பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்றால் என்ன?
• பதப்படுத்தல் ஊட்டச்சத்து அளவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
• பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மலிவு, வசதியானவை, எளிதில் கெடுக்க வேண்டாம்
• அவை பிபிஏவின் சுவடு அளவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்
• அவற்றில் கொடிய பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்
• சிலவற்றில் சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பாதுகாப்புகள் உள்ளன
• சரியான தேர்வுகளை செய்வது எப்படி
• அடிக்கோடு

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் புதிய அல்லது உறைந்த உணவுகளை விட குறைவான சத்தானதாக கருதப்படுகிறது.

சிலர் தங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இருப்பதாகவும் அவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும் என்றும் கூறுகின்றனர். மற்றவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறார்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்றால் என்ன?

பதப்படுத்தல் என்பது உணவுகளை காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலன்களில் அடைத்து நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாகும்.

18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் போரில் வீரர்கள் மற்றும் மாலுமிகளுக்கு ஒரு நிலையான உணவு ஆதாரத்தை வழங்குவதற்கான ஒரு வழியாக கேனிங் முதன்முதலில் உருவாக்கப்பட்டது.

பதப்படுத்தல் செயல்முறை தயாரிப்பு மூலம் சற்று மாறுபடும், ஆனால் மூன்று முக்கிய படிகள் உள்ளன. இவை பின்வருமாறு:

• செயலாக்கம். உணவு உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, நறுக்கி, குழி, எலும்பு, ஷெல் அல்லது சமைக்கப்படுகிறது.
• சீல். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கேன்களில் மூடப்பட்டுள்ளது.
• வெப்பமாக்கல். தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லவும், கெடுவதைத் தடுக்கவும் கேன்கள் சூடாகின்றன.

இது உணவை அலமாரியில் நிலையானதாகவும், 1–5 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் சாப்பிட பாதுகாப்பாகவும் அனுமதிக்கிறது.

பொதுவான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பழங்கள், காய்கறிகள், பீன்ஸ், சூப்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும்.

பதப்படுத்தல் என்பது நீண்ட காலத்திற்கு உணவுகளைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் ஒரு முறையாகும். மூன்று முக்கிய படிகள் உள்ளன: செயலாக்கம், சீல் செய்தல் மற்றும் வெப்பப்படுத்துதல்.

பதப்படுத்தல் ஊட்டச்சத்து அளவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் புதிய அல்லது உறைந்த உணவுகளை விட குறைவான சத்தானவை என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது எப்போதும் உண்மை இல்லை என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

உண்மையில், பதப்படுத்தல் ஒரு உணவின் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது.

புரோட்டீன், கார்ப்ஸ் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை செயல்முறையால் பாதிக்கப்படாது. வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, கே போன்ற பெரும்பாலான தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.

எனவே, சில ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகள் பதிவு செய்யப்பட்ட (,) பிறகு அதிக ஊட்டச்சத்து அளவை பராமரிக்கின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், பதப்படுத்தல் பொதுவாக அதிக வெப்பத்தை உள்ளடக்குவதால், வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் சேதமடையக்கூடும் (3 ,,).

இந்த வைட்டமின்கள் பொதுவாக வெப்பம் மற்றும் காற்றுக்கு உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே அவை சாதாரண செயலாக்கம், சமையல் மற்றும் வீட்டில் பயன்படுத்தப்படும் சேமிப்பு முறைகள் ஆகியவற்றின் போதும் இழக்கப்படலாம்.

இருப்பினும், பதப்படுத்தல் செயல்முறை சில வைட்டமின்களை சேதப்படுத்தும் போது, ​​பிற ஆரோக்கியமான சேர்மங்களின் அளவு அதிகரிக்கக்கூடும் ().

எடுத்துக்காட்டாக, தக்காளி மற்றும் சோளம் சூடாகும்போது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வெளியிடுகின்றன, இந்த உணவுகளின் பதிவு செய்யப்பட்ட வகைகளை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் (,) இன்னும் சிறந்த ஆதாரமாக ஆக்குகிறது.

தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்து அளவுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரங்கள்.

ஒரு ஆய்வில், வாரத்திற்கு 6 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை சாப்பிட்டவர்களுக்கு 17 அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளன, இது வாரத்திற்கு 2 அல்லது குறைவான பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை சாப்பிட்டவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது ().

பதப்படுத்தல் செயல்முறையின் விளைவாக சில ஊட்டச்சத்து அளவுகள் குறையக்கூடும், மற்றவை அதிகரிக்கக்கூடும். ஒட்டுமொத்தமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் அவற்றின் புதிய அல்லது உறைந்த சகாக்களுடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஊட்டச்சத்து அளவை வழங்க முடியும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மலிவு, வசதியானவை, எளிதில் கெடுக்க வேண்டாம்

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் உங்கள் உணவில் அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான உணவுகளை சேர்க்க வசதியான மற்றும் நடைமுறை வழியாகும்.

உலகின் பல பகுதிகளிலும் பாதுகாப்பான, தரமான உணவுகள் கிடைப்பது குறைவு, மேலும் ஆண்டு முழுவதும் பல்வேறு வகையான உணவுகளை மக்கள் அணுகுவதை உறுதிசெய்ய கேனிங் உதவுகிறது.

உண்மையில், கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் இன்று ஒரு கேனில் காணலாம்.

மேலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் பல ஆண்டுகளாக பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படலாம் மற்றும் பெரும்பாலும் குறைந்தபட்ச தயாரிப்பு நேரத்தை உள்ளடக்கியது என்பதால், அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு வசதியானவை.

மேலும் என்னவென்றால், அவை புதிய தயாரிப்புகளை விட குறைவாகவே செலவாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் வசதியான மற்றும் மலிவு மூலமாகும்.

அவை பிபிஏவின் சுவடு அளவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்

பிபிஏ (பிஸ்பெனால்-ஏ) என்பது ஒரு வேதிப்பொருள் ஆகும், இது பெரும்பாலும் கேன்கள் உட்பட உணவு பேக்கேஜிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள பிபிஏ, அதில் உள்ள உணவில் கேனின் புறணிக்கு இடம்பெயரக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஒரு ஆய்வு 78 பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை பகுப்பாய்வு செய்து, அவற்றில் 90% க்கும் மேற்பட்டவற்றில் பிபிஏ இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. மேலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவது பிபிஏ வெளிப்பாட்டிற்கு (,) ஒரு முக்கிய காரணம் என்பதை ஆராய்ச்சி தெளிவுபடுத்தியுள்ளது.

ஒரு ஆய்வில், பங்கேற்பாளர்கள் தினசரி 1 பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்பை 5 நாட்களுக்கு உட்கொண்டவர்கள் தங்கள் சிறுநீரில் () பிபிஏ அளவை 1,000% க்கும் அதிகமாக அனுபவித்தனர்.

சான்றுகள் கலந்திருந்தாலும், சில மனித ஆய்வுகள் பிபிஏவை இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் ஆண் பாலியல் செயலிழப்பு (,) போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் இணைத்துள்ளன.

பிபிஏவுக்கான உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், நிறைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவது சிறந்த யோசனை அல்ல.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பிபிஏ என்ற வேதிப்பொருள் இருக்கலாம், இது இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடையது.

அவற்றில் கொடிய பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்

இது மிகவும் அரிதானது என்றாலும், ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்படாத பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்.

அசுத்தமான உணவை உட்கொள்வது போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும், இது ஒரு தீவிர நோயாகும், இது சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால் பக்கவாதம் மற்றும் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

போட்லிசத்தின் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்கள் வீட்டில் சரியாக பதிவு செய்யப்படாத உணவுகளிலிருந்து வருகின்றன. வணிகரீதியாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் இருந்து தாவரவியல் அரிதானது.

வீக்கம், பல்வகை, விரிசல் அல்லது கசிவு போன்ற கேன்களில் இருந்து ஒருபோதும் சாப்பிடக்கூடாது என்பது முக்கியம்.

ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்படாத பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் கொடிய பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம், ஆனால் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து மிகக் குறைவு.

சிலவற்றில் சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பாதுகாப்புகள் உள்ளன

பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் போது உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பாதுகாப்புகள் சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் உப்பு அதிகம் இருக்கும். இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு சுகாதார ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது என்றாலும், உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு இது சிலருக்கு சிக்கலாக இருக்கலாம்.

அவை சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையையும் கொண்டிருக்கலாம், அவை தீங்கு விளைவிக்கும்.

அதிகப்படியான சர்க்கரை உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (,,,, 19) உள்ளிட்ட பல நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

பலவிதமான இயற்கை அல்லது வேதியியல் பாதுகாப்புகளும் சேர்க்கப்படலாம்.

உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பாதுகாப்புகள் சில சமயங்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் அவற்றின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த சேர்க்கப்படுகின்றன.

சரியான தேர்வுகளை செய்வது எப்படி

எல்லா உணவுகளையும் போலவே, லேபிள் மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிக்க வேண்டியது அவசியம்.

உப்பு உட்கொள்வது உங்களுக்கு ஒரு கவலையாக இருந்தால், “குறைந்த சோடியம்” அல்லது “உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை” விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்க.

கூடுதல் சர்க்கரையைத் தவிர்க்க, சிரப் பதிலாக தண்ணீரில் அல்லது சாற்றில் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

உணவுகளை வடிகட்டுதல் மற்றும் கழுவுதல் ஆகியவை அவற்றின் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தையும் குறைக்கும்.

பல பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் கூடுதல் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் நிச்சயமாக தெரிந்து கொள்ள ஒரே வழி மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பதுதான்.

அனைத்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. லேபிள் மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பது முக்கியம்.

அடிக்கோடு

புதிய உணவுகள் கிடைக்காதபோது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் சத்தான விருப்பமாக இருக்கும்.

அவை அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன மற்றும் நம்பமுடியாத வசதியானவை.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் பிபிஏவின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாகும், இது சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம், ஆனால் லேபிள்களைப் படித்து அதற்கேற்ப தேர்வு செய்வது முக்கியம்.