சமையலில் அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• அலுமினியத் தகடு என்றால் என்ன?
• உணவில் அலுமினியத்தின் சிறிய அளவுகள் உள்ளன
• அலுமினியத் தகடுடன் சமைப்பது உணவுகளின் அலுமினிய உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்
• அதிக அலுமினியத்தின் சுகாதார அபாயங்கள்
• சமைக்கும் போது அலுமினியத்திற்கு உங்கள் வெளிப்பாட்டை எவ்வாறு குறைப்பது
• அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவதை நிறுத்த வேண்டுமா?

அலுமினியத் தகடு என்பது ஒரு பொதுவான வீட்டு தயாரிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அலுமினியப் படலத்தை சமையலில் பயன்படுத்துவதால் அலுமினியம் உங்கள் உணவைப் பறித்து உங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்தக்கூடும் என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

இருப்பினும், மற்றவர்கள் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று கூறுகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் அபாயங்களை ஆராய்ந்து அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு ஏற்கத்தக்கதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

அலுமினியத் தகடு என்றால் என்ன?

அலுமினியத் தகடு, அல்லது தகரம் படலம், அலுமினிய உலோகத்தின் ஒரு காகித மெல்லிய, பளபளப்பான தாள். அலுமினியத்தின் பெரிய அடுக்குகளை 0.2 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது பொதி செய்தல், காப்பு மற்றும் போக்குவரத்து உள்ளிட்ட பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக தொழில்துறை ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வீட்டு உபயோகத்திற்காக மளிகைக் கடைகளிலும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது.

வீட்டில், மக்கள் உணவு சேமிப்பிற்காகவும், பேக்கிங் மேற்பரப்புகளை மறைப்பதற்கும், சமைக்கும் போது ஈரப்பதத்தை இழப்பதைத் தடுக்க இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகளை போர்த்துவதற்கும் அலுமினியத் தகடு பயன்படுத்துகிறார்கள்.

காய்கறிகளைப் போன்ற மிக மென்மையான உணவுகளை கிரில் செய்யும் போது மக்கள் போர்த்தி பாதுகாக்க அலுமினியத் தாளைப் பயன்படுத்தலாம்.

கடைசியாக, விஷயங்களை நேர்த்தியாக வைத்திருக்க கிரில் தட்டுகளை வரிசைப்படுத்தவும், பிடிவாதமான கறைகளையும் எச்சங்களையும் அகற்ற பேன்கள் அல்லது கிரில் கிரேட்டுகளை துடைப்பதற்கும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

அலுமினியத் தகடு என்பது ஒரு மெல்லிய, பல்துறை உலோகமாகும், இது பொதுவாக வீட்டைச் சுற்றி பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக சமையலில்.

உணவில் அலுமினியத்தின் சிறிய அளவுகள் உள்ளன

அலுமினியம் பூமியில் மிகுதியாக இருக்கும் உலோகங்களில் ஒன்றாகும் ().

அதன் இயற்கையான நிலையில், மண், பாறைகள் மற்றும் களிமண்ணில் உள்ள பாஸ்பேட் மற்றும் சல்பேட் போன்ற பிற உறுப்புகளுடன் இது பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், இது காற்று, நீர் மற்றும் உங்கள் உணவிலும் சிறிய அளவில் காணப்படுகிறது.

உண்மையில், இது இயற்கையாகவே பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள், மீன், தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் (2) உள்ளிட்ட பெரும்பாலான உணவுகளில் நிகழ்கிறது.

தேயிலை இலைகள், காளான்கள், கீரை மற்றும் முள்ளங்கி போன்ற சில உணவுகளும் மற்ற உணவுகளை விட அலுமினியத்தை உறிஞ்சி குவிக்கும் வாய்ப்பு அதிகம் (2).

கூடுதலாக, நீங்கள் உண்ணும் சில அலுமினியம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளான பாதுகாப்புகள், வண்ணமயமாக்கும் முகவர்கள், எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவர்கள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் போன்றவற்றிலிருந்து வருகிறது.

உணவு சேர்க்கைகள் கொண்ட வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் வீட்டில் சமைத்த உணவுகளை விட அலுமினியம் அதிகமாக இருக்கலாம் (,).

நீங்கள் உண்ணும் உணவில் இருக்கும் அலுமினியத்தின் உண்மையான அளவு பெரும்பாலும் பின்வரும் காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• உறிஞ்சுதல்: ஒரு உணவு அலுமினியத்தை எவ்வளவு எளிதில் உறிஞ்சி வைத்திருக்கிறது
• மண்: மண்ணின் அலுமினிய உள்ளடக்கம் உணவு வளர்க்கப்பட்டது
• பேக்கேஜிங்: உணவு பொதி செய்யப்பட்டு அலுமினிய பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால்
• சேர்க்கைகள்: செயலாக்கத்தின் போது உணவில் சில கூடுதல் சேர்க்கப்பட்டிருக்கிறதா

ஆன்டாக்சிட்கள் போன்ற அதிக அலுமினிய உள்ளடக்கம் கொண்ட மருந்துகள் மூலமாகவும் அலுமினியம் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

பொருட்படுத்தாமல், உணவு மற்றும் மருந்துகளின் அலுமினிய உள்ளடக்கம் ஒரு பிரச்சினையாக கருதப்படவில்லை, ஏனெனில் நீங்கள் உட்கொள்ளும் அலுமினியத்தின் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே உண்மையில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

மீதமுள்ளவை உங்கள் மலத்தில் கடந்து செல்லப்படுகின்றன. மேலும், ஆரோக்கியமான மக்களில், உறிஞ்சப்பட்ட அலுமினியம் பின்னர் உங்கள் சிறுநீரில் (,) வெளியேற்றப்படுகிறது.

பொதுவாக, நீங்கள் தினமும் உட்கொள்ளும் சிறிய அளவு அலுமினியம் பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது (2 ,,).

உணவு, நீர் மற்றும் மருந்து மூலம் அலுமினியம் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் உட்கொள்ளும் அலுமினியத்தின் பெரும்பகுதி மலம் மற்றும் சிறுநீரில் அனுப்பப்படுகிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுவதில்லை.

அலுமினியத் தகடுடன் சமைப்பது உணவுகளின் அலுமினிய உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்

உங்கள் அலுமினிய உட்கொள்ளலில் பெரும்பாலானவை உணவில் இருந்து வருகின்றன.

இருப்பினும், அலுமினியத் தகடு, சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் கொள்கலன்கள் உங்கள் உணவில் அலுமினியத்தை வெளியேற்றக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (, 9).

இதன் பொருள் அலுமினியத் தகடுடன் சமைப்பது உங்கள் உணவின் அலுமினிய உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். அலுமினியத் தகடுடன் சமைக்கும்போது உங்கள் உணவில் செல்லும் அலுமினியத்தின் அளவு (, 9) போன்ற பல விஷயங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது:

• வெப்ப நிலை: அதிக வெப்பநிலையில் சமையல்
• உணவுகள்: தக்காளி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ருபார்ப் போன்ற அமில உணவுகளுடன் சமையல்
• சில பொருட்கள்: உங்கள் சமையலில் உப்புக்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல்

இருப்பினும், சமைக்கும் போது உங்கள் உணவை ஊடுருவிச் செல்லும் அளவு மாறுபடும்.

எடுத்துக்காட்டாக, அலுமினியப் படலத்தில் சிவப்பு இறைச்சியை சமைப்பதால் அதன் அலுமினிய உள்ளடக்கத்தை 89% முதல் 378% () வரை அதிகரிக்க முடியும் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

இத்தகைய ஆய்வுகள் சமைப்பதில் அலுமினியத் தகடு தவறாமல் பயன்படுத்துவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற கவலையை ஏற்படுத்தியுள்ளது (9). இருப்பினும், அலுமினியத் தகடு பயன்பாட்டை நோய்க்கான ஆபத்து () உடன் இணைக்கும் எந்தவொரு வலுவான ஆதாரமும் தற்போது இல்லை.

அலுமினியத் தகடுடன் சமைப்பது உங்கள் உணவில் அலுமினியத்தின் அளவை அதிகரிக்கும். இருப்பினும், இந்த அளவு மிகச் சிறியது மற்றும் ஆராய்ச்சியாளர்களால் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.

அதிக அலுமினியத்தின் சுகாதார அபாயங்கள்

உங்கள் உணவு மற்றும் சமையல் மூலம் நீங்கள் வைத்திருக்கும் அலுமினியத்தின் அன்றாட வெளிப்பாடு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.

ஏனென்றால் ஆரோக்கியமான மக்கள் உடல் உறிஞ்சும் சிறிய அளவிலான அலுமினியத்தை திறமையாக வெளியேற்ற முடியும் ().

ஆயினும்கூட, அல்சைமர் நோயின் வளர்ச்சியில் உணவு அலுமினியம் ஒரு சாத்தியமான காரணியாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அல்சைமர் நோய் என்பது மூளை செல்கள் இழப்பால் ஏற்படும் ஒரு நரம்பியல் நிலை. இந்த நிலை உள்ளவர்கள் நினைவக இழப்பு மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டைக் குறைப்பதை அனுபவிக்கின்றனர் ().

அல்சைமர் காரணம் அறியப்படவில்லை, ஆனால் இது மரபணு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் கலவையாக இருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது, இது காலப்போக்கில் மூளையை சேதப்படுத்தும் ().

அல்சைமர் உள்ளவர்களின் மூளையில் அதிக அளவு அலுமினியம் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், ஆன்டாக்சிட்கள் மற்றும் அல்சைமர் போன்ற மருந்துகள் காரணமாக அலுமினியம் அதிகமாக உட்கொள்ளும் நபர்களிடையே எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதால், உணவு அலுமினியம் உண்மையிலேயே நோய்க்கு ஒரு காரணமா என்பது தெளிவாக இல்லை.

அலுமினியத்தின் மிக உயர்ந்த அளவிலான வெளிப்பாடு அல்சைமர் (,,) போன்ற மூளை நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கக்கூடும்.

ஆனால் அல்சைமர் வளர்ச்சியிலும் முன்னேற்றத்திலும் அலுமினியம் வகிக்கும் சரியான பங்கு ஏதேனும் இருந்தால் இன்னும் தீர்மானிக்கப்படவில்லை.

மூளை நோயில் அதன் சாத்தியமான பங்கிற்கு கூடுதலாக, ஒரு சில ஆய்வுகள் உணவு அலுமினியம் அழற்சி குடல் நோய்க்கு (ஐபிடி) (,) சுற்றுச்சூழல் ஆபத்து காரணியாக இருக்கலாம் என்று கூறியுள்ளது.

சில சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் இருந்தபோதிலும், எந்தவொரு ஆய்வும் அலுமினிய உட்கொள்ளலுக்கும் ஐபிடி (,) க்கும் இடையில் ஒரு உறுதியான தொடர்பைக் கண்டறியவில்லை.

அல்சைமர் நோய் மற்றும் ஐபிடிக்கு பங்களிக்கும் காரணியாக அதிக அளவு உணவு அலுமினியம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த நிலைமைகளில் அதன் பங்கு தெளிவாக இல்லை.

சமைக்கும் போது அலுமினியத்திற்கு உங்கள் வெளிப்பாட்டை எவ்வாறு குறைப்பது

உங்கள் உணவில் இருந்து அலுமினியத்தை முழுவதுமாக அகற்றுவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் அதைக் குறைக்க நீங்கள் வேலை செய்யலாம்.

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) வாரத்திற்கு 2.2 பவுண்டுகள் (1 கிலோ) உடல் எடையில் 2 மி.கி.க்கு குறைவான அளவு சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை என்று ஒப்புக் கொண்டுள்ளன (22).

ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் வாரத்திற்கு 2.2 பவுண்டுகள் (1 கிலோ) உடல் எடைக்கு 1 மி.கி என்ற பழமைவாத மதிப்பீட்டைப் பயன்படுத்துகிறது (2).

இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்கள் இதை விட மிகக் குறைவாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று கருதப்படுகிறது (2 ,,) சமைக்கும் போது அலுமினியத்திற்கு தேவையற்ற வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய சில படிகள் இங்கே:

• அதிக வெப்ப சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்: உங்கள் உணவுகளை முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கவும்.
• குறைந்த அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்தவும்: சமையலுக்கு அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவதைக் குறைக்கவும், குறிப்பாக தக்காளி அல்லது எலுமிச்சை போன்ற அமில உணவுகளுடன் சமைத்தால்.
• அலுமினியம் அல்லாத பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்: உங்கள் உணவை சமைக்க அலுமினியம் அல்லாத பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும், அதாவது கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் உணவுகள் மற்றும் பாத்திரங்கள்.
• அலுமினியத் தகடு மற்றும் அமில உணவுகளை கலப்பதைத் தவிர்க்கவும்: தக்காளி சாஸ் அல்லது ருபார்ப் () போன்ற அமில உணவுக்கு அலுமினியத் தகடு அல்லது சமையல் பாத்திரங்களை வெளிப்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

கூடுதலாக, வணிகரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அலுமினியத்தில் தொகுக்கப்படலாம் அல்லது அதைக் கொண்டிருக்கும் உணவு சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பதால், அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமமானவற்றை விட அதிக அளவு அலுமினியத்தைக் கொண்டிருக்கலாம் (,).

எனவே, பெரும்பாலும் வீட்டில் சமைத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது மற்றும் வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் குறைப்பது உங்கள் அலுமினிய உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும் (2 ,,).

அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை நீங்கள் உட்கொள்வதைக் குறைப்பதன் மூலமும், அலுமினியத் தகடு மற்றும் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பதன் மூலமும் அலுமினிய வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கலாம்.

அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவதை நிறுத்த வேண்டுமா?

அலுமினியத் தகடு ஆபத்தானது என்று கருதப்படவில்லை, ஆனால் இது உங்கள் உணவின் அலுமினிய உள்ளடக்கத்தை ஒரு சிறிய அளவு அதிகரிக்கும்.

உங்கள் உணவில் அலுமினியத்தின் அளவு குறித்து நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், அலுமினியத் தகடுடன் சமைப்பதை நிறுத்த விரும்பலாம்.

இருப்பினும், உங்கள் உணவில் படலம் பங்களிக்கும் அலுமினியத்தின் அளவு மிகக் குறைவு.

நீங்கள் பாதுகாப்பாகக் கருதப்படும் அலுமினியத்தின் அளவை விட மிகக் குறைவாக சாப்பிடுவதால், உங்கள் சமையலில் இருந்து அலுமினியத் தகடுகளை அகற்றுவது அவசியமில்லை.