உங்கள் உணவில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்: நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு
• உணவுகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அளவு மிகக் குறைவு
• உணவுகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மக்களை நேரடியாக பாதிக்கின்றன என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை
• விலங்குகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அதிகப்படியான பயன்பாடு எதிர்ப்பு பாக்டீரியாவை அதிகரிக்கும்
• கடுமையான பாக்டீரியா மனிதர்களுக்கு பரவக்கூடும், கடுமையான உடல்நல அபாயங்கள்
• உணவுப் பொருட்களில் எதிர்ப்பு பாக்டீரியா
• நீங்கள் ஏன் கவலைப்படத் தேவையில்லை
• உங்கள் நோயின் அபாயத்தை எவ்வாறு குறைப்பது
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

"நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் எழுப்பப்பட்ட" உணவு பொருட்களுக்கான தேவை வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது.

2012 ஆம் ஆண்டில், இந்த தயாரிப்புகளின் விற்பனை முந்தைய மூன்று ஆண்டுகளில் (1) 25% அதிகரித்துள்ளது.

உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அதிகப்படியான பயன்பாடு "சூப்பர்பக்ஸ்" என்றும் அழைக்கப்படும் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களின் அதிகரிப்புக்கு குற்றம் சாட்டப்படுகிறது.

இவை மனிதர்களுக்கு அனுப்பப்படும்போது அவை கடுமையான நோயை ஏற்படுத்தும்.

இருப்பினும், பிற வல்லுநர்கள் உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மிகக் குறைவான ஆபத்தை ஏற்படுத்துவதாகக் கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை உணவுகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதையும் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படக்கூடிய விளைவுகளையும் ஆராய்கின்றன.

உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பாக்டீரியா தொற்றுக்கு சிகிச்சையளிக்க பயன்படுத்தப்படும் மருந்துகள். தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் கொல்வதன் மூலமோ அல்லது நிறுத்துவதன் மூலமோ அவை செயல்படுகின்றன.

1940 களில் இருந்து, தொற்றுநோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்காக அல்லது ஒரு நோய் பரவாமல் தடுப்பதற்காக பசுக்கள், பன்றிகள் மற்றும் கோழி போன்ற பண்ணை விலங்குகளுக்கு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் வழங்கப்படுகின்றன.

வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதற்காக குறைந்த அளவு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் விலங்குகளின் தீவனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதன் பொருள் குறுகிய காலத்தில் இறைச்சி அல்லது பால் அதிக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (2).

இந்த குறைந்த அளவு விலங்குகளின் இறப்பு விகிதத்தையும் குறைத்து இனப்பெருக்கத்தை மேம்படுத்தக்கூடும்.

இந்த காரணங்களுக்காக, ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு விவசாயத்தில் பரவலாகிவிட்டது. 2011 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் அனைத்து நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளிலும் 80% உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன (3).

கீழே வரி: நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பாக்டீரியா தொற்றுக்கு சிகிச்சையளிக்க பயன்படுத்தப்படும் மருந்துகள். நோய்க்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கும் வளர்ச்சியை மேம்படுத்துவதற்கும் அவை விலங்கு விவசாயத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவுகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அளவு மிகக் குறைவு

நீங்கள் நினைப்பதற்கு மாறாக, விலங்கு உணவுகள் மூலம் நீங்கள் உண்மையில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை உட்கொள்வதற்கான வாய்ப்புகள் மிகக் குறைவு.

அசுத்தமான உணவுப் பொருட்கள் எதுவும் உணவு விநியோகத்தில் நுழைய முடியாது என்பதை உறுதிப்படுத்த அமெரிக்காவில் தற்போது கடுமையான சட்டம் நடைமுறையில் உள்ளது.

கனடா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலும் இதே போன்ற சட்டங்கள் நடைமுறையில் உள்ளன.

கூடுதலாக, கால்நடைகள் மற்றும் விலங்கு உரிமையாளர்கள் தாங்கள் தயாரிக்கும் எந்தவொரு விலங்கு பொருட்களும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு மருந்து இல்லாதவை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட விலங்குகள், முட்டை அல்லது பால் உணவாக பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு மருந்து திரும்பப் பெறும் காலம் செயல்படுத்தப்படுகிறது. மருந்துகள் விலங்குகளின் அமைப்பை முற்றிலுமாக வெளியேற இது நேரத்தை அனுமதிக்கிறது.

ஆண்டிபயாடிக் எச்சங்கள் (4) உள்ளிட்ட தேவையற்ற சேர்மங்களுக்கான அனைத்து இறைச்சி, கோழி, முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றை சோதிக்கும் ஒரு கடுமையான செயல்முறையை அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) கொண்டுள்ளது.

கீழே வரி: கடுமையான அரசாங்க சட்டத்தின் காரணமாக, ஒரு விலங்குக்கு வழங்கப்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உங்கள் உணவு விநியோகத்தில் நுழைவது மிகவும் அரிது.

உணவுகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மக்களை நேரடியாக பாதிக்கின்றன என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை

உணவுப் பொருட்களில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் நேரடியாக மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக எந்த ஆதாரமும் தெரிவிக்கவில்லை.

உண்மையில், யு.எஸ்.டி.ஏவின் புள்ளிவிவரங்கள் ஆண்டிபயாடிக் எச்சங்களைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்த விலங்கு பொருட்களின் அளவு மிகக் குறைவு என்பதைக் காட்டியது, மேலும் அவை அப்புறப்படுத்தப்பட்டன.

2010 ஆம் ஆண்டில், விலங்கு உணவுப் பொருட்களில் 0.8% க்கும் குறைவானது ஆண்டிபயாடிக் எச்சம் (5) உட்பட சில வகையான மாசுபாட்டிற்கு சாதகமாக சோதிக்கப்பட்டது.

நேர்மறை என உறுதிப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் உணவுச் சங்கிலியில் நுழைவதில்லை. விதிமுறைகளை மீண்டும் மீண்டும் மீறும் தயாரிப்பாளர்கள் பகிரங்கமாக அம்பலப்படுத்தப்படுகிறார்கள் - எந்தவொரு தவறான நடத்தையையும் ஊக்கப்படுத்தும் அமைப்பு.

கீழே வரி: மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதைத் தவிர்த்து, விலங்கு உணவுப் பொருட்களிலிருந்து நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

விலங்குகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அதிகப்படியான பயன்பாடு எதிர்ப்பு பாக்டீரியாவை அதிகரிக்கும்

நோய்த்தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க அல்லது தடுக்க ஒழுங்காக பயன்படுத்தும்போது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பொதுவாக நன்றாக இருக்கும்.

இருப்பினும், அதிகப்படியான அல்லது பொருத்தமற்ற பயன்பாடு ஒரு சிக்கலாகும். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​அவை மனிதர்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் குறைந்த செயல்திறன் மிக்கதாக மாறும்.

ஏனென்றால், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு அடிக்கடி வெளிப்படும் பாக்டீரியாக்கள் அவற்றுக்கு எதிர்ப்பை உருவாக்குகின்றன. இதன் விளைவாக, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல இனி பயனுள்ளதாக இருக்காது. இது பொது சுகாதாரத்திற்கு மிகுந்த கவலை அளிக்கிறது (6).

அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) இந்த கவலையை அங்கீகரித்து, கால்நடைகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் தேவையற்ற பயன்பாட்டைக் குறைக்க அதன் விதிமுறைகளை புதுப்பித்துள்ளது.

கீழே வரி: அதிகப்படியான ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களை அதிகரிக்கும், இதனால் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு குறைந்த செயல்திறனை ஏற்படுத்தும்.

கடுமையான பாக்டீரியா மனிதர்களுக்கு பரவக்கூடும், கடுமையான உடல்நல அபாயங்கள்

எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளிலிருந்து மனிதர்களுக்கு பல வழிகளில் அனுப்பப்படலாம்.

ஒரு விலங்கு எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்களை சுமந்து செல்கிறதென்றால், அதை சரியாக கையாளப்படாத அல்லது சமைக்காத இறைச்சி வழியாக அனுப்பலாம்.

எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களுடன் விலங்கு உரம் கொண்ட உரங்களுடன் தெளிக்கப்பட்ட உணவுப் பயிர்களை உட்கொள்வதன் மூலமும் இந்த பாக்டீரியாக்களை நீங்கள் சந்திக்கலாம்.

ஒரு ஆய்வில் பன்றி உரம் உரத்துடன் தெளிக்கப்பட்ட பயிர் வயல்களுக்கு அருகில் வசிக்கும் மக்கள் எம்.ஆர்.எஸ்.ஏ (7) என்ற பாக்டீரியாவிலிருந்து தொற்றுநோய்க்கான அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மனிதர்களுக்கு பரவியதும், எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்கள் மனித குடலில் தங்கி தனிநபர்களிடையே பரவக்கூடும். எதிர்க்கும் பாக்டீரியாவை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகள் (8):

• இல்லையெனில் ஏற்படாத நோய்த்தொற்றுகள்.
• பெரும்பாலும் வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு உள்ளிட்ட தொற்றுநோய்களின் தீவிரம் அதிகரிக்கும்.
• நோய்த்தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் சிரமம் மற்றும் சிகிச்சைகள் தோல்வியடையும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.

அமெரிக்காவில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் இரண்டு மில்லியன் மக்கள் தொற்றுநோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கும் பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படுகின்றனர் (9).

அந்த மக்களில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் குறைந்தது 23,000 பேர் இறக்கின்றனர். தொற்றுநோயால் மோசமடைந்த பிற நிலைமைகளால் இன்னும் பலர் இறக்கின்றனர் (9).

கீழே வரி: அசுத்தமான உணவுப் பொருட்கள் மூலம் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களை விலங்குகளிடமிருந்து மனிதர்களுக்கு மாற்றலாம், இதனால் நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் இறப்பு கூட ஏற்படுகிறது.

உணவுப் பொருட்களில் எதிர்ப்பு பாக்டீரியா

சூப்பர்மார்க்கெட் உணவுகளில் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் நீங்கள் நினைப்பதை விட மிகவும் பொதுவானவை.

உணவுகளில் இருந்து பொதுவாக அறிவிக்கப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அடங்கும் சால்மோனெல்லா, கேம்பிலோபாக்டர் மற்றும் இ - கோலி.

கோழி, மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் 200 அமெரிக்க சூப்பர்மார்க்கெட் இறைச்சி மாதிரிகளில், 20% உள்ளன சால்மோனெல்லா. இவற்றில், 84% குறைந்தது ஒரு ஆண்டிபயாடிக் (10) ஐ எதிர்க்கின்றன.

ஒரு அறிக்கையில் 81% தரை வான்கோழி இறைச்சி, 69% பன்றி இறைச்சி, 55% தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் 39% கோழி மார்பகங்கள், இறக்கைகள் மற்றும் தொடைகள் ஆகியவை அமெரிக்க சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் (11) காணப்படுகின்றன.

மற்றொரு ஆய்வு 36 அமெரிக்க சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் இருந்து 136 மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி மாதிரிகளை சோதித்தது. MRSA (12) என்ற பாக்டீரியாவுக்கு கிட்டத்தட்ட 25% நேர்மறை சோதனை செய்யப்பட்டது.

பல தயாரிப்புகள் "நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படுகின்றன" என்று கூறுகின்றன, அவற்றில் சில கரிமமாக பெயரிடப்பட்டுள்ளன. இந்த தயாரிப்புகள் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களிலிருந்து விடுபட்டுள்ளன என்று அர்த்தமல்ல.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படும் வழக்கமான தயாரிப்புகளை விட இந்த தயாரிப்புகள் இன்னும் எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

ஆர்கானிக் கோழிகள் போன்ற பாக்டீரியாக்களால் அடிக்கடி மாசுபடுகின்றன என்று ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது சால்மோனெல்லா மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் கரிமமற்ற கோழிகளை விட. இருப்பினும், கரிம கோழிகளில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு சற்று குறைவாகவே இருந்தன (13).

மீண்டும், பரவல் என்டோரோகோகஸ் ஆர்கானிக் அல்லாத கோழியை விட கரிம கோழியில் பாக்டீரியா 25% அதிகமாக இருந்தது. இருப்பினும், ஆர்கானிக் கோழியில் (14) எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்களின் அளவு கிட்டத்தட்ட 13% குறைவாக இருந்தது.

மற்றொரு ஆய்வில் 213 மாதிரிகளில், ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு அதிர்வெண் உள்ளது இ - கோலி வழக்கமான கோழியுடன் (15) ஒப்பிடும்போது, ​​நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படும் கோழிக்கு சற்று குறைவாகவே இருக்கும்.

கீழே வரி: விலங்கு சார்ந்த உணவுப் பொருட்களில் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் அடிக்கடி காணப்படுகின்றன. "ஆர்கானிக்" அல்லது "நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்பட்டவை" என்று பெயரிடப்பட்ட உணவு சற்று குறைந்த அளவு எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

நீங்கள் ஏன் கவலைப்படத் தேவையில்லை

மனிதர்களில் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் காரணமாக உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாட்டை அதிகரித்த நோய்களுடன் நேரடியாக இணைக்கும் தெளிவான சான்றுகள் எதுவும் இல்லை.

சரியான மதிப்பாய்வு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிப்பதால் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து மிகவும் சிறியது என்று ஒரு ஆய்வு முடிவு செய்தது (16).

இது உண்மையில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் மனித பயன்பாடாக இருக்கலாம், இது பெரும்பான்மையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பை ஏற்படுத்துகிறது (16).

சுவாரஸ்யமாக, பாதிக்கப்பட்ட பன்றிகளிலிருந்து எம்.ஆர்.எஸ்.ஏ போன்ற பாக்டீரியாக்கள் விவசாயிகளுக்கு பரவுவது பொதுவானது (17).

இருப்பினும், பொது மக்களுக்கு பரவுவது அரிது. டென்மார்க்கில் இருந்து மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், மக்கள்தொகை பரவுவதற்கான வாய்ப்பு 0.003% (18) மட்டுமே என்று தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

உணவுப் பொருட்கள் ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்டு, நல்ல சுகாதார நடைமுறைகளைப் பின்பற்றினால், ஆபத்து மிகக் குறைவு.

கீழே வரி: விலங்குகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு மற்றும் மனிதர்களில் எதிர்ப்பு பாக்டீரியா தொற்றுகளுக்கு இடையே தெளிவான தொடர்பு இல்லை. போதுமான சமையல் உணவில் உள்ள பாக்டீரியாக்களை அழிப்பதால், மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து சிறியதாக இருக்கும்.

உங்கள் நோயின் அபாயத்தை எவ்வாறு குறைப்பது

விலங்குகளின் உணவுகளில் எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்களை முற்றிலும் தவிர்ப்பது சாத்தியமில்லை.

இருப்பினும், உங்கள் ஆபத்தை கணிசமாகக் குறைக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய விஷயங்கள் உள்ளன:

• நல்ல உணவு சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவும்: உங்கள் கைகளை கழுவவும், வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு தனி கட்டிங் போர்டுகளைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் பாத்திரங்களை நன்கு கழுவவும்.
• உணவு சரியாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யுங்கள்: சரியான வெப்பநிலைக்கு இறைச்சியை சமைப்பது எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவையும் கொல்ல வேண்டும்.
• ஆண்டிபயாடிக் இல்லாத உணவுகளை வாங்கவும்: ஆர்கானிக் படிக்கும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் அல்லது ஆண்டிபயாடிக் இல்லாத எழுப்பப்பட்ட லேபிள்களைத் தேடுவதன் மூலம் உங்கள் ஆபத்தை மேலும் குறைக்கலாம்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

விலங்குகளில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு குறித்த விவாதம் இன்னும் தொடர்கிறது.

உணவுகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மக்களுக்கு நேரடியாக தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை என்றாலும், உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை அதிகமாக பயன்படுத்துவது ஒரு பிரச்சினை என்பதை பெரும்பாலானோர் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

இது போதை மருந்து எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பரவலுக்கு பங்களிக்கக்கூடும், இது பொது சுகாதாரத்திற்கு ஆபத்தாகும்.