் முழு அல்லது சுத்திகரிக்கப்படலாம் (8).

முழு கோதுமை ஒரு கோதுமை தானியமாகும், அதன் தவிடு, கிருமி மற்றும் எண்டோஸ்பெர்ம் அப்படியே விடப்படுகின்றன, இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமையை விட ஊட்டச்சத்துக்களில் பணக்காரர்களாகிறது. முழு கோதுமை என்ற சொல் சில நேரங்களில் தவறாக ரொட்டி கோதுமையை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வேறுபாடுகள் மற்றும் ஒற்றுமைகள்

துரம் கோதுமை மற்றும் ரொட்டி கோதுமை ஆகியவை நெருங்கிய தொடர்புடையவை, அவை அவற்றின் ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களை விளக்குகின்றன.

மொத்தத்தில், இரண்டு தானியங்களிலும் நார்ச்சத்து, பி வைட்டமின்கள், இரும்பு, தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம், அத்துடன் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகள் (9, 10) நிறைந்துள்ளன.

இருப்பினும், ஒரே தாவரவியல் இனமாக இருந்தாலும், துரம் கோதுமை ரொட்டி கோதுமையை விட கடினமானது. எனவே, மாவு தயாரிக்க இன்னும் முழுமையான அரைத்தல் தேவைப்படுகிறது, இது அதன் சில ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை சேதப்படுத்தும்.

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், இது துரம் கோதுமை மாவை ரொட்டி தயாரிக்க குறைந்த பொருத்தமாக ஆக்குகிறது. ஏனென்றால், சேதமடைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்துடன் மாவுடன் செய்யப்பட்ட மாவை நொதித்தல் மற்றும் உயர்த்துவதற்கான திறன் குறைந்துள்ளது (4).

கூடுதலாக, துரம் கோதுமையில் டி மரபணு இல்லை - பொதுவாக ரொட்டி கோதுமையில் காணப்படும் டி.என்.ஏவின் தொகுப்பு - இது மாவின் பண்புகளை பாதிக்கிறது (4).

உதாரணமாக, துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை அதிக விரிவாக்கத்தைக் கொண்டிருக்கும். இதன் பொருள் அவை உடைக்காமல் மிக நீண்ட துண்டுகளாக நீட்டப்பட்டு, பாஸ்தாவில் பயன்படுத்த ஏற்றதாக அமைகின்றன.

மறுபுறம், ரொட்டி கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுகளில் அதிக நெகிழ்ச்சி இருக்கும், இது பிசைந்தவுடன் மீண்டும் குதிக்க உதவுகிறது. இது ரொட்டி தயாரிக்கும் போது ரொட்டி கோதுமையை சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகிறது (4).

துரம் கோதுமை மற்றும் ரொட்டி கோதுமை போன்ற ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், மரபணு ஒப்பனை வேறுபாடுகள் காரணமாக, துரம் கோதுமை பாஸ்தா தயாரிக்க சிறந்தது, அதே நேரத்தில் ரொட்டி கோதுமை ரொட்டி தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது.

அடிக்கோடு

துரம் கோதுமை மற்றும் முழு ரொட்டி கோதுமை பொதுவாக ரொட்டி, பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், கூஸ்கஸ் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் இரண்டு பொருட்கள்.

இந்த நெருங்கிய தொடர்புடைய தானியங்கள் கோதுமையின் மிகவும் பயிரிடப்பட்ட இரண்டு இனங்கள் மற்றும் ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன.

ஆயினும்கூட, மரபணு ஒப்பனையில் சிறிய வேறுபாடுகள் அவற்றின் மாவுகளின் நெகிழ்ச்சி, விரிவாக்கம் மற்றும் நொதித்தல் திறன் ஆகியவற்றைப் பாதிக்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் பல்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.