பிரவுன் ரைஸ் சிரப்: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• பிரவுன் ரைஸ் சிரப் என்றால் என்ன?
• ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
• குளுக்கோஸ் வெர்சஸ் பிரக்டோஸ்
• உயர் கிளைசெமிக் அட்டவணை
• ஆர்சனிக் உள்ளடக்கம்
• அடிக்கோடு

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை நவீன உணவின் மோசமான அம்சங்களில் ஒன்றாகும்.

இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் என்ற இரண்டு எளிய சர்க்கரைகளால் ஆனது. பழத்திலிருந்து சில பிரக்டோஸ் முற்றிலும் நன்றாக இருந்தாலும், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து அதிக அளவு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (,).

இந்த காரணத்திற்காக, பலர் பிரக்டோஸைத் தவிர்த்து, அதற்கு பதிலாக பழுப்பு அரிசி சிரப் போன்ற குறைந்த-பிரக்டோஸ் இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

ரைஸ் மால்ட் சிரப் அல்லது வெறுமனே ரைஸ் சிரப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பழுப்பு அரிசி சிரப் அடிப்படையில் அனைத்து குளுக்கோஸும் ஆகும்.

இருப்பினும், மற்ற இனிப்புகளை விட இது ஆரோக்கியமானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

பழுப்பு அரிசி சிரப் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பதை இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

பிரவுன் ரைஸ் சிரப் என்றால் என்ன?

பிரவுன் ரைஸ் சிரப் என்பது பழுப்பு அரிசியிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இனிப்பாகும்.

சமைத்த அரிசியை என்சைம்களுக்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அவை மாவுச்சத்தை உடைத்து சிறிய சர்க்கரைகளாக மாற்றி, பின்னர் அசுத்தங்களை வடிகட்டுகின்றன.

இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான, சர்க்கரை மருந்து உள்ளது.

பிரவுன் ரைஸ் சிரப்பில் மூன்று சர்க்கரைகள் உள்ளன - மால்டோட்ரியோஸ் (52%), மால்டோஸ் (45%), மற்றும் குளுக்கோஸ் (3%).

இருப்பினும், பெயர்களால் ஏமாற வேண்டாம். மால்டோஸ் இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள், மால்டோட்ரியோஸ் மூன்று குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள்.

எனவே, பழுப்பு அரிசி சிரப் உங்கள் உடலுக்குள் 100% குளுக்கோஸ் போல செயல்படுகிறது.

பிரவுன் ரைஸ் சிரப் சமைத்த அரிசியில் உள்ள ஸ்டார்ச் உடைத்து, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளாக மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

பழுப்பு அரிசி அதிக சத்தானதாக இருந்தாலும், அதன் சிரப்பில் மிகக் குறைந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

இது கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற சிறிய அளவிலான தாதுக்களை வழங்கக்கூடும் - ஆனால் முழு உணவில் () நீங்கள் பெறுவதை ஒப்பிடும்போது இது மிகக் குறைவு.

இந்த சிரப்பில் சர்க்கரை மிக அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

எனவே, பழுப்பு அரிசி சிரப் போதுமான கலோரிகளை வழங்குகிறது, ஆனால் கிட்டத்தட்ட அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை.

பெரும்பாலான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைப் போலவே, பழுப்பு அரிசி சிரப்பிலும் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை.

குளுக்கோஸ் வெர்சஸ் பிரக்டோஸ்

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை ஏன் ஆரோக்கியமற்றது என்பது பற்றி தொடர்ந்து விவாதம் நடந்து வருகிறது.

இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஏதும் இல்லாததால் இது உங்கள் பற்களுக்கு மோசமாக இருக்கும் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள்.

இருப்பினும், சான்றுகள் அதன் பிரக்டோஸ் குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுகின்றன.

நிச்சயமாக, பிரக்டோஸ் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை குளுக்கோஸைப் போல உயர்த்தாது. இதன் விளைவாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது நல்லது.

உங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு உயிரணுக்களாலும் குளுக்கோஸை வளர்சிதை மாற்ற முடியும் என்றாலும், பிரக்டோஸை உங்கள் கல்லீரலால் () குறிப்பிடத்தக்க அளவு மட்டுமே வளர்சிதை மாற்ற முடியும்.

சில விஞ்ஞானிகள் அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளல் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான அடிப்படை காரணங்களில் ஒன்றாக இருக்கலாம் என்று கருதுகின்றனர்.

அதிக பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளல் இன்சுலின் எதிர்ப்பு, கொழுப்பு கல்லீரல் மற்றும் அதிகரித்த ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள் (,,) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.

குளுக்கோஸை உங்கள் உடலின் அனைத்து உயிரணுக்களாலும் வளர்சிதைமாற்றம் செய்ய முடியும் என்பதால், கல்லீரல் செயல்பாட்டில் அதே எதிர்மறை விளைவுகளை அது கொண்டிருக்கக்கூடாது.

இருப்பினும், பிரவுன் ரைஸ் சிரப்பின் உயர் குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் அதன் ஒரே நேர்மறையான பண்பு.

இவை எதுவும் ஆரோக்கியமான உணவுகளான பழங்களுக்கு பொருந்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவற்றில் சிறிய அளவிலான பிரக்டோஸ் உள்ளது - ஆனால் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள்.

பழுப்பு அரிசி சிரப்பில் பிரக்டோஸ் இல்லை, எனவே இது கல்லீரல் செயல்பாடு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தில் வழக்கமான சர்க்கரையைப் போலவே எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடாது.

உயர் கிளைசெமிக் அட்டவணை

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) என்பது உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையை எவ்வளவு விரைவாக உயர்த்தும் என்பதற்கான ஒரு நடவடிக்கையாகும்.

அதிக ஜி.ஐ. உணவுகளை உட்கொள்வது உடல் பருமனை (,) ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

உயர் ஜி.ஐ. உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிடும்போது, ​​இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவு விபத்துக்குள்ளாகும் முன் உயர்ந்து, பசி மற்றும் பசிக்கு வழிவகுக்கும் ().

சிட்னி பல்கலைக்கழக ஜி.ஐ தரவுத்தளத்தின்படி, அரிசி சிரப்பில் கிளைசெமிக் குறியீடு 98 உள்ளது, இது மிக அதிகமாக உள்ளது (12).

இது டேபிள் சர்க்கரையை விட (60-70 இன் ஜி.ஐ) மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சந்தையில் உள்ள மற்ற இனிப்புகளை விட அதிகமாக உள்ளது.

நீங்கள் அரிசி சிரப் சாப்பிட்டால், அது இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான கூர்மைக்கு வழிவகுக்கும்.

பிரவுன் ரைஸ் சிரப் 98 இன் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது சந்தையில் உள்ள மற்ற இனிப்புகளை விட அதிகமாக உள்ளது.

ஆர்சனிக் உள்ளடக்கம்

ஆர்சனிக் என்பது ஒரு நச்சு இரசாயனமாகும், இது அரிசி மற்றும் அரிசி சிரப் உள்ளிட்ட சில உணவுகளில் சுவடு அளவுகளில் காணப்படுகிறது.

ஒரு ஆய்வு ஆர்கானிக் பிரவுன் ரைஸ் சிரப்பின் ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தைப் பார்த்தது. இது தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சிரப் மற்றும் குழந்தை சூத்திரங்கள் () உள்ளிட்ட அரிசி சிரப் கொண்டு இனிப்பு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் சோதித்தது.

இந்த தயாரிப்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு ஆர்சனிக் அடையாளம் காணப்பட்டது. சூத்திரங்களில் அரிசி சிரப் கொண்டு இனிக்கப்படாத மொத்த ஆர்சனிக் செறிவுகள் 20 மடங்கு இருந்தன.

இருப்பினும், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) இந்த அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் அளவுக்கு மிகக் குறைவு என்று கூறுகிறது ().

ஆயினும்கூட, பழுப்பு அரிசி சிரப் கொண்டு இனிப்பு செய்யப்படும் குழந்தை சூத்திரங்களை முற்றிலுமாக தவிர்ப்பது நல்லது.

அரிசி சிரப் மற்றும் அவற்றுடன் இனிப்பு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் கணிசமான அளவு ஆர்சனிக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. இது கவலைக்கு ஒரு சாத்தியமான காரணம்.

அடிக்கோடு

பழுப்பு அரிசி சிரப்பின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் குறித்து மனித ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை.

இருப்பினும், அதன் உயர் ஜி.ஐ., ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாமை மற்றும் ஆர்சனிக் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளாகும்.

இது பிரக்டோஸ் இல்லாததாக இருந்தாலும், அரிசி சிரப் பெரும்பாலும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை உயர்த்தாத இயற்கையான, குறைந்த கலோரி இனிப்பான்களைக் கொண்டு உங்கள் உணவுகளை இனிமையாக்குவதில் நீங்கள் மிகவும் சிறப்பாக இருக்கலாம்.