மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (அஜினோமோட்டோ): அது என்ன, விளைவுகள் மற்றும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

உள்ளடக்கம்

• அஜினோமோட்டோ எவ்வாறு செயல்படுகிறது
• சோடியம் குளுட்டமேட் அதிகம் உள்ள உணவுகள்
• சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• எப்படி உட்கொள்வது

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்றும் அழைக்கப்படும் அஜினோமோட்டோ, குளுட்டமேட், ஒரு அமினோ அமிலம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும், இது உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்தவும், வித்தியாசமான தொடுதலைக் கொடுப்பதற்கும், உணவுகளை மிகவும் சுவையாக மாற்றுவதற்கும் தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சேர்க்கை இறைச்சிகள், சூப்கள், மீன் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஆசிய உணவு தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொருளாகும்.

எஃப்.டி.ஏ இந்த சேர்க்கையை "பாதுகாப்பானது" என்று விவரிக்கிறது, ஏனெனில் சமீபத்திய மூலப்பொருட்களால் இந்த மூலப்பொருள் எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்துமா என்பதை நிரூபிக்க முடியவில்லை, இருப்பினும் இது எடை அதிகரிப்பு மற்றும் தலைவலி, வியர்வை, சோர்வு மற்றும் குமட்டல் போன்ற அறிகுறிகளின் தோற்றத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். , சீன உணவக நோய்க்குறியைக் குறிக்கும்.

அஜினோமோட்டோ எவ்வாறு செயல்படுகிறது

இந்த சேர்க்கை உமிழ்நீரைத் தூண்டுவதன் மூலம் செயல்படுகிறது மற்றும் நாக்கில் சில குறிப்பிட்ட குளுட்டமேட் ஏற்பிகளில் செயல்படுவதன் மூலம் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

பல புரத உணவுகளில் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அதிக அளவில் காணப்பட்டாலும், இது உமாமி எனப்படும் உப்புச் சுவையை மட்டுமே மேம்படுத்துகிறது, இது இலவசமாக இருக்கும்போது, ​​மற்ற அமினோ அமிலங்களுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும்போது அல்ல.

சோடியம் குளுட்டமேட் அதிகம் உள்ள உணவுகள்

பின்வரும் அட்டவணை சோடியம் குளுட்டமேட் கொண்ட உணவுகளைக் குறிக்கிறது:

சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுக்கான பல பக்க விளைவுகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, இருப்பினும் ஆய்வுகள் மிகவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் பெரும்பாலானவை விலங்குகள் மீது மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, இதன் பொருள் மக்களுக்கு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. இதுபோன்ற போதிலும், அதன் நுகர்வு முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது:

• உணவு நுகர்வு தூண்டுகிறது, இது சுவை அதிகரிக்க முடியும் என்பதால், இது நபர் அதிக அளவில் சாப்பிடக்கூடும், இருப்பினும் சில ஆய்வுகள் கலோரி உட்கொள்ளலில் மாற்றங்களைக் கண்டறியவில்லை;
• எடை அதிகரிப்புக்கு சாதகமானது, இது உணவு நுகர்வு தூண்டுகிறது மற்றும் திருப்தி கட்டுப்பாட்டை விளைவிக்கிறது. ஆய்வுகளின் முடிவுகள் சர்ச்சைக்குரியவை, எனவே, எடை அதிகரிப்பதில் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் செல்வாக்கை ஆதரிக்க போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை;
• தலைவலி மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலி, இந்த சூழ்நிலையில், சில ஆய்வுகள், உணவில் காணப்படும் அளவு உட்பட, 3.5 கிராம் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுக்கு குறைவாகவோ அல்லது சமமாகவோ உட்கொள்வது தலைவலியைத் தூண்டாது என்பதைக் காட்டுகிறது. மறுபுறம், 2.5 கிராம் அல்லது அதற்கு சமமான அளவுகளில் இந்த சேர்க்கை உட்கொள்வதை ஆய்வுகள் மதிப்பீடு செய்துள்ளன, ஆய்வுக்கு கருதப்படும் மக்களில் தலைவலி ஏற்படுவதை நிரூபிக்கிறது;
• இது படை நோய், நாசியழற்சி மற்றும் ஆஸ்துமாவை உருவாக்கக்கூடும்இருப்பினும், ஆய்வுகள் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன, இந்த உறவை நிரூபிக்க அதிக அறிவியல் ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன;
• அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம், இதில் சோடியம் நிறைந்திருப்பதால், முக்கியமாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு அழுத்தம் அதிகரிக்கும்;
• சீன உணவக நோய்க்குறி ஏற்படலாம், இது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்படக்கூடிய ஒரு நோயாகும், குமட்டல், வியர்வை, படை நோய், சோர்வு மற்றும் தலைவலி போன்ற அறிகுறிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், விஞ்ஞான சான்றுகள் இல்லாததால் இந்த சேர்க்கைக்கும் அறிகுறிகளின் தோற்றத்திற்கும் இடையிலான உறவை இன்னும் நிரூபிக்க முடியவில்லை.

ஆரோக்கியத்தில் அஜினோமோட்டோவின் விளைவுகள் தொடர்பான அனைத்து ஆய்வுகளும் குறைவாகவே உள்ளன. மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் மிக அதிக அளவு பயன்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகளில் பெரும்பாலான விளைவுகள் தோன்றின, இது சாதாரண மற்றும் சீரான உணவின் மூலம் அடைய முடியாது. எனவே, அஜினோமோட்டோவின் நுகர்வு மிதமான முறையில் நடக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சாத்தியமான நன்மைகள்

அஜினோமோட்டோவின் பயன்பாடு சில மறைமுக சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் இது உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும், ஏனெனில் இது உணவின் சுவையை பராமரிக்கிறது மற்றும் பொதுவான உப்பை விட 61% குறைவான சோடியம் உள்ளது.

கூடுதலாக, வயதானவர்களிடமும் இதைப் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் அந்த வயதில் சுவை மொட்டுகள் மற்றும் வாசனை இனி ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, கூடுதலாக, சிலர் உமிழ்நீர் குறைவதை அனுபவிக்கலாம், இதனால் மெல்லும், விழுங்குவதும், பசியும் கடினமாக இருக்கும்.

எப்படி உட்கொள்வது

பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்த, அஜினோமோட்டோவை வீட்டிலுள்ள சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய அளவில் சேர்க்க வேண்டும், அதிகப்படியான உப்புடன் சேர்ந்து அதன் நுகர்வு தவிர்ப்பது முக்கியம், ஏனெனில் இது சோடியம் நிறைந்த உணவை இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும் கனிமமாக மாற்றும்.

கூடுதலாக, இந்த சுவையூட்டலில் நிறைந்த தொழில்மயமாக்கப்பட்ட உணவுகளை அடிக்கடி உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பது அவசியம், அதாவது துண்டுகளாக்கப்பட்ட சுவையூட்டல், பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள், குக்கீகள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், ஆயத்த சாலடுகள் மற்றும் உறைந்த உணவு. தொழில்மயமாக்கப்பட்ட பொருட்களின் லேபிள்களில், மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் சோடியம் மோனோகுளுட்டமேட், ஈஸ்ட் சாறு, ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதம் அல்லது E621 போன்ற பெயர்களுடன் தோன்றலாம்.

எனவே, இந்த கவனிப்புடன், ஆரோக்கியத்திற்கான மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் வரம்பு அளவு மீறப்படாது என்பதில் உறுதியாக இருக்க முடியும்.

அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், இயற்கையாகவே உணவின் சுவையை அதிகரிக்கவும் உங்களுக்கு உதவ, கீழேயுள்ள வீடியோவில் மூலிகை உப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று பாருங்கள்.