ஜெல்லிமீனை உண்ண முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• ஜெல்லிமீன்களை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது
• இது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• பல ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம்
• செலினியத்தின் சிறந்த ஆதாரம்
• கோலைன் அதிகம்
• கொலாஜனின் நல்ல மூல
• சுகாதார அபாயங்கள்
• ஜெல்லிமீன் தயாரிப்புகளில் அலுமினிய உள்ளடக்கம்
• அடிக்கோடு

ஜெல்லிமீன்கள் பெல் வடிவ கடல் விலங்குகள், அவை உலகம் முழுவதும் கடல்களில் காணப்படுகின்றன (1).

பெரிய மற்றும் பெரும்பாலும் வண்ணமயமான, அவை பொதுவாக அவற்றின் ஜெலட்டினஸ் உடல்கள் மற்றும் நீண்ட கூடாரங்களுக்காக அறியப்படுகின்றன, அவை விசேஷமான ஸ்டிங் செல்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை விரைவாக வெளியேறக்கூடும், வேட்டையாடுபவர்களுக்கும் இரையாகவும் விஷத்தை செலுத்துகின்றன (1).

சில ஜெல்லிமீன் இனங்கள் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ளவை, மற்றவை சாப்பிட பாதுகாப்பானவை.

உண்மையில், தென்கிழக்கு ஆசியாவில் ஜெல்லிமீன்கள் பொதுவாக நுகரப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது பல சுகாதார நன்மைகளை வழங்கும் என்று நம்பப்படுகிறது (2, 3).

இந்த கட்டுரை ஜெல்லிமீன் சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கும்போது, ​​அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்களையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஜெல்லிமீன்களை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது

ஜெல்லிமீனை சாப்பிடுவதற்கு முன், அதை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக உட்கொள்வது என்பது குறித்து விழிப்புடன் இருப்பது அவசியம்.

குறைந்தது 11 வகையான ஜெல்லிமீன்கள் உள்ளன, அவை மனித நுகர்வுக்கு உண்ணக்கூடியவை என அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன ரோபிலெமா எஸ்குலெண்டம், இது தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பிரபலமானது (4, 5).

ஜெல்லிமீன்கள் அறை வெப்பநிலையில் விரைவாக கெட்டுவிடும் என்பதால், பிடிபட்டவுடன் அதை சுத்தம் செய்து செயலாக்குவது முக்கியம் (2, 5).

பாரம்பரியமாக, ஜெல்லிமீன் இறைச்சியை நீரிழப்பு செய்ய ஆலம்-உப்பு கலவையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஆலம் என்பது ஒரு கிருமி நாசினியாக செயல்படுகிறது, இது உறுதியான அமைப்பை பராமரிக்கும் போது pH ஐ குறைக்கிறது (6).

உண்ணக்கூடிய ஜெல்லிமீன்களுக்கான பாதுகாப்பு மற்றும் தரமான அளவுருக்களை சேகரிக்க விரும்பும் ஒரு ஆய்வில், பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஜெல்லிமீன்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்டவை பாக்டீரியா அல்லது பிற ஆபத்தான நோய்க்கிருமிகளிடமிருந்து மாசுபடுவதற்கான அறிகுறிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை (2).

இதன் விளைவாக, முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு சரியான முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லிமீன் தயாரிப்புகளை மட்டுமே உட்கொள்வது முக்கியம்.

பாதுகாப்பிற்கான மற்றொரு முக்கியமான காரணி உற்பத்தியின் நிறம்.

புதிதாக பதப்படுத்தப்பட்ட ஜெல்லிமீன் பொதுவாக ஒரு க்ரீம் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, அது வயதாகும்போது மெதுவாக மஞ்சள் நிறமாக மாறும். மஞ்சள் நிற பொருட்கள் சாப்பிட இன்னும் பாதுகாப்பானவை என்றாலும், பழுப்பு நிறமாக மாறியவை கெட்டுப்போனதாகவும் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பற்றதாகவும் கருதப்படுகின்றன (5).

பல வகையான ஜெல்லிமீன்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை. உணவுப்பழக்க நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க, சுத்தம் செய்யப்பட்டு முழுமையாக பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் இன்னும் வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ள தயாரிப்புகளை மட்டுமே சாப்பிடுவது முக்கியம்.

இது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது

பிடிபட்ட உடனேயே, ஜெல்லிமீன்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன, வழக்கமாக அதை ஒரு உப்பு கரைசலில் நீரிழப்பு செய்வதன் மூலம் (5).

நுகர்வுக்கு முன், ஜெல்லிமீனை நீக்குவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்கும் உப்புச் சுவையை குறைப்பதற்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (5).

அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லிமீன் ஒரு வியக்கத்தக்க முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, இது சற்று மெல்லும்.

இது ஒரு மென்மையான சுவை கொண்டது, அது சமைத்தவற்றின் சுவைகளைப் பெறுகிறது. இன்னும், நீராடவில்லை என்றால், அது மிகவும் உப்பு இருக்கும்.

நீங்கள் ஜெல்லிமீனை பல வழிகளில் சாப்பிடலாம், இதில் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது மெல்லியதாக நறுக்கி, சர்க்கரை, சோயா சாஸ், எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றை சாலட்டுடன் தூக்கி எறியலாம். இதை நூடுல்ஸாக வெட்டி, வேகவைத்து, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியுடன் கலந்து பரிமாறலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லிமீன் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் வியக்கத்தக்க முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது அடிக்கடி சாலட்டாக உண்ணப்படுகிறது அல்லது நூடுல்ஸ் போல வெட்டி வேகவைக்கப்படுகிறது.

சாத்தியமான நன்மைகள்

பல ஆசிய நாடுகளில், ஜெல்லிமீன் சாப்பிடுவது உயர் இரத்த அழுத்தம், கீல்வாதம், எலும்பு வலி, புண்கள் மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகள் (3) ஆகியவற்றிற்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுவது உள்ளிட்ட பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

இந்த கூற்றுக்களில் பெரும்பாலானவை ஆராய்ச்சியால் ஆதரிக்கப்படவில்லை என்றாலும், ஜெல்லிமீனை சாப்பிடுவதால் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன.

பல ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம்

பல வகையான ஜெல்லிமீன்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை. அவை ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடலாம் என்றாலும், அவை பொதுவாக புரதம், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பல முக்கியமான தாதுக்கள் (3, 7) ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாக சேவை செய்யும் போது அவை கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பதாகக் காட்டப்படுகின்றன.

ஒரு கப் (58 கிராம்) உலர்ந்த ஜெல்லிமீன் தோராயமாக (7) வழங்குகிறது:

• கலோரிகள்: 21
• புரத: 3 கிராம்
• கொழுப்பு: 1 கிராம்
• செலினியம்: தினசரி மதிப்பில் 45% (டி.வி)
• கோலின்: டி.வி.யின் 10%
• இரும்பு: டி.வி.யின் 7%

இதில் சிறிய அளவு கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் (7) உள்ளன.

கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும்போது, ​​ஜெல்லிமீன்களில் உள்ள கொழுப்பில் பாதி அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து (PUFA கள்) வருகிறது, இதில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இரண்டும் அடங்கும், அவை உணவில் அவசியமானவை (3, 7, 8) .

PUFA கள், மற்றும் குறிப்பாக ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், இதய நோய் குறைவதற்கான அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை, குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கு பதிலாக (9, 10, 11) சாப்பிடும்போது.

இறுதியாக, பல வகை உண்ணக்கூடிய ஜெல்லிமீன்களில் அதிக அளவு பாலிபினால்கள் இருப்பதை ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது, அவை இயற்கையாக நிகழும் சேர்மங்கள், அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (3, 8).

பாலிபினால் நிறைந்த உணவுகளை தவறாமல் உட்கொள்வது மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதோடு இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் புற்றுநோய் (12) உள்ளிட்ட பல நாட்பட்ட நிலைமைகளிலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

செலினியத்தின் சிறந்த ஆதாரம்

ஜெல்லிமீன் செலினியத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது உங்கள் உடலில் பல முக்கியமான செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் ஒரு அத்தியாவசிய தாதுப்பொருள் ஆகும்.

இது ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, உங்கள் செல்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது (13).

எனவே, போதுமான செலினியம் உட்கொள்ளல் இதய நோய், சில வகையான புற்றுநோய் மற்றும் அல்சைமர் நோய் (14, 15, 16) உள்ளிட்ட பல நோய்களின் குறைவான ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கூடுதலாக, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் தைராய்டு செயல்பாட்டிற்கு செலினியம் முக்கியமானது (17).

இந்த முக்கியமான கனிமத்தில் ஜெல்லிமீன்கள் நிறைந்திருந்தாலும், இந்த கடல் விலங்கை குறிப்பாக சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் குறித்து கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

கோலைன் அதிகம்

கோலின் என்பது ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது பல அமெரிக்கர்களுக்கு போதுமானதாக இல்லை (18, 19).

1 கப் (58 கிராம்) உலர்ந்த ஜெல்லிமீன்களில் கோலினுக்கான டி.வி.யின் 10% காணப்படுவதால், இது ஒரு நல்ல மூலமாகக் கருதப்படுகிறது (7).

கோலின் உடலில் டி.என்.ஏ தொகுப்பு, நரம்பு மண்டல ஆதரவு, உயிரணு சவ்வுகளுக்கு கொழுப்பு உற்பத்தி, மற்றும் கொழுப்பு போக்குவரத்து மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் (18, 19, 20) உள்ளிட்ட பல முக்கியமான செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

சிறந்த நினைவகம் மற்றும் செயலாக்கம் உள்ளிட்ட மூளையின் செயல்பாட்டின் மேம்பாடுகளுடனும் இது இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பதட்டத்தின் அறிகுறிகளைக் குறைக்க இது உதவக்கூடும். இருப்பினும், கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை (21, 22, 23).

அதிக கோலின் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதால் நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், ஜெல்லிமீன்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகள் குறித்து ஆராய்ச்சி தேவை.

கொலாஜனின் நல்ல மூல

ஜெல்லிமீன்களின் முன்மொழியப்பட்ட பல சிகிச்சை நன்மைகள் அதன் பணக்கார கொலாஜன் உள்ளடக்கம் (8, 24) காரணமாக இருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது.

கொலாஜன் என்பது ஒரு வகை புரதமாகும், இது தசைநாண்கள், தோல் மற்றும் எலும்பு உள்ளிட்ட திசுக்களின் கட்டமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

கொலாஜனை உட்கொள்வது மேம்பட்ட தோல் நெகிழ்ச்சி மற்றும் குறைக்கப்பட்ட மூட்டு வலி (25, 26) உள்ளிட்ட பல்வேறு சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

குறிப்பாக, ஜெல்லிமீன்களிலிருந்து வரும் கொலாஜன் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதில் அதன் சாத்தியமான பங்கிற்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.

ரிப்பன் ஜெல்லிமீன்களிலிருந்து கொலாஜன் குறித்த ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், அதன் கொலாஜன் பெப்டைடுகள் குறிப்பிடத்தக்க ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் விளைவுகளை வெளிப்படுத்தியுள்ளன (27).

இதேபோல், உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள எலிகளில் மற்றொரு 1 மாத ஆய்வில் ஜெல்லிமீன் கொலாஜனின் தினசரி உட்கொள்ளல் இரத்த அழுத்த அளவைக் கணிசமாகக் குறைப்பதைக் கண்டறிந்தது. உறுதியளிக்கும் போது, ​​இந்த விளைவுகள் மனிதர்களில் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை (28).

ஜெல்லிமீன் கொலாஜன் தோல் செல்களை சூரிய பாதிப்பு, மேம்பட்ட காயம் குணப்படுத்துதல் மற்றும் கீல்வாதத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க உதவியது என்று கூடுதல் விலங்கு ஆய்வுகள் குறிப்பிட்டுள்ளன. இன்னும், இந்த விளைவுகள் மனிதர்களில் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை (29, 30, 31).

ஜெல்லிமீன் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் புரதம், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பல தாதுக்கள், குறிப்பாக கோலின் மற்றும் செலினியம் அதிகம். விலங்கு ஆய்வுகள் ஜெல்லிமீன் கொலாஜன் குறைவான இரத்த அழுத்தம் உள்ளிட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறினாலும், மனித ஆய்வுகள் குறைவு.

சுகாதார அபாயங்கள்

ஒரு சில வகை ஜெல்லிமீன்கள் மட்டுமே மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக தீர்மானிக்கப்பட்டுள்ளன.

பெரும்பாலானவர்களுக்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும்போது, ​​சமைத்த ஜெல்லிமீனை (32, 33, 34) சாப்பிட்ட பிறகு அனாபிலாக்டிக் எதிர்வினை ஏற்பட்ட பின்னர் சிலருக்கு விலங்குக்கு ஒவ்வாமை இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

கூடுதலாக, பாக்டீரியா அல்லது பிற அபாயகரமான நோய்க்கிருமிகள் (2) ஆகியவற்றிலிருந்து உணவில் பரவும் நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க சரியான சுத்தம் மற்றும் செயலாக்கம் முக்கியம்.

ஜெல்லிமீன்களைப் பாதுகாக்கும் முறை அதிக அளவு அலுமினியத்தை வெளிப்படுத்தக்கூடும் என்ற கவலையும் உள்ளது.

ஜெல்லிமீன் தயாரிப்புகளில் அலுமினிய உள்ளடக்கம்

ஜெல்லிமீனை பதப்படுத்துவதற்கான ஒரு பாரம்பரிய வழி ஆலம் கொண்ட ஒரு உப்புநீரைப் பயன்படுத்துகிறது.

ஆலம் என்பது ஒரு ரசாயன கலவை ஆகும், இது பொட்டாசியம் அலுமினிய சல்பேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சில நேரங்களில் உணவுகளை பாதுகாப்பதற்கான ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (35).

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) இது பொதுவாக பாதுகாப்பான (ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ்) பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது என்றாலும், ஆலம் (35, 36) பயன்படுத்துவதன் விளைவாக ஜெல்லிமீன் தயாரிப்புகளில் தக்கவைக்கப்பட்ட அலுமினியத்தின் அளவு குறித்து கவலைகள் உள்ளன.

அல்சைமர் நோய் மற்றும் அழற்சி குடல் நோய் (ஐபிடி) வளர்ச்சியில் அதிக அளவு உணவு அலுமினியம் பங்கு வகிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, அலுமினியம் இந்த நிலைமைகளில் (37, 38, 39) எவ்வளவு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது என்பது நிச்சயமற்றது.

ஹாங்காங்கில் அலுமினியத்திற்கு உணவு வெளிப்படுவதைப் பார்க்கும் ஒரு ஆய்வில், சாப்பிடத் தயாரான ஜெல்லிமீன் தயாரிப்புகளில் அதிக அலுமினிய அளவைக் கண்டறிந்தது (40).

பெரியவர்களில் சராசரி அலுமினிய வெளிப்பாடு ஆபத்தானது என்று கண்டறியப்படவில்லை என்றாலும், ஜெல்லிமீன் போன்ற உயர் அலுமினிய தயாரிப்புகளை அடிக்கடி உட்கொள்வது தனிநபர்களை இந்த பொருளின் ஆபத்தான அளவிற்கு வெளிப்படுத்தக்கூடும் (40).

நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்படும்போது, ​​ஜெல்லிமீன் பெரும்பாலான நபர்களுக்கு பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், ஆலம்-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அடிக்கடி உட்கொள்வதால் அலுமினியத்திற்கு அதிகப்படியான உணவு வெளிப்பாடு ஏற்படக்கூடும் என்ற கவலை உள்ளது.

அடிக்கோடு

சில வகையான ஜெல்லிமீன்கள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது மட்டுமல்லாமல், புரதம், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் செலினியம் மற்றும் கோலின் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

ஜெல்லிமீன்களில் காணப்படும் கொலாஜன் இரத்த அழுத்தம் குறைதல் போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கும் பங்களிக்கக்கூடும். இன்னும், மனிதர்களில் ஆராய்ச்சி தற்போது இல்லை.

ஜெல்லிமீன்களின் செயலாக்கத்தில் ஆலம் பயன்படுத்துவது குறித்து சில கவலைகள் இருந்தாலும், அவ்வப்போது அல்லது மிதமான உட்கொள்ளல் உணவு அலுமினியத்திற்கு அதிகமாக வெளிப்படுவதற்கு வாய்ப்பில்லை.

ஒட்டுமொத்தமாக, ஒரு புகழ்பெற்ற சில்லறை விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்கும் போது, ​​ஜெல்லிமீன் உங்கள் உணவுகளில் ஒரு தனித்துவமான முறுமுறுப்பான அமைப்பைச் சேர்க்க குறைந்த கலோரி மற்றும் சத்தான வழியாகும்.