வெண்ணெய் எதிராக மார்கரைன்: எது ஆரோக்கியமானது?

உள்ளடக்கம்

• வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் என்றால் என்ன?
• வெண்ணெய் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• புல்-ஃபெட் வெண்ணெய் சத்தானது
• வெண்ணெய் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம்
• கொலஸ்ட்ரால் அதிகம்
• மார்கரைனின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கலாம்
• தாவர ஸ்டெரோல்கள் மற்றும் ஸ்டானோல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்
• மார்கரைன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்
• டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் அதிகமாக இருக்கலாம்
• ஒமேகா -6 கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கலாம்
• அடிக்கோடு

இணையத்தில் ஒரு பெரிய அளவிலான ஊட்டச்சத்து தவறான தகவல் உள்ளது.

அவற்றில் சில மோசமான ஆராய்ச்சி அல்லது முழுமையற்ற சான்றுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மற்ற தகவல்கள் வெறுமனே காலாவதியானவை.

மற்ற நாளில் நீங்கள் படித்த ஒன்றை நேரடியாக முரண்படுவதாகத் தோன்றும் விஷயங்களை தொழில் வல்லுநர்கள் கூட உங்களுக்குச் சொல்லக்கூடும்.

வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயின் உடல்நல பாதிப்புகள் ஒரு விஷயத்திற்கும் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

இந்த கட்டுரை இரண்டையும் ஒப்பிடுகிறது, விவாதத்தின் இருபுறமும் பார்க்கிறது.

வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் என்றால் என்ன?

வெண்ணெய் ஒரு பாரம்பரிய உணவு உணவு ஆகும்.

இது முக்கியமாக வறுக்கப்படுகிறது கொழுப்பு, பரவல் அல்லது சாஸ்கள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால் கொழுப்பின் செறிவூட்டப்பட்ட ஆதாரமாக, இது பெரும்பாலும் நிறைவுற்ற கொழுப்பால் ஆனது.

நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடைய ஆய்வுகள் காரணமாக, பொது சுகாதார அதிகாரிகள் 1970 களில் வெண்ணெய் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கத் தொடங்கினர்.

மார்கரைன் என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாகும், இது வெண்ணெய் போன்ற சுவைக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் இதய ஆரோக்கியமான மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நவீன வகை வெண்ணெயை காய்கறி எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கு பதிலாக "மோசமான" எல்.டி.எல் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்.

காய்கறி எண்ணெய்கள் அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருப்பதால், உணவு விஞ்ஞானிகள் அவற்றின் வேதியியல் கட்டமைப்பை மாற்றி வெண்ணெய் போல திடமாக்குகிறார்கள்.

கடந்த சில தசாப்தங்களாக, வெண்ணெயில் உள்ள தாவர எண்ணெய்களை கடினப்படுத்த ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றம் எண்ணெயின் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் ஆரோக்கியமற்ற டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஒரு பக்க உற்பத்தியாக உருவாகின்றன (1).

வட்டிமயமாக்கல் எனப்படும் மிகச் சமீபத்திய செயல்முறை எந்தவொரு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் உருவாக்காமல் ஒத்த முடிவுகளை அடைகிறது (2).

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அல்லது ஆர்வமுள்ள தாவர எண்ணெய்களுக்கு கூடுதலாக, நவீன வெண்ணெயில் குழம்பாக்கிகள் மற்றும் வண்ணங்கள் உட்பட பல உணவு சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்.

எளிமையாகச் சொல்வதானால், நவீன வெண்ணெயானது காய்கறி எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருளாகும், அதே நேரத்தில் வெண்ணெய் அடிப்படையில் பால் கொழுப்பைக் குவிக்கிறது.

சுருக்கம் வெண்ணெய் என்பது ஒரு கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பால் தயாரிப்பு ஆகும். மாறாக, வெண்ணெயைப் பின்பற்றுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புதான் வெண்ணெயை. வெண்ணெய் முக்கியமாக பால் கொழுப்பால் ஆனது என்றாலும், வெண்ணெய் பொதுவாக தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

வெண்ணெய் பல உணவுகளில் காணப்படாத பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, புல் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளிலிருந்து வெண்ணெய் சில வைட்டமின் கே 2 ஐ வழங்கக்கூடும், இது எலும்பு ஆரோக்கியத்துடன் (3, 4) தொடர்புடையது.

உண்மையில், புல் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளிலிருந்து வெண்ணெய் பல ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த ஆதாரமாகத் தோன்றுகிறது.

புல்-ஃபெட் வெண்ணெய் சத்தானது

வெண்ணெயின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பெரும்பாலும் அது வந்த பசுக்களின் உணவைப் பொறுத்தது.

பசுக்கள் அவற்றின் இயற்கையான சூழலில் புல் சாப்பிடுகின்றன, ஆனால் பல நாடுகளில், அவற்றின் மெனு பெரும்பாலும் தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஊட்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

புல் உண்ணும் மாடுகளிலிருந்து வெண்ணெய் மிகவும் சத்தானதாகும். இது மேலும் கொண்டுள்ளது:

• வைட்டமின் கே 2: இந்த சிறிய அறியப்பட்ட வைட்டமின் புற்றுநோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் இதய நோய் (5, 6, 7) உள்ளிட்ட பல கடுமையான நோய்களைத் தடுக்க உதவும்.
• இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ): இந்த கொழுப்பு அமிலம் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் உங்கள் உடலில் கொழுப்பு சதவீதத்தை (8, 9, 10) குறைக்க உதவும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• ப்யூட்ரேட்: வெண்ணெயில் காணப்படும் ஒரு குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலம் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடலாம், செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் எடை அதிகரிப்பதைத் தடுக்க உதவும் (11, 12, 13).
• ஒமேகா 3: புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய் குறைந்த ஒமேகா -6 மற்றும் அதிக ஒமேகா -3 ஐ கொண்டுள்ளது, இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் பெரும்பாலான மக்கள் ஏற்கனவே ஒமேகா -6 கொழுப்பை (14) அதிகமாக சாப்பிடுகிறார்கள்.

ஆயினும்கூட, வெண்ணெய் பொதுவாக சிறிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் மொத்த உணவு உட்கொள்ளலில் அதன் பங்களிப்பு குறைவாக உள்ளது.

சுருக்கம் புல் உண்ணும் பசுக்களிலிருந்து வெண்ணெய் தானியங்கள் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளிலிருந்து வெண்ணெயை விட இதய ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை அதிக அளவில் கொண்டுள்ளது.

வெண்ணெய் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்

சில வல்லுநர்கள் வெண்ணெயில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள், மேலும் மக்கள் உட்கொள்வதை குறைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம்

பல தசாப்தங்களாக, வெண்ணெய் அதன் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்காக பேய் பிடித்தது.

இது சுமார் 50% நிறைவுற்ற கொழுப்பால் ஆனது, மீதமுள்ளவை முக்கியமாக நீர் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் இதய நோய்களுக்கு இடையிலான தொடர்பை ஆராயும் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் கலவையான முடிவுகளை வழங்கியுள்ளன (1, 15, 16, 17, 18).

குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிடுவது, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் (19) மாற்றப்படும்போது, ​​இதய நோய்க்கான 17% குறைக்கப்பட்ட அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று ஆய்வுகளின் சமீபத்திய ஆய்வு முடிவு செய்தது.

மாறாக, கார்ப்ஸ் அல்லது புரதத்திற்காக நிறைவுற்ற கொழுப்பை மாற்றினால் எந்த விளைவுகளும் ஏற்படாது (19).

இதன் விளைவாக, சில நிபுணர்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் உண்மையில் கவலைக்கு ஒரு காரணம் என்று சந்தேகிக்கின்றனர். அதிகப்படியான நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணி என்று மற்றவர்கள் இன்னும் உறுதியாக நம்புகிறார்கள் (20).

உண்மையில், சுகாதார அதிகாரிகள் தங்களது நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலை பல தசாப்தங்களாக மட்டுப்படுத்துமாறு மக்களுக்கு அறிவுறுத்தியுள்ளனர்.

இந்த பிரபலமான கருத்தின் ஆதரவாளர்கள் பெரும்பாலும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு "மோசமான" எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் காட்டும் ஆய்வுகளை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு எல்.டி.எல் கொழுப்பை அதிக அளவில் ஊக்குவிக்கிறது என்பது உண்மைதான் என்றாலும், கதை சற்று சிக்கலானது (21).

சுவாரஸ்யமாக, சில விஞ்ஞானிகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிடுவதால் உண்மையில் இரத்த லிப்பிட் சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துவது உட்பட சில நன்மைகள் இருக்கலாம் என்று நம்புகிறார்கள்.

இது “நல்ல” எச்.டி.எல் கொழுப்பை உயர்த்தலாம் மற்றும் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் துகள் அளவை சிறியதாகவும் அடர்த்தியாகவும் பெரியதாகவும் மாற்றக்கூடும், இது மிகவும் தீங்கற்றதாகக் கருதப்படுகிறது (22, 23, 24).

வெண்ணெய் அதிக அளவு உட்கொள்வது அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்பின் பிற உணவு ஆதாரங்கள் இதய நோய்க்கு நேரடியாக காரணமாகின்றன (25).

இருப்பினும், விஞ்ஞானிகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தையும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு அதன் பொருத்தத்தையும் முழுமையாக புரிந்து கொள்வதற்கு முன்பு அதிக உயர்தர ஆராய்ச்சி தேவை.

சுருக்கம் நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சான்றுகள் முரணாக உள்ளன. இந்த பிரச்சினை ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய ஒன்றாகும்.

கொலஸ்ட்ரால் அதிகம்

வெண்ணெயிலும் கொழுப்பு அதிகம்.

கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய்களுக்கு ஒரு பெரிய ஆபத்து காரணியாக கருதப்பட்டது.

கொலஸ்ட்ராலின் உயர் இரத்த அளவு இதய நோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டும் ஆய்வுகளின் அடிப்படையில் இந்த கவலை இருந்தது (26).

இருப்பினும், உணவில் இருந்து மிதமான அளவு கொழுப்பைப் பெறுவது பெரும்பாலான மக்களில் அதன் இரத்த அளவை உயர்த்தாது என்பது இப்போது தெளிவாகிறது. உடல் குறைவாக உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் ஈடுசெய்கிறது.

பொதுவாக, இது அதன் இரத்த அளவை சாதாரண வரம்பில் வைத்திருக்கிறது, இருப்பினும் மிக அதிக அளவு உட்கொள்வது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை (27, 28, 29) மிதமாக உயர்த்தக்கூடும்.

பொது சுகாதார அதிகாரிகள் பல தசாப்தங்களாக குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளை பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இந்த வழிகாட்டுதல்கள் குறிப்பாக குடும்ப ஹைபர்கொலெஸ்டிரோலீமியா கொண்டவர்களுக்கு பொருந்தும், இது மரபணு நிலை, இது அசாதாரணமாக உயர் இரத்த கொழுப்பின் அளவை ஏற்படுத்துகிறது (30).

ஆயினும்கூட, இந்த குழுவில் உணவு உத்திகள் ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது (31).

இதய நோய்களில் உணவு கொழுப்பின் பங்கை விஞ்ஞானிகள் தொடர்ந்து விவாதிக்கின்றனர், ஆனால் கவலைகள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் குறைந்து வருகின்றன (29, 32).

சுருக்கம் வெண்ணெய் கொழுப்பில் அதிகம். இருப்பினும், இது பெரும்பாலான மக்களில் இரத்தக் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும்.

மார்கரைனின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

வெண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் அதில் எந்த வகையான தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளன, அது எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கலாம்

பெரும்பாலான வகை வெண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது. சரியான அளவு தாவர எண்ணெய்கள் அதை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதைப் பொறுத்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, சோயாபீன் எண்ணெய் சார்ந்த வெண்ணெயில் சுமார் 20% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு (33) இருக்கலாம்.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு பொதுவாக ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. நிறைவுற்ற கொழுப்புடன் ஒப்பிடும்போது இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

வழக்கு, நிறைவுற்ற கொழுப்பை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் மாற்றுவது இதய பிரச்சினைகள் 17% குறைக்கப்பட்ட அபாயத்துடன் தொடர்புடையது, ஆனால் இதய நோயால் (34, 35) இறக்கும் அபாயத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கம் இல்லை.

சுருக்கம் மார்கரைன் பெரும்பாலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் நிறைந்துள்ளது. நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கு பதிலாக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பை சாப்பிடுவது இதய பிரச்சினைகள் ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

தாவர ஸ்டெரோல்கள் மற்றும் ஸ்டானோல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்

சில வெண்ணெய்கள் பைட்டோஸ்டெரால் அல்லது ஸ்டானோல்களால் வளப்படுத்தப்படுகின்றன. காய்கறி எண்ணெய்களும் இயற்கையாகவே இந்த சேர்மங்களில் நிறைந்துள்ளன.

பைட்டோஸ்டெரால்-செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய்கள் குறைந்த பட்சம் மற்றும் "மோசமான" எல்.டி.எல் கொழுப்பை குறுகிய காலத்திலாவது குறைக்கின்றன, ஆனால் அவை "நல்ல" எச்.டி.எல் கொழுப்பையும் (36, 37) குறைக்கக்கூடும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான ஆய்வுகள் மொத்த பைட்டோஸ்டெரால் உட்கொள்ளல் மற்றும் இதய நோய் ஆபத்து (38, 39) ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பைக் கண்டறியவில்லை.

ஆபத்து காரணிகள் மற்றும் கடினமான விளைவுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை வலியுறுத்துவது முக்கியம்.

சுருக்கம் காய்கறி எண்ணெய் சார்ந்த வெண்ணெயில் பெரும்பாலும் பைட்டோஸ்டெரால்கள் நிறைந்துள்ளன. பைட்டோஸ்டெரால்கள் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம் என்றாலும், அவை இதய நோய் அபாயத்தை பாதிக்காது.

மார்கரைன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்

வெண்ணெயில் சில இதய நட்பு ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கலாம் என்றாலும், இது பெரும்பாலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது இதய நோய் மற்றும் பிற நாள்பட்ட சுகாதார பிரச்சினைகள் (1) அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் அதிகமாக இருக்கலாம்

காய்கறி எண்ணெய்கள் வெண்ணெய் போன்ற அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இல்லை.

வெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கு அவற்றை திடமாக்க, உணவு விஞ்ஞானிகள் ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி வேதியியல் ரீதியாக அவற்றின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறார்கள்.

இது அதிக வெப்பம், உயர் அழுத்தம், ஹைட்ரஜன் வாயு மற்றும் ஒரு உலோக வினையூக்கிக்கு எண்ணெய்களை வெளிப்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றம் சில நிறைவுறா கொழுப்பை நிறைவுற்ற கொழுப்பாக மாற்றுகிறது, இது அறை வெப்பநிலையில் திடமானது, மேலும் உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளையும் அதிகரிக்கிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஒரு பக்க உற்பத்தியாக உருவாகிறது. தொழில்துறை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அதிக உட்கொள்ளல் நாள்பட்ட நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (1).

இந்த காரணத்திற்காக, மக்கள் அதை உட்கொள்வதை குறைக்க சுகாதார அதிகாரிகள் கடுமையாக அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

கூடுதலாக, அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கான தடையை எஃப்.டி.ஏ செயல்படுத்துகிறது, இருப்பினும் உணவு உற்பத்தியாளர்கள் விதிவிலக்குக்கு விண்ணப்பிக்கலாம்.

இதன் விளைவாக, பல உணவு உற்பத்தியாளர்கள் வெண்ணெயில் உள்ள தாவர எண்ணெய்களை கடினப்படுத்த ஒரு புதிய நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர்.

இந்த முறை வட்டிப்படுத்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது எண்ணெயில் உள்ள சில நிறைவுறா கொழுப்புகளை நிறைவுற்ற கொழுப்புடன் மாற்றுகிறது (2).

ஆர்வமுள்ள காய்கறி எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லை.

வெண்ணெயை விட வெண்ணெயை நீங்கள் விரும்பினால், டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சிக்கவும். பொருட்கள் பட்டியலில் எங்கும் "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டவை" என்று சொன்னால், அதைத் தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் பல வெண்ணெய்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, இது நாள்பட்ட நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், எதிர்மறையான விளம்பரம் மற்றும் புதிய சட்டங்கள் காரணமாக, டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணெய்கள் பெருகிய முறையில் பொதுவானவை.

ஒமேகா -6 கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கலாம்

பல வகையான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன.

அவை பெரும்பாலும் அவற்றின் வேதியியல் கட்டமைப்பின் அடிப்படையில் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான இரண்டு ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள்.

ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் அழற்சி எதிர்ப்பு என்று கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவை வீக்கத்திற்கு எதிராக செயல்படுகின்றன. மாறாக, ஒமேகா -6 கொழுப்பை அதிகமாக சாப்பிடுவது நாள்பட்ட அழற்சியை ஊக்குவிக்கும்.

மூதாதையர் உணவுகளின் அடிப்படையில், ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 க்கு உகந்த விகிதம் 1: 1 ஆக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த விகிதத்தில் ஏதேனும் சுகாதார சம்பந்தம் இருந்தால், மக்கள் இன்று அதிக அளவு ஒமேகா -6 கொழுப்பை சாப்பிடுகிறார்கள். உண்மையில், இந்த விகிதம் வளர்ந்த நாடுகளில் (40) 20: 1 வரை அதிகமாக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அவதானிப்பு ஆய்வுகள் ஒமேகா -6 கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால் உடல் பருமன் மற்றும் நாட்பட்ட நோய்களான இதய நோய் மற்றும் அழற்சி குடல் நோய் (41) போன்ற ஆபத்துகள் அதிகரித்துள்ளன.

இருப்பினும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகளின் பகுப்பாய்வுகள் லினோலிக் அமிலம் - மிகவும் பொதுவான ஒமேகா -6 கொழுப்பு - அழற்சியின் குறிப்பான்களின் இரத்த அளவை பாதிக்காது (42, 43).

இந்த முரண்பாட்டின் காரணமாக, ஒமேகா -6 கொழுப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது உண்மையில் கவலைக்கு ஒரு காரணமா என்பது தெளிவாக இல்லை. மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

குறிப்பாக ஒமேகா -6 கொழுப்பு அதிகம் உள்ள தாவர எண்ணெய்களில் சூரியகாந்தி, சோளம், சோயாபீன் மற்றும் பருத்தி விதை எண்ணெய்கள் அடங்கும்.

ஒமேகா -6 கொழுப்பை அதிகம் சாப்பிடுவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், இந்த எண்ணெய்களைக் கொண்ட வெண்ணெயை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் மார்கரைன் பெரும்பாலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களில் மிக அதிகமாக உள்ளது. சில விஞ்ஞானிகள் அதிகப்படியான ஒமேகா -6 உட்கொள்ளல் வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் இந்த கோட்பாட்டை ஆதரிக்கவில்லை.

அடிக்கோடு

வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை ஒத்ததாக இருக்கும் மற்றும் சமையலறையில் ஒரே நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் வேறுபடுகின்றன. வெண்ணெய் நிறைவுற்ற கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​வெண்ணெயில் நிறைவுறா கொழுப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது.

நிறைவுற்ற கொழுப்பின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியவை, மேலும் இதய நோய்களில் அதன் பங்கு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

மாறாக, சில வெண்ணெய்களில் காணப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நாள்பட்ட நோய்க்கான அபாயத்தை உயர்த்துவதாக விஞ்ஞானிகள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இந்த காரணத்திற்காக, டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணெய்கள் பெருகிய முறையில் பொதுவானவை.

வெண்ணெயை விட வெண்ணெயை நீங்கள் விரும்பினால், டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத பிராண்டுகளைத் தேர்வுசெய்து, ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

வெண்ணெய் உங்களுக்கு பிடித்ததாக இருந்தால், புல் ஊட்டப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை வாங்குவதைக் கவனியுங்கள்.

முடிவில், தெளிவான வெற்றியாளர் இல்லை, ஆனால் வெண்ணெய் போன்ற குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை நான் தனிப்பட்ட முறையில் விரும்புகிறேன்.

நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், இந்த தயாரிப்புகளை மிதமாக உட்கொள்ளுங்கள்.