வழக்கமான உப்பை விட கருப்பு உப்பு சிறந்ததா? நன்மைகள் மற்றும் பயன்கள்

உள்ளடக்கம்

• கருப்பு உப்பு என்றால் என்ன?
• கருப்பு உப்பு வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடுகள்
• இமயமலை கருப்பு உப்பு
• கருப்பு எரிமலை உப்பு
• கருப்பு சடங்கு உப்பு
• கருப்பு உப்பு வழக்கமான உப்பிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
• வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது
• சுவை வேறுபாடுகள்
• சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்
• டேபிள் உப்பை விட சோடியத்தில் குறைவாக இருக்கலாம்
• குறைவான சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்
• பிற ஆதாரமற்ற சுகாதார கூற்றுக்கள்
• கருப்பு உப்பு ஆரோக்கியமானதா?
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

கருப்பு உணவு உப்பு இந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமான ஒரு மூலப்பொருள்.

இது பல உணவுகளை மேம்படுத்தும் தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது. இது பல சுகாதார நன்மைகளை வழங்குகிறது என்றும் கூற்றுக்கள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரை கருப்பு உப்பு என்றால் என்ன, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் வழக்கமான அட்டவணை உப்பை விட இது சிறந்ததா இல்லையா என்பதை ஆராய்கிறது.

கருப்பு உப்பு என்றால் என்ன?

பல்வேறு வகையான கருப்பு உப்பு இருந்தாலும், இமயமலை கருப்பு உப்பு மிகவும் பொதுவானது.

இது பாக்கிஸ்தான், பங்களாதேஷ், இந்தியா, நேபாளம் மற்றும் இமயமலையின் பிற இடங்களின் உப்பு சுரங்கங்களிலிருந்து வரும் ஒரு பாறை உப்பு.

கறுப்பு உப்பின் பயன்பாடு முதன்முதலில் ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டது, இது இந்தியாவில் தோன்றிய ஆரோக்கியத்திற்கான பாரம்பரிய மற்றும் முழுமையான அணுகுமுறையாகும் (1).

இமயமலை கறுப்பு உப்புக்கு சிகிச்சை குணங்கள் இருப்பதாக ஆயுர்வேத குணப்படுத்துபவர்கள் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், இந்த கூற்றுக்கள் திடமான ஆராய்ச்சியில் வேரூன்றியுள்ளனவா என்பது விவாதத்திற்குரியது.

சுவாரஸ்யமாக, அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், இமயமலை கருப்பு உப்பு இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது.

கருப்பு உப்பு என்பது இமயமலையில் இருந்து வரும் ஒரு பாறை உப்பு. இது அடர் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிகிச்சை பண்புகள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

கருப்பு உப்பு வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடுகள்

கருப்பு உப்பில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: இமயமலை கருப்பு உப்பு, கருப்பு எரிமலை உப்பு, மற்றும் கருப்பு சடங்கு உப்பு.

இமயமலை கருப்பு உப்பு

இமயமலை கருப்பு உப்பு இந்திய கருப்பு உப்பு அல்லது கலா நாமக் என்றும் அழைக்கப்படலாம்.

அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காக இது ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டாலும், இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்க சில ஆய்வுகள் உள்ளன.

கடுமையான, சுவையான மற்றும் உமாமி சுவையுடன், இது பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக ஆசிய மற்றும் இந்திய உணவுகளில்.

கூடுதலாக, முட்டைகளைப் போன்ற அதன் நுட்பமான, கந்தக மணம் காரணமாக, இது முட்டை போன்ற சுவையை வழங்க சைவ சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கருப்பு எரிமலை உப்பு

கறுப்பு எரிமலை உப்பு ஹவாய் கருப்பு உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வழக்கமாக ஹவாயில் இருந்து வருகிறது.

இமயமலை கருப்பு உப்பு ஒரு இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​கருப்பு எரிமலை உப்பு அதன் பெயருக்கும் கருப்புக்கும் உண்மை.

இது ஒரு தனித்துவமான, மண்ணான சுவையை வழங்குகிறது மற்றும் சமைக்கும் முடிவில் உணவில் தெளிக்கப்படுகிறது.

இது உணவுக்கு லேசான, புகைபிடித்த சுவை அளிப்பதால், புகைபிடிக்கும் சுவையை உண்டாக்கும் உணவுகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த கூடுதலாக உதவுகிறது.

கருப்பு சடங்கு உப்பு

கருப்பு சடங்கு உப்பு, மந்திரவாதிகள் உப்பு என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது சாம்பல், கடல் உப்பு, கரி மற்றும் சில நேரங்களில் கருப்பு சாயத்தின் கலவையாகும். இது நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை.

அறிவியலால் ஆதரிக்கப்படவில்லை என்றாலும், கருப்பு சடங்கு உப்பு எதிர்மறை ஆவிகளிலிருந்து பாதுகாக்க மந்திர திறன்களைக் கொண்டுள்ளது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். விசுவாசிகள் அதை தங்கள் முற்றத்தில் சுற்றி தெளிக்கலாம் அல்லது படுக்கைக்கு அடியில் ஒரு ஜாடியில் வைக்கலாம்.

இந்த மூடநம்பிக்கை நடைமுறை பாதிப்பில்லாதது என்றாலும், அது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அதன் பயன்பாட்டை ஆதரிக்க எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

கருப்பு உப்பில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன. சில உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க இமயமலை கருப்பு உப்பு மற்றும் கருப்பு எரிமலை உப்பு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கருப்பு சடங்கு உப்பு சாப்பிட முடியாது.

கருப்பு உப்பு வழக்கமான உப்பிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

கருப்பு உப்பு வழக்கமான டேபிள் உப்பிலிருந்து அது தயாரிக்கப்பட்ட விதத்திலும் சுவைக்கும் விதத்திலும் வேறுபடுகிறது.

வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது

இமயமலை கருப்பு உப்பு இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பாகத் தொடங்குகிறது, இது ஒரு வகை பாறை உப்பு.

பாரம்பரியமாக, இது மூலிகைகள், விதைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து பின்னர் அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாகிறது.

இன்று, சோடியம் குளோரைடு, சோடியம் சல்பேட், சோடியம் பைசல்பேட் மற்றும் ஃபெரிக் சல்பேட் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து பல கருப்பு உப்புகள் செயற்கையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. உப்பு பின்னர் கரியுடன் கலந்து இறுதி தயாரிப்பு தயாராகும் முன் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் சல்பேட், சல்பைடுகள், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற அசுத்தங்கள் உள்ளன, அதன் நிறம், வாசனை மற்றும் சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன.

இந்த அசுத்தங்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. சல்பேட்டுகள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த சில உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (2, 3).

கருப்பு எரிமலை உப்பு, மறுபுறம், பாரம்பரியமாக எரிமலை எரிமலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று, இது வழக்கமாக கடல் உப்பை செயல்படுத்தப்பட்ட கரியுடன் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மாற்றாக, வழக்கமான டேபிள் உப்பு - உங்கள் உப்பு ஷேக்கரில் நீங்கள் காணும் வகை - மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகும், அதாவது பெரும்பாலான சுவடு தாதுக்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

பெரும்பாலான அட்டவணை உப்பு பெரிய பாறை உப்பு வைப்புகளிலிருந்து வருகிறது - ஆவியாக்கப்பட்ட பண்டைய பெருங்கடல்களின் விளைவாக - அவை முக்கியமாக அமெரிக்கா, கனடா, ஜெர்மனி, கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் சீனாவில் காணப்படுகின்றன. இந்த வகை உப்பை எடுக்க பல முறைகள், வெவ்வேறு இயந்திரங்கள் தேவைப்படுகின்றன.

சுவை வேறுபாடுகள்

கருப்பு உப்பு வகைகள் வழக்கமான உப்பை விட ஆழமான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன.

இமயமலை கருப்பு உப்பு ஆசிய மற்றும் இந்திய சமையலுக்கு தனித்துவமான ஒரு கந்தக நறுமணத்தை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் கருப்பு எரிமலை உப்பு ஒரு மண்ணான, புகைபிடித்த சுவையை அளிக்கிறது.

மாற்றாக, வழக்கமான அட்டவணை உப்பு உப்புச் சுவை, ஆனால் இனிப்பு, புளிப்பு அல்லது கசப்பு பற்றிய குறிப்புகளையும் கொண்டிருக்கலாம் (4).

இது பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் உப்பு வகையாகும். உண்மையில், தினசரி சோடியம் உட்கொள்ளலில் 75% க்கும் மேற்பட்டவை பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் (5) காணப்படும் உப்பிலிருந்து வருகிறது.

பொருட்படுத்தாமல், அனைத்து வகையான உப்பு பல உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சுவையை அதிகரிக்கிறது (6).

கருப்பு உப்பு வழக்கமான உப்பை விட வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கருப்பு உப்பு பெரும்பாலும் அதிக தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது.

சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்

கருப்பு உப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

தொடக்கத்தில், கருப்பு உப்பில் அட்டவணை உப்பை விட சோடியம் குறைவாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, இது குறைவான சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பிற சிகிச்சை விளைவுகளையும் வழங்கக்கூடும்.

டேபிள் உப்பை விட சோடியத்தில் குறைவாக இருக்கலாம்

வணிக அட்டவணை உப்பில் இயற்கையாகவே பெறப்பட்ட கருப்பு உப்பை விட அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம் இருக்கலாம்.

குறைந்த சோடியம் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு அல்லது சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு கருப்பு உப்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

சோடியம் அதிகம் உள்ள உணவுகள் உயர் இரத்த அழுத்தத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் உயர்ந்த நிலைகளில் (7) இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

கருப்பு உப்பைப் பயன்படுத்தும் போது ஊட்டச்சத்து லேபிளை சரிபார்க்க நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஏனெனில் பிராண்டைப் பொறுத்து சோடியம் உள்ளடக்கம் பரவலாக மாறுபடும்.

குறைவான சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்

கருப்பு உப்பில் வழக்கமான அட்டவணை உப்பை விட குறைவான சேர்க்கைகள் இருக்கலாம். பாரம்பரிய கருப்பு உப்பு கூடுதல் இல்லாமல், குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்தின் வழியாக செல்கிறது.

மேலும் என்னவென்றால், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் - கட்டிகள் உருவாகுவதைத் தடுக்க வழக்கமான அட்டவணை உப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன (8).

சில அட்டவணை உப்புகளில் பொட்டாசியம் அயோடேட் மற்றும் அலுமினிய சிலிக்கேட் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளும் உள்ளன. பொட்டாசியம் அயோடேட் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை அதிகரிக்கக்கூடும், இது தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரணு செயல்முறையாகும், இது திசு சேதத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும் (9, 10)

இருப்பினும், எல்லா சேர்க்கைகளும் அவசியமில்லை.

உண்மையில், அட்டவணை உப்பில் காணப்படும் அயோடின் அயோடின் குறைபாட்டின் வீதங்களைக் குறைப்பதற்கான ஒரு பெரிய பொது சுகாதார முயற்சியின் விளைவாகும், இது உலகின் பல பகுதிகளிலும் பொதுவானது.

அயோடின் குறைபாடு ஹைப்போ தைராய்டிசத்திற்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும், மேலும் இது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தும் (11, 12).

பிற ஆதாரமற்ற சுகாதார கூற்றுக்கள்

• அதிக தாதுக்கள் இருக்கலாம். வழக்கமான அட்டவணை உப்பை விட இமயமலை கருப்பு உப்பில் அதிக தாதுக்கள் இருப்பதாக உரிமைகோரல்கள் தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், இந்த இரண்டு உப்புகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் குறித்து மட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி உள்ளது.
• செரிமானத்தை மேம்படுத்தலாம். கருப்பு உப்பு செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், மலமிளக்கிய விளைவுகளை வழங்கவும், வாயு மற்றும் வீக்கத்திலிருந்து விடுபடவும் உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்க ஆராய்ச்சி தேவை.
• தோல் மற்றும் முடியை மேம்படுத்தலாம். அதன் தாதுப்பொருள் காரணமாக, கருப்பு உப்பு தோல் மற்றும் முடியின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும். மீண்டும், இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்க குறைந்தபட்ச ஆராய்ச்சி உள்ளது.

கருப்பு உப்பு சோடியத்தில் குறைவாக இருக்கலாம் மற்றும் வழக்கமான உப்பை விட குறைவான சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். இது பிற சுகாதார நலன்களையும் வழங்கக்கூடும், ஆனால் இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

கருப்பு உப்பு ஆரோக்கியமானதா?

கருப்பு உப்பின் அதிக தாதுப்பொருள் பொருந்தாது, ஏனென்றால் உங்கள் உடலால் அவற்றை நன்றாக உறிஞ்ச முடியாது, மேலும் நீங்கள் பொதுவாக ஒரு சிறிய அளவு உப்பை ஒரே உட்காரையில் சாப்பிடுவீர்கள் (13).

உப்பில் உள்ள தாதுக்கள் எளிதில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை கரையாதவை, அதாவது அவை திரவங்களில் கரைவதில்லை. தாதுக்கள் கரையக்கூடிய வடிவத்தில் இருக்கும்போது அவற்றை உறிஞ்சுவது மிகவும் எளிதானது (13, 14).

கூடுதலாக, வாங்குவதற்கு கிடைக்கக்கூடிய பல கருப்பு உப்புகள் செயற்கையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை எப்படியும் கனிம உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும்.

கருப்பு உப்பில் வழக்கமான டேபிள் உப்பை விட குறைவான சேர்க்கைகள் இருப்பதால், நீங்கள் கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்களைத் தவிர்க்க விரும்பினால் இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

ஆயினும்கூட, வகையைப் பொருட்படுத்தாமல் உப்பை மிதமாக உட்கொள்வது நல்லது. மக்கள் ஒரு நாளைக்கு அதிகபட்சம் 2,300 மி.கி சோடியத்தை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு டீஸ்பூன் உப்புக்கு சமம் (15, 16).

வழக்கமான அட்டவணை உப்பை விட கருப்பு உப்பு ஆரோக்கியமானது என்று கூறும் அளவுக்கு வலுவான ஆராய்ச்சி இல்லை. உப்பை மிதமாக உட்கொள்வதும், உணவின் சுவையை அதிகரிக்க அதைப் பயன்படுத்துவதும் சிறந்தது.

அடிக்கோடு

வழக்கமான அட்டவணை உப்புக்கு கருப்பு உப்பு ஒரு சிறந்த இயற்கை மாற்றாகும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு இந்திய அல்லது ஆசிய செய்முறையை முயற்சிக்க விரும்பினால்.

அதன் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்துடன், இது பல உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க முடியும்.

இருப்பினும், ஆன்லைனில் நீங்கள் படிக்கக்கூடிய அற்புதமான குணப்படுத்தும் நன்மைகளை நீங்கள் அனுபவிப்பதில்லை.

எந்தவொரு ஆய்வும் கருப்பு உப்பு மற்றும் வழக்கமான அட்டவணை உப்பு ஆகியவற்றின் ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஒப்பிடவில்லை. ஒட்டுமொத்தமாக, கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

இப்போதைக்கு, இந்த உப்பை அதன் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரம் மற்றும் சுவையான சுவைக்காக அனுபவிக்கவும்.

உள்ளூரில் கருப்பு உப்பைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், ஆன்லைனில் ஷாப்பிங் செய்யலாம்:

• இமயமலை கருப்பு உப்பு
• ஹவாய் கருப்பு எரிமலை உப்பு