முழு உணவுகளின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி உங்களுக்கு உண்மையில் அவ்வளவு நல்லதல்ல என்று நினைக்கிறார்

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

இம்பாசிபிள் ஃபுட்ஸ் மற்றும் பீன்ட் மீட் போன்ற நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்று உணவு உலகத்தை புயலால் தாக்கி வருகிறது.

இறைச்சிக்கு அப்பால், குறிப்பாக, விரைவில் ரசிகர்களின் விருப்பமாக மாறிவிட்டது. பிராண்டின் கையொப்பம் ஆலை அடிப்படையிலான "இரத்தப்போக்கு" சைவ பர்கர் இப்போது TGI வெள்ளிக்கிழமைகள், கார்ல்ஸ் ஜூனியர் மற்றும் A&W உட்பட பல பிரபலமான உணவுச் சங்கிலிகளில் கிடைக்கிறது. அடுத்த மாதம், சுரங்கப்பாதை பியாண்ட் மீட் சப் விற்கத் தொடங்கும், மேலும் கேஎஃப்சி கூட தாவர அடிப்படையிலான "வறுத்த கோழி" யை பரிசோதிக்கிறது, இது முதல் சோதனை ஓட்டத்திற்கு ஐந்து மணிநேரம் மட்டுமே விற்றது. மளிகைக் கடைகள், இலக்கு, க்ரோகர் மற்றும் முழு உணவுகள் போன்றவை, அதிகரித்த தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய பல்வேறு வகையான தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிப் பொருட்களை வழங்கத் தொடங்கியுள்ளன.

தாவர அடிப்படையிலான சுற்றுச்சூழல் நன்மைகள் மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளின் நேரான சுவையான சுவை ஆகியவற்றுக்கு இடையில், மாறுவதற்கு நிறைய காரணங்கள் உள்ளன. ஆனால் மிகப்பெரிய கேள்வி எப்போதும் உள்ளது: இந்த உணவுகள் உண்மையில் உங்களுக்கு நல்லதா? முழு உணவின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ஜான் மேக்கி அவர்கள் இல்லை என்று வாதிடுவார்.

உடன் சமீபத்திய பேட்டியில் சிஎன்பிசி, சைவ உணவு உண்பவராக இருக்கும் மேக்கி, பியாண்ட் மீட் போன்ற தயாரிப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சரியாக பயனளிக்காததால் "ஒப்புதல்" அளிக்க மறுப்பதாக கூறினார். "நீங்கள் பொருட்களைப் பார்த்தால், அவை மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்" என்று அவர் கூறினார். "அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது என்று நான் நினைக்கவில்லை. மக்கள் முழு உணவுகளை சாப்பிடுவதில் செழித்து வளர்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை, நான் அதை அங்கீகரிக்க மாட்டேன், அது பொதுவில் நான் செய்யும் பெரிய விமர்சனமாகும்."

மேக்கிக்கு ஒரு புள்ளி இருக்கிறது. "எந்த வகையான இறைச்சி மாற்றும் அதுதான் -ஒரு மாற்று" என்று ஆர்லாண்டோ ஹெல்த் நிறுவனத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் கேப்ரியல் மான்செல்லா கூறுகிறார். "உண்மையான இறைச்சிகளில் காணப்படும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் பாதுகாப்புகள் சில நேரங்களில் நமக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நாம் கருதினாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட மாற்று இறைச்சி அரங்கிலும் எதிர்மறைகள் உள்ளன."

உதாரணமாக, பல தாவர அடிப்படையிலான பர்கர் மற்றும் தொத்திறைச்சி விருப்பங்களில் அதிக அளவு சோடியம் உள்ளது, ஏனெனில் இது அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை பராமரிக்க உதவுகிறது, மான்செல்லா விளக்குகிறார். எவ்வாறாயினும், அதிகப்படியான சோடியம் சில இருதய மற்றும் சிறுநீரக நோய்களுக்கும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களுக்கும் உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும். அதனால்தான் 2015-2020 க்கான யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு வழிகாட்டுதல்கள் சோடியம் நுகர்வு ஒரு நாளைக்கு 2,300 மில்லிகிராம்களாகக் குறைக்க பரிந்துரைக்கிறது. "ஒரு பியாண்ட் பீட் மீட் பர்கர் [உங்கள் தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு சோடியத்தின்] குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை கொண்டிருக்கலாம்," மன்செல்லா கூறுகிறார். "மசாலா மற்றும் ஒரு ரொட்டியுடன் பூர்த்தி செய்யும்போது, ​​நீங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலை கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாக்கலாம், இது உங்களுக்கு உண்மையான விஷயத்தை விட அதிகமாக இருக்கும்."

தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளில் செயற்கை வண்ணம் பூசுவதைக் கவனிப்பதும் முக்கியம், மான்செல்லா சேர்க்கிறது. இந்த சாயங்கள் பொதுவாக இறைச்சியின் நிறத்தை பிரதிபலிக்க உதவும் சிறிய அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் இது மிகவும் சர்ச்சைக்குரியதாக உள்ளது. இருப்பினும், இறைச்சிக்கு அப்பால் உள்ள சில தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகள் இயற்கை பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வண்ணமயமானவை என்பதை சுட்டிக்காட்டுவது மதிப்பு. "இந்த பர்கர் உண்மையில் கிரில்லில் இருந்து வெளியேறுவது போல் சுவைக்கிறது, மேலும் அமைப்பு உண்மையான மாட்டிறைச்சியைப் போலவே உள்ளது, இது முக்கியமாக பீட் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் சோயா அடிப்படையிலான தயாரிப்பு அல்ல என்பது வியக்கத்தக்கது" என்று மான்செல்லா விளக்குகிறார். இருப்பினும், இந்த தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை செயலாக்கும் முறைகள் அவற்றின் அசல் சகாக்களைப் போலவே தீங்கு விளைவிக்கும், என்று அவர் கூறுகிறார். (அமெரிக்காவில் இன்னும் தடைசெய்யப்பட்ட 14 உணவுகளில் செயற்கை சுவையூட்டல் ஒன்று என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?)

எனவே நீங்கள் உண்மையானதை சாப்பிடுவது நல்லதா? மான்செல்லா கூறுகையில், நீங்கள் எவ்வளவு தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியை உட்கொள்ள திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

"இது உங்கள் குறிக்கோள்களைப் பொறுத்தது," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். "உங்கள் உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கொலஸ்ட்ரால் அல்லது சோடியத்தின் அளவைக் குறைக்க நீங்கள் முயற்சி செய்கிறீர்கள் என்றால், மாற்று இறைச்சிப் பொருட்கள் உங்களுக்கானவை அல்ல. ஆனால் நீங்கள் விலங்குப் பொருட்களிலிருந்து கார்பன் தடயத்தைக் குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், இந்த உணவுகள் நீங்கள் தேடுவது சரியாக இருக்கலாம்." (பார்க்க: சிவப்பு இறைச்சி * உண்மையில் * உங்களுக்கு மோசமானதா?)

கீழே வரி: பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, இறைச்சி-மாற்றுப் பொருட்களை உட்கொள்ளும் போது மிதமானது முக்கியம்."குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு எப்போதும் சிறந்தது, அதனால்தான் இந்த தயாரிப்புகள் தானியங்கள், பட்டாசுகள், சிப்ஸ் போன்ற பிற தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் அதே அளவிலான எச்சரிக்கையுடன் அணுகப்பட வேண்டும்," என்கிறார் மான்செல்லா. "இந்த தயாரிப்புகளை சார்ந்து இருக்க நான் பரிந்துரைக்க மாட்டேன்."

க்கான மதிப்பாய்வு