ஜெல்லோ உங்களுக்கு நல்லதா? ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உள்ளடக்கம்

• ஜெல்லோ என்றால் என்ன?
• மற்ற மூலப்பொருள்கள்
• ஜெல்லோ சைவமா?
• ஜெல்லோ ஆரோக்கியமானவரா?
• ஜெலட்டின் மற்றும் ஆரோக்கியம்
• சாத்தியமான குறைபாடுகள்
• செயற்கை நிறங்கள்
• செயற்கை இனிப்புகள்
• ஒவ்வாமை
• அடிக்கோடு

ஜெல்லோ என்பது ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான இனிப்பு ஆகும், இது 1897 முதல் அமெரிக்க மெனுக்களில் உள்ளது.

பெரும்பாலான மக்கள் இந்த ஜிக்லி மற்றும் இனிப்புப் பொருளை பள்ளி மதிய உணவுகள் மற்றும் மருத்துவமனை தட்டுக்களுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள், ஆனால் இது குறைந்த கலோரி விருந்தாக டயட்டர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது.

“ஜெல்-ஓ” என்ற பிராண்ட் பெயர் கிராஃப்ட் உணவுகளுக்குச் சொந்தமானது மற்றும் ஜெல்லோஸ், புட்டுகள் மற்றும் பிற இனிப்புகள் உள்ளிட்ட தயாரிப்பு வரிசையைக் குறிக்கிறது.

ஜெல்லோ மற்றும் அதன் பொருட்கள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

ஜெல்லோ என்றால் என்ன?

ஜெல்லோவின் முதன்மை மூலப்பொருள் ஜெலட்டின் ஆகும். ஜெலட்டின் விலங்கு கொலாஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இது தோல், தசைநாண்கள், தசைநார்கள் மற்றும் எலும்புகள் போன்ற இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்கும் ஒரு புரதம்.

சில விலங்குகளின் மறைகள் மற்றும் எலும்புகள் - பெரும்பாலும் பசுக்கள் மற்றும் பன்றிகள் - வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, வலுவான அமிலம் அல்லது அடித்தளத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கொலாஜன் பிரித்தெடுக்கப்படும் வரை இறுதியாக வடிகட்டப்படுகின்றன. கொலாஜன் பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு பொடியாக தரையிறக்கப்பட்டு, ஜெலட்டின் தயாரிக்க பிரிக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லோ குதிரை அல்லது மாட்டு காளைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று அடிக்கடி வதந்திகள் பரவியிருந்தாலும், இது தவறானது. இந்த விலங்குகளின் கால்கள் முதன்மையாக கெரட்டினால் ஆனவை - ஜெலட்டின் ஆக முடியாத ஒரு புரதம்.

ஜெல்லோவை நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கும் ஒரு தூள் கலவையாகவோ அல்லது முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பாகவோ பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட கோப்பை அளவிலான சேவைகளில் விற்கலாம்.

நீங்கள் வீட்டில் ஜெல்லோ தயாரிக்கும் போது, ​​தூள் கலவையை கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கிறீர்கள். வெப்பம் கொலாஜனை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் பிணைப்புகளை உடைக்கிறது.கலவை குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​கொலாஜன் இழைகள் அரை-திட நிலைக்கு சீர்திருத்தப்பட்டு உள்ளே நீர் மூலக்கூறுகள் சிக்கியுள்ளன.

இதுதான் ஜெல்லோவுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு ஜிக்லி, ஜெல் போன்ற அமைப்பை அளிக்கிறது.

ஜெல்லோ முதன்மையாக சில விலங்குகளின் தோல்கள் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் என்ற புரதத்தால் ஆனது. ஜெலட்டின் கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கப்பட்டு பின்னர் குளிர்ந்து ஒரு ஜெலட்டின், அரை திடமான பொருளை உருவாக்குகிறது.

மற்ற மூலப்பொருள்கள்

ஜெலட்டின் தான் ஜெல்லோவுக்கு அதன் வேகமான அமைப்பைக் கொடுக்கும் அதே வேளையில், தொகுக்கப்பட்ட ஜெல்லோ கலவைகளில் இனிப்புகள், சுவையூட்டும் முகவர்கள் மற்றும் வண்ணமயமாக்கல்கள் உள்ளன.

ஜெல்லோவில் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பான்கள் பொதுவாக அஸ்பார்டேம், ஒரு செயற்கை கலோரி இல்லாத இனிப்பு அல்லது சர்க்கரை.

செயற்கை சுவைகள் பெரும்பாலும் ஜெல்லோவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை இயற்கையான சுவையை பின்பற்றும் ரசாயன கலவைகள். பெரும்பாலும், விரும்பிய சுவை சுயவிவரம் அடையும் வரை பல இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன (1).

ஜெல்லோவில் உணவு வண்ணங்கள் இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம். நுகர்வோர் தேவை காரணமாக, சில தயாரிப்புகள் இப்போது பீட் மற்றும் கேரட் ஜூஸ் போன்ற இயற்கை வண்ணங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், பல ஜெல்லோக்கள் இன்னும் செயற்கை உணவு சாயங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்ட்ராபெரி ஜெல்-ஓ சர்க்கரை, ஜெலட்டின், அடிபிக் அமிலம், செயற்கை சுவை, டிஸோடியம் பாஸ்பேட், சோடியம் சிட்ரேட், ஃபுமாரிக் அமிலம் மற்றும் சிவப்பு சாயம் # 40 ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சர்க்கரை இல்லாத பிளாக் செர்ரி ஜெல்-ஓ அதே பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சர்க்கரைக்கு பதிலாக அஸ்பார்டேமை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் சோளம் மற்றும் நீல சாயத்திலிருந்து மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் # 1 ஐக் கொண்டுள்ளது.

ஜெல்லோவின் பல உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் பல தயாரிப்புகள் இருப்பதால், உங்கள் ஜெல்லோவில் என்ன இருக்கிறது என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வதற்கான ஒரே வழி லேபிளில் உள்ள பொருட்களைப் படிப்பதுதான்.

ஜெல்லோ சைவமா?

ஜெல்-ஓ ஜெலட்டின் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. அதாவது அது சைவம் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர் அல்ல.

இருப்பினும், தாவர அடிப்படையிலான ஈறுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சைவ ஜெல்லோ இனிப்புகள் அல்லது அகர் அல்லது கராஜீனன் போன்ற கடற்பாசிகள் கிடைக்கின்றன.

இந்த தாவர அடிப்படையிலான ஜெல்லிங் முகவர்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த சைவ ஜெல்லோவையும் செய்யலாம்.

ஜெல்லோ ஜெலட்டின், சுவையூட்டும் முகவர்கள், இயற்கை அல்லது செயற்கை இனிப்புகள், அத்துடன் இயற்கை உணவு வண்ணங்கள் அல்லது செயற்கை உணவு சாயங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிராண்ட் பெயர் ஜெல்-ஓ சைவம் அல்ல, ஆனால் சைவ பதிப்புகள் சந்தையில் உள்ளன.

ஜெல்லோ ஆரோக்கியமானவரா?

ஜெல்லோ நீண்ட காலமாக பல உணவுத் திட்டங்களில் பிரதானமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது கலோரிகள் குறைவாகவும் கொழுப்பு இல்லாததாகவும் உள்ளது. இருப்பினும், இது ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒரு சேவை (21 கிராம் உலர் கலவை) 80 கலோரிகள், 1.6 கிராம் புரதம் மற்றும் 18 கிராம் சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது - இது சுமார் 4.5 டீஸ்பூன் (2) ஆகும்.

ஜெல்லோ சர்க்கரை அதிகமாகவும், நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச்சத்து குறைவாகவும் இருப்பதால், இது ஆரோக்கியமற்ற உணவு தேர்வாக அமைகிறது.

அஸ்பார்டேமுடன் தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை இல்லாத ஜெல்லோவின் ஒரு சேவை (6.4 கிராம் உலர் கலவை) 13 கலோரிகள், 1 கிராம் புரதம் மற்றும் சர்க்கரை இல்லை. இருப்பினும், செயற்கை இனிப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (2, 3).

மேலும், ஜெல்லோ கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​இது ஊட்டச்சத்துக்களிலும் குறைவாக உள்ளது, இது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் அல்லது ஃபைபர் (2) ஆகியவற்றை வழங்காது.

ஜெலட்டின் மற்றும் ஆரோக்கியம்

ஜெல்லோ ஒரு சத்தான உணவு தேர்வு அல்ல என்றாலும், ஜெலட்டின் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். இதில் கொலாஜன் உள்ளது, இது பல விலங்கு மற்றும் மனித ஆய்வுகளில் ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது.

கொலாஜன் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை சாதகமாக பாதிக்கலாம். ஒரு சீரற்ற ஆய்வில், ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு நாளைக்கு 5 கிராம் கொலாஜன் பெப்டைட்களை எடுத்துக் கொண்ட மாதவிடாய் நின்ற பெண்கள் ஒரு மருந்துப்போலி (4) கொடுக்கப்பட்ட பெண்களுடன் ஒப்பிடும்போது எலும்பு அடர்த்தியை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளனர்.

கூடுதலாக, இது மூட்டு வலியைக் குறைக்க உதவும். ஒரு சிறிய 24 வார ஆய்வில், ஒரு திரவ கொலாஜன் சப்ளிமெண்ட் ஒரு நாளைக்கு 10 கிராம் எடுத்துக் கொண்ட கல்லூரி விளையாட்டு வீரர்கள் மருந்துப்போலி (5) எடுப்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான மூட்டு வலியை அனுபவித்தனர்.

மேலும், இது தோல் வயதான விளைவுகளை குறைக்க உதவும். சீரற்ற 12 வார ஆய்வில், 40-60 வயதுடைய பெண்கள் 1,000 மில்லி கிராம் திரவ கொலாஜன் சப்ளிமெண்ட் எடுத்துக்கொண்டது தோல் நீரேற்றம், நெகிழ்ச்சி மற்றும் சுருக்கம் (6) ஆகியவற்றில் முன்னேற்றங்களைக் காட்டியது.

இருப்பினும், ஜெல்லோவில் உள்ள கொலாஜனின் அளவு இந்த ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டதை விட மிகக் குறைவு. ஜெல்லோ சாப்பிடுவது குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்பது சாத்தியமில்லை.

கூடுதலாக, வழக்கமான ஜெல்லோவில் அதிக அளவு சர்க்கரை ஜெல்லோ உங்கள் தோல் மற்றும் மூட்டுகளுக்கு வழங்கக்கூடிய எந்தவொரு உடல்நல பாதிப்புகளையும் எதிர்கொள்ள வாய்ப்புள்ளது, ஏனெனில் அதிக சர்க்கரை உணவுகள் தோல் வயதை விரைவுபடுத்துவதோடு உடலில் வீக்கத்தையும் அதிகரிக்கும் (7, 8) .

ஜெல்லோ கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் சர்க்கரை அல்லது செயற்கை இனிப்புகள் அதிகம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக உள்ளது. ஜெலட்டின் சப்ளிமெண்ட்ஸ் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் சில நன்மை பயக்கும் விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஜெல்லோ அதே நன்மைகளை வழங்கும் என்பது சாத்தியமில்லை.

சாத்தியமான குறைபாடுகள்

ஜெல்லோ சாப்பிடுவதற்கு முன், அது ஏற்படக்கூடிய எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள விரும்பலாம்.

செயற்கை நிறங்கள்

பெரும்பாலான ஜெல்லோ செயற்கை வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது. இவை பெட்ரோலியத்திலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பெட்ரோல் தயாரிக்க பயன்படும் இயற்கை ரசாயனம்.

சிவப்பு # 40, மஞ்சள் # 5 மற்றும் மஞ்சள் # 6 ஆகிய உணவு சாயங்கள் பென்சிடைன், அறியப்பட்ட புற்றுநோயைக் கொண்டிருக்கின்றன - வேறுவிதமாகக் கூறினால், இந்த சாயங்கள் புற்றுநோயை ஊக்குவிக்கக்கூடும். இருப்பினும், அவை உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (எஃப்.டி.ஏ) குறைந்த அளவுகளில் பாதுகாப்பானவை என்று கருதப்படுகின்றன (9).

கவனக்குறைவு ஹைபராக்டிவிட்டி கோளாறு (ஏ.டி.எச்.டி) (10) மற்றும் இல்லாத குழந்தைகளின் நடத்தை மாற்றங்களுடன் ஆய்வுகள் செயற்கை வண்ணங்களை இணைக்கின்றன.

சில ஆய்வுகளில், 50 மி.கி.க்கு அதிகமான அளவு நடத்தை மாற்றங்களுடன் தொடர்புடையது, மற்ற ஆய்வுகள் 20 மி.கி அளவுக்கு குறைவான செயற்கை உணவு வண்ணங்கள் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன (10).

உண்மையில், ஐரோப்பாவில், செயற்கை சாயங்களைக் கொண்ட உணவுகள் குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மையை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று தெரிவிக்கும் எச்சரிக்கை லேபிள்களைக் காட்ட வேண்டும் (9).

ஜெல்லோவில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சாயத்தின் அளவு தெரியவில்லை மற்றும் பிராண்டுகளுக்கு இடையில் மாறுபடும்.

செயற்கை இனிப்புகள்

சர்க்கரை இல்லாத பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட ஜெல்லோ அஸ்பார்டேம் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் போன்ற செயற்கை இனிப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

விலங்கு மற்றும் மனித ஆய்வுகள் அஸ்பார்டேம் செல்களை சேதப்படுத்தி வீக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகின்றன (3).

மேலும் என்னவென்றால், விலங்கு ஆய்வுகள் அஸ்பார்டேமை சில புற்றுநோய்களான லிம்போமா மற்றும் சிறுநீரக புற்றுநோய் போன்றவற்றுடன் இணைக்கின்றன - தினசரி அளவுகளில் ஒரு பவுண்டுக்கு 9 மி.கி (ஒரு கிலோவிற்கு 20 மி.கி) உடல் எடை (11).

இது தற்போதைய ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ஏடிஐ) விட ஒரு பவுண்டுக்கு 22.7 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 50 மி.கி) உடல் எடை (11) ஐ விட மிகக் குறைவு.

இருப்பினும், புற்றுநோய்க்கும் அஸ்பார்டேமுக்கும் இடையிலான உறவை ஆராயும் மனித ஆய்வுகள் குறைவு.

செயற்கை இனிப்புகளும் குடல் நுண்ணுயிரிகளில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

எலிகள் பற்றிய 12 வார ஆய்வில், ஸ்ப்ளெண்டா தினசரி பிராண்டின் சுக்ரோலோஸின் பவுண்டுக்கு 0.5–5 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 1.1–11 மி.கி) பெறுபவர்கள் நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாக்களின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைத்துள்ளனர். சுக்ரோலோஸின் ADI ஒரு பவுண்டுக்கு 2.3 மிகி (ஒரு கிலோவுக்கு 5 மி.கி) (12).

மேலும், பலர் தங்கள் எடையை நிர்வகிக்க ஒரு வழியாக கலோரி இல்லாத இனிப்புகளை சாப்பிடுகையில், சான்றுகள் இது பயனுள்ளதாக இருப்பதைக் காட்டவில்லை. மாறாக, செயற்கை இனிப்புகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது அதிகரித்த உடல் எடையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (13).

ஒவ்வாமை

ஜெலட்டின் ஒவ்வாமை அரிதானது என்றாலும், அவை சாத்தியமாகும் (14).

தடுப்பூசிகளில் ஜெலட்டின் ஆரம்பத்தில் வெளிப்படுவது புரதங்களுக்கு உணர்திறனை ஏற்படுத்தக்கூடும். ஒரு ஆய்வில், ஜெலட்டின் கொண்ட தடுப்பூசிகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள 26 குழந்தைகளில் 24 பேரின் இரத்தத்தில் ஜெலட்டின் ஆன்டிபாடிகள் இருந்தன, மேலும் 7 பேர் ஜெலட்டின் கொண்ட உணவுகளுக்கு (15) எதிர்வினைகளை ஆவணப்படுத்தியுள்ளனர்.

ஜெலட்டின் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளில் படை நோய் அல்லது உயிருக்கு ஆபத்தான அனாபிலாக்டிக் எதிர்வினைகள் அடங்கும்.

உங்களுக்கு ஜெலட்டின் ஒவ்வாமை இருப்பதாக நீங்கள் சந்தேகித்தால், நீங்கள் ஒரு ஒவ்வாமை நிபுணர் அல்லது நோயெதிர்ப்பு நிபுணரால் பரிசோதிக்கப்படலாம்.

ஜெல்லோவில் செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் செயற்கை இனிப்புகள் உள்ளன - இவை இரண்டும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். கூடுதலாக, அரிதாக இருக்கும்போது, ​​சிலருக்கு ஜெலட்டின் ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

ஜெல்லோ பொதுவாக ஜெலட்டின் தயாரிக்கப்படுகிறது - எலும்புகள் மற்றும் விலங்குகளின் தோலில் இருந்து பெறப்படுகிறது.

தாவர அடிப்படையிலான ஜெல்லிங் முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், அது சைவ உணவுகளுக்கு பொருந்தாது.

கூடுதலாக, இது சிறிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் செயற்கை வண்ணங்கள், இனிப்புகள் அல்லது சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது - இது எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஜெலட்டின் மற்றும் கொலாஜன் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்த ஜெல்லோவில் உள்ள ஜெலட்டின் அளவு போதுமானது.

அதன் புகழ் இருந்தபோதிலும், இது ஆரோக்கியமான உணவு தேர்வாக இருக்காது.

நீங்கள் ஜெல்லோவை சாப்பிட விரும்பினால், தொகுக்கப்பட்ட கலவையைத் தவிர்ப்பது மற்றும் ஜெலட்டின் மற்றும் பழச்சாறுகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே உங்கள் சொந்த ஆரோக்கியமான பதிப்பை உருவாக்குவது நல்லது.