முட்டைகள் குளிரூட்டப்பட வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• இது சால்மோனெல்லாவைப் பற்றியது
• அமெரிக்காவில் குளிரூட்டல் அவசியம்
• ஐரோப்பாவில் குளிரூட்டல் தேவையற்றது
• குளிரூட்டலின் பிற நன்மை தீமைகள்
• புரோ: குளிர்பதனமானது முட்டையின் அடுக்கு வாழ்க்கையை இரட்டிப்பாக்குகிறது
• கான்: முட்டைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சுவைகளை உறிஞ்சும்
• கான்: முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கக்கூடாது
• கான்: குளிர்ந்த முட்டைகள் பேக்கிங்கிற்கு சிறந்ததாக இருக்காது
• அடிக்கோடு

பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் முட்டைகளை சேமித்து வைத்தாலும், பல ஐரோப்பியர்கள் அவ்வாறு செய்வதில்லை.

ஏனென்றால், பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில் அதிகாரிகள் முட்டைகளை குளிரூட்டுவது தேவையற்றது என்று கூறுகிறார்கள். ஆனால் அமெரிக்காவில், அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகளை சேமிப்பது பாதுகாப்பற்றதாக கருதப்படுகிறது.

எனவே, முட்டைகளை வைத்திருப்பதற்கான சிறந்த வழி பற்றி நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

முட்டைகளை குளிரூட்ட வேண்டுமா என்று இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

இது சால்மோனெல்லாவைப் பற்றியது

சால்மோனெல்லா பல சூடான இரத்தம் கொண்ட விலங்குகளின் குடலில் வாழும் ஒரு வகை பாக்டீரியா ஆகும். விலங்குகளின் குடலில் இருக்கும்போது இது மிகவும் பாதுகாப்பானது, ஆனால் அது உணவு விநியோகத்தில் நுழைந்தால் கடுமையான நோயை ஏற்படுத்தும்.

சால்மோனெல்லா நோய்த்தொற்றுகள் வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் குறிப்பாக ஆபத்தானவை - ஆபத்தானவை - வயதானவர்கள், குழந்தைகள் மற்றும் சமரசம் செய்யக்கூடிய நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு ().

இன் பொதுவான ஆதாரங்கள் சால்மோனெல்லா அல்பால்ஃபா முளைகள், வேர்க்கடலை வெண்ணெய், கோழி மற்றும் முட்டை ஆகியவை வெடித்தவை. 1970 கள் மற்றும் 1980 களில், முட்டைகள் 77% க்கு காரணமாக இருந்தன சால்மோனெல்லா அமெரிக்காவில் வெடிப்புகள் (,).

இது முட்டையின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்கான முயற்சிகளைத் தூண்டியது. இருப்பினும், நோய்த்தொற்று விகிதங்கள் குறைந்துவிட்டன சால்மோனெல்லா வெடிப்புகள் இன்னும் ஏற்படுகின்றன ().

ஒரு முட்டையை மாசுபடுத்தலாம் சால்மோனெல்லா வெளிப்புறமாக, பாக்டீரியா முட்டையின் ஊடுருவினால், அல்லது கோழி தானே சுமந்தால் சால்மோனெல்லா மற்றும் ஷெல் உருவாகும் முன்பு பாக்டீரியா முட்டையில் மாற்றப்பட்டது ().

தடுப்பதற்கு கையாளுதல், சேமித்தல் மற்றும் சமையல் அவசியம் சால்மோனெல்லா அசுத்தமான முட்டைகளிலிருந்து வெடித்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, 40 ° F (4 ° C) க்குக் கீழே முட்டைகளை சேமிப்பது வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது சால்மோனெல்லா, மற்றும் குறைந்தது 160 ° F (71 ° C) வரை முட்டைகளை சமைப்பதால் இருக்கும் எந்த பாக்டீரியாவையும் கொல்லும்.

என சால்மோனெல்லா சிகிச்சை நாடு வாரியாக மாறுபடும் - கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி - சில பகுதிகளில் குளிரூட்டல் முட்டைகள் தேவைப்படலாம், ஆனால் மற்றவை அல்ல.

சால்மோனெல்லா பொதுவாக பாக்டீரியம் ஆகும், இது பொதுவாக உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது. நாடுகள் முட்டைகளை எவ்வாறு நடத்துகின்றன சால்மோனெல்லா அவை குளிரூட்டப்பட வேண்டுமா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

அமெரிக்காவில் குளிரூட்டல் அவசியம்

அமெரிக்காவில், சால்மோனெல்லா பெரும்பாலும் வெளிப்புறமாக நடத்தப்படுகிறது.

முட்டைகள் விற்கப்படுவதற்கு முன்பு, அவை ஒரு கருத்தடை செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. அவை சூடான, சவக்காரம் நிறைந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, கிருமிநாசினியால் தெளிக்கப்படுகின்றன, இது ஷெல்லில் உள்ள எந்த பாக்டீரியாவையும் கொல்லும் (,).

ஆஸ்திரேலியா, ஜப்பான் மற்றும் ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகள் உட்பட ஒரு சில பிற நாடுகளும் முட்டைகளை ஒரே மாதிரியாக நடத்துகின்றன.

முட்டைக் கூடுகளில் காணப்படும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், முட்டையின் உள்ளே ஏற்கனவே இருக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல இது ஒன்றும் செய்யாது - இது பெரும்பாலும் மக்களை நோய்வாய்ப்படுத்துகிறது (,,).

சலவை செயல்முறை முட்டையின் வெட்டுக்காயையும் அகற்றக்கூடும், இது முட்டையின் மீது ஒரு மெல்லிய அடுக்கு, அதைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

வெட்டு அகற்றப்பட்டால், கருத்தடைக்குப் பிறகு முட்டையுடன் தொடர்பு கொள்ளும் எந்த பாக்டீரியாக்களும் ஷெல்லில் எளிதில் ஊடுருவி முட்டையின் உள்ளடக்கங்களை மாசுபடுத்தும் (,).

குளிர்பதனமானது பாக்டீரியாவைக் கொல்லாது என்றாலும், பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் உங்கள் நோய்க்கான ஆபத்தை இது குறைக்கிறது. இது முட்டையின் (,) ஊடுருவலில் இருந்து பாக்டீரியாவைத் தடுக்கிறது.

ஆயினும்கூட, அமெரிக்காவில் முட்டைகளை குளிரூட்ட வேண்டும் என்பதற்கு மற்றொரு முக்கியமான காரணம் உள்ளது.

பாக்டீரியாவை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருக்க, உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்திற்கு (எஃப்.டி.ஏ) வணிக ரீதியாக விற்கப்படும் முட்டைகளை 45 ° F (7 ° C) க்கு கீழே சேமித்து கொண்டு செல்ல வேண்டும்.

முட்டைகள் குளிரூட்டப்பட்டவுடன், அவை சூடாக இருந்தால் ஷெல்லில் ஒடுக்கம் ஏற்படுவதைத் தடுக்க அவை குளிரூட்டப்பட வேண்டும். இந்த ஈரப்பதம் பாக்டீரியா ஷெல்லில் ஊடுருவுவதை எளிதாக்குகிறது.

எனவே, அமெரிக்காவில் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் எந்த முட்டைகளையும் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

அமெரிக்காவிலும் இன்னும் சில நாடுகளிலும், பாக்டீரியாக்களைக் குறைப்பதற்காக முட்டைகள் கழுவப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்டு, குளிரூட்டப்படுகின்றன. இந்த நாடுகளில் உள்ள முட்டைகள் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்க குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.

ஐரோப்பாவில் குளிரூட்டல் தேவையற்றது

பல ஐரோப்பிய நாடுகள் தங்கள் முட்டைகளை அனுபவித்திருந்தாலும், அவை குளிரூட்டப்படுவதில்லை சால்மோனெல்லா 1980 களில் தொற்றுநோய்.

முட்டை கழுவுதல் மற்றும் குளிரூட்டலுக்கான விதிமுறைகளை அமெரிக்கா அமல்படுத்தியபோது, ​​பல ஐரோப்பிய நாடுகள் சுகாதாரத்தை மேம்படுத்தி, கோழிகளுக்கு எதிராக தடுப்பூசி போட்டன சால்மோனெல்லா முதலில் தொற்றுநோயைத் தடுக்க (,).

எடுத்துக்காட்டாக, யுனைடெட் கிங்டமில் ஒரு திட்டம் இந்த பாக்டீரியத்தின் மிகவும் பொதுவான திரிபுக்கு எதிராக முட்டை இடும் கோழிகளுக்கு தடுப்பூசி போட்ட பிறகு, எண்ணிக்கை சால்மோனெல்லா நாட்டில் வழக்குகள் பல தசாப்தங்களில் மிகக் குறைந்த மட்டத்திற்குக் குறைந்துவிட்டன ().

அமெரிக்காவிற்கு மாறாக, முட்டைகளை கழுவுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்வது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் சட்டவிரோதமானது. இருப்பினும், சுவீடன் மற்றும் நெதர்லாந்து விதிவிலக்குகள் (14).

இது அமெரிக்கர்களுக்கு சுகாதாரமற்றதாகத் தோன்றினாலும், முட்டை வெட்டு மற்றும் ஷெல் சேதமடையாமல் விடப்பட்டு, பாக்டீரியாவுக்கு எதிரான பாதுகாப்பு அடுக்காக செயல்படுகிறது ().

வெட்டுக்கு கூடுதலாக, முட்டை வெள்ளைக்கு பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிரான இயற்கையான பாதுகாப்பும் உள்ளது, இது முட்டையை மூன்று வாரங்கள் வரை பாதுகாக்க உதவும் (,).

எனவே, ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதிகளில் முட்டைகளை குளிரூட்டுவது தேவையற்றதாக கருதப்படுகிறது.

உண்மையில், ஐரோப்பிய ஒன்றியம் முட்டைகளை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கிறது - ஆனால் குளிரூட்டப்படாது - சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் அவை வெப்பமடைவதைத் தடுக்கவும், உங்கள் பயணத்தின் போது ஒடுக்கத்தை உருவாக்குவதற்கும்.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலிருந்து வரும் முட்டைகள் யு.எஸ். ஐ விட வித்தியாசமாக நடத்தப்படுவதால், ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதியிலுள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை விரைவில் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள வரை அவற்றை வைத்திருப்பது நல்லது.

பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளில், சால்மோனெல்லா தடுப்பூசி போன்ற தடுப்பு நடவடிக்கைகளுடன் கட்டுப்பாட்டுக்குள் வைக்கப்படுகிறது. பண்ணைகள் பொதுவாக முட்டைகளை கழுவ அனுமதிக்கப்படுவதில்லை, எனவே வெட்டுக்காயங்கள் அப்படியே இருக்கும், குளிரூட்டலைத் தடுக்கின்றன.

குளிரூட்டலின் பிற நன்மை தீமைகள்

உங்கள் முட்டைகளை குளிரூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை என்றாலும், உங்கள் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து அவ்வாறு செய்ய விரும்பலாம்.

குளிர்பதனத்திற்கு சில நன்மைகள் இருந்தாலும், இது குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. முட்டை குளிர்பதனத்தின் நன்மை தீமைகள் கீழே.

புரோ: குளிர்பதனமானது முட்டையின் அடுக்கு வாழ்க்கையை இரட்டிப்பாக்குகிறது

உங்கள் முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது பாக்டீரியாவை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க சிறந்த வழியாகும்.

கூடுதல் போனஸாக, அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை சேமிப்பதை விட முட்டைகளை அதிக நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கிறது.

அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஒரு புதிய முட்டை சில நாட்களுக்குப் பிறகு தரத்தில் குறையத் தொடங்கும் மற்றும் 1–3 வாரங்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் முட்டைகள் குறைந்தது இரண்டு மடங்கு (,,) வரை தரத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் பராமரிக்கும்.

கான்: முட்டைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சுவைகளை உறிஞ்சும்

உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் போன்ற பிற உணவுகளிலிருந்து வரும் நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகளை முட்டை உறிஞ்சிவிடும்.

இருப்பினும், முட்டைகளை அவற்றின் அட்டைப்பெட்டியில் சேமித்து வைப்பதும், காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலன்களில் வலுவான வாசனையுடன் உணவுகளை சீல் வைப்பதும் இந்த நிகழ்வைத் தடுக்கலாம்.

கான்: முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கக்கூடாது

பலர் தங்கள் முட்டைகளை தங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கிறார்கள்.

இருப்பினும், இது உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை திறக்கும்போதெல்லாம் வெப்பநிலையில் ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு உட்படுத்தலாம், இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் முட்டைகளின் பாதுகாப்பு சவ்வுகளை () பாதிக்கும்.

எனவே, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் பின்புறம் ஒரு அலமாரியில் முட்டைகளை வைத்திருப்பது சிறந்தது.

கான்: குளிர்ந்த முட்டைகள் பேக்கிங்கிற்கு சிறந்ததாக இருக்காது

கடைசியாக, சில சமையல்காரர்கள் அறை வெப்பநிலை முட்டைகளை பேக்கிங்கிற்கு சிறந்தது என்று கூறுகின்றனர். எனவே, குளிரூட்டப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்க சிலர் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இது உங்களுக்கு முக்கியம் என்றால், அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் வரை முட்டைகளை வைப்பது பாதுகாப்பானது என்று கருதப்படுகிறது. இன்னும், நீங்கள் அவற்றை பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும் ().

அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகளை விட இரண்டு மடங்குக்கும் மேலாக குளிரூட்டல் முட்டைகளை புதியதாக வைத்திருக்கும். ஆனாலும், சுவை மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களைத் தடுக்க அவை முறையாக சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

அடிக்கோடு

முட்டை குளிரூட்டல் அவசியமா என்பது உங்கள் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்தது சால்மோனெல்லா சிகிச்சை நாடு வாரியாக மாறுபடும்.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க புதிய, வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் முட்டைகளை குளிரூட்ட வேண்டும். இருப்பினும், ஐரோப்பாவிலும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில், சில வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகளை வைத்திருப்பது நல்லது.

உங்கள் முட்டைகளுக்கான சிறந்த சேமிப்பக முறை உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், பரிந்துரைக்கப்பட்டதைக் காண உங்கள் உள்ளூர் உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரியுடன் சரிபார்க்கவும்.

உங்களுக்கு இன்னும் உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், குளிரூட்டல் தான் பாதுகாப்பான வழி.