காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா?

உள்ளடக்கம்

• அவை என்ன, அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன?
• நுகர்வு வெகுவாக அதிகரித்துள்ளது
• ஒமேகா -6 அதிகம் உள்ள தாவர எண்ணெய்களை நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பலாம்
• இந்த எண்ணெய்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன
• அவை சில நேரங்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் அதிகம்
• தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் இதய நோய்
• அடிக்கோடு

காய்கறி எண்ணெய்களின் நுகர்வு கடந்த நூற்றாண்டில் வியத்தகு முறையில் அதிகரித்துள்ளது.

பெரும்பாலான முக்கிய சுகாதார வல்லுநர்கள் அவர்களை ஆரோக்கியமாக கருதுகின்றனர், ஆனால் தாவர எண்ணெய்கள் சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

அவற்றில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை எந்த தாவரங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து அவற்றின் உடல்நல பாதிப்புகள் மாறுபடும்.

காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா என்பதை தீர்மானிப்பதற்கான ஆதாரங்களை இந்த கட்டுரை பார்க்கிறது.

அவை என்ன, அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன?

தாவரங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் சமையல் எண்ணெய்கள் பொதுவாக தாவர எண்ணெய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு கூடுதலாக, சாலட் ஒத்தடம், வெண்ணெயை, மயோனைசே மற்றும் குக்கீகள் உள்ளிட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் அவை காணப்படுகின்றன.

பொதுவான காய்கறி எண்ணெய்களில் சோயாபீன் எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை கிடைக்கவில்லை, அவற்றைப் பிரித்தெடுக்கும் தொழில்நுட்பம் கிடைத்தது.

இவை வேதியியல் கரைப்பான் அல்லது எண்ணெய் ஆலை பயன்படுத்தி தாவரங்களிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை பெரும்பாலும் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றப்படுகின்றன.

சுகாதார உணர்வுள்ள நுகர்வோர் ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுவதை விட, தாவரங்கள் அல்லது விதைகளை நசுக்குவதன் மூலம் அல்லது அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய்களை விரும்புகிறார்கள்.

சுருக்கம் உண்ணக்கூடிய தாவர எண்ணெய்கள் பொதுவாக தாவர எண்ணெய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. எண்ணெய் பெரும்பாலும் ரசாயன கரைப்பான்களால் அல்லது தாவரங்கள் அல்லது அவற்றின் விதைகளை நசுக்குவதன் மூலம் அல்லது அழுத்துவதன் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

நுகர்வு வெகுவாக அதிகரித்துள்ளது

கடந்த நூற்றாண்டில், வெண்ணெய் போன்ற பிற கொழுப்புகளின் இழப்பில் தாவர எண்ணெய்களின் நுகர்வு அதிகரித்துள்ளது.

அவை பெரும்பாலும் "இதய ஆரோக்கியமானவை" என்று பெயரிடப்படுகின்றன மற்றும் வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் உயரமான போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்பின் மூலங்களுக்கு மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

காய்கறி எண்ணெய்கள் இதய ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுவதற்கான காரணம் என்னவென்றால், ஆய்வுகள் தொடர்ந்து நிறைவுற்ற கொழுப்பை (1) உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பை இதய பிரச்சினைகள் குறைக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கின்றன.

சுகாதார நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், சில விஞ்ஞானிகள் இந்த எண்ணெய்களில் எவ்வளவு மக்கள் உட்கொள்கிறார்கள் என்று கவலைப்படுகிறார்கள்.

இந்த கவலைகள் பெரும்பாலும் அடுத்த அத்தியாயத்தில் விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, ஒமேகா -6 கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்களுக்குப் பொருந்தும்.

சுருக்கம் காய்கறி எண்ணெய்களின் நுகர்வு கடந்த நூற்றாண்டில் வெகுவாக அதிகரித்தது. சில தாவர எண்ணெய்கள் சுகாதார நலன்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள நிலையில், ஒமேகா -6 அதிகமாக உட்கொள்வது குறித்து கவலைகள் உள்ளன.

ஒமேகா -6 அதிகம் உள்ள தாவர எண்ணெய்களை நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பலாம்

எல்லா தாவர எண்ணெய்களும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம். உதாரணமாக, தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டும் சிறந்த தேர்வுகள்.

ஒமேகா -6 அதிக உள்ளடக்கங்கள் இருப்பதால் பின்வரும் தாவர எண்ணெய்களைத் தவிர்ப்பதைக் கவனியுங்கள்:

• சோயாபீன் எண்ணெய்
• சோள எண்ணெய்
• பருத்தி விதை எண்ணெய்
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• வேர்க்கடலை எண்ணெய்
• எள் எண்ணெய்
• அரிசி தவிடு எண்ணெய்

ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இரண்டும் அத்தியாவசியமான கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும், அதாவது உங்கள் உடலில் அவற்றை உற்பத்தி செய்ய முடியாது என்பதால் அவற்றில் சிலவற்றை உங்கள் உணவில் தேவை.

பரிணாமம் முழுவதும், மனிதர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கிடைத்தது. இந்த விகிதம் மக்களிடையே வேறுபடுகையில், இது சுமார் 1: 1 ஆக இருந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், கடந்த நூற்றாண்டில் அல்லது, மேற்கத்திய உணவில் இந்த விகிதம் வியத்தகு முறையில் மாறியுள்ளது மற்றும் 20: 1 (2) வரை அதிகமாக இருக்கலாம்.

ஒமேகா -3 உடன் ஒப்பிடும்போது அதிக ஒமேகா -6 நாள்பட்ட அழற்சிக்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்று விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.

இதய நோய், புற்றுநோய், நீரிழிவு மற்றும் கீல்வாதம் போன்ற மிகவும் பொதுவான சில மேற்கத்திய நோய்களுக்கு நாள்பட்ட அழற்சி ஒரு அடிப்படை காரணியாகும்.

ஒமேகா -6 கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது உடல் பருமன், இதய நோய், கீல்வாதம் மற்றும் அழற்சி குடல் நோய் (4) ஆகியவற்றுடன் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் தொடர்புபடுத்தியுள்ளன.

இருப்பினும், இந்த சங்கங்கள் ஒரு காரண உறவைக் குறிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒமேகா -6 கொழுப்பு நுகர்வு விளைவுகளை ஆராயும் ஆய்வுகள் பொதுவாக இந்த கொழுப்புகள் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்ற கருத்தை ஆதரிக்கவில்லை (5).

உதாரணமாக, மிகவும் பொதுவான ஒமேகா -6 கொழுப்பாக இருக்கும் நிறைய லினோலிக் அமிலத்தை சாப்பிடுவது, அழற்சியின் குறிப்பான்களின் (6, 7) இரத்த அளவை பாதிக்கும் என்று தெரியவில்லை.

ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் உடலில் என்ன விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை விஞ்ஞானிகள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை, மேலும் ஆய்வுகள் தேவை.

இருப்பினும், நீங்கள் கவலைப்பட்டால், ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள எண்ணெய்கள் அல்லது வெண்ணெயைத் தவிர்க்கவும். ஒமேகா -6 குறைவாக இருக்கும் ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்க்கு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

சுருக்கம் சில தாவர எண்ணெய்களில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன. ஒமேகா -6 அதிகமாக சாப்பிடுவதால் உடலில் வீக்கம் அதிகரிக்கும் மற்றும் நோய்க்கு பங்களிக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.

இந்த எண்ணெய்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன

நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் அல்லது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அவற்றின் வேதியியல் கட்டமைப்புகள் கொண்டிருக்கும் இரட்டை பிணைப்புகளின் எண்ணிக்கையால் வேறுபடுகின்றன:

• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்: இரட்டை பிணைப்புகள் இல்லை
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்: ஒரு இரட்டை பிணைப்பு
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்: இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இரட்டை பிணைப்புகள்

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் சிக்கல் என்னவென்றால், இந்த இரட்டை பிணைப்புகள் அனைத்தும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகின்றன. கொழுப்பு அமிலங்கள் வளிமண்டலத்தில் ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து மோசமடையத் தொடங்குகின்றன.

நீங்கள் உண்ணும் கொழுப்பு கொழுப்பு திசுக்களாக மட்டுமே சேமிக்கப்படுவதில்லை அல்லது ஆற்றலுக்காக எரிக்கப்படுவதில்லை & NoBreak; - இது உயிரணு சவ்வுகளிலும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

உங்கள் உடலில் ஏராளமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்தால், உங்கள் உயிரணு சவ்வுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை.

சுருக்கமாக, உங்களிடம் மிக உயர்ந்த உடையக்கூடிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை எளிதில் சிதைக்கக்கூடும் (8).

இந்த காரணத்திற்காக, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளை மிதமாக சாப்பிடுவது சிறந்தது. ஆரோக்கியமான நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் கலவையை சாப்பிடுவதன் மூலம் உங்கள் உணவை மாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள எண்ணெய்கள் அலமாரியில் மற்றும் உங்கள் உடலுக்குள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகின்றன.

அவை சில நேரங்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் அதிகம்

வணிக தாவர எண்ணெய்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் இருக்கலாம், அவை எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்படும்போது உருவாகின்றன.

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் காய்கறி எண்ணெய்களை கடினப்படுத்த ஹைட்ரஜனேற்றத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இதனால் அவை அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் போல திடமாகின்றன.

இந்த காரணத்திற்காக, வெண்ணெயில் காணப்படும் தாவர எண்ணெய்கள் பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டவை மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நிறைந்தவை. இருப்பினும், டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணெயை பிரபலமாகி வருகிறது.

இருப்பினும், ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத தாவர எண்ணெய்களில் சில டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் இருக்கலாம். ஒரு ஆதாரம் அமெரிக்காவில் உள்ள தாவர எண்ணெய்களைப் பார்த்து, அவற்றின் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்கள் 0.56% முதல் 4.2% (9) வரை வேறுபடுகின்றன என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய், உடல் பருமன், புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு நோய் (10) உள்ளிட்ட அனைத்து வகையான நாட்பட்ட நோய்களுடன் தொடர்புடையது.

ஒரு தயாரிப்பு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயை ஒரு மூலப்பொருளாக பட்டியலிட்டால், அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம். உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, இந்த தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, இது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடையது. அவை சில வகையான வெண்ணெயை, ஐஸ்கிரீம் மற்றும் குக்கீகளில் காணப்படுகின்றன.

தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் இதய நோய்

சுகாதார வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் இதய நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு தாவர எண்ணெய்களை பரிந்துரைக்கின்றனர்.

காரணம், தாவர எண்ணெய்கள் பொதுவாக நிறைவுற்ற கொழுப்பில் குறைவாகவும், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பில் அதிகமாகவும் உள்ளன.

குறைக்கப்பட்ட நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலின் நன்மைகள் சர்ச்சைக்குரியவை.

இருப்பினும், ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் மாற்றுவது இதய பிரச்சினைகளின் அபாயத்தை 17% குறைக்கிறது, ஆனால் இது இதய நோயால் (1) இறக்கும் அபாயத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கங்களை ஏற்படுத்தாது.

மேலும், ஒமேகா -3 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா -6 (4) ஐ விட அதிக நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

சில காய்கறி எண்ணெய்களில் அதிக அளவு ஒமேகா -6 இருப்பது குறித்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கவலை தெரிவித்துள்ளனர். இருப்பினும், ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை பாதிக்கின்றன என்பதற்கான உறுதியான ஆதாரங்கள் தற்போது இல்லை (11).

முடிவில், காய்கறி எண்ணெய்களை மிதமாக உட்கொள்வது உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்க விரும்பினால் பாதுகாப்பான பந்தயமாகத் தெரிகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் உங்கள் சிறந்த விருப்பங்களில் ஒன்றாக இருக்கலாம் (12).

சுருக்கம் காய்கறி எண்ணெய்கள் இதயத்திற்கு உகந்ததாகத் தோன்றுகின்றன. சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சில எண்ணெய்களில் அதிக அளவு ஒமேகா -6 பற்றி கவலைப்படுகையில், அவை இதய நோய்களின் அபாயத்தை உயர்த்துவதற்கான எந்த ஆதாரமும் தற்போது இல்லை.

அடிக்கோடு

தாவர எண்ணெய்கள் பொதுவாக கொழுப்பின் ஆரோக்கியமான ஆதாரங்களாகத் தெரிகிறது.

ஆரோக்கியமற்ற டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் இதற்கு விதிவிலக்கு.

சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சில காய்கறி எண்ணெய்களில் காணப்படும் அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் பற்றியும் கவலை கொண்டுள்ளனர்.

ஒமேகா -6 குறைவாக இருக்கும் ஆரோக்கியமான தாவர எண்ணெய்க்கு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. இது உங்கள் சிறந்த விருப்பங்களில் ஒன்றாக இருக்கலாம்.