12 பொதுவான உணவு சேர்க்கைகள் - அவற்றை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• 1. மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி)
• 2. செயற்கை உணவு வண்ணம்
• 3. சோடியம் நைட்ரைட்
• 4. குவார் கம்
• 5. உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்
• 6. செயற்கை இனிப்புகள்
• 7. கராஜீனன்
• 8. சோடியம் பென்சோயேட்
• 9. டிரான்ஸ் கொழுப்பு
• 10. சாந்தன் கம்
• 11. செயற்கை சுவை
• 12. ஈஸ்ட் சாறு
• அடிக்கோடு

உங்கள் சமையலறை சரணாலயத்தில் உள்ள எந்தவொரு உணவிற்கும் தேவையான பொருட்களின் லேபிளைப் பாருங்கள், நீங்கள் ஒரு உணவு சேர்க்கையை கண்டுபிடிக்க நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது.

ஒரு பொருளின் சுவை, தோற்றம் அல்லது அமைப்பை மேம்படுத்த அல்லது அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இவற்றில் சில பொருட்கள் மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளுடன் தொடர்புடையவை, அவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும், மற்றவை பாதுகாப்பானவை மற்றும் குறைந்த ஆபத்துடன் நுகரலாம்.

மிகவும் பொதுவான 12 உணவு சேர்க்கைகள் இங்கே உள்ளன, மேலும் உங்கள் உணவில் இருந்து விலகி இருக்க வேண்டிய பரிந்துரைகள்.

1. மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி)

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அல்லது எம்.எஸ்.ஜி என்பது சுவையான உணவுகளின் சுவையை தீவிரப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும்.

உறைந்த இரவு உணவுகள், உப்பு தின்பண்டங்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் போன்ற பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இது காணப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு இடங்களில் உள்ள உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

1969 ஆம் ஆண்டு எலிகள் பற்றிய ஆய்வில், பெரிய அளவில் தீங்கு விளைவிக்கும் நரம்பியல் விளைவுகள் மற்றும் பலவீனமான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி () ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தியதில் இருந்து எம்.எஸ்.ஜி சூடான சர்ச்சைக்கு உட்பட்டது.

இருப்பினும், இந்த சேர்க்கை இரத்த-மூளை தடையை () கடக்க முடியாததால் மனித மூளை ஆரோக்கியத்தில் எந்த பாதிப்பையும் ஏற்படுத்தாது.

எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு சில அவதானிப்பு ஆய்வுகளில் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியுடன் தொடர்புடையது, இருப்பினும் மற்ற ஆராய்ச்சிகள் எந்த தொடர்பையும் காணவில்லை (,,).

சொல்லப்பட்டால், சிலருக்கு எம்.எஸ்.ஜி-க்கு ஒரு உணர்திறன் உள்ளது மற்றும் பெரிய அளவில் சாப்பிட்ட பிறகு தலைவலி, வியர்வை மற்றும் உணர்வின்மை போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவிக்கலாம்.

ஒரு ஆய்வில், எம்.எஸ்.ஜி-சென்சிடிவ் என்று தெரிவித்த 61 பேருக்கு 5 கிராம் எம்.எஸ்.ஜி அல்லது மருந்துப்போலி வழங்கப்பட்டது.

சுவாரஸ்யமாக, 36% எம்.எஸ்.ஜிக்கு ஒரு மோசமான எதிர்வினையை அனுபவித்தது, 25% மட்டுமே மருந்துப்போலிக்கு ஒரு எதிர்வினையை அறிவித்தது, எனவே எம்.எஸ்.ஜி உணர்திறன் சிலருக்கு நியாயமான கவலையாக இருக்கலாம் ().

MSG ஐ உட்கொண்ட பிறகு ஏதேனும் எதிர்மறையான பக்க விளைவுகளை நீங்கள் சந்தித்தால், அதை உங்கள் உணவில் இருந்து விலக்குவது நல்லது.

இல்லையெனில், நீங்கள் MSG ஐ பொறுத்துக்கொள்ள முடிந்தால், பாதகமான பக்கவிளைவுகளின் ஆபத்து இல்லாமல் அதை மிதமாக பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க எம்.எஸ்.ஜி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிலருக்கு எம்.எஸ்.ஜி-க்கு உணர்திறன் இருக்கலாம், ஆனால் மிதமான அளவில் பயன்படுத்தும்போது இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானது.

2. செயற்கை உணவு வண்ணம்

செயற்கை உணவு வண்ணம் மிட்டாய்கள் முதல் காண்டிமென்ட் வரை எல்லாவற்றின் தோற்றத்தையும் பிரகாசப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சுகாதார பாதிப்புகள் குறித்து பல கவலைகள் உள்ளன. நீல 1, சிவப்பு 40, மஞ்சள் 5 மற்றும் மஞ்சள் 6 போன்ற குறிப்பிட்ட உணவு சாயங்கள் சிலருக்கு ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுடன் தொடர்புடையவை ().

கூடுதலாக, ஒரு மதிப்பாய்வு செயற்கை உணவு வண்ணம் குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மையை ஊக்குவிக்கக்கூடும் என்று தெரிவித்தது, இருப்பினும் மற்றொரு ஆய்வு சில குழந்தைகள் மற்றவர்களை விட அதிக உணர்திறன் கொண்டவர்களாக இருக்கலாம் என்று காட்டியது (,).

சில உணவு சாயங்களின் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் விளைவுகள் குறித்தும் கவலைகள் எழுப்பப்பட்டுள்ளன.

ரெட் 3, எரித்ரோசின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சில விலங்கு ஆய்வுகளில் தைராய்டு கட்டிகளின் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் பெரும்பாலான உணவுகளில் (,) ரெட் 40 ஆல் மாற்றப்படுகிறது.

இருப்பினும், பல விலங்கு ஆய்வுகள் மற்ற உணவு சாயங்கள் எந்தவொரு புற்றுநோயையும் ஏற்படுத்தும் விளைவுகளுடன் (,) தொடர்புபடுத்தவில்லை என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன.

இருப்பினும், மனிதர்களுக்கான செயற்கை உணவு வண்ணத்தின் பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான சுகாதார விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்கு கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

பொருட்படுத்தாமல், உணவு சாயங்கள் முதன்மையாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன, அவை ஆரோக்கியமான உணவில் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் மற்றும் இயற்கையாகவே செயற்கை உணவு வண்ணம் இல்லாத முழு உணவுகளையும் எப்போதும் தேர்வு செய்யுங்கள்.

செயற்கை உணவு வண்ணம் உணர்திறன் கொண்ட குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மையை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். ரெட் 3 விலங்கு ஆய்வில் தைராய்டு கட்டிகளின் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

3. சோடியம் நைட்ரைட்

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் அடிக்கடி காணப்படும் சோடியம் நைட்ரைட் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது, அதே நேரத்தில் உப்பு சுவை மற்றும் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும் சேர்க்கிறது.

அதிக வெப்பத்திற்கு ஆளாகும்போது மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் முன்னிலையில், நைட்ரைட்டுகள் நைட்ரோசமைனாக மாறக்கூடும், இது ஆரோக்கியத்தில் பல எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரோசமைன் அதிக அளவு உட்கொள்வது வயிற்று புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

பல ஆய்வுகள் இதேபோன்ற ஒரு தொடர்பைக் கண்டறிந்துள்ளன, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது பெருங்குடல், மார்பக மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்க்கான (,,) அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்படலாம் என்று தெரிவிக்கிறது.

மற்ற ஆய்வுகள் நைட்ரோசமைன் வெளிப்பாடு வகை 1 நீரிழிவு நோய்க்கான அதிக நிகழ்வுகளுடன் இணைக்கப்படலாம் என்று கூறுகின்றன, இருப்பினும் கண்டுபிடிப்புகள் சீரற்றவை ().

இருப்பினும், நீங்கள் சோடியம் நைட்ரைட் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை உட்கொள்வதை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருப்பது நல்லது. பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சி மற்றும் ஆரோக்கியமான புரத மூலங்களுக்காக பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஹாட் டாக் மற்றும் ஹாம் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை மாற்ற முயற்சிக்கவும்.

கோழி, மாட்டிறைச்சி, மீன், பன்றி இறைச்சி, பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள், முட்டை மற்றும் டெம்பே ஆகியவை ஒரு சில சுவையான உயர் புரத உணவுகள் ஆகும், அவை பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு பதிலாக உங்கள் உணவில் சேர்க்கலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் சோடியம் நைட்ரைட் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும், இது நைட்ரோசமைன் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் கலவையாக மாற்றப்படலாம். நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது பல வகையான புற்றுநோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்படலாம்.

4. குவார் கம்

குவார் கம் என்பது உணவுகளை தடிமனாக்கவும் பிணைக்கவும் பயன்படும் நீண்ட சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஐஸ்கிரீம், சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் காணலாம்.

குவார் கம் நார்ச்சத்து அதிகம் மற்றும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது. எடுத்துக்காட்டாக, வீக்கம் மற்றும் மலச்சிக்கல் () போன்ற எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறியின் அறிகுறிகளைக் குறைப்பதாக ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

மூன்று ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வில், குவார் கம் ஒரு உணவோடு எடுத்துக் கொண்டவர்களுக்கு முழுமையின் உணர்வு அதிகரித்திருப்பதாகவும், நாள் முழுவதும் சிற்றுண்டியில் இருந்து குறைந்த கலோரிகளை சாப்பிட்டதாகவும் கண்டறியப்பட்டது ().

இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் (,) குறைந்த அளவிற்கும் குவார் கம் உதவக்கூடும் என்று பிற ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

இருப்பினும், அதிக அளவு குவார் கம் ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஏனென்றால், இது அதன் அளவை விட 10 முதல் 20 மடங்கு வீக்கமடையக்கூடும், இதனால் உணவுக்குழாய் அல்லது சிறுகுடல் () போன்ற தடைகள் ஏற்படக்கூடும்.

குவார் கம் சிலருக்கு வாயு, வீக்கம் அல்லது பிடிப்புகள் போன்ற லேசான அறிகுறிகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடும் ().

ஆயினும்கூட, குவார் கம் பொதுவாக மிதமாக பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.

கூடுதலாக, எதிர்மறையான பக்க விளைவுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க உணவுகளில் எவ்வளவு குவார் கம் சேர்க்கப்படலாம் என்பதற்கான கடுமையான வழிகாட்டுதல்களை எஃப்.டி.ஏ அமைத்துள்ளது (25).

குவார் கம் என்பது உணவுகளை தடிமனாக்கவும் பிணைக்கவும் பயன்படும் நீண்ட சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது சிறந்த செரிமான ஆரோக்கியம், இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் குறைந்த அளவு, அத்துடன் முழுமையின் அதிகரித்த உணர்வுகளுடன் தொடர்புடையது.

5. உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் என்பது சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஆகும். இது அடிக்கடி சோடா, ஜூஸ், மிட்டாய், காலை உணவு தானியங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

இது பிரக்டோஸ் எனப்படும் ஒரு வகை எளிய சர்க்கரையில் நிறைந்துள்ளது, இது அதிக அளவு உட்கொள்ளும்போது கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

குறிப்பாக, உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு ஆய்வில், 32 பேர் குளுக்கோஸ் அல்லது பிரக்டோஸுடன் இனிப்புப் பானத்தை 10 வாரங்களுக்கு உட்கொண்டனர்.

ஆய்வின் முடிவில், பிரக்டோஸ்-இனிப்பு பானம் தொப்பை கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு காரணமாக அமைந்தது, மேலும் குளுக்கோஸ்-இனிப்பு பானத்துடன் () ஒப்பிடும்போது இன்சுலின் உணர்திறன் குறைந்தது.

சோதனை-குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள், பிரக்டோஸ் உயிரணுக்களில் (,) வீக்கத்தைத் தூண்டும் என்று கண்டறிந்துள்ளது.

இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு () உள்ளிட்ட பல நாட்பட்ட நிலைகளில் வீக்கம் முக்கிய பங்கு வகிப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

கூடுதலாக, உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் எதுவுமின்றி வெற்று கலோரிகளை பங்களிக்கிறது மற்றும் உணவுகளில் சர்க்கரையைச் சேர்த்தது.

சர்க்கரை சிற்றுண்டி மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் கொண்ட உணவுகளை தவிர்ப்பது நல்லது.

அதற்கு பதிலாக, சர்க்கரை சேர்க்காமல் முழு, பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளுக்குச் சென்று, ஸ்டீவியா, யாகன் சிரப் அல்லது புதிய பழத்துடன் அவற்றை இனிமையாக்கவும்.

உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் எடை அதிகரிப்பு, நீரிழிவு மற்றும் அழற்சியுடன் தொடர்புடையது. இது வெற்று கலோரிகளிலும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் உங்கள் உணவில் கலோரிகளைத் தவிர வேறொன்றையும் பங்களிக்காது.

6. செயற்கை இனிப்புகள்

கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும் போது இனிப்பை அதிகரிக்க செயற்கை இனிப்புகள் பல உணவு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அஸ்பார்டேம், சுக்ரோலோஸ், சாக்கரின் மற்றும் அசெசல்பேம் பொட்டாசியம் ஆகியவை செயற்கை இனிப்புகளின் பொதுவான வகைகளாகும்.

செயற்கை இனிப்புகள் எடை இழப்புக்கு உதவுவதோடு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை நிர்வகிக்கவும் உதவும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஒரு ஆய்வில், 10 வாரங்களுக்கு செயற்கை இனிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு சப்ளிமெண்ட் உட்கொண்டவர்கள் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும், வழக்கமான சர்க்கரை () ஐ உட்கொள்பவர்களைக் காட்டிலும் குறைவான உடல் கொழுப்பு மற்றும் எடையைப் பெறுவதாகவும் கண்டறியப்பட்டது.

மற்றொரு ஆய்வில் சுக்ரோலோஸை மூன்று மாதங்களுக்கு உட்கொள்வது நீரிழிவு நோயாளிகளில் 128 பேருக்கு இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டில் எந்த பாதிப்பையும் ஏற்படுத்தாது என்பதைக் காட்டுகிறது.

அஸ்பார்டேம் போன்ற சில வகையான செயற்கை இனிப்புகள் சிலருக்கு தலைவலியை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்க, மேலும் சில நபர்கள் அதன் விளைவுகளுக்கு (,) அதிக உணர்திறன் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், செயற்கை இனிப்புகள் பொதுவாக மிதமான அளவில் உட்கொள்ளும்போது பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகின்றன (34).

இருப்பினும், செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்திய பிறகு ஏதேனும் எதிர்மறையான பக்க விளைவுகளை நீங்கள் சந்தித்தால், பொருட்களின் லேபிள்களை கவனமாக சரிபார்த்து, உங்கள் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.

செயற்கை இனிப்புகள் எடை இழப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்த உதவும். சில வகைகள் தலைவலி போன்ற லேசான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் அவை பொதுவாக மிதமாக பாதுகாப்பாக கருதப்படுகின்றன.

7. கராஜீனன்

சிவப்பு கடற்பாசியிலிருந்து பெறப்பட்ட, கராஜீனன் பலவிதமான உணவுப் பொருட்களில் தடிமனாகவும், குழம்பாக்கியாகவும், பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது.

கராஜீனனின் பொதுவான ஆதாரங்களில் பாதாம் பால், பாலாடைக்கட்டி, ஐஸ்கிரீம், காபி க்ரீமர்கள் மற்றும் சைவ சீஸ் போன்ற பால் இல்லாத பொருட்கள் அடங்கும்.

பல தசாப்தங்களாக, இந்த பொதுவான உணவு சேர்க்கையின் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அதன் சாத்தியமான விளைவுகள் குறித்து கவலைகள் உள்ளன.

ஒரு விலங்கு ஆய்வில், கராஜீனனின் வெளிப்பாடு உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை மற்றும் குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் அளவை அதிகரித்தது, குறிப்பாக அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உணவு () உடன் இணைந்தபோது.

டெஸ்ட்-டியூப் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள், கராஜீனன் வீக்கத்தைத் தூண்டியது, அதே போல் (,).

கராஜீனன் செரிமான ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்றும் நம்பப்படுகிறது, மேலும் குடல் புண்கள் மற்றும் வளர்ச்சிகளின் உருவாக்கத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் ().

ஒரு சிறிய ஆய்வில், அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியிலிருந்து விடுபடும் நபர்கள் கராஜீனன் கொண்ட ஒரு சப்ளிமெண்ட் எடுத்துக் கொண்டபோது, ​​மருந்துப்போலி () எடுத்தவர்களை விட முந்தைய மறுபிறப்பை அவர்கள் அனுபவித்தார்கள்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, கராஜீனனின் விளைவுகள் குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சி இன்னும் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது, மேலும் இது மக்களை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.

உங்கள் கராஜீனன் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், ஆன்லைனில் ஏராளமான வளங்கள் உள்ளன, அவை கராஜீனன் இல்லாத பிராண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளைக் கண்டறிய உதவும்.

டெஸ்ட்-டியூப் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள், கராஜீனன் உயர் இரத்த சர்க்கரையை ஏற்படுத்தக்கூடும் மற்றும் குடல் புண்கள் மற்றும் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கண்டறிந்துள்ளது. அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியின் முந்தைய மறுபிறவிக்கு கராஜீனன் பங்களித்ததாகவும் ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

8. சோடியம் பென்சோயேட்

சோடியம் பென்சோயேட் என்பது கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் மற்றும் சாலட் ஒத்தடம், ஊறுகாய், பழச்சாறுகள் மற்றும் காண்டிமென்ட் போன்ற அமில உணவுகளில் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படும் ஒரு பாதுகாப்பாகும்.

இது பொதுவாக எஃப்.டி.ஏவால் பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பல ஆய்வுகள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சாத்தியமான பக்க விளைவுகளை கண்டுபிடித்துள்ளன (40).

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆய்வில் சோடியம் பென்சோயேட்டை செயற்கை உணவு வண்ணத்துடன் இணைப்பது 3 வயது குழந்தைகளில் () அதிக செயல்திறனை அதிகரித்தது.

475 கல்லூரி மாணவர்களில் () சோடியம் பென்சோயேட் கொண்ட பானங்களை அதிக அளவில் உட்கொள்வது ADHD இன் அதிக அறிகுறிகளுடன் தொடர்புடையது என்று மற்றொரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

வைட்டமின் சி உடன் இணைக்கும்போது, ​​சோடியம் பென்சோயேட்டை பென்சீனாகவும் மாற்றலாம், இது புற்றுநோய் வளர்ச்சியுடன் (,) தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் பென்சீன் அதிக செறிவு உள்ளது, மேலும் உணவு அல்லது சர்க்கரை இல்லாத பானங்கள் பென்சீன் உருவாவதற்கு இன்னும் அதிக வாய்ப்புள்ளது ().

பலவகையான உணவுகளில் பென்சீனின் செறிவை பகுப்பாய்வு செய்யும் ஒரு ஆய்வில், கோலா மற்றும் கோல் ஸ்லா மாதிரிகள் 100 பிபிபிக்கு மேற்பட்ட பென்சீனைக் கண்டறிந்தன, இது குடிநீருக்காக () ஈபிஏ நிர்ணயித்த அதிகபட்ச அசுத்த அளவை விட 20 மடங்கு அதிகமாகும்.

சோடியம் பென்சோயேட் உட்கொள்வதைக் குறைக்க, உங்கள் உணவின் லேபிள்களை கவனமாக சரிபார்க்கவும்.

பென்சோயிக் அமிலம், பென்சீன் அல்லது பென்சோயேட் போன்ற பொருட்களைக் கொண்ட உணவுகளைத் தவிர்க்கவும், குறிப்பாக சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் போன்ற வைட்டமின் சி மூலத்துடன் இணைந்தால்.

சோடியம் பென்சோயேட் அதிகரித்த அதிவேகத்தன்மையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். வைட்டமின் சி உடன் இணைந்தால், இது பென்சீனை உருவாக்கும், இது புற்றுநோய் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

9. டிரான்ஸ் கொழுப்பு

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு வகை நிறைவுறா கொழுப்பு ஆகும், அவை ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டுள்ளன, இது அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

வேகவைத்த பொருட்கள், வெண்ணெயை, நுண்ணலை பாப்கார்ன் மற்றும் பிஸ்கட் போன்ற பல வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இதைக் காணலாம்.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலுடன் பல சுகாதார அபாயங்கள் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் எஃப்.டி.ஏ சமீபத்தில் அவர்களின் ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ் (பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது) நிலையை () ரத்து செய்ய முடிவு செய்தது.

குறிப்பாக, பல ஆய்வுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்து (,,) உடன் இணைத்துள்ளது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வது வீக்கத்தின் பல குறிப்பான்களை அதிகரித்துள்ளது என்று ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இது இதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணிகளில் ஒன்றாகும் ().

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கும் நீரிழிவு நோய்க்கும் தொடர்பு இருக்கக்கூடும் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

84,941 பெண்களுடன் ஒரு பெரிய ஆய்வில், டிரான்ஸ் கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது வகை 2 நீரிழிவு நோயை () உருவாக்கும் 40% அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உங்கள் உணவில் இருந்து வெட்டுவது உங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க எளிதான மற்றும் மிகச் சிறந்த வழியாகும்.

வெண்ணெய்க்கு பதிலாக வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்க்கு பதிலாக தாவர எண்ணெய்களை மாற்றுவது போன்ற சில எளிய சுவிட்சுகளையும் உங்கள் உணவில் செய்யலாம்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை சாப்பிடுவது வீக்கம், இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு உள்ளிட்ட பல எதிர்மறையான விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது.

10. சாந்தன் கம்

சாந்தன் கம் என்பது ஒரு பொதுவான சேர்க்கையாகும், இது சாலட் ஒத்தடம், சூப், சிரப் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பல வகையான உணவுகளை தடிமனாக்கவும் உறுதிப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.

இது சில நேரங்களில் உணவுகளின் அமைப்பை மேம்படுத்த உதவும் பசையம் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சாந்தன் கம் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

ஒரு ஆய்வில், சாந்தன் கம் சேர்த்து அரிசி உட்கொள்வதால் அரிசி இல்லாமல் சாப்பிடுவதை விட இரத்த சர்க்கரை குறைவாக இருக்கும் (52).

மற்றொரு ஆய்வில், ஆறு வாரங்களுக்கு சாந்தன் கம் சாப்பிடுவதால் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது, மேலும் முழுமையின் உணர்வுகள் அதிகரித்தன ().

இருப்பினும், சாந்தன் கமின் சாத்தியமான நன்மைகள் குறித்த சமீபத்திய ஆராய்ச்சி இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது.

மேலும், அதிக அளவு சாந்தன் கம் உட்கொள்வது செரிமான பிரச்சினைகளான இணைக்கப்படலாம், அதாவது அதிகரித்த மல உற்பத்தி, வாயு மற்றும் மென்மையான மலம் ().

இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்களுக்கு, சாந்தன் கம் பொதுவாக பாதுகாப்பானது மற்றும் நன்கு பொறுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.

சாந்தன் கம் சாப்பிட்ட பிறகு எதிர்மறையான அறிகுறிகளை நீங்கள் அனுபவித்தால், உங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது அல்லது உங்கள் உணவில் இருந்து அதை நீக்குவது நல்லது.

இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க சாந்தன் கம் உதவக்கூடும். பெரிய அளவில், இது வாயு மற்றும் மென்மையான மலம் போன்ற செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

11. செயற்கை சுவை

செயற்கை சுவைகள் மற்ற பொருட்களின் சுவையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்ட ரசாயனங்கள்.

பாப்கார்ன் மற்றும் கேரமல் முதல் பழம் மற்றும் அதற்கு அப்பால் பலவிதமான சுவைகளைப் பின்பற்ற அவை பயன்படுத்தப்படலாம்.

இந்த செயற்கை சுவைகள் ஆரோக்கியத்தில் சில விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

ஏழு நாட்களுக்கு செயற்கை சுவைகளை அளித்த பின்னர் எலிகளில் சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உற்பத்தி கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டதாக ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

அது மட்டுமல்லாமல், சாக்லேட், பிஸ்கட் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி போன்ற சில சுவைகளும் அவற்றின் எலும்பு மஜ்ஜை செல்கள் () மீது நச்சு விளைவைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

இதேபோல், மற்றொரு விலங்கு ஆய்வில் திராட்சை, பிளம் மற்றும் ஆரஞ்சு செயற்கை சுவைகள் செல் பிரிவைத் தடுக்கின்றன மற்றும் எலிகள் () இல் உள்ள எலும்பு மஜ்ஜை செல்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ளவை என்பதைக் காட்டியது.

இருப்பினும், இந்த ஆய்வுகள் நீங்கள் உணவில் காணக்கூடியதை விட அதிக செறிவூட்டப்பட்ட அளவைப் பயன்படுத்தின என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் உணவுகளில் காணப்படும் அளவுகளில் செயற்கை சுவை மனிதர்களை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதைத் தீர்மானிக்க மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

இதற்கிடையில், நீங்கள் செயற்கை சுவையை உட்கொள்வதை குறைக்க விரும்பினால், உங்கள் உணவுகளின் பொருட்கள் லேபிளை சரிபார்க்கவும்.

“சாக்லேட் சுவை” அல்லது “செயற்கை சுவையூட்டல்” என்பதை விட பொருட்கள் லேபிளில் “சாக்லேட்” அல்லது “கோகோ” ஐத் தேடுங்கள்.

சில விலங்கு ஆய்வுகள் செயற்கை சுவை எலும்பு மஜ்ஜை உயிரணுக்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ளதாகக் கண்டறிந்துள்ளது. மனிதர்களில் ஏற்படும் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்கு கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

12. ஈஸ்ட் சாறு

தானியங்கு ஈஸ்ட் சாறு அல்லது ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட ஈஸ்ட் சாறு என்றும் அழைக்கப்படும் ஈஸ்ட் சாறு, சுவையை அதிகரிக்க சீஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் உப்பு தின்பண்டங்கள் போன்ற சில சுவையான உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இது சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டை ஒரு சூடான சூழலில் இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை ஒரு மையவிலக்கில் சுழற்றி ஈஸ்டின் செல் சுவர்களை நிராகரிக்கிறது.

ஈஸ்ட் சாற்றில் குளுட்டமேட் உள்ளது, இது பல உணவுகளில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் அமினோ அமிலமாகும்.

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) போலவே, குளுட்டமேட்டுடன் கூடிய உணவுகளை சாப்பிடுவதால் தலைவலி, உணர்வின்மை மற்றும் வீக்கம் போன்ற லேசான அறிகுறிகள் ஏற்படக்கூடும். ().

கூடுதலாக, ஈஸ்ட் சாறு சோடியத்தில் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது, ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் (8 கிராம்) () இல் சுமார் 400 மில்லிகிராம் உள்ளது.

சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு ().

இருப்பினும், பெரும்பாலான உணவுகளில் சிறிய அளவு சேர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட் சாறு மட்டுமே உள்ளது, எனவே ஈஸ்ட் சாற்றில் உள்ள குளுட்டமேட் மற்றும் சோடியம் ஆகியவை பெரும்பாலான மக்களுக்கு அதிக சிக்கலை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

2017 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, ஈஸ்ட் சாறு உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது (59).

நீங்கள் எதிர்மறையான விளைவுகளை அனுபவித்தால், ஈஸ்ட் சாறுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை மட்டுப்படுத்தவும், மேலும் புதிய, முழு உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்க்கவும்.

ஈஸ்ட் சாற்றில் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் குளுட்டமேட் உள்ளது, இது சிலருக்கு அறிகுறிகளைத் தூண்டும். ஆயினும், சிறிய அளவிலான ஈஸ்ட் சாறு மட்டுமே உணவுகளில் சேர்க்கப்படுவதால், பெரும்பாலான மக்களுக்கு இது சிக்கல்களை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

அடிக்கோடு

சில உணவு சேர்க்கைகள் சில அழகான பயமுறுத்தும் பக்க விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டிருந்தாலும், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளக்கூடிய ஏராளமானவை ஏராளம்.

மளிகை கடைக்கு உங்கள் உணவைக் கட்டுப்படுத்தவும், உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் உண்மையில் என்ன சேர்க்கப்படுகிறது என்பதைத் தீர்மானிக்கவும் மூலப்பொருள் லேபிள்களைப் படிக்கத் தொடங்குங்கள்.

கூடுதலாக, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளை குறைக்க முயற்சிக்கவும், மேலும் உணவு சேர்க்கைகளில் உங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க மேலும் புதிய பொருட்களை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.