பில்டோங் என்றால் என்ன, அது ஜெர்க்கியுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?

உள்ளடக்கம்

• பில்டோங் என்றால் என்ன?
• பில்டோங் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சாத்தியமான நன்மைகள்
• பில்டோங் ஜெர்க்கிக்கு சமமானதல்ல
• வெவ்வேறு செயல்முறைகள் வழியாக தயாரிக்கப்படுகிறது
• இறைச்சி மற்றும் பொருட்களின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துங்கள்
• வெவ்வேறு அமைப்புகளையும் சுவை சுயவிவரங்களையும் வழங்குகின்றன
• அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்
• சோடியம் அதிகம்
• சில வகைகளில் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கலாம்
• அடிக்கோடு

பில்டோங் ஒரு தனித்துவமான இறைச்சி சார்ந்த சிற்றுண்டாகும், இது சமீபத்தில் பெரும் புகழ் பெற்றது.

சந்தை ஆராய்ச்சியின் படி, பில்டோங் போன்ற இறைச்சி சார்ந்த தின்பண்டங்கள் 2022 (1) க்குள் 9 பில்லியன் டாலர் வருவாய் ஈட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரை பில்டோங்கை மதிப்பாய்வு செய்கிறது, அதன் நன்மைகள், குறைபாடுகள் மற்றும் அது எப்படி ஜெர்க்கியுடன் ஒப்பிடுகிறது.

பில்டோங் என்றால் என்ன?

முதலில் தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து வந்த, பில்டோங் என்பது குணப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிற்றுண்டி உணவாகும் (2).

பில்டோங் உலகளாவிய சிற்றுண்டி காட்சிக்கு ஒப்பீட்டளவில் புதிய கூடுதலாக இருந்தாலும், இது ஒரு புதிய தயாரிப்பு அல்ல. உண்மையில், ஆப்பிரிக்க சமூகங்கள் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான வழிமுறையாக பில்டோங்கை உருவாக்கி வருகின்றன (3).

பாரம்பரிய பில்டோங்கில் உள்ள அடிப்படை பொருட்கள் (3):

• இறைச்சி
• உப்பு
• வினிகர்
• கருமிளகு
• கொத்தமல்லி

வரலாற்று ரீதியாக, மாட்டிறைச்சி, தீக்கோழி மற்றும் பிற காட்டு விளையாட்டு ஆகியவை இறைச்சியின் மிகவும் பொதுவான தேர்வாக இருந்தன, ஆனால் கோழி, மீன் மற்றும் பன்றி இறைச்சி (3) உட்பட வேறு எந்த இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பில்டோங் உற்பத்தி வளரும்போது, ​​பொருட்களின் மாறுபாடுகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்கள் விரிவடைகின்றன. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பழுப்பு சர்க்கரை, பூண்டு தூள், வெங்காய தூள், மிளகாய், மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களும் அடங்கும்.

தற்போது, ​​வணிக பில்டோங்கின் பெரும்பகுதி மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் எப்போதாவது கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து தீக்கோழி, வெனிசன் மற்றும் பிற விளையாட்டு இறைச்சி பதிப்புகளைக் காணலாம்.

சுருக்கம் தென்னாப்பிரிக்காவில் தோன்றிய பில்டோங், குணப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சி வெட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிற்றுண்டாகும்.

பில்டோங் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சாத்தியமான நன்மைகள்

உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், குக்கீகள் மற்றும் பட்டாசுகள் போன்ற பல பொதுவான சிற்றுண்டி உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது பில்டோங்கின் பிரபலமடைவது அதன் மிகவும் சாதகமான ஊட்டச்சத்து கலவையாகும்.

அதன் உயர் புரதம் மற்றும் குறைந்த கார்ப் உள்ளடக்கங்கள் பலவகையான உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல பொருத்தமாக அமைகிறது. பில்டோங் என்பது இரும்புச்சத்துக்கான விதிவிலக்கான வளமாகும், இது உலகெங்கிலும் உள்ள பலருக்கு இல்லாத ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆகும் (4).

சரியான ஊட்டச்சத்துக்கள் குறிப்பிட்ட பிராண்ட் மற்றும் பொருட்களைப் பொறுத்தது என்றாலும், மாட்டிறைச்சி பில்டோங்கின் 1-அவுன்ஸ் (28-கிராம்) சேவையின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் (5):

• கலோரிகள்: 80
• கார்ப்ஸ்: 1 கிராம்
• புரத: 16 கிராம்
• கொழுப்பு: 2 கிராம்
• இரும்பு: தினசரி மதிப்பில் 35% (டி.வி)
• சோடியம்: டி.வி.யின் 19%

உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் (6) உள்ளிட்ட பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகவும் செயல்படுகிறது.

சுருக்கம் பில்டோங் புரதங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த மூலமாகும். இது குறிப்பாக இரும்புச்சத்து நிறைந்தது.

பில்டோங் ஜெர்க்கிக்கு சமமானதல்ல

பில்டோங் பெரும்பாலும் ஜெர்கியுடன் குழப்பமடைகிறார், ஏனெனில் அவை இரண்டும் உலர்ந்த, இறைச்சி சார்ந்த தின்பண்டங்கள். இருப்பினும், பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை.

வெவ்வேறு செயல்முறைகள் வழியாக தயாரிக்கப்படுகிறது

ஜெர்கி மற்றும் பில்டாங் இரண்டும் உலர்ந்த இறைச்சியை அவற்றின் முதன்மை மூலப்பொருளாக பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் இறைச்சிகள் வித்தியாசமாக உலர்த்தப்படுகின்றன.

ஜெர்கி வழக்கமாக பல மணி நேரம் வறுத்தெடுக்கப்படுவார் அல்லது புகைப்பார், ஆனால் பில்டோங் சமைக்கப்படுவதில்லை.

அதற்கு பதிலாக, காற்று உலர வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு உப்பு மற்றும் வினிகர் உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த உலர்த்தும் மற்றும் வயதான செயல்முறை சாப்பிடத் தயாராக இருப்பதற்கு 1-2 வாரங்கள் வரை நீடிக்கும் (3).

இறைச்சி மற்றும் பொருட்களின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

பில்டோங் மற்றும் ஜெர்கி ஆகியவை அவற்றின் முதன்மை மூலப்பொருளைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், அவற்றின் குறிப்பிட்ட இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கு இது உண்மையாக இருக்காது.

ஜெர்கி எப்போதுமே மாட்டிறைச்சியின் மிகவும் மெலிந்த வெட்டுக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் பில்டோங் மெலிந்த அல்லது கொழுப்பு வெட்டுக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், இது பாணி மற்றும் விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்து.

மேலும் என்னவென்றால், பில்டாங் வழக்கமாக அகலமான, அடர்த்தியான கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை தொங்குவதற்கு எளிதானவை, அதேசமயம் ஜெர்கி பொதுவாக மெல்லியதாக ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

பாரம்பரியமாக, உப்பு, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் எளிய கலவையுடன் பில்டோங் தயாரிக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், ஜெர்கி வினிகரைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் சர்க்கரை, சோயா சாஸ் மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் போன்ற இரண்டாம் நிலை பொருட்களைக் கொண்டிருக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது.

வழக்கமான பில்டோங்கில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் அல்லது சோயா சாஸ் போன்ற கூடுதல் கான்டிமென்ட் பாணி பொருட்கள் இல்லை என்றாலும், நவீன, வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட சில பதிப்புகள் செய்கின்றன.

வெவ்வேறு அமைப்புகளையும் சுவை சுயவிவரங்களையும் வழங்குகின்றன

அவற்றின் மாறுபட்ட உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் பொருட்கள் காரணமாக, பில்டோங் மற்றும் ஜெர்கி ஆகியவை ஒரே மாதிரியான சுவை இல்லை.

ஜெர்கி சமைத்த விதம் காரணமாக பில்டோங்கை விட புகைபிடிக்கும் சுவை இருக்கும். ஆகவே, பில்டோங் சில சமயங்களில் சுவை மிகுந்ததாகவும், ஜெர்கியை விட குறைவான புகைபிடிப்பதாகவும் விவரிக்கப்படுகிறது.

பில்டோங்கின் உற்பத்தியில் வினிகரைப் பயன்படுத்துவதும் ஜெர்க்கிக்கு இல்லாத ஒரு தெளிவான அமில சுவையைச் சேர்க்கிறது.

ஜெர்க்கி மிகவும் சீரான ஈரப்பதத்தையும் அமைப்பையும் கொண்டிருக்கிறது, ஏனெனில் இது இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்களை நம்பியுள்ளது, பில்டோங் மிகவும் மாறுபட்ட அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் பல்வேறு வெட்டுக்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். சில வகைகள் மிகவும் ஈரப்பதமாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கலாம், மற்றவை உலர்ந்ததாகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.

சுருக்கம் அவை இரண்டும் உலர்ந்த இறைச்சி தின்பண்டங்கள் என்றாலும், உற்பத்தி முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பில்டோங் மற்றும் ஜெர்கி வேறுபடுகின்றன.

அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்

பில்டோங் ஒரு சத்தான சிற்றுண்டாக இருந்தாலும், அதை மிதமாக சாப்பிடுவது இன்னும் நல்லது. அதன் சில பொருட்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக அதிகமாக உட்கொண்டால்.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்

பில்டோங் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது உங்கள் இரைப்பைக் குழாயில் (7) சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

உலர்ந்த, குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் பெரும்பாலும் இறைச்சியில் வளரும் பூஞ்சைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் மைக்கோடாக்சின்கள் எனப்படும் நச்சுப் பொருட்களால் மாசுபடுகின்றன என்று சமீபத்திய ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மைக்கோடாக்சின்கள் மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை ஏற்படுத்தக்கூடும். மேலும் என்னவென்றால், பல நாடுகள் தங்கள் உணவு பாதுகாப்பு தரத்தின் ஒரு பகுதியாக அவற்றை சோதிக்கவில்லை (8).

எனவே, பதப்படுத்தப்பட்ட, குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை நீங்கள் உட்கொள்வதை குறைந்தபட்சம் வைத்திருப்பது நல்லது. ஒவ்வொரு முறையும் பில்டோங்கை ஒரு சிற்றுண்டாக வைத்திருப்பது சரிதான் என்றாலும், உங்கள் உணவின் பெரும்பகுதி முழு, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்தே வர வேண்டும்.

சோடியம் அதிகம்

பில்டோங் சோடியத்தில் மிக அதிகமாக உள்ளது, சில வகைகள் உங்கள் தினசரி சோடியம் கொடுப்பனவில் 20% அவுன்ஸ் (28 கிராம்) (9) வரை பொதி செய்கின்றன.

அதிகப்படியான சோடியம் உட்கொள்வது உங்கள் இதய ஆரோக்கியம், இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பக்கவாதம் ஆபத்து (10) ஆகியவற்றை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

எனவே, பில்டோங்கின் உப்பு உள்ளடக்கம் சில உணவுகளுக்கு பொருந்தாது, குறிப்பாக சோடியத்தை கட்டுப்படுத்தும் (11).

சில வகைகளில் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கலாம்

பில்டோங் சில நேரங்களில் இறைச்சியின் அதிக கொழுப்பு வெட்டுக்களால் தயாரிக்கப்படுவதால், சில வகைகளில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு வடிவத்தில் அதிக கலோரிகள் இருக்கலாம். இது சில உணவுகளுக்கு மோசமான தேர்வாக அமையும்.

பில்டோங்கில் உள்ள விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மாற்றுவது, தாவர அடிப்படையிலான மூலைகளான கொட்டைகள், விதைகள், வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் போன்றவற்றிலிருந்து நிறைவுறா கொழுப்புகளை மாற்றுவது இதய நோய்களுக்கு எதிராக அதிக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது (12).

பில்டோங்கிலிருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்பை மிதமாக உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்காது என்றாலும், நீங்கள் இதய ஆரோக்கியமான, தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகளையும் அதிகம் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். இருப்பு முக்கியமானது.

சுருக்கம் அதிக பில்டோங் சாப்பிடுவது உங்கள் உடல்நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அது பதப்படுத்தப்பட்ட விதம் மற்றும் அதிக சோடியம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்கள்.

அடிக்கோடு

உலர்ந்த இறைச்சி, உப்பு, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர் புரதம், குறைந்த கார்ப் சிற்றுண்டி பில்டோங் ஆகும். இது ஜெர்க்கிக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் வெவ்வேறு உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் சுவைகளுடன்.

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், சில வகையான பில்டோங்கில் சோடியம் மற்றும் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கும். மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது சில புற்றுநோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும்.

உங்கள் சிற்றுண்டி வழக்கத்திற்கு பில்டோங்கைச் சேர்ப்பது பற்றி நீங்கள் நினைத்தால், சீரான உணவைப் பராமரிக்க மிதமான பயிற்சி செய்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.