டயட் டாக்டரிடம் கேளுங்கள்: சோயா புரத தனிமை பற்றிய கடைசி வார்த்தை

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

கே: நான் சோயா புரத தனிமைப்படுத்தலை தவிர்க்க வேண்டுமா?

A: சோயா மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய மற்றும் சிக்கலான தலைப்பாக மாறிவிட்டது. வரலாற்று ரீதியாக ஆசிய மக்கள் அதிக அளவு சோயா தயாரிப்புகளை உட்கொண்டுள்ளனர், அதே நேரத்தில் உலகின் மிக நீண்ட மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையையும் கொண்டுள்ளனர். சோயா புரதம் மற்றும் இருதய ஆரோக்கியம் பற்றிய ஆராய்ச்சி மிகவும் வலுவானது, அது ஒரு சுகாதார உரிமைகோரல் வழங்கப்பட்டது, உணவு நிறுவனங்கள் "ஒரு நாளைக்கு 25 கிராம் சோயா புரதம், நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு குறைந்த உணவின் ஒரு பகுதியாக, ஆபத்தை குறைக்கலாம்" இதய நோய். (உணவின் பெயர்) ஒரு சேவை X கிராம் சோயா புரதத்தை வழங்குகிறது."

ஆனால் இந்த முழுமையான தாவர அடிப்படையிலான புரத மூலத்தின் ஒவ்வொரு ஆரோக்கிய நலனுக்காகவும், சில புற்றுநோய்களின் அபாயம், தொந்தரவான ஹார்மோன் சமநிலை, தைராய்டு செயல்பாடு சீர்குலைவு, அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நச்சுகளை உட்கொள்வது உள்ளிட்ட ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவையும் நீங்கள் கேட்கலாம்.

சில கவலைகளைத் தணித்து, சோயா மற்றும் சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்களின் (சோயாவில் காணப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்) விளைவுகள் பற்றி ஏறக்குறைய 400 பக்க அறிக்கையை ஹெல்த்கேர் ரிசர்ச் அண்ட் க்வாலிட்டி (AHRQ) வெளியிட்டது, "பாதகமான நிகழ்வுகள் உட்பட அனைத்து விளைவுகளுக்கும் உள்ளது. சோயா புரதம் அல்லது ஐசோஃப்ளேவோனுக்கான டோஸ்-மறுமொழி விளைவுக்கான உறுதியான ஆதாரம் இல்லை. இருப்பினும், சோயா பொருட்கள் பல்வேறு வகைகளில் வருவதால்-முழு சோயா, புளித்த சோயா, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் பிற-குழப்பம் தொடர்கிறது.

குறிப்பாக சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் பல்வேறு உணவுகளின் புரத உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க அல்லது அமைப்பை அதிகரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், அதன் பாதுகாப்பு குறித்து சுகாதார நுண்ணோக்கின் கீழ் அதிகளவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. மூன்று பொதுவான கவலைகள் உள்ளன.

1. உலோக மாசுபாடு. சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சோயா மாவில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இது கிட்டத்தட்ட தூய புரதத்தால் ஆனது, ஏனெனில் தனிமைப்படுத்தல் செயல்முறை 93 முதல் 97 சதவிகித புரதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, குறைந்தபட்ச கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட்டு விடுகிறது. சோயா புரதத்தை தனிமைப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் மாபெரும் வாட்களில் காணப்படும் அலுமினியம், புரதத்திலேயே புகுந்து, ஹெவி-மெட்டல் விஷத்தின் சாத்தியத்தை அதிகரிக்கும் என்ற தனிமைப்படுத்தல் செயல்முறை பற்றிய கவலை மையமாக உள்ளது. சோயா, மோர் அல்லது தனிமைப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் போது பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலன்களிலிருந்து கனரக உலோக மாசுபாட்டைக் காட்டும் எந்தவொரு புரத தனிமைப்படுத்தலின் பகுப்பாய்வை நான் இன்னும் பார்க்கவில்லை என்பதால் இது முற்றிலும் ஊகமானது.

2. பூச்சிக்கொல்லி ஆபத்து. மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயாவின் தொண்ணூறு சதவிகிதம் ரவுண்ட் அப்பில் காணப்படும் பூச்சிக்கொல்லியான கிளைபோசேட்டை எதிர்க்கிறது. சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களை சாப்பிடுவது பற்றி எழுப்பப்படும் கவலை என்னவென்றால், நீங்கள் இந்த இரசாயனத்தை அதிக அளவு உட்கொள்வீர்கள். நல்ல செய்தி? கிளைபோசேட் மனித GI பாதையால் நன்கு உறிஞ்சப்படுவதில்லை, மனிதர்களுக்கு ஏற்படக்கூடிய எதிர்மறையான விளைவுகள் டோஸ்-சார்ந்தவை, மற்றும் அந்த அளவின் அளவு மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது.

மற்ற நல்ல செய்தி (அல்லது ஒருவேளை கெட்ட செய்தி) அது கிளைபோசேட் வரும்போது, ​​சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்துவது உங்கள் முக்கிய பிரச்சனை அல்ல. கிளைபோசேட் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது, இது மிகவும் மோசமான செய்தி! இது நான் முன்பு உள்ளடக்கிய பிபிஏ போன்றது. 2014 இல் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சி உணவு வேதியியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் & பகுப்பாய்வு நச்சுயியல் உலகளாவிய கிளைஃபோசேட் பயன்பாடு நமது சுற்றுப்புற சூழலிலும் உணவு விநியோகத்திலும் மிகுதியாக உள்ளது என்ற உண்மையை எடுத்துக்காட்டுகிறது. சோயா புரத தனிமைப்படுத்தலில் கிளைபோசேட் அளவு அளவிடப்படவில்லை என்றாலும், அது சோயா உங்கள் முதன்மையானது, அல்லது இந்த பூச்சிக்கொல்லியின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இருக்கலாம்.

3. செறிவூட்டப்பட்ட ஐசோஃப்ளேவோன்கள். சோயாவின் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய பகுதிகளில் ஒன்றான ஐசோஃப்ளேவோன்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை உடலில் ஈஸ்ட்ரோஜனைப் பிரதிபலிக்க பிரபலமாக உள்ளன. சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் ஒரு நாளைக்கு 75 அல்லது 54 மில்லிகிராம் (மி.கி/டி) முறையே எலும்பு தாது அடர்த்தியை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் ஹாட் ஃப்ளாஷ்களின் அதிர்வெண் மற்றும் தீவிரத்தை குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டும் இந்த விளைவு ஒரு நன்மையாக பார்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சோயாவில் உள்ள ஐசோஃப்ளேவோன்கள் மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிப்பதில் பங்கு வகிக்கின்றன. இந்த பகுதியில் ஆராய்ச்சி சிக்கலானது மற்றும் தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது, விலங்கு ஆய்வுகளில் எதிர்மறையான விளைவுகள் காணப்படுகின்றன, ஆனால் மனித ஆய்வுகளில் எந்த விளைவுகளும் காணப்படவில்லை.

சோயா புரத தனிமை என்பது ஐசோஃப்ளேவோன்களின் செறிவூட்டப்பட்ட ஆதாரமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.யுஎஸ்டிஏ ஐசோஃப்ளேவோன் தரவுத்தளத்தின்படி, ஒரு அவுன்ஸ் (சுமார் ஒரு ஸ்கூப்) சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட்டில் 28மிகி சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் மற்றும் மூன்று அவுன்ஸ் சமைத்த டோஃபுவில் 23மிகி சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன. ஒரு சேவை அடிப்படையில், இரண்டு உணவுகளிலும் ஒரே அளவு ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன, ஆனால் சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட்டில் கணிசமாக அதிக புரதம் உள்ளது: 23 கிராம் எதிராக 8 கிராம்.

எல்லாவற்றையும் கருத்தில் கொண்டால், மிதமான அளவு சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை அளிக்காது. சோயா புரோட்டீன் தனிமைப்படுத்தலின் முக்கியப் பலனை உங்கள் தினசரி புரதத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும் ஊட்டச்சத்துக் கருவியாக நான் காண்கிறேன். வொர்க்அவுட்டிற்குப் பிறகு பால் புரதத்தை (மோர்) சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்தால் அல்லது கொடுக்கப்பட்ட உணவின் போது புரதத்தை அதிகரிக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் எந்த புரோட்டீன் சப்ளிமெண்ட்டையும் பயன்படுத்துவது போல சோயா புரதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

க்கான மதிப்பாய்வு