சோள எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா? ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உள்ளடக்கம்

• சோள எண்ணெய் ஊட்டச்சத்து
• பயன்கள் மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• சோள எண்ணெயின் சாத்தியமான நன்மைகள்
• பைட்டோஸ்டெரோல்களில் பணக்காரர்
• இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்
• சோள எண்ணெயின் முக்கியமான தீங்குகள்
• ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம்
• மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது
• மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட
• சோள எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா?
• அடிக்கோடு

சோள எண்ணெய் என்பது சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெயாகும், இது சமையல் மற்றும் குறிப்பாக ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

இது வேறு பல பயன்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக அல்லது அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோள எண்ணெயை உற்பத்தி செய்ய சோளம் ஒரு சிக்கலான சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் வழியாக செல்ல வேண்டும்.

இந்த செயல்முறை எண்ணெய்க்கு பல தனித்துவமான பண்புகளை அளிக்கிறது, ஆனால் அவை அனைத்தும் நேர்மறையானவை அல்ல.

இந்த கட்டுரை சோள எண்ணெயை அதன் ஊட்டச்சத்து, பயன்பாடுகள் மற்றும் உற்பத்தி, அத்துடன் சாத்தியமான நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் உள்ளிட்டவற்றை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

சோள எண்ணெய் ஊட்டச்சத்து

சோள எண்ணெய் 100% கொழுப்பு, இதில் புரதம் அல்லது கார்ப்ஸ் இல்லை. ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) சோள எண்ணெய் வழங்குகிறது (1):

• கலோரிகள்: 122
• கொழுப்பு: 14 கிராம்
• வைட்டமின் ஈ: குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் (RDI) 13%

சோளத்திலிருந்து சோள எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்கும் பணியின் போது, ​​பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. இன்னும், எண்ணெயில் நியாயமான அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது.

வைட்டமின் ஈ ஒரு கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது உங்கள் உடலில் அழற்சி எதிர்ப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் மூலக்கூறுகளை நடுநிலையாக்கும் கலவைகள் ஆகும், அவை இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் போன்றவற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் போது அவற்றின் எண்ணிக்கை அதிகமாகும்போது (2, 3, 4).

மேலும் என்னவென்றால், சோள எண்ணெய் சுமார் 30-60% லினோலிக் அமிலம், இது ஒரு வகை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -6 கொழுப்பு (5).

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் அடங்கும். ஒமேகா -6 இன் ஒமேகா -3 (6) க்கு சுமார் 4: 1 என்ற விகிதத்தில் உங்கள் உடலில் இருக்கும்போது அவை வீக்கம் குறைதல் மற்றும் சிறந்த ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையவை.

இருப்பினும், பலரின் உணவுகளில் அதிகமான அழற்சி ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் உள்ளன மற்றும் போதுமான அழற்சி எதிர்ப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் இல்லை (7).

சோள எண்ணெய் 46: 1 என்ற ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இந்த ஏற்றத்தாழ்வுக்கு பங்களிக்கும் (1).

சுருக்கம் சோள எண்ணெய் 100% கொழுப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) க்கு 122 கலோரிகளை வழங்குகிறது. இது பெரும்பாலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளால் ஆனது மற்றும் சில வைட்டமின் ஈ கொண்டிருக்கிறது.

பயன்கள் மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

சோள எண்ணெய் சமையல் மற்றும் சமைக்காத பயன்பாடுகளில் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இது ஒரு தொழில்துறை துப்புரவாளர் மற்றும் மசகு எண்ணெய், அத்துடன் பெட்ரோல் மற்றும் டீசல் மூலம் இயங்கும் இயந்திரங்களுக்கு எரிபொருளை உருவாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது பல அழகு சாதன பொருட்கள், திரவ சோப்புகள் மற்றும் ஷாம்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இன்னும், இது ஒரு வறுக்க எண்ணெயாக அறியப்படுகிறது. இது சுமார் 450 ° F (232 ° C) மிக உயர்ந்த புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது (எண்ணெய் எரிக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை), இது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது உணவுகளை எரிக்காமல் மிருதுவாக இருக்கும் (8).

சோள எண்ணெய் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, இது வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது. இதை ஏறக்குறைய எந்த மளிகைக் கடையிலும் வாங்கலாம் மற்றும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம்:

• வறுக்கவும்
• சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் இறைச்சிகள்
• கேக்குகள், ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள்

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

சுமார் 1-4% மட்டுமே கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன், சோளம் இயற்கையாகவே எண்ணெய் நிறைந்த உணவு அல்ல. எனவே, எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க இது ஒரு விரிவான செயல்முறையின் வழியாக செல்ல வேண்டும் (9, 10).

எண்ணெயைப் பிரிக்க கர்னல்களை முதலில் இயந்திரத்தனமாக அழுத்த வேண்டும். எண்ணெய் பின்னர் அசுத்தங்களை அகற்றும் தொடர்ச்சியான ரசாயன செயல்முறைகள் வழியாகவும், விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் சுவை வழியாகவும் செல்கிறது (10).

சம்பந்தப்பட்ட பின்வரும் செயல்முறைகள் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை நீக்குகின்றன மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தக்கூடும்:

• ஹெக்ஸேன் பிரித்தெடுத்தல். சோளம் ஹெக்ஸேன் என்ற வேதிப்பொருளைக் கொண்ட ஒரு கரைசலில் கழுவப்பட்டு, அது எண்ணெயை வெளியிடுகிறது. ஹெக்ஸேன் மனிதர்களிடமும் விலங்குகளிலும் உள்ள நரம்பு மண்டலத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (11).
• டியோடரைசேஷன். விரும்பத்தகாத வாசனையும் சுவைகளும் சில ஆரோக்கியமான சேர்மங்களுடன் எண்ணெயிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இந்த படிக்கு முன், சோள எண்ணெயின் வாசனையும் சுவையும் சமைக்க ஏற்றதாக இல்லை (12, 13, 14).
• குளிர்காலமயமாக்கல். மெழுகுகள் மற்றும் நிறைவுற்ற (திட) கொழுப்புகள் எண்ணெயிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, இதனால் அது குறைந்த வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும். குளிர்காலமயமாக்கல் இல்லாமல், பல தாவர எண்ணெய்கள் குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் திடப்படுத்தப்படும் (15).

சுருக்கம் சோளத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்க சோள எண்ணெய் ஒரு விரிவான சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் வழியாக செல்ல வேண்டும். அதிக புகை புள்ளியின் காரணமாக இது பொதுவாக வறுக்க எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் தொழில்துறை பயன்பாடுகளும் உள்ளன.

சோள எண்ணெயின் சாத்தியமான நன்மைகள்

சோள எண்ணெய் சில ஆய்வுகளில் நன்மை பயக்கும் என்று தெரிகிறது.

பைட்டோஸ்டெரால்ஸ், வைட்டமின் ஈ மற்றும் லினோலிக் அமிலம் போன்ற இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடிய கலவைகள் இதில் உள்ளன.

பைட்டோஸ்டெரோல்களில் பணக்காரர்

சோள எண்ணெய் பைட்டோஸ்டெரால்ஸால் நிறைந்துள்ளது, அவை தாவரங்களில் உள்ள கலவைகளாகும், அவை விலங்குகளில் காணப்படும் கொழுப்பிற்கு ஒத்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

பைட்டோஸ்டெரால்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு சக்தி கொண்டவை, மேலும் அழற்சி எதிர்ப்பு உணவுகள் நிறைந்த உணவை உட்கொள்வது இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் (16, 17) போன்ற சில நிபந்தனைகளின் ஆபத்தை குறைக்கும்.

வேர்க்கடலை, ஆலிவ் மற்றும் கனோலா எண்ணெய்கள் போன்ற பல சமையல் எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது சோள எண்ணெயில் அதிக பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளடக்கம் உள்ளது. இது குறிப்பாக பைட்டோஸ்டெரால் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் (18) இல் அதிகமாக உள்ளது.

சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் கட்டி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று கண்டறிந்துள்ளது. ஒரு ஆய்வில், ஆரோக்கியமான நுரையீரல் செல்கள் (19, 20, 21) மீது எந்த பாதிப்பும் ஏற்படாத நிலையில் நுரையீரல் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியை கணிசமாகக் குறைக்க முடிந்தது.

இருப்பினும், பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரோலின் சாத்தியமான ஆன்டிகான்சர் பண்புகளைப் புரிந்துகொள்ள அதிக மனித ஆராய்ச்சி தேவை.

கூடுதலாக, பைட்டோஸ்டெரால்கள் உங்கள் உடலின் கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க உதவும். இதனால், அவை அதிக கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவக்கூடும், அவை இதய நோய்களுக்கான ஆபத்து காரணி (22).

இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

சோள எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ, லினோலிக் அமிலம் மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் போன்ற இதய ஆரோக்கியமான சேர்மங்கள் இருப்பதால், இது உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

வைட்டமின் ஈ ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், எனவே இந்த ஊட்டச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவு உங்கள் இதயத்திற்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தையும் அதிகப்படியான ஃப்ரீ ரேடிகல்களால் ஏற்படும் இரத்த நாளங்களையும் தடுக்கலாம் (23).

கூடுதலாக, 300,000 க்கும் அதிகமான மக்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வில், மொத்த கலோரிகளில் 5% நிறைவுற்ற கொழுப்பிலிருந்து லினோலிக் அமிலத்திற்கு மாற்றுவது 9% குறைந்த மாரடைப்பு அபாயத்துடனும், இதய சம்பந்தப்பட்ட இறப்புக்கான 13% குறைவான ஆபத்துடனும் தொடர்புடையது (24).

சோள எண்ணெய் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பு, அதன் பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளடக்கம் (25, 26) காரணமாக இருக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

25 பெரியவர்களில் 4 வார ஆய்வில், தினமும் 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) சோள எண்ணெய் உட்கொள்பவர்கள் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பு, மொத்த கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைத்துள்ளனர், அதே அளவு தேங்காய் எண்ணெயை உட்கொள்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது (27) .

இந்த ஆய்வுகள் சில மசோலா சோள எண்ணெய் தயாரிப்பாளரான ஆச் ஃபுட் கம்பெனி, இன்க். உணவு நிறுவனங்களால் நிதியளிக்கப்பட்ட சுகாதார ஆய்வுகளின் முடிவுகள் பெரும்பாலும் நிறுவனத்தின் தயாரிப்புகளுக்கு ஆதரவாக (25, 27, 28) வளைந்து கொடுக்கப்படுகின்றன.

சுருக்கம் சோள எண்ணெயில் அழற்சி எதிர்ப்பு பைட்டோஸ்டெரால்கள் மற்றும் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பு மற்றும் மொத்த கொழுப்பு போன்ற சில இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்க உதவும் பிற சேர்மங்கள் அதிகம் உள்ளன.

சோள எண்ணெயின் முக்கியமான தீங்குகள்

சோள எண்ணெய் சில குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளை விட அதிகமாக இருக்கும்.

ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம்

சோள எண்ணெயில் லினோலிக் அமிலம் அதிகமாக உள்ளது, இது ஒமேகா -6 கொழுப்பு, இது சில ஆய்வுகளில் மேம்பட்ட ஆரோக்கியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (24, 29).

இருப்பினும், ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகமாக உட்கொண்டால் அவை தீங்கு விளைவிக்கும். பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகளின்படி, உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக (6) உங்கள் உடல் ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 விகிதத்தை சுமார் 4: 1 ஆக பராமரிக்க வேண்டும்.

பெரும்பாலான மக்கள் இந்த கொழுப்புகளை சுமார் 20: 1 என்ற விகிதத்தில் உட்கொள்கிறார்கள், ஒமேகா -3 களை விட ஒமேகா -6 கொழுப்புகளை அதிகம் சாப்பிடுகிறார்கள் (6).

இந்த ஏற்றத்தாழ்வு உடல் பருமன், பலவீனமான மூளை செயல்பாடு, மனச்சோர்வு மற்றும் இதய நோய் (30, 31, 32, 33) போன்ற நிலைமைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த கொழுப்புகளின் சரியான சமநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அழற்சிக்கு சார்பானவை - குறிப்பாக போதுமான அழற்சி எதிர்ப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் இல்லாதபோது (34).

சோள எண்ணெய் 46: 1 (1) என்ற ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 கொழுப்பு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

கொழுப்பு மீன் மற்றும் சியா விதைகள் போன்ற ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வதை அதிகரிக்கும் போது சோள எண்ணெய் மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள பிற உணவுகளை கட்டுப்படுத்துவது வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும் (35, 36).

மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது

பெரும்பாலான சோள எண்ணெய் மரபணு மாற்றப்பட்ட (GMO) சோளத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. 2010 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்காவில் பயிரிடப்பட்ட சோளத்தின் 90% GMO (37) ஆகும்.

இந்த சோளத்தின் பெரும்பகுதி பூச்சிகள் மற்றும் கிளைபோசேட் (37) போன்ற சில களைக் கொலையாளிகளை எதிர்க்கும் வகையில் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது.

கிளைபோசேட்-எதிர்ப்பு GMO உணவுகளை சாப்பிடுவதால் உடலில் கிளைபோசேட் கட்டமைப்பின் விளைவுகள் குறித்து பலர் கவலைப்படுகிறார்கள், அவை அதிக அளவு களைக்கொல்லிகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டுள்ளன.

2015 ஆம் ஆண்டில், கிளைபோசேட் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஒரு “சாத்தியமான புற்றுநோயாக” வகைப்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், கிடைக்கக்கூடிய சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு சான்றுகள் இதை ஆதரிக்கவில்லை (38, 39, 40).

GMO உணவுகள் மற்றும் கிளைபோசேட் ஆகியவை உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் சகிப்புத்தன்மையின் வீதங்களின் விரைவான அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்று பலர் ஊகிக்கின்றனர் (41, 42, 43).

பல குறுகிய கால ஆய்வுகள் GMO உணவுகள் பாதுகாப்பானவை என்று முடிவு செய்திருந்தாலும், நீண்ட கால ஆராய்ச்சி குறைவு. GMO சோளம் 1996 முதல் மட்டுமே கிடைக்கிறது. எனவே, ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் அதன் நீண்டகால தாக்கம் தெரியவில்லை (44).

நீங்கள் GMO உணவுகளைப் பற்றி கவலைப்படுகிறீர்கள் மற்றும் அவற்றைத் தவிர்க்க விரும்பினால், GMO அல்லாத திட்டத்தால் சரிபார்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தேடுங்கள்.

மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட

சோள எண்ணெய் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. சோளத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு உண்ணக்கூடியதாக மாற்றுவதற்கு இது ஒரு விரிவான செயல்முறையின் வழியாக செல்ல வேண்டும்.

இந்த செயல்முறை சோள எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதற்கு அதிக வாய்ப்பை ஏற்படுத்துகிறது - அதாவது ஒரு மூலக்கூறு மட்டத்தில் அது எலக்ட்ரான்களை இழக்கத் தொடங்குகிறது, நிலையற்றதாகிறது (45).

உங்கள் உடலில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட சேர்மங்கள் சில நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும் (3, 4).

உண்மையில், சோள எண்ணெயில் உள்ள பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் ஆக்ஸிஜனேற்றமடைகிறது, இது ஆழமான பிரையர் போன்ற நீண்ட காலங்களில் வெப்பமடைகிறது. இருப்பினும், ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின் ஈ இந்த செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவுகிறது (46).

சோள எண்ணெயை சூடாக்குவது ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் அக்ரிலாமைடை உருவாக்குகிறது, இது மிகவும் எதிர்வினை கலவை ஆகும், இது நரம்பு, ஹார்மோன் மற்றும் தசை செயல்பாடு தொடர்பான சிக்கல்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (IARC) (47, 48, 49) அக்ரிலாமைடு ஒரு சாத்தியமான புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

சுருக்கம் சோள எண்ணெயில் அழற்சி ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம் மற்றும் GMO சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெப்பமடையும் போது தீங்கு விளைவிக்கும் அக்ரிலாமைடை உருவாக்குகிறது.

சோள எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா?

சோள எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் போன்ற சில ஆரோக்கியமான கூறுகள் உள்ளன, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக இது ஆரோக்கியமான கொழுப்பாக கருதப்படவில்லை.

ஏனென்றால் இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதிக அழற்சி ஒமேகா -6 கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பொதுவான மேற்கத்திய உணவில் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சோள எண்ணெய்க்கு பல ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் இயற்கையாகவே கொழுப்பு நிறைந்த ஆலிவிலிருந்து வருகிறது, அவை எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க வெறுமனே அழுத்தலாம், எந்த இரசாயன செயலாக்கமும் தேவையில்லை (50, 51).

ஆலிவ் எண்ணெயில் சோள எண்ணெயைக் காட்டிலும் குறைவான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் உள்ளன, அதற்கு பதிலாக மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது எடை மேலாண்மைக்கு உதவக்கூடும் (50, 52).

சோள எண்ணெயைப் போலல்லாமல், ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பல தசாப்தங்களாக முழுமையாக ஆராயப்படுகின்றன. இது இதய நோய், புற்றுநோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (53, 54) ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும்.

சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் சமைத்தல் மற்றும் பான் வறுக்கவும் போன்ற சமையல் பயன்பாடுகளில் சோள எண்ணெய்க்கு பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.

வறுக்கவும், தேங்காய் எண்ணெய்க்கு சோள எண்ணெயை இடமாற்றம் செய்யவும், அதிக வெப்பநிலையில் அதிக நிலையானதாகவும், ஆக்சிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கும் ஆரோக்கியமான நிறைவுற்ற கொழுப்பு போன்ற அதிக வெப்ப சமையல் முறைகளுக்கு (55).

ஆலிவ் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்கள் போன்ற ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகள் பரவலாகக் கிடைப்பதால், சோள எண்ணெய் முடிந்தவரை மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சுருக்கம் சோள எண்ணெய் சமையல் எண்ணெய்க்கு ஆரோக்கியமான தேர்வு அல்ல. ஆரோக்கியமான மாற்றுகளில் ஆலிவ் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்கள் அடங்கும்.

அடிக்கோடு

சோள எண்ணெய் அதிக புகை புள்ளி இருப்பதால் வறுக்கவும் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு பிரபலமானது.

அதன் பைட்டோஸ்டெரால் மற்றும் வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கங்கள் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்றாலும், இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அழற்சி ஒமேகா -6 கொழுப்புகளில் அதிகம். இதனால், அதன் எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகள் அதன் நன்மைகளை விட அதிகமாக உள்ளன.

ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகளை முடிந்தவரை பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.