கிம்ச்சி மோசமாக இருக்கிறதா?

உள்ளடக்கம்

• கிம்ச்சி எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?
• கிம்ச்சி மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது
• கெட்ட கிம்ச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்
• சரியான சேமிப்பு
• அடிக்கோடு

கிம்ச்சி என்பது நாபா முட்டைக்கோஸ், இஞ்சி, மற்றும் மிளகுத்தூள் போன்ற காய்கறிகளை ஒரு அனுபவமுள்ள உப்புநீரில் () புளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கொரிய பிரதான உணவு.

ஆனாலும், இது புளித்த உணவாக இருப்பதால், அது கெட்டுப்போகிறதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

கிம்ச்சி மோசமாக இருக்கிறதா என்பதை இந்த கட்டுரை உங்களுக்குக் கூறுகிறது - மேலும் அதைப் பாதுகாப்பாக சேமிப்பதற்கான சிறந்த நடைமுறைகளைப் பற்றி விவாதிக்கிறது.

கிம்ச்சி எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

இது புளிக்குமுன், பதப்படுத்தப்பட்ட கிம்ச்சி பொதுவாக ஒரு மலட்டு, காற்று புகாத ஜாடிக்குள் அடைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் முதலிடம் வகிக்கிறது. சிலர் அரிசி வினிகர் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை சிறிது சேர்க்கலாம்.

தேவையற்ற வளர்ச்சியைத் தடுக்க சரியான கருத்தடை முக்கியமானது இ - கோலி, சால்மோனெல்லா, மற்றும் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தக்கூடிய பிற நோய்க்கிருமிகள் (,).

இது அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-3 வாரங்களில் புளிக்கிறது. இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவையும், பிற நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவையும் () உருவாக்குகிறது.

அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கும், கிம்ச்சி திறந்த 1 வாரத்திற்கு நீடிக்கும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில், இது அதிக நேரம் புதியதாக இருக்கும் - சுமார் 3–6 மாதங்கள் - மற்றும் தொடர்ந்து நொதித்தல், இது ஒரு சுவையான சுவைக்கு வழிவகுக்கும். உங்கள் கிம்ச்சியை 39 ° F (4 ° C) அல்லது அதற்குக் குறைவாக குளிரூட்ட வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் வெப்பமான வெப்பநிலை கெட்டுப்போவதை துரிதப்படுத்தக்கூடும்.

நீங்கள் ஒரு லேசான சுவை அல்லது க்ரஞ்சியர் அமைப்பை விரும்பினால், 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு உங்கள் கிம்ச்சியை நிராகரிக்க விரும்பலாம். இந்த கட்டத்திற்குப் பிறகு, அதன் சுவை கணிசமாக மாறக்கூடும் - மேலும் அது மென்மையாக மாறக்கூடும்.

ஆயினும்கூட, கிம்ச்சி இன்னும் 3 மாதங்கள் வரை சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கலாம், அச்சு இல்லாத வரை, கெட்டுப்போவதைக் குறிக்கிறது. நீங்கள் அதைத் தூக்கி எறிய விரும்பவில்லை, ஆனால் புளிப்பை விரும்பவில்லை என்றால், அதை வறுத்த அரிசி அல்லது குண்டு போன்ற உணவுகளில் கலக்க முயற்சிக்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில், திறந்த கிம்ச்சி 1 வாரம் நீடிக்கும். ஒழுங்காக குளிரூட்டப்படும்போது, ​​அது 3–6 மாதங்கள் நீடிக்கும். இது வயதாகும்போது தொடர்ந்து நொதித்து, மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் - இது விரும்பத்தகாததாக இருக்கும்.

கிம்ச்சி மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது

இது சாதாரண வாசனை மற்றும் அச்சு இல்லாத வரை, கிம்ச்சி சாப்பிடுவது நல்லது.

நல்ல-சாப்பிடக்கூடிய கிம்ச்சி இயற்கையாகவே கடுமையானது என்றாலும், மோசமாகிவிட்ட கிம்ச்சி “ஆஃப்” வாசனையை ஏற்படுத்தக்கூடும், அதாவது வழக்கத்தை விட சோரர் அல்லது ஆல்கஹால் கூட.

அச்சு பொதுவாக வெப்பமான வெப்பநிலையை விரும்புகிறது, ஆனால் வயதாகும்போது குளிரூட்டப்பட்ட உணவில் வளரக்கூடும், குறிப்பாக முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால். இது ஒரு தெளிவற்ற வெகுஜன அல்லது சிறிய புள்ளிகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் கருப்பு முதல் நீலம் வரை பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.

அச்சு ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது உணவைத் தூண்டுவது மட்டுமல்லாமல், உணவு விஷம் அல்லது ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாவையும் கொண்டிருக்கக்கூடும். உங்கள் கிம்ச்சியில் அச்சு இருப்பதைக் கண்டால், அதை வாசனை செய்வதைத் தவிர்க்கவும் - ஏனெனில் அதன் வித்திகளை உள்ளிழுப்பது சுவாசப் பிரச்சினைகளைத் தூண்டும்.

உங்கள் கிம்ச்சியில் சிப்பிகள் அல்லது புளித்த மீன் (ஜியோட்கால்) போன்ற கடல் உணவுகள் இருந்தால், அதை மிகவும் கவனமாக சரிபார்க்கவும், ஏனெனில் கெட்டுப்போன ஊறுகாய்களான கடல் உணவை சாப்பிடுவது மிகவும் கடுமையான உணவுப்பழக்க நோய்களுடன் () இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

நட்பு பாக்டீரியாக்களின் ஒப்பீட்டு ஒப்பனை காரணமாக சைவ உணவு மற்றும் சைவமற்ற கிம்ச்சி இதேபோல் வயதாகலாம், மேலும் ஆய்வுகள் தேவை (,,, 8).

உங்கள் கிம்ச்சி இன்னும் நல்லதா என்று உங்களுக்கு எப்போதாவது தெரியாவிட்டால், அதைக் குப்பைக்கு வைப்பது பாதுகாப்பானது.

கிம்ச்சி இயற்கையாகவே புளிப்பு மற்றும் கடுமையானது. நீங்கள் அச்சு பார்க்காத வரை அல்லது எந்தவிதமான துர்நாற்றத்தையும் கவனிக்காத வரை, உங்கள் கிம்ச்சி சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும். இது உங்களுக்கு எப்போதாவது சந்தேகம் இருந்தால், அதை வெளியே எறியுங்கள்.

கெட்ட கிம்ச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

கெட்டுப்போன கிம்ச்சியை சாப்பிடுவது உணவுப்பழக்க நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.

குறிப்பாக, அச்சுகளில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்கள் குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தியை ஏற்படுத்தக்கூடும். பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் குறிப்பாக பாதிக்கப்படக்கூடியவர்கள் (,,,,,,,,).

மேலும், உங்கள் உணவில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கடல் உணவுகள் இருந்தால், அது போட்யூலிசம், பக்கவாத ஷெல்ஃபிஷ் விஷம் அல்லது அனிசாக்கிஸ் தொற்றுநோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். இந்த நிலைமைகள் குமட்டல், வாந்தி, சுவாசக் கோளாறு மற்றும் குடல் அடைப்பு மற்றும் இரத்தப்போக்கு (,) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

கிம்ச்சியில் தவறாமல் பயன்படுத்தப்படும் பல பொருட்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மட்டி போன்றவை பெரும்பாலும் உணவு விஷத்துடன் தொடர்புடையவை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த உணவோடு வரும் உணவுகள், அரிசி மற்றும் முளைகள் போன்றவை பொதுவான குற்றவாளிகள் (15 ,,,).

எனவே, நீங்கள் எப்போதும் கிமிச்சியை சொந்தமாக செய்தால், நீங்கள் எப்போதும் பொருட்களை நன்கு கழுவ வேண்டும் மற்றும் சரியான உணவு தயாரிக்கும் நுட்பங்களை கடைபிடிக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை முன்பே தயாரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் நம்பும் விற்பனையாளரிடமிருந்து அதை வாங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கெட்டுப்போன கிம்ச்சியை சாப்பிடுவது - குறிப்பாக அதில் கடல் உணவுகள் இருந்தால் - உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது குமட்டல் மற்றும் வாந்தி போன்ற அறிகுறிகளைத் தூண்டும்.

சரியான சேமிப்பு

திறந்தவுடன், கிம்ச்சி குளிரூட்டப்பட வேண்டும், அது நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவும்.

கிம்ச்சி அதன் ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்களால் அலமாரியை நிலையானதாகக் கருதவில்லை, எனவே நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கக்கூடாது. உண்மையில், கடையில் வாங்கிய கிம்ச்சி 39 ° F (4 ° C) () என்ற நிலையான வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும்.

கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி என்னவென்றால், அதன் பொருட்கள் அனைத்தும் உப்புநீரில் மூழ்குவதை உறுதிசெய்வது.

மேலும், கிம்ச்சியை அதன் கொள்கலனில் கையாளும் எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் சுத்தமான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் பயன்படுத்தப்பட்ட அல்லது அழுக்கு பாத்திரங்கள் கெட்டுப்போகக்கூடிய தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களை அறிமுகப்படுத்தக்கூடும்.

கூடுதலாக, நீங்கள் தொடர்ந்து கொள்கலனைத் திறந்து மூடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். காற்றின் வெளிப்பாடு உங்கள் கிம்ச்சியைக் கெடுக்கும் விரும்பத்தகாத உயிரினங்களை வரவேற்கக்கூடும்.

உங்களிடம் ஒரு பெரிய ஜாடி கிம்ச்சி இருந்தால், ஒரு வாரத்தின் மதிப்பு போன்ற பகுதிகளை நீங்கள் செல்லும்போது சிறிய கொள்கலன்களுக்கு மாற்றுவது விரும்பத்தக்கது. இது பாதுகாக்க உதவும்.

கெடுவதைத் தடுக்க கிம்ச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது. அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அதன் அனைத்து பொருட்களும் உப்புநீரில் மூழ்கியுள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எப்போதும் சுத்தமான பாத்திரங்களுடன் அதைக் கையாளுங்கள், மேலும் நீங்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி கொள்கலனைத் திறந்து மூடுகிறீர்கள் என்பதைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.

அடிக்கோடு

கிம்ச்சி பதப்படுத்தப்பட்ட, புளித்த நாபா முட்டைக்கோசு, இது கொரிய உணவுகளில் பிரபலமானது மற்றும் குறைந்த மோசமான (எல்.டி.எல்) கொழுப்பு உட்பட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டு குளிரூட்டப்படும்போது, ​​அது 6 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

ஆயினும்கூட, நீங்கள் ஒருபோதும் கிம்ச்சியை சாப்பிடக்கூடாது, அது வாசனை அல்லது தெரியும் அச்சு உள்ளது. உங்கள் டிஷ் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்று உங்களுக்கு எப்போதாவது தெரியாவிட்டால், அதைத் தூக்கி எறிவது நல்லது.