கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன?

உள்ளடக்கம்

• கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகள்
• தினசரி உட்கொள்ளல்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன?
• 1. வாய்
• 2. வயிறு
• 3. சிறுகுடல், கணையம் மற்றும் கல்லீரல்
• 4. பெருங்குடல்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கும் மருத்துவ நிலைமைகள்
• கேலக்டோசீமியா
• பிரக்டோஸ் மாலாப்சார்ப்ஷன்
• மியூகோபோலிசாக்கரிடோஸ்
• பைருவேட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள்
• அடிக்கோடு
• பிற குறிப்புகள்
  

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உங்கள் நாளின் மன மற்றும் உடல் பணிகளைப் பற்றி உடலுக்கு ஆற்றலைத் தருகின்றன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிப்பது அல்லது வளர்சிதைமாக்குவது உணவுகளை சர்க்கரைகளாக உடைக்கிறது, அவை சாக்கரைடுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த மூலக்கூறுகள் வாயில் ஜீரணிக்கத் தொடங்குகின்றன மற்றும் இயல்பான உயிரணு செயல்பாடுகள் முதல் உயிரணு வளர்ச்சி மற்றும் பழுது வரை எதற்கும் பயன்படுத்த உடல் வழியாக தொடர்கின்றன.

சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் "நல்லது" என்றும் மற்றவர்கள் "மோசமானவை" என்றும் நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் உண்மையில், இது அவ்வளவு எளிதல்ல.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன. சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இயற்கையாகவே நிகழ்கின்றன. நீங்கள் அவற்றை முழு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணலாம், மற்றவர்கள் பதப்படுத்தப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவு அல்லது அகற்றப்படுகின்றன. இங்கே ஒப்பந்தம்:

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகள்

மூன்று வகையான கார்ப்ஸ்:

• ஸ்டார்ச் அல்லது சிக்கலான கார்ப்ஸ்
• சர்க்கரைகள் அல்லது எளிய கார்ப்ஸ்
• ஃபைபர்

எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரண்டும் குளுக்கோஸாக (இரத்த சர்க்கரை) உடைகின்றன. ஒரு எளிய கார்ப் என்பது ஒன்று அல்லது இரண்டு சர்க்கரை மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட ஒன்றாகும், அதே நேரத்தில் ஒரு சிக்கலான கார்பில் மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் உள்ளன.

ஃபைபர், மறுபுறம், ஆரோக்கியமான கார்ப்ஸில் காணப்படுகிறது, ஆனால் அது ஜீரணிக்கப்படவில்லை அல்லது உடைக்கப்படவில்லை. இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் எடை நிர்வாகத்திற்கும் நல்லது என்று காட்டப்பட்டுள்ளது.

இயற்கையாக நிகழும் எளிய சர்க்கரைகள் பழம் மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எளிய சர்க்கரைகளும் உள்ளன, அவை உணவு நிறுவனங்கள் சோடாக்கள், சாக்லேட் மற்றும் இனிப்பு போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நல்ல ஆதாரங்கள் பின்வருமாறு:

• முழு தானியங்கள்
• பருப்பு வகைகள்
• பீன்ஸ்
• பயறு
• பட்டாணி
• உருளைக்கிழங்கு

ஃபைபர் போன்ற பல ஆரோக்கியமான கார்ப்களில் காணப்படுகிறது:

• பழங்கள்
• காய்கறிகள்
• முழு தானியங்கள்
• பீன்ஸ்
• பருப்பு வகைகள்

பழம் போன்ற இயற்கையாக நிகழும் மூலங்களிலிருந்து நார்ச்சத்து, சிக்கலான மற்றும் எளிமையான கார்ப்ஸை உட்கொள்வது உங்களை நோயிலிருந்து பாதுகாக்கும் மற்றும் உங்கள் எடையை பராமரிக்கவும் உதவக்கூடும். இந்த கார்ப்ஸில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கலோரிகளில் அதிகம் ஆனால் ஊட்டச்சத்து இல்லாதது. அவை மக்களை எடை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன மற்றும் உடல் பருமன் தொடர்பான நிலைமைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கக்கூடும், அதாவது வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் போன்றவை.

தினசரி உட்கொள்ளல்

அமெரிக்க உணவு வழிகாட்டுதல்களின்படி கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உங்கள் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் 45 முதல் 65 சதவீதம் வரை இருக்க வேண்டும்.

ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 2,000 கலோரிகளை சாப்பிடுவதால், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அந்த கலோரிகளில் 900 முதல் 1,300 வரை இருக்கலாம். இது ஒவ்வொரு நாளும் சுமார் 225 முதல் 325 கிராம் வரை இருக்கும். இருப்பினும், உங்கள் தனிப்பட்ட தேவைகளின் அடிப்படையில் உங்கள் கார்ப் உட்கொள்ளல் மாறுபடும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன?

நீங்கள் உண்ணும் அனைத்து உணவுகளும் உங்கள் செரிமான அமைப்பு வழியாக செல்கின்றன, எனவே அதை உடைத்து உடலால் பயன்படுத்தலாம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வாயில் உட்கொள்வதிலிருந்து தொடங்கி உங்கள் பெருங்குடலிலிருந்து நீக்குவதன் மூலம் முடிவடையும். நுழைவு இடத்திற்கும் வெளியேறும் இடத்திற்கும் இடையில் நிறைய நடக்கும்.

1. வாய்

உணவு உங்கள் வாயில் அடித்த நிமிடத்தில் நீங்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்க ஆரம்பிக்கிறீர்கள். உங்கள் உமிழ்நீர் சுரப்பிகளில் இருந்து சுரக்கும் உமிழ்நீர் உணவை மெல்லும்போது ஈரப்படுத்துகிறது.

உமிழ்நீர் அமிலேஸ் என்ற நொதியை வெளியிடுகிறது, இது நீங்கள் உண்ணும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் உள்ள சர்க்கரைகளின் முறிவு செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது.

2. வயிறு

அங்கிருந்து, நீங்கள் இப்போது சிறிய துண்டுகளாக மெல்லும் உணவை விழுங்குகிறீர்கள். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உங்கள் உணவுக்குழாய் வழியாக உங்கள் வயிற்றுக்கு பயணிக்கின்றன. இந்த கட்டத்தில், உணவு சைம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

செரிமான பயணத்தில் அதன் அடுத்த கட்டத்தை எடுப்பதற்கு முன், உங்கள் வயிறு சைமில் உள்ள பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல அமிலத்தை உருவாக்குகிறது.

3. சிறுகுடல், கணையம் மற்றும் கல்லீரல்

சைம் பின்னர் வயிற்றில் இருந்து சிறு குடலின் முதல் பகுதிக்கு செல்கிறது, இது டியோடெனம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதனால் கணையம் கணைய அமிலேஸை வெளியிடுகிறது. இந்த நொதி சைமை டெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் மால்டோஸாக உடைக்கிறது.

அங்கிருந்து, சிறுகுடலின் சுவர் லாக்டேஸ், சுக்ரேஸ் மற்றும் மால்டேஸ் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த நொதிகள் சர்க்கரைகளை இன்னும் மோனோசாக்கரைடுகள் அல்லது ஒற்றை சர்க்கரைகளாக உடைக்கின்றன.

இந்த சர்க்கரைகள் தான் இறுதியாக சிறுகுடலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. அவை உறிஞ்சப்பட்டதும், அவை கல்லீரலால் இன்னும் அதிகமாக செயலாக்கப்பட்டு கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்படும். மற்ற குளுக்கோஸ் இரத்த ஓட்டத்தால் உடல் வழியாக நகர்த்தப்படுகிறது.

இன்சுலின் என்ற ஹார்மோன் கணையத்திலிருந்து வெளிவந்து குளுக்கோஸை ஆற்றலாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

4. பெருங்குடல்

இந்த செரிமான செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் எதுவும் பெருங்குடலுக்குச் செல்லும். இது குடல் பாக்டீரியாவால் உடைக்கப்படுகிறது. நார்ச்சத்து பல கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் உள்ளது மற்றும் உடலால் ஜீரணிக்க முடியாது. இது பெருங்குடலை அடைகிறது, பின்னர் உங்கள் மலத்தால் அகற்றப்படும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு செரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கும் மருத்துவ நிலைமைகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்கும் செயல்முறைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும் சில மருத்துவ நிலைமைகள் உள்ளன. பின்வரும் பட்டியல் முழுமையானது அல்ல, இந்த நிலைமைகள் பொதுவாக அரிதானவை மற்றும் மரபணு சார்ந்தவை, அதாவது அவை பிறக்கும்போதே பெறப்பட்டவை.

கேலக்டோசீமியா

கேலக்டோசீமியா என்பது ஒரு மரபணு கோளாறு ஆகும், இது உடல் எளிய சர்க்கரை கேலக்டோஸை எவ்வாறு செயலாக்குகிறது என்பதைப் பாதிக்கிறது, இது லாக்டோஸ் எனப்படும் பெரிய சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியாகும், இது பால், சீஸ் மற்றும் பிற பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது. இது இரத்தத்தில் இந்த சர்க்கரையை அதிகமாக வைத்திருப்பதற்கு வழிவகுக்கிறது, கல்லீரல் பாதிப்பு, கற்றல் குறைபாடுகள் அல்லது இனப்பெருக்க பிரச்சினைகள் போன்ற சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது.

பிரக்டோஸ் மாலாப்சார்ப்ஷன்

இந்த நிலை உணவு பிரக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், தேன், நீலக்கத்தாழை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து சர்க்கரை பிரக்டோஸை உடல் எவ்வாறு உடைக்கிறது என்பதை இது பாதிக்கிறது. அறிகுறிகள் பின்வருமாறு:

• குமட்டல்
• வயிற்றுப்போக்கு
• நாட்பட்ட சோர்வு

மியூகோபோலிசாக்கரிடோஸ்

ஹண்டர் சிண்ட்ரோம் என்பது மியூகோபோலிசாக்கரிடோஸ்கள் (எம்.பி.எஸ்) இன் கீழ் வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு வகை மரபுவழி கோளாறு ஆகும். இது பொதுவாக 2 முதல் 4 வயது வரை தொடங்குகிறது மற்றும் காணாமல் போன நொதியால் ஏற்படுகிறது, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைக்காது. உடல் திறன்கள், தோற்றம், மன வளர்ச்சி மற்றும் உறுப்பு செயல்பாடு அனைத்தும் இந்த கோளாறால் பாதிக்கப்படலாம்.

பைருவேட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள்

பைருவேட் டீஹைட்ரஜனேஸ் குறைபாடு என்பது பைருவேட் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளின் கீழ் வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு வகை மரபுவழி கோளாறு ஆகும். இது இரத்த ஓட்டத்தில் லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குவதற்கு காரணமாகிறது.

அறிகுறிகள் குழந்தை பருவத்திலேயே ஆரம்பமாகலாம். அவை பின்வருமாறு:

• சோம்பல்
• மோசமான உணவு
• விரைவான சுவாசம்
• மோசமான தசை தொனி
• அசாதாரண கண் அசைவுகள்

கார்போஹைட்ரேட்-கனமான உணவுக்குப் பிறகு அறிகுறிகள் மோசமாகத் தோன்றும்.

அடிக்கோடு

உடல் சரியாக செயல்பட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேவை. ஆரோக்கியமான முழு உணவுகள் நிறைந்த உணவு உங்கள் நாள் முழுவதும் சக்திக்கு போதுமான எரிபொருளை உங்களுக்கு வழங்க வேண்டும்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போன்ற சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அதிக அளவில் சேர்க்க மறக்காதீர்கள் - பொதுவாக ஒவ்வொரு நாளும் 900 முதல் 1,300 கலோரிகளுக்கு இடையில். நிச்சயமாக, உங்கள் உயரம், எடை மற்றும் செயல்பாட்டு நிலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இந்த அளவு மாறுபடும். உங்கள் குறிப்பிட்ட கார்போஹைட்ரேட் தேவைகளுக்கு, ஒரு உணவியல் நிபுணருடன் பேச பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பிற குறிப்புகள்

• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களுக்கு பதிலாக உங்கள் தட்டை முழு தானியங்களுடன் நிரப்பவும். இந்த சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் தேர்வுகளில் பி வைட்டமின்கள் போன்ற அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.
• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளுடன் பால் பொருட்களைப் பாருங்கள். குறைந்த கொழுப்புள்ள பால், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் ஆகியவை உடலுக்கு தேவையான கால்சியம் மற்றும் புரதத்தையும், கலோரி சுமை இல்லாமல் பிற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் தருகின்றன.
• உங்கள் நாளில் அதிகமான பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் பயறு வகைகளை இணைக்கவும். இந்த பருப்பு வகைகள் உங்களுக்கு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், அதிக அளவு கொழுப்பு இல்லாமல் புரதம், ஃபோலேட், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் அளவையும் பெருமைப்படுத்துகின்றன.
• உங்கள் லேபிள்களைப் படியுங்கள். சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை, குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் எப்போதும் தேடுங்கள். சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் அல்லது எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் கலோரிகளில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவே பெற வேண்டும்.