மூல மாட்டிறைச்சி சாப்பிட முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• மூல மாட்டிறைச்சி பாதுகாப்பானதா?
• மூல எதிராக சமைத்த மாட்டிறைச்சி ஊட்டச்சத்து
• அடிக்கோடு

கடுமையான நோய் அல்லது மரணத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல மாட்டிறைச்சி சமைக்க சுகாதார அதிகாரிகள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இருப்பினும், சிலர் சமைத்த எண்ணைக் காட்டிலும் மூல அல்லது சமைக்காத மாட்டிறைச்சியை சாப்பிடுவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது, மிகவும் சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை மூல மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்பதை விளக்குகிறது மற்றும் அவ்வாறு செய்வது சமைத்த மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதோடு தொடர்புடைய ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கிறதா என்பதை ஆராய்கிறது.

மூல மாட்டிறைச்சி பாதுகாப்பானதா?

மூல மாட்டிறைச்சி உணவுகள் உலகளவில் பிரபலமாக உள்ளன (1).

மிகவும் பொதுவான சிலவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்:

• ஆம்ஸ்டர்டாம் ஒசென்வொர்ஸ்ட்: ஆம்ஸ்டர்டாமில் இருந்து தோன்றும் மூல மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி
• கார்பாசியோ: மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மூல மாட்டிறைச்சி அல்லது மீன்களைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய பசி
• கச்சிலா: மூல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட நீர் எருமை இறைச்சியைக் கொண்ட நெவாரி சமூகத்தின் ஒரு சுவையானது
• பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது: அதிக வெப்பநிலையில் சுருக்கமாக சூடேற்றப்பட்ட ஸ்டீக், ஆனால் உள்ளே மூலமாகவோ அல்லது அரிதாகவோ பரிமாறப்படுகிறது
• ஸ்டீக் டார்டரே: மூல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மூல முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வெங்காயம் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது
• புலி இறைச்சி: மூல மாட்டிறைச்சி பொதுவாக சுவையூட்டல்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் பட்டாசுகளில் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஒரு நரமாமிச சாண்ட்விச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது

சில உணவகங்கள் இந்த உணவுகளை வழங்கக்கூடும், அவை சாப்பிட பாதுகாப்பானவை என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை.

மூல மாட்டிறைச்சியை உட்கொள்வது ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களை உள்ளடக்கியது சால்மோனெல்லா, எஸ்கெரிச்சியா கோலி (ஈ.கோலை), ஷிகெல்லா, மற்றும் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியுகள், இவை அனைத்தும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது வெப்பத்துடன் அழிக்கப்படுகின்றன (2, 3, 4).

இந்த பாக்டீரியாக்களை உட்கொள்வது உணவுப்பழக்க நோய்க்கு வழிவகுக்கும், இது பொதுவாக உணவு விஷம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி போன்ற அறிகுறிகள் லேசானது முதல் கடுமையானது வரை மாசுபட்ட மூல மாட்டிறைச்சியை (5) உட்கொண்ட பிறகு 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 வாரத்திற்குள் ஏற்படலாம்.

ஸ்டீக்ஸ் குறைந்தபட்சம் 145 ° F (63 ° C) உட்புற வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வெட்டுவதற்கு அல்லது உட்கொள்வதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் தரையில் மாட்டிறைச்சி குறைந்தபட்சம் 160 ° F (71 ° C) (6) வரை சமைக்கப்பட வேண்டும். ).

நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலையான 135 ° F (57 ° C) அல்லது அரிதான 125 ° F (52 ° C) க்கு ஒரு மாமிசத்தை சமைப்பது, உங்கள் உணவுப்பழக்க நோய்க்கான ஆபத்தை இன்னும் அதிகரிக்கிறது, ஆனால் அதை உட்கொள்வதை விட மிகக் குறைந்த அளவிற்கு பச்சையாக.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) உணவுப்பழக்க நோய்களை வளர்ப்பதற்கான மக்கள் மூல அல்லது குறைவான சமைத்த மாட்டிறைச்சியை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது (7).

இவர்களில் கர்ப்பிணிப் பெண்கள், சிறு குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் சமரசம் செய்யக்கூடிய நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் (7).

மூல மாட்டிறைச்சி உணவுகள் உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக இருக்கும்போது, ​​அவை பல நோய்களை உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளன.

மூல எதிராக சமைத்த மாட்டிறைச்சி ஊட்டச்சத்து

மாட்டிறைச்சி பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டிருக்கும் புரதத்தின் உயர் தரமான மூலமாகும்.

3.5-20 அவுன்ஸ் (100-கிராம்) 16-20% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது (8):

• கலோரிகள்: 244
• புரத: 24 கிராம்
• கொழுப்பு: 16 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 0 கிராம்
• சர்க்கரைகள்: 0 கிராம்
• இழை: 0 கிராம்
• இரும்பு: தினசரி மதிப்பில் 14% (டி.வி)
• பாஸ்பரஸ்: டி.வி.யின் 16%
• பொட்டாசியம்: டி.வி.யின் 7%
• துத்தநாகம்: டி.வி.யின் 55%
• தாமிரம்: டி.வி.யின் 8%
• செலினியம்: டி.வி.யின் 36%
• ரிபோஃப்ளேவின்: டி.வி.யின் 14%
• நியாசின்: டி.வி.யின் 34%
• கோலின்: டி.வி.யின் 14%
• வைட்டமின் பி 6: டி.வி.யின் 21%
• வைட்டமின் பி 12: 115% டி.வி.

மூல மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதை ஆதரிப்பவர்கள், அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் உங்கள் உடலுக்கு செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதலுக்கு எளிதில் கிடைக்கின்றன என்று கூறுகின்றனர்.

மூல மற்றும் சமைத்த மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை ஒப்பிடும் ஆராய்ச்சி மிகக் குறைவு, ஏனெனில் மனிதர்களுக்கு மூல மாட்டிறைச்சியை வழங்குவது நெறிமுறையற்றது, ஏனெனில் அதன் கடுமையான நோய் அல்லது இறப்பு அபாயத்தை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

இருப்பினும், தலைப்பில் ஆராய்ச்சி எலிகளில் நடத்தப்பட்டுள்ளது.

உடலில் ஒரு பெரிய ஆக்ஸிஜனேற்றியான குளுதாதயோன் பெராக்ஸிடேஸின் செயல்பாடு செலினியம் குறைபாடுள்ள எலிகளில் கணிசமாகக் குறைவாக இருப்பதாக ஒரு பழைய ஆய்வு குறிப்பிட்டது.

இந்த எலிகளுக்கு செலினியம் அளவை மீட்டெடுக்க 8 வாரங்களுக்கு மூல அல்லது சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி வழங்கப்பட்டது, இது குளுதாதயோனின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை அதிகரித்தது.

மூல மாட்டிறைச்சியில் இருந்து செலினியம் பிரதிபலிப்பு குளுதாதயோன் பெராக்ஸிடேஸை 127% அதிகரித்துள்ளது, 139% எலிகளுடன் ஒப்பிடும்போது சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி (9) வழங்கப்பட்டது.

இந்த முடிவுகள் செலினியம் அல்லது பிற ஊட்டச்சத்து குறைபாடுள்ள மனிதர்களுக்கு மொழிபெயர்க்கிறதா என்பது தற்போது தெரியவில்லை.

மூல மாட்டிறைச்சி நுகர்வு ஆதரவாளர்கள் மாட்டிறைச்சி சமைக்கும் செயல்முறை அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது என்றும் கூறுகின்றனர்.

மூல மற்றும் வறுக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் வைட்டமின் பி 12 உள்ளடக்கத்தை மதிப்பிடும் ஒரு ஆய்வில், மாட்டிறைச்சி வறுத்தபோது தவிர, அவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் காணப்படவில்லை, இது மூல மாட்டிறைச்சியுடன் (10) ஒப்பிடும்போது வைட்டமின் பி 12 உள்ளடக்கத்தை 32% குறைத்தது.

இதேபோல், ஒரு பழைய ஆய்வில் மூல மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் ஃபோலேட் உள்ளடக்கங்களில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை. மாட்டிறைச்சியில் இந்த வைட்டமின் குறைந்த அளவு உள்ளது (11).

இறுதியாக, மாட்டிறைச்சியின் புரத உள்ளடக்கம் நீண்ட காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது குறைந்த செரிமானமாக இருக்கும், இது குறைந்த வெப்பநிலையில் குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கப்படும் போது ஒப்பிடும்போது.

ஒரு மனித ஆய்வில், மாட்டிறைச்சியில் உள்ள புரதம் 194 ° F (90 ° C) இல் 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படும் போது 131 ° F (55 ° C) உடன் 5 நிமிடங்கள் (12) சமைக்கப்படும் போது மிதமாக குறைவாக ஜீரணிக்க முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

சமைத்த மற்றும் மூல மாட்டிறைச்சியை ஊட்டச்சத்துடன் ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் வைட்டமின் பி 12 (வறுத்த போது தவிர) அல்லது ஃபோலேட் ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கண்டறியவில்லை. அதிக நேரம் வெப்பநிலையில் இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது மாட்டிறைச்சியின் புரத உள்ளடக்கம் குறைவாக ஜீரணமாகிவிடும்.

அடிக்கோடு

விலங்கு தோற்றம் கொண்ட மாட்டிறைச்சி போன்ற மூல உணவுகள் நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாவால் மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

எனவே, மூல மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகளை உட்கொள்வதற்கு எதிராக சுகாதார அதிகாரிகள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

மூல மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது அதன் ஊட்டச்சத்து கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் சமைத்த மாட்டிறைச்சியை விட ஆரோக்கியமானது என்ற கூற்று தற்போதைய ஆராய்ச்சியால் ஆதரிக்கப்படவில்லை.