பைசன் இறைச்சி பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரம்
• பி வைட்டமின்களின் வளமான ஆதாரம்
• இரும்புச்சத்து, செலினியம் மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம்
• கலோரிகளில் மிகவும் குறைவு
• சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றலாம்
• கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய தீங்குகள்
• விலை
• மிஞ்சுவது எளிது
• பைசன் வெர்சஸ் மாட்டிறைச்சி
• அடிக்கோடு

100 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் குளம்பூட்டப்பட்ட பாலூட்டிகளில் பைசன் ஒன்றாகும் போவிடே குடும்பம், இதில் கால்நடைகளும் அடங்கும்.

பெரும்பாலும் எருமையுடன் குழுவாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றின் உடற்கூறியல் அம்சங்கள் சற்று வேறுபடுகின்றன.

வரலாற்று ரீதியாக, காட்டெருமை சிவப்பு இறைச்சியின் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான வகையாகும், மாட்டிறைச்சி முதலிடத்தில் உள்ளது. இன்று, அதிகரித்த சந்தைப்படுத்தல் முயற்சிகள், அதன் பரவலான கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் சாதகமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் ஆகியவற்றால் காட்டெருமை இறைச்சிக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது.

இந்த கட்டுரை பைசனின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம், நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகளை மதிப்பாய்வு செய்து அதை மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடுகிறது.

ஊட்டச்சத்து

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, பைசன் புரதம், இரும்பு, துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளிட்ட பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை ஒரு நல்ல அளவு பொதி செய்கிறது.

ஒரு மூல, 113-கிராம் (4-அவுன்ஸ்) பகுதியிலிருந்து சமைக்கப்படும் காட்டெருமை ஒரு சேவை வழங்குகிறது (1):

• கலோரிகள்: 124
• புரத: 17 கிராம்
• கொழுப்பு: 6 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2.5 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 1 கிராமுக்கும் குறைவானது
• இரும்பு: தினசரி மதிப்பில் 13% (டி.வி)
• செலினியம்: டி.வி.யின் 31%
• வைட்டமின் பி 12: 68% டி.வி.
• துத்தநாகம்: டி.வி.யின் 35%
• வைட்டமின் பி 6: டி.வி.யின் 19%
• நியாசின் (வைட்டமின் பி 3): டி.வி.யின் 28%

புரதம், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் சில தாதுக்கள் அதிகம் உள்ள பைசன், சாதகமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சாத்தியமான நன்மைகள்

சத்தான, முழு உணவு உணவின் ஒரு பகுதியாக, காட்டெருமை பல சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.

புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரம்

மூல 4-அவுன்ஸ் (113-கிராம்) சேவைக்கு சுமார் 17 கிராம் புரதத்தை வழங்கும், காட்டெருமை புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது.

உங்கள் உடலில் திசு மறுகட்டமைப்பு, ஹார்மோன் உற்பத்தி மற்றும் ஊட்டச்சத்து போக்குவரத்து (2, 3, 4) உள்ளிட்ட பல செயல்முறைகளுக்கு போதுமான புரத உட்கொள்ளல் அவசியம்.

சுறுசுறுப்பான நபர்களிடையே புரத உட்கொள்ளலுக்கான பொதுவான பரிந்துரை உடல் எடையில் ஒரு பவுண்டுக்கு 0.6–0.9 கிராம் (ஒரு கிலோவுக்கு 1.4–2.0 கிராம்) ஆகும். எனவே, காட்டெருமை உட்கொள்வது இந்த பரிந்துரையை பூர்த்தி செய்ய ஒரு நல்ல வழியாகும் (5).

பி வைட்டமின்களின் வளமான ஆதாரம்

பைசன் இறைச்சி ஒரு நல்ல பி வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, மூல 4-அவுன்ஸ் (113-கிராம்) வைட்டமின் பி 12, பி 6 மற்றும் நியாசின் (பி 3) க்கான முறையே 68%, 19% மற்றும் 28% டி.வி.க்களை வழங்குகிறது (1 ).

பி வைட்டமின்கள் உங்கள் உடல் முழுவதும் ஆற்றல் மற்றும் நரம்பியல் வேதியியல் உற்பத்தி, அத்துடன் சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உருவாக்கம் (6) உள்ளிட்ட பல செல்லுலார் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளன.

உங்கள் உணவில் காட்டெருமை இறைச்சி உட்பட பல உணவுகளை பலப்படுத்துவதன் காரணமாக பி வைட்டமின்கள் இன்று பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, உங்கள் அன்றாட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும்.

இரும்புச்சத்து, செலினியம் மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம்

ஒப்பீட்டளவில் அதிக வைட்டமின் பி உள்ளடக்கத்துடன் கூடுதலாக, காட்டெருமை இரும்புச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகவும், செலினியம் மற்றும் துத்தநாகத்தின் சிறந்த மூலமாகவும் உள்ளது, இதில் ஒரு மூல 4-அவுன்ஸ் (113-கிராம்) 13%, 31% மற்றும் 35 ஒவ்வொரு கனிமத்திற்கும் டி.வி.யின் முறையே (1).

இந்த மூன்று அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உங்கள் உடலில் பல முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன.

சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் உருவாவதில் இரும்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உங்கள் இரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜனின் முக்கிய போக்குவரத்து மற்றும் அனைத்து ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படும் செயல்முறைகளுக்கும் (7, 8) அவசியம்.

செலினியம் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது, இது கட்டற்ற தீவிரவாதிகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் ஏற்றத்தாழ்வைக் குறிக்கிறது, இது திசு செயலிழப்பு மற்றும் நோய்க்கு வழிவகுக்கும். போதுமான செலினியம் உட்கொள்ளல் இதைத் தடுக்க உதவும் (9, 10).

இதற்கிடையில், துத்தநாகம் உங்கள் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கிறது மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கு எதிராக போராட உதவுகிறது. மேலும் குறிப்பாக, இது செல் பிரிவு மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, அத்துடன் காயத்தை குணப்படுத்துகிறது. சரியான துத்தநாகம் உட்கொள்வது உகந்த நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த உதவும் (11).

சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக காட்டெருமை உள்ளிட்டவை இந்த மூன்று முக்கியமான தாதுக்களுக்கான அன்றாட தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவும்.

கலோரிகளில் மிகவும் குறைவு

பல இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​காட்டெருமை கொழுப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஒரு மூல 4-அவுன்ஸ் (113-கிராம்) 6 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 124 கலோரிகளை (1) வழங்கும்.

காட்டெருமைக்கு இறைச்சியின் கொழுப்பு வெட்டுக்களை மாற்றுவதன் மூலம், குறைவான ஒட்டுமொத்த கலோரிகளுடன் அதே அளவு நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் பெற முடியும், இது அவர்களின் உடல் அமைப்பை மேம்படுத்த அல்லது எடை இழக்க விரும்பும் நபர்களுக்கு உதவியாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றலாம்

பைசனின் ஈர்க்கக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் லேசான சுவையுடன் கூடுதலாக, இது சமையலறையில் பல்துறை இருக்கும்.

எடுத்துக்காட்டாக, மிளகாய், குண்டுகள் மற்றும் அசை-பொரியல் உள்ளிட்ட எந்தவொரு செய்முறையிலும் மற்ற சிவப்பு இறைச்சிகளுக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பைசன் பொதுவாக ஸ்டீக் அல்லது ரோஸ்டாகவும் உட்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் மற்ற மெலிந்த சிவப்பு இறைச்சிகளைப் போலவே சமைக்கலாம்.

பைசனின் பணக்கார ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் காரணமாக, ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக மிதமான அளவில் சாப்பிடும்போது ஆரோக்கியமான உடல் எடை மற்றும் தசை வெகுஜனத்தை ஊக்குவிப்பது போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை இது வழங்கக்கூடும்.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய தீங்குகள்

வழக்கமான முறையில் காட்டெருமை சாப்பிடுவது பல சாத்தியமான நன்மைகளுடன் வரக்கூடும், இது கருத்தில் கொள்ள இரண்டு குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

விலை

வழக்கமாக காட்டெருமை சாப்பிடுவதன் ஒரு பெரிய குறைபாடு என்னவென்றால், இது பெரும்பாலான பகுதிகளில் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். வழங்கல் மற்றும் தேவை தொடர்பாக நிர்ணயிக்கப்பட்ட சந்தை விலைகள் இதற்குக் காரணம்.

மேலும், புல் ஊட்டப்பட்ட காட்டெருமைகளின் விலை புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை விட அதிகமாக இருக்கும், இருப்பினும் இது மக்கள்தொகை பகுதியிலும் வேறுபடலாம்.

பாரம்பரியமாக வளர்க்கப்படும் மாட்டிறைச்சி பெரிய அளவிலான விவசாயத்தின் காரணமாக மிகக் குறைந்த விலையாக இருக்கும், இருப்பினும் இந்த இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் வேறுபட்டிருக்கலாம் (12).

அதிக விலை இருந்தபோதிலும் பைசனை அனுபவிப்பதற்கான சில எளிய வழிகள் இறைச்சியை மொத்தமாக வாங்குவது அல்லது விற்பனைக்கு வரும்போது அடங்கும்.

மிஞ்சுவது எளிது

மாட்டிறைச்சி போன்ற பிற வகை சிவப்பு இறைச்சிகளைக் காட்டிலும் காட்டெருமை கணிசமாக மெலிந்ததாக இருப்பதால், அதை மிஞ்சுவது எளிது, இதன் விளைவாக உலர்ந்த, கடினமான மற்றும் கடினமாக மெல்லும் உணவு கிடைக்கும்.

இது முக்கியமாக ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் முழு தசை வெட்டுக்களுக்கும் பொருந்தும் என்றாலும், தரையில் காட்டெருமைக்கு மற்ற வகை சிவப்பு இறைச்சிகளைக் காட்டிலும் சற்றே குறைவான சமையல் தேவைப்படலாம்.

சமையல் நேரத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கான ஒரு வழி உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது. தரையில் காட்டெருமை 160ºF (71ºC) இன் உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதே சமயம் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ரோஸ்ட்கள் குறைந்தபட்சம் 145ºF (63ºC) (13) வெப்பநிலையை எட்ட வேண்டும்.

சற்றே குறைந்த சுடர் அல்லது சமையல் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் அதிகப்படியான உணவைத் தவிர்க்கலாம்.

எந்தவொரு புதிய உணவையும் முயற்சிக்கும்போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் தானத்திற்கு பைசன் சமைப்பது கொஞ்சம் பயிற்சி எடுக்கலாம்.

காட்டெருமை இறைச்சியை உட்கொள்வது பல ஊட்டச்சத்து நன்மைகளுடன் வந்தாலும், நினைவில் கொள்ள சில குறைபாடுகள் உள்ளன, அதாவது அதன் சற்றே அதிக விலை மற்றும் அதை மிஞ்சுவது எளிது.

பைசன் வெர்சஸ் மாட்டிறைச்சி

காட்டெருமை மற்றும் மாட்டிறைச்சி பல குணங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், அவற்றுக்கிடையே சில நுட்பமான வேறுபாடுகள் உள்ளன.

பைசன் மாட்டிறைச்சியை விட மெலிந்ததாக இருப்பதால், இது கலோரிகளில் சற்று குறைவாகவும், மிகைப்படுத்தவும் எளிதாக்குகிறது (1, 14).

சுவை அடிப்படையில், காட்டெருமை மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்றவை, இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டாலும், சுவையிலும் அமைப்பிலும் சிறிது வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனிக்கலாம்.

விவசாய முறை என்பது இரண்டு வகைகளில் வேறுபடக்கூடிய மற்றொரு பகுதி. பெரும்பாலான மாட்டிறைச்சி தொழிற்சாலை விவசாயத்தை தானியத்துடன் தீவனமாகப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது விரைவான எடை அதிகரிப்பு மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் ஒரு நடைமுறை (12, 15).

இதற்கிடையில், காட்டெருமை பொதுவாக புல் உணவாகவும், மேய்ச்சல் வளமாகவும் இருக்கும், ஆனால் அதற்கான தேவை அதிகரிக்கும் போது, ​​சில விவசாயிகள் தானிய தீவனத்துடன் கூடுதலாக உள்ளனர்.

பைசன் மற்றும் மாட்டிறைச்சி இரண்டும் புல் உணவாக இருந்தாலும் அல்லது தானியமாக இருந்தாலும் சரி, ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமான உணவின் சத்தான பகுதியாக இருக்கலாம்.

பைசன் மற்றும் மாட்டிறைச்சி இரண்டு வகையான சிவப்பு இறைச்சிகள், அவை பல ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, அவற்றில் முக்கியமானது ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் சுவை. அவற்றுக்கிடையேயான சில வேறுபாடுகள் அமைப்பு, விவசாய முறைகள் மற்றும் மெலிவு ஆகியவை அடங்கும்.

அடிக்கோடு

கால்நடைகளைப் போலவே, காட்டெருமையும் உறுப்பினர்கள் போவிடே குளம்பு பாலூட்டிகளின் குடும்பம்.

காட்டெருமை இறைச்சி மாட்டிறைச்சியைப் போன்றது என்றாலும், இது சற்று வேறுபடுகிறது, முந்தையது மெலிந்ததாகவும் பொதுவாக புல் உணவாகவும் இருக்கும்.

அதன் சாதகமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும், மேலும் அதன் பன்முகத்தன்மை மற்ற சிவப்பு இறைச்சிகளுக்கு மாற்றாக மாற்றுகிறது.

எல்லாவற்றையும் கருத்தில் கொண்டு, பைசன் நன்கு சீரான, முழு உணவுகள் கொண்ட உணவுக்கு ஒரு சத்தான கூடுதலாக இருக்கும்.