பிரவுன் சர்க்கரைக்கு 7 புத்திசாலி மாற்றீடுகள்
உள்ளடக்கம்
- 1. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் மோலாஸ்
- 2. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் மேப்பிள் சிரப்
- 3. தேங்காய் சர்க்கரை
- 4. தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன்
- 5. மூல சர்க்கரைகள்
- 6. மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை
- 7. வெற்று வெள்ளை சர்க்கரை
- அடிக்கோடு
சரியான சாக்லேட் சிப் குக்கீக்கான செய்முறையை பாதியிலேயே பெறுவதை விடவும், நீங்கள் பழுப்பு நிற சர்க்கரை இல்லை என்பதை உணர்ந்து கொள்வதை விடவும் சில விஷயங்கள் மோசமானவை.
இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல நடைமுறை மாற்றீடுகள் உள்ளன - அவற்றில் பல நீங்கள் ஏற்கனவே உங்கள் அலமாரியில் உட்கார்ந்திருக்கலாம்.
பழுப்பு சர்க்கரைக்கு 7 புத்திசாலி மாற்றீடுகள் இங்கே.
1. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் மோலாஸ்
வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் கலவையானது பழுப்பு நிற சர்க்கரை மாற்றாக உங்கள் சிறந்த பந்தயம் ஆகும், ஏனெனில் இதுதான் பழுப்பு சர்க்கரை (1) ஆல் தயாரிக்கப்படுகிறது.
உங்கள் சொந்த வெளிர் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை உருவாக்க, 1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மோலாஸுடன் கலக்கவும். உங்களுக்கு அடர் பழுப்பு சர்க்கரை தேவைப்பட்டால், வெல்லப்பாகுகளை 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) ஆக அதிகரிக்கவும்.
அது போலவே - உங்களிடம் பழுப்பு சர்க்கரை இருக்கிறது.
சுருக்கம் உங்கள் சொந்த பழுப்பு சர்க்கரையை உருவாக்க, 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) வெல்லப்பாகுகளை 1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.2. வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் மேப்பிள் சிரப்
பாரம்பரியமாக, பழுப்பு சர்க்கரை கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
உங்களிடம் கையில் மோலாஸ்கள் இல்லையென்றால், உங்கள் செய்முறையின் இறுதி தயாரிப்புக்கு எந்த மாற்றமும் இல்லாமல் மேப்பிள் சிரப்பிற்கு எளிதாக மாற்றலாம்.
1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) தூய மேப்பிள் சிரப் சேர்த்து ஒரு பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றாக மாற்றவும், இது மிகவும் அதிநவீன தட்டு கூட முட்டாளாக்க முடியும்.
சுருக்கம் 1 கப் (200 கிராம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மேப்பிள் சிரப் சேர்த்து கிட்டத்தட்ட சரியான பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றாக மாற்றவும்.3. தேங்காய் சர்க்கரை
தேங்காய் மரங்களின் சப்பிலிருந்து தேங்காய் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான சர்க்கரை மாற்றாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மூலங்களில் காணப்படவில்லை (2).
1: 1 விகிதத்தில் தேங்காய் சர்க்கரை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை எளிதாக மாற்றலாம்.
தேங்காய் சர்க்கரை பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் போல தோற்றமளிக்கும் மற்றும் சுவைத்தாலும், அது ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்காது. இது சில வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பை பாதிக்கும், மேலும் அவை சற்று உலர்த்தும் அல்லது நோக்கம் கொண்டதை விட அடர்த்தியாக இருக்கும்.
ஈரப்பதத்தை மேம்படுத்த, உங்கள் அசல் செய்முறையில் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் போன்ற கொஞ்சம் கூடுதல் கொழுப்பைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். தேங்காய் சர்க்கரையை உங்கள் செய்முறையில் சேர்ப்பதற்கு முன் அடுப்பில் உருகவும் முயற்சி செய்யலாம்.
சுருக்கம் தேங்காய் சர்க்கரை பழுப்பு சர்க்கரைக்கு சமமாக மாற்றப்படலாம், ஆனால் இது சில வேகவைத்த பொருட்களை உலர்த்தவோ அல்லது அடர்த்தியாகவோ செய்யலாம்.4. தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன்
சில எளிய செய்முறை மாற்றங்களுடன், தேன், மேப்பிள் சிரப் அல்லது நீலக்கத்தாழை தேன் அனைத்தும் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு பொருத்தமான மாற்றாகும்.
இந்த மாற்றீடுகள் திரவமாக இருப்பதால், கூடுதல் ஈரப்பதம் உங்கள் செய்முறையின் விளைவை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள விரும்புவீர்கள் - குறிப்பாக பேக்கிங் செய்யும்போது.
கேள்விக்குரிய குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்து சரியான மாற்று அளவீடுகள் மாறுபடும், ஆனால் தொடங்குவதற்கு இந்த அடிப்படை உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்:
- ஒவ்வொரு கப் பழுப்பு சர்க்கரையையும் (200 கிராம்) 2/3 கப் (160 மில்லி) உங்கள் விருப்பப்படி திரவ இனிப்புடன் மாற்றவும்.
- பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு 2/3 கப் (160 மில்லி) திரவ இனிப்புக்கும், மற்ற திரவ மூலங்களை சுமார் 1/4 கப் (60 மில்லி) குறைக்கவும்.
இந்த வகை சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட விரைவாக கேரமல் செய்யக்கூடும் என்பதால், சமையல் நேரத்தை சில நிமிடங்கள் குறைப்பதை நீங்கள் பரிசீலிக்க விரும்பலாம்.
சுருக்கம் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை மாற்ற மேப்பிள் சிரப், தேன் மற்றும் நீலக்கத்தாழை தேன் போன்ற திரவ இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம் - ஆனால் உங்கள் செய்முறையை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கும்.5. மூல சர்க்கரைகள்
டர்பினாடோ அல்லது டெமராரா போன்ற மூல சர்க்கரைகள் சிறந்த பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றுகளை உருவாக்குகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் இயற்கையாகவே ஒளி அம்பர் நிறங்கள் மற்றும் லேசான கேரமல் சுவைகள் உண்மையான விஷயத்திற்கு ஒத்தவை.
பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், பழுப்பு சர்க்கரைக்கான மூல சர்க்கரைகளை அதிக வித்தியாசத்தை கவனிக்காமல் சம விகிதத்தில் வர்த்தகம் செய்யலாம்.
இருப்பினும், மூல சர்க்கரைகள் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட கணிசமாக உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடானவை, இது உங்கள் செய்முறையின் இறுதி முடிவை பாதிக்கலாம்.
கரடுமுரடான மூல சர்க்கரை துகள்கள் எப்போதும் மாவை அல்லது பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் போல ஒரே மாதிரியாக கலக்காது, ஒரு தானிய அமைப்பை விட்டு விடுகின்றன. குறைந்த ஈரப்பதம் சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு அல்லது மிகவும் நுட்பமான அமைப்பைக் கொண்டவர்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.
உங்களிடம் ஒரு மசாலா சாணை அல்லது மோட்டார் மற்றும் பூச்சி இருந்தால், நீங்கள் சர்க்கரை படிகங்களை கைமுறையாக அரைக்கலாம், இது உங்கள் செய்முறையுடன் எளிதாக ஒருங்கிணைக்கும்.
சர்க்கரை படிகங்களை உருகிய வெண்ணெய், எண்ணெய் அல்லது நீர் போன்ற சிறிய அளவிலான சூடான திரவத்தில் ஓரளவு கரைக்கவும் முயற்சி செய்யலாம்.
சுருக்கம் டெமராரா அல்லது டர்பினாடோ போன்ற மூல சர்க்கரைகளை பழுப்பு சர்க்கரைக்கு சம விகிதத்தில் மாற்றலாம். இருப்பினும், மூல சர்க்கரை படிகங்கள் மிகவும் கரடுமுரடானவை என்பதால், அவை எப்போதும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் போலவே ஒரே மாதிரியாக இடி மற்றும் மாவுகளில் கலக்காது.6. மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை
மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்பது குறைந்தபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது பழுப்பு சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது, ஏனெனில் - பாரம்பரிய பழுப்பு சர்க்கரையைப் போல - இதில் வெல்லப்பாகுகள் உள்ளன (3).
இருப்பினும், மஸ்கோவாடோவின் மோலாஸ்கள் மற்றும் ஈரப்பதம் வழக்கமான பழுப்பு சர்க்கரையை விட அதிகமாக உள்ளது. இது கிளம்பிங்கிற்கான அதிக போக்கைக் கொண்டிருக்கும்.
மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை எந்தவொரு செய்முறையிலும் பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு சமமாக வர்த்தகம் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் அதனுடன் பேக்கிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், அதை உங்கள் மாவை அல்லது இடிக்குள் கலப்பதற்கு முன்பு எந்தவொரு கிளம்பையும் அகற்றுவதற்காக அதைப் பிரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையில் அதன் ஒருங்கிணைப்பை மேம்படுத்த ஒரு நேரத்தில் ஒரு மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்தி மஸ்கோவாடோவில் சிறிது சேர்க்கலாம்.
சுருக்கம் மஸ்கோவாடோ ஒரு குறைந்தபட்ச சுத்திகரிக்கப்பட்ட அடர் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகும், இது வழக்கமான பழுப்பு சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். இது பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட ஒட்டும் தன்மையுடையது, எனவே இதை உங்கள் செய்முறையில் கலக்க கூடுதல் வேலை தேவைப்படலாம் - குறிப்பாக நீங்கள் அதை பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால்.7. வெற்று வெள்ளை சர்க்கரை
மற்ற அனைத்தும் தோல்வியுற்றால், உங்கள் செய்முறையை அழிக்குமோ என்ற அச்சமின்றி பழுப்பு நிற சர்க்கரையை கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரையின் அளவீடு மூலம் மாற்றலாம்.
வெள்ளை சர்க்கரையில் பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கும் அதே பணக்கார சுவை இல்லை, ஆனால் செய்முறையின் வகையைப் பொறுத்து, அதிக சுவை மாற்றத்தை நீங்கள் கவனிக்கக்கூடாது.
ஒரு வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனிக்கக்கூடிய இடத்தில் உள்ளது. பிரவுன் சர்க்கரை குக்கீகள் போன்ற சில வகையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அடர்த்தியான மெல்லும் சேர்க்கிறது. பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையுடன் மாற்றப்படும்போது, நீங்கள் சற்று மிருதுவான முடிவுடன் முடிவடையும். இருப்பினும், இது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல.
சுருக்கம் பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கு வெள்ளை சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம், இது அமைப்பு மற்றும் சுவையில் சிறிய மாற்றங்களை மட்டுமே உருவாக்குகிறது.அடிக்கோடு
ஒரு செய்முறைக்கு உங்களுக்குத் தேவையான ஒரு மூலப்பொருளை வெளியேற்றுவது மன அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும், ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரையைப் பொறுத்தவரை, கவலைப்படத் தேவையில்லை.
வெள்ளை சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, மேப்பிள் சிரப் மற்றும் தேங்காய் சர்க்கரை உள்ளிட்ட பல பொதுவான மூலப்பொருள் விருப்பங்கள் உள்ளன - அவை பழுப்பு நிற சர்க்கரையை மாற்றும்.
நீங்கள் தேர்வுசெய்த மாற்றீட்டைப் பொறுத்து, உங்கள் செய்முறையில் சில சிறிய மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும் - ஆனால் அதற்குப் பிறகு, இது சுமுகமான படகோட்டம்.