பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகளில் எத்தனை கார்ப்ஸ் உள்ளன?

உள்ளடக்கம்

• தொத்திறைச்சி அடிப்படைகள்
• தொத்திறைச்சிகளில் கார்ப்ஸின் ஆதாரங்கள்
• பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகளில் எத்தனை கார்ப்ஸ் உள்ளன?
• அடிக்கோடு

கஜூன் ஆண்ட ou ல் முதல் சோரிஸோ முதல் பிராட்வர்ஸ்ட் வரை உலகெங்கிலும் உள்ள பல கலாச்சாரங்களில் தொத்திறைச்சிகள் ரசிக்கப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு வகையும் அதன் பொருட்களில் மாறுபடும் போது, ​​பெரும்பாலானவை நில இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். இதன் விளைவாக, பல தொத்திறைச்சிகளில் அதிக புரதம் உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் குறைந்த கார்பாக கருதப்படுகிறது.

இருப்பினும், சில தொத்திறைச்சிகளில் சுவைகள் மற்றும் பைண்டர்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்களிலிருந்து கார்ப்ஸின் மூலங்களும் உள்ளன என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

இந்த கட்டுரை பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகளின் கார்ப் உள்ளடக்கத்தை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

தொத்திறைச்சி அடிப்படைகள்

தொத்திறைச்சி என்பது பொதுவாக சிவப்பு இறைச்சிகளான மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி மற்றும் கோழி மற்றும் வான்கோழி (1) உள்ளிட்ட கோழிப்பண்ணைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும்.

அவை புரதத்தில் அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​அவை பெரும்பாலும் கொழுப்பிலும் நிறைந்திருக்கின்றன, ஏனெனில் சமைக்கும் போது இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க கொழுப்பு உதவுகிறது (1).

எடுத்துக்காட்டாக, 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி தோராயமாக (2) கொண்டுள்ளது:

• கலோரிகள்: 268
• கொழுப்பு: 18 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 7 கிராம்
• புரத: 27 கிராம்

இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி துணை தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, தொத்திறைச்சிகள் பெரும்பாலும் மூலிகைகள், மசாலா பொருட்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் போன்ற பொருட்களிலிருந்து கூடுதல் சுவையை கொண்டிருக்கின்றன. கலவையானது தரையில் மற்றும் ஒரு உறை அல்லது பட்டைகளைப் பயன்படுத்தி இணைப்புகளாக வடிவமைக்கப்படுகிறது.

பயன்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் இறைச்சி அல்லது கலவையைப் பொறுத்து தொத்திறைச்சிகள் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. அமெரிக்காவில், தொத்திறைச்சிகளின் உள்ளடக்கங்கள் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

பல்வேறு தயாரிப்பு லேபிள்களுக்கான தரங்களின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் கீழே உள்ளன (1):

• காலை உணவு தொத்திறைச்சி. அவை இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி துணை தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் எடையால் 50% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு இல்லை.
• புதிய பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள். இவற்றில் பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகள் இல்லை மற்றும் எடையால் 50% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு இல்லை.
• இத்தாலிய தொத்திறைச்சி பொருட்கள். இந்த குணப்படுத்தப்பட்ட அல்லது பாதுகாக்கப்படாத தொத்திறைச்சிகள் குறைந்தது 85% இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கின்றன, அல்லது இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் கலவையாகும். மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் 35% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

இத்தாலிய தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளில் உப்பு, மிளகு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் / அல்லது சோம்பு மற்றும் 3% க்கும் அதிகமான நீர் இருக்கக்கூடாது. பூண்டு, வெங்காயம் அல்லது மிளகு போன்ற பிற பொருட்கள் விருப்பமானவை (1).

குணப்படுத்துதல், உப்பு போடுதல், புகைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் உள்ளிட்ட முறைகளால் தொத்திறைச்சிகள் பாதுகாக்கப்படுவதால், அவை பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியாகக் கருதப்படுகின்றன (1).

இதன் விளைவாக, அவற்றை சாப்பிடுவதில் சில கவலைகள் உள்ளன, ஏனெனில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உட்கொள்ளல் பல நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (3).

தொத்திறைச்சிகள் தரையில் இறைச்சி அல்லது கோழி மற்றும் பல்வேறு சுவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி பொருட்கள். பொருட்களின் கலவை தொத்திறைச்சி வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். இருப்பினும், அமெரிக்காவில், குறிப்பிட்ட தொத்திறைச்சி லேபிள்களுக்கான பொருட்கள் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

தொத்திறைச்சிகளில் கார்ப்ஸின் ஆதாரங்கள்

தொத்திறைச்சிகள் முதன்மையாக நில இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி துணை தயாரிப்புகளால் தயாரிக்கப்படுவதால், உணவில் காணப்படும் எந்தவொரு கார்ப்ஸும் சுவைகள் மற்றும் பைண்டர்கள் (4) போன்ற கூடுதல் பொருட்களிலிருந்து வருகின்றன.

பல தொத்திறைச்சிகளில் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை மிகக் குறைந்த கார்ப்ஸ்களைக் கொடுக்கின்றன. இருப்பினும், சில வகைகள் பழம், சர்க்கரை அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இயற்கையாகவே சுவைக்கப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் மாறுபட்ட அளவு கார்பைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பிற பொதுவான கார்ப் ஆதாரங்களில் பிணைப்பு முகவர்கள் அடங்கும். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு உருளைக்கிழங்கு மாவு போன்ற பொருட்கள் சீரான தன்மைக்கு உதவுவதோடு இறைச்சி நொறுங்குவதைத் தடுக்கிறது (5).

மற்ற பொதுவான பைண்டர்களில் பயறு மாவு, சோயா மாவு, முக்கிய கோதுமை பசையம் மற்றும் சோளம் சிரப் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பொருட்களில் சில மற்றவர்களை விட கார்ப்ஸில் அதிகம்.

எடுத்துக்காட்டாக, சோளம் சிரப்பில் 2 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) ஒன்றுக்கு சுமார் 30 கிராம் கார்ப்ஸ் உள்ளது, அதேசமயம் முக்கிய கோதுமை பசையம் 1/4 கப் (30 கிராம்) (6, 7) க்கு 4 கிராம் கார்ப்ஸைக் கொண்டுள்ளது.

ஒட்டுமொத்தமாக, பிணைப்பு முகவர் (கள்) வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் சுவைகள் வகை மற்றும் உற்பத்தியின் இறுதி கார்ப் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கிறது.

தொத்திறைச்சிகள் பெரும்பாலும் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு அதிகம் ஆனால் இயற்கையான சுவைகள் மற்றும் பிணைப்பு முகவர்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்களின் காரணமாக கார்ப்ஸையும் கொண்டிருக்கலாம்.

பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகளில் எத்தனை கார்ப்ஸ் உள்ளன?

தயாரிப்புகளின் அடிப்படையில் சுவைகள் மற்றும் சேர்க்கைகளின் வகை மாறுபடும் என்பதால், நீங்கள் வாங்க விரும்பும் தொத்திறைச்சியில் எத்தனை கார்ப்ஸ் உள்ளன என்பதை அறிய சிறந்த வழி ஊட்டச்சத்து லேபிளைப் படிப்பதே.

இருப்பினும், கீழேயுள்ள பட்டியலில் பொதுவான வகை தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றின் (8) 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) இல் காணக்கூடிய தோராயமான அளவு கார்ப்ஸ் அடங்கும்:

• ஆண்ட ou ல் தொத்திறைச்சி: 3 கிராம்
• மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி: 0 கிராம்
• பிராட்வர்ஸ்ட்: 3 கிராம்
• காலை உணவு தொத்திறைச்சி இணைப்புகள் (பன்றி இறைச்சி அல்லது வான்கோழி): 1 கிராம்
• காலை உணவு தொத்திறைச்சி மாட்டிறைச்சி பட்டீஸ்: 3 கிராம்
• சிக்கன் தொத்திறைச்சி: 4 கிராம்
• சோரிசோ: 2 கிராம்
• இத்தாலிய தொத்திறைச்சி: 4 கிராம்
• போலந்து தொத்திறைச்சி (கில்பாசா): 5 கிராம்
• பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி: 0 கிராம்
• சலாமி: 6 கிராம்
• துருக்கி தொத்திறைச்சி: 3 கிராம்
• வியன்னா தொத்திறைச்சி (பிராங்பேர்டர்): 2 கிராம்

நீங்கள் பார்க்கிறபடி, பெரும்பாலான தொத்திறைச்சிகளில் சிறிய அளவிலான கார்ப்ஸ்கள் உள்ளன, சலாமி மிக உயர்ந்ததாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் சோளம் சிரப் மற்றும் சோள மாவுச்சத்தை பிணைப்பு முகவர்களாகக் கொண்டுள்ளது (9).

உலர்ந்த ஆப்பிள்கள், சோளம் சிரப் மற்றும் கரும்பு சிரப் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் ஜான்சன்வில்லின் ஆப்பிள் சிக்கன் தொத்திறைச்சி போன்ற சுவையான தொத்திறைச்சிகளில் கூட 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) (10) க்கு 6 கிராம் கார்ப்ஸ் மட்டுமே உள்ளது.

எனவே, கூடுதல் பொருட்கள் இருந்தபோதிலும், தொத்திறைச்சி இன்னும் ஒட்டுமொத்த குறைந்த கார்ப் விருப்பமாகும்.

கூடுதல் கார்ப் கொண்ட பொருட்களுடன் கூட, தொத்திறைச்சிகள் பொதுவாக கார்ப்ஸில் குறைவாகவே உள்ளன, பெரும்பாலானவை 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவைக்கு 0–6 கிராம் கார்ப்ஸைக் கொண்டுள்ளன.

அடிக்கோடு

தொத்திறைச்சிகள் தரையில் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி - மற்றும் சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு ஒரு சில கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளன.

இந்த பொருட்கள் தயாரிப்புக்கு சிறிய அளவிலான கார்பைகளை சேர்க்க முடியும் என்றாலும், தொத்திறைச்சிகள் ஒட்டுமொத்தமாக அதிக புரதம், குறைந்த கார்ப் விருப்பமாகும்.

இருப்பினும், தொத்திறைச்சிகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை நிறைவுற்ற கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, அவை சத்தான, சீரான உணவில் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.