ஒரு பிஞ்சில் உங்களுக்கு உதவ ஈஸ்ட் 3 சிறந்த பதிலீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. பேக்கிங் பவுடர்
• 2. சமையல் சோடா மற்றும் அமிலம்
• 3. புளிப்பு ஸ்டார்டர்
• உங்கள் சொந்த புளிப்பு ஸ்டார்டர் செய்வது எப்படி
• அடிக்கோடு

இரவு உணவு ரோல்ஸ், பீஸ்ஸா மாவை, இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் மற்றும் பெரும்பாலான ரொட்டி ரொட்டிகள் உட்பட பல ரொட்டி ரெசிபிகளில் ஈஸ்ட் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இது மாவை உயரச் செய்கிறது, இதன் விளைவாக தலையணை போன்ற மென்மையான ரொட்டி கிடைக்கும்.

பேக்கிங் நோக்கங்களுக்காக, இது வழக்கமாக உடனடி அல்லது செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் என விற்கப்படுகிறது - ஒரு ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஒளி பழுப்பு தூள் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா.

உலர் ஈஸ்ட் சர்க்கரை சாப்பிட மற்றும் ஜீரணிக்கத் தொடங்கும் போது நீர் மற்றும் சர்க்கரை முன்னிலையில் செயல்படுகிறது. இது கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, அவை அடர்த்தியான மாவில் சிக்கிக்கொள்ளும். பின்னர் அவை அறை வெப்பநிலையில் அல்லது வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது விரிவடைகின்றன, இதனால் மாவை உயரும் (1).

இந்த உயரும் செயல்முறை - புளிப்பு என அழைக்கப்படுகிறது - பிளாட்பிரெட்ஸ் மற்றும் பட்டாசுகள் போன்ற உயராத பொருட்களை விட பெரிய, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான வேகவைத்த பொருட்களில் விளைகிறது.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் இந்த புளிப்பு செயல்முறையை நீங்கள் பிரதிபலிக்க முடியுமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, பல பொருட்கள் பேக்கிங்கில் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை பிரதிபலிக்கின்றன.

ஈஸ்டுக்கு 3 சிறந்த மாற்றீடுகள் இங்கே.

1. பேக்கிங் பவுடர்

பேக்கிங் பவுடர் ஒரு பேக்கரின் சரக்கறைக்கு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். இது பேக்கிங் சோடா மற்றும் ஒரு அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக டார்ட்டரின் கிரீம்.

ஈஸ்டைப் போலவே, பேக்கிங் பவுடரும் ஒரு புளிப்பு முகவராக செயல்படுகிறது. இது இரண்டு வழிகளில் செயல்படுகிறது:

1. திரவத்துடன் எதிர்வினை. ஈரப்பதமாக இருக்கும்போது, ​​அமிலம் பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரிந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை உருவாக்குகிறது (2).
2. வெப்பத்துடன் எதிர்வினை. வெப்பமடையும் போது, ​​இந்த வாயு குமிழ்கள் விரிவடைந்து மாவை உயரச் செய்கின்றன (2).

திரவ மற்றும் வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது பேக்கிங் பவுடர் உடனடியாக வினைபுரிகிறது. எனவே, ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தும் போது போலல்லாமல், பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதற்கு கூடுதல் உயர்வு நேரம் தேவையில்லை. இந்த காரணத்திற்காக, அப்பத்தை, சோளப்பொடி, பிஸ்கட் மற்றும் கேக்குகள் போன்ற விரைவான ரொட்டிகளை புளிப்பதற்கு இது பயன்படுகிறது.

வேகவைத்த பொருட்களில், நீங்கள் ஈஸ்டை சம அளவு பேக்கிங் பவுடருடன் மாற்றலாம். பேக்கிங் பவுடரின் புளிப்பு விளைவுகள் ஈஸ்டைப் போல வேறுபடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பேக்கிங் பவுடர் வேகவைத்த பொருட்கள் விரைவாக உயர காரணமாகிறது, ஆனால் ஈஸ்ட் போன்ற அளவிற்கு அல்ல. ஒன்று முதல் ஒரு விகிதத்தில் நீங்கள் ஈஸ்டை பேக்கிங் பவுடருடன் மாற்றலாம்.

2. சமையல் சோடா மற்றும் அமிலம்

ஈஸ்டை மாற்றுவதற்கு அமிலத்துடன் இணைந்து பேக்கிங் சோடாவையும் பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங் சோடா மற்றும் அமிலம் ஒன்றாக இணைந்து பேக்கிங் பவுடர் (2) போன்ற எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

இருப்பினும், பேக்கிங் சோடா அல்லது அமிலத்தை தனித்தனியாகப் பயன்படுத்துவதால் சுடப்பட்ட பொருட்கள் உயராது - எதிர்வினை ஏற்படுவதற்கு நீங்கள் அவற்றை இணைக்க வேண்டும்.

ஈஸ்டின் புளிப்புச் செயலைப் பிரதிபலிக்க பேக்கிங் சோடாவுடன் பயன்படுத்த அமிலங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• எலுமிச்சை சாறு
• மோர்
• பால் மற்றும் வினிகர் ஒன்றுக்கு ஒன்று விகிதத்தில் கலக்கப்படுகிறது
• டார்ட்டரின் கிரீம்

ஒரு செய்முறையில் ஈஸ்டுக்கு பேக்கிங் சோடா மற்றும் அமிலத்தை மாற்றுவதற்கு, தேவையான அளவு ஈஸ்டில் பாதியை பேக்கிங் சோடாவுடன் மாற்றவும், மற்ற பாதியை அமிலத்துடன் மாற்றவும்.

உதாரணமாக, ஒரு செய்முறையானது 2 டீஸ்பூன் ஈஸ்ட் தேவைப்பட்டால், 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா மற்றும் 1 டீஸ்பூன் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.

பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தும் போது போலவே, பேக்கிங் சோடா மற்றும் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு அதிகரிப்பு நேரம் தேவையில்லை, மேலும் புளிப்பு விளைவுகள் ஈஸ்டைப் போல சக்திவாய்ந்ததாக இருக்காது.

பேக்கிங் சோடா மற்றும் அமிலம் பேக்கிங் பவுடர் செய்யும் அதே எதிர்வினைக்கு காரணமாகின்றன, இதன் விளைவாக விரைவாக உயரும். ஈஸ்டுக்கு பதிலாக இதைப் பயன்படுத்த, 50% பேக்கிங் சோடா மற்றும் 50% அமிலத்தை ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

3. புளிப்பு ஸ்டார்டர்

புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரில் இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட் உள்ளது. இது மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு புளிப்பு ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது ஈஸ்டின் இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து சற்று உறுதியான சுவையை கொண்டுள்ளது (3).

சில புளிப்பு துவக்கங்கள் பல ஆண்டுகளாக பராமரிக்கப்படுகின்றன, கைவினைஞர் புளிப்பு ரொட்டிக்கு ஒரு வலுவான சுவையையும் மென்மையான, மெல்லிய அமைப்பையும் வழங்க தொடர்ந்து புளிக்கின்றன.

ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரால் நொதித்தல் உடனடி ஈஸ்ட் போலவே செயல்படுகிறது, மாவை கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் உருவாக்கி அதை உயர்த்தும்.

ஈஸ்ட் ஒரு 2 டீஸ்பூன் தொகுப்பை மாற்ற 1 கப் (300 கிராம்) புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தலாம்.

உங்கள் ஸ்டார்டர் தடிமனாக இருந்தால், செய்முறையில் உள்ள மாவின் அளவைக் குறைக்கவும், உங்கள் ஸ்டார்டர் மெல்லியதாக இருந்தால், திரவத்தின் அளவைக் குறைக்கவும் அல்லது சரியான அமைப்பை அடைய மாவின் அளவை அதிகரிக்கவும். ஈஸ்டுக்கு பதிலாக புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்துவதற்கும் எழுச்சி நேரம் இரு மடங்கு தேவைப்படுகிறது.

உங்கள் சொந்த புளிப்பு ஸ்டார்டர் செய்வது எப்படி

ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை வளர்ப்பதற்கு குறைந்தபட்சம் 5 நாட்கள் ஆகும், ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று கிடைத்ததும், பராமரிப்பது மற்றும் பயன்படுத்துவது எளிது. உங்களுக்குத் தேவையானது இங்கே:

• அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு குறைந்தது 2 1/2 கப் (600 கிராம்)
• குறைந்தது 2 1/2 கப் (600 எம்.எல்) தண்ணீர்

உங்கள் சொந்த புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்குவதற்கான படிகள் இங்கே:

• நாள் 1: ஒரு பெரிய கண்ணாடி கொள்கலனில் 1/2 கப் (120 கிராம்) மாவு மற்றும் 1/2 கப் (120 எம்.எல்) தண்ணீரை இணைத்து பிளாஸ்டிக் மடக்கு அல்லது சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் வெளியே விடுங்கள்.
• நாள் 2: 1/2 கப் (120 கிராம்) மாவு மற்றும் 1/2 கப் (120 எம்.எல்) தண்ணீருடன் ஸ்டார்ட்டருக்கு உணவளித்து நன்கு இணைக்கவும். தளர்வாக மூடி அறை வெப்பநிலையில் விடவும். நாள் 2 இன் முடிவில், நீங்கள் குமிழ்கள் உருவாகுவதைக் காண வேண்டும், அதாவது ஈஸ்ட் வளர்ந்து மாவை புளிக்க வைக்கிறது.
• நாள் 3: நாள் 2 இல் படிகளை மீண்டும் செய்யவும். கலவையானது ஈஸ்டி வாசனை மற்றும் நல்ல அளவு குமிழ்கள் இருக்க வேண்டும்.
• நாள் 4: நாள் 2 இல் படிகளை மீண்டும் செய்யவும். அதிக குமிழ்கள், வலுவான மற்றும் புளிப்பு வாசனை ஆகியவற்றை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், மேலும் அது அளவு வளர்ந்து வருகிறது.
• நாள் 5: நாள் 2 இல் படிகளை மீண்டும் செய்யவும். உங்கள் புளிப்பு ஸ்டார்டர் ஈஸ்டி வாசனை மற்றும் பல குமிழ்கள் இருக்க வேண்டும். இது இப்போது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

5 ஆம் நாள் தாண்டி உங்கள் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை பராமரிக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். ஒவ்வொரு வாரமும் அதில் பாதியைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது நிராகரிக்கவும், மற்றொரு 1/2 கப் (120 கிராம்) மாவு மற்றும் 1/2 கப் (120 மில்லி) தண்ணீரில் ஊற்றவும்.

தெளிவில்லாத, வெள்ளை அல்லது வண்ண அச்சு ஏதேனும் மாசுபட்ட புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.

ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை தயாரிக்க குறைந்தபட்சம் 5 நாட்கள் ஆகும் என்பதால், நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்டர் கையில் வைத்திருந்தால், அல்லது பேக்கிங்கிற்கு 5 நாட்கள் காத்திருக்க முடிந்தால் இந்த ஈஸ்ட் மாற்று சிறந்தது.

2 டீஸ்பூன் ஈஸ்ட் மாற்றுவதற்கு 1 கப் (300 கிராம்) புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தலாம். இன்னும், நீங்கள் செய்முறையில் மாவு அல்லது திரவ அளவை சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கும் மற்றும் உயர்வு நேரத்தை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும். புதிதாக உங்கள் சொந்த புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்க குறைந்தது 5 நாட்கள் ஆகும்.

அடிக்கோடு

ஈஸ்ட் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு காற்றோட்டம், லேசான தன்மை மற்றும் மெல்லுதல் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது, ஆனால் ஒரு பிஞ்சில், நீங்கள் அதை மாற்று பொருட்களுடன் மாற்றலாம்.

பேக்கிங் பவுடர், அதே போல் பேக்கிங் சோடா ஒரு அமிலத்துடன் இணைந்து, திரவத்திலும் வெப்பத்திலும் வினைபுரிந்து குமிழ்கள் மற்றும் புளிப்பு சுட்ட பொருட்களை உருவாக்குகின்றன. இந்த ஈஸ்ட் மாற்றீடுகள் விரைவாக செயல்படுகின்றன, எனவே அவர்களுக்கு அதிகரிப்பு நேரம் தேவையில்லை. இருப்பினும், அவை ஈஸ்ட் போலவே உயரும் விளைவின் வேறுபாட்டை ஏற்படுத்தாது.

புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரையும் பயன்படுத்தலாம், இதன் முடிவுகள் ஈஸ்டுடன் ஒப்பிடலாம். இருப்பினும், புளிப்பு ஸ்டார்ட்டருக்கு ஏறக்குறைய இருமடங்கு உயர்வு நேரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் உங்கள் ஸ்டார்ட்டரின் தடிமன் அடிப்படையில் திரவ மற்றும் மாவின் விகிதங்களை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டும்.

இந்த பொருட்கள் எதுவும் ஒரு செய்முறையில் ஈஸ்டை முழுவதுமாக பிரதிபலிக்காது என்றாலும், உங்களிடம் ஈஸ்ட் இல்லாதபோது அவை சிறந்த மாற்று.