பசையம் என்றால் என்ன? வரையறை, உணவுகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

உள்ளடக்கம்

• பசையம் என்றால் என்ன?
• பசையம் கொண்ட உணவுகள்
• ஓட்ஸ்
• பசையம் இல்லாத லேபிள் என்றால் என்ன?
• சில மருத்துவ நிலைமைகளுக்கு பசையம் இல்லாத உணவு தேவைப்படலாம்
• செலியாக் நோய்
• செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன்
• கோதுமை ஒவ்வாமை
• பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் பொதுவான அறிகுறிகள்
• அடிக்கோடு

பசையம் இல்லாத உணவுகள் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன, குறிப்பாக பசையம் சகிப்பின்மையைச் சுற்றியுள்ள விழிப்புணர்வு காரணமாக.

இதையொட்டி, இது பசையம் இல்லாத உணவு விருப்பங்களின் பிரதான கிடைக்கும் தன்மையை விரைவாக உயர்த்தியுள்ளது. உண்மையில், பசையம் இல்லாத உணவுத் தொழில் 2016 (1) இல் billion 15 பில்லியனுக்கும் அதிகமான விற்பனையை ஈட்டியது.

இந்த தயாரிப்புகளின் அறிமுகம் ஒரு காலத்தில் அசாதாரணமான கடினமான உணவைப் பின்பற்றியது, மேலும் இது தேவைப்படும் பலருக்கு மிகவும் எளிமையானதாகவும், கணிசமாக அணுகக்கூடியதாகவும் இருந்தது.

இந்த கட்டுரை பசையம் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது, அதில் என்ன இருக்கிறது, எந்த உணவுகள் உள்ளன, மற்றும் பசையம் சகிப்பின்மை உள்ளவர்களை இது எவ்வாறு பாதிக்கலாம்.

பசையம் என்றால் என்ன?

பசையம் என்பது சேமிப்பக புரதங்களின் ஒரு குடும்பமாகும் - முறையாக புரோலமின்கள் என அழைக்கப்படுகிறது - அவை இயற்கையாகவே கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு (2) போன்ற சில தானிய தானியங்களில் காணப்படுகின்றன.

பலவிதமான புரோலமின்கள் பசையம் குடையின் கீழ் வருகின்றன, ஆனால் அவை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட குறிப்பிட்ட தானியங்களின் அடிப்படையில் அவற்றை மேலும் வகைப்படுத்தலாம்.

உதாரணமாக, குளுட்டினின்கள் மற்றும் கிளியடின்கள் கோதுமையில் உள்ள புரோலமின்கள், செகலின்ஸ் கம்பு மற்றும் ஹார்டின்கள் பார்லியில் உள்ளன (3).

பசையம் பலவிதமான செயல்பாட்டு சமையல் நன்மைகளை வழங்குகிறது மற்றும் பல பசையம் கொண்ட, தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளின் (3) சிறப்பியல்புடைய மென்மையான, மெல்லிய அமைப்புக்கு பொறுப்பாகும்.

சூடாகும்போது, ​​பசையம் புரதங்கள் ஒரு மீள் வலையமைப்பை உருவாக்குகின்றன, அவை வாயுவை நீட்டி சிக்க வைக்கலாம், இது ரொட்டிகள், பாஸ்தா மற்றும் பிற ஒத்த தயாரிப்புகளில் (4) ஈரப்பதத்தை உகந்த புளிப்பு அல்லது உயர்வு மற்றும் பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது.

இந்த தனித்துவமான இயற்பியல் பண்புகள் காரணமாக, பசையம் அடிக்கடி அமைப்பைச் மேம்படுத்துவதற்கும், பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும் ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பசையம் இல்லாத உணவுகள் முன்னெப்போதையும் விட மிகவும் பொதுவானவை, ஆனால் பசையம் பெரும்பான்மையான மக்களுக்கு சுகாதார ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் பசையத்தை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது, தீங்கு விளைவிக்கும், பாதகமான எதிர்விளைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக அதை அவர்களின் உணவுகளிலிருந்து அகற்ற வேண்டும்.

பசையம் என்பது சில தானியங்களில் காணப்படும் பல்வேறு புரதங்களின் குழு ஆகும். இது ரொட்டி தயாரிப்புகளில் பலவிதமான நன்மை பயக்கும் செயல்பாடுகளை செய்கிறது, ஆனால் செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் இதை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது.

பசையம் கொண்ட உணவுகள்

பசையம் பல்வேறு மற்றும் முழு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படலாம், அவற்றுள்:

• தானியங்கள்: முழு கோதுமை, கோதுமை தவிடு, பார்லி, கம்பு, ட்ரிட்டிகேல், எழுத்துப்பிழை, கமுட், கூஸ்கஸ், ஃபார்ரோ, ரவை, புல்கூர், ஃபரினா, ஐன்கார்ன், துரம், கோதுமை கிருமி, கிராக் கோதுமை, மாட்ஸோ, மிர் (கோதுமைக்கும் கம்புக்கும் இடையிலான குறுக்கு)
• பதப்படுத்தப்பட்ட தானிய அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள்: பட்டாசுகள், ரொட்டி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பாஸ்தா, சீட்டான், கோதுமை கொண்ட சோபா நூடுல்ஸ், சில சைவ பர்கர்கள், குக்கீகள், பேஸ்ட்ரிகள்
• பிற உணவுகள் மற்றும் பானங்கள்: பார்லி மால்ட், மால்ட் வினிகர், சோயா சாஸ், சில சாலட் ஒத்தடம், சாஸ் அல்லது மாவு, பவுல்லன் மற்றும் சில குழம்புகள், சில மசாலா கலவைகள், சுவையான சில்லுகள், பீர், சில வகையான ஒயின்

உணவு உற்பத்தியில் பசையம் பெரும்பாலும் தடிப்பாக்கி அல்லது நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் அது இருக்கிறதா என்பது எப்போதும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

மேலும் என்னவென்றால், பல வணிக உணவு நடவடிக்கைகள் பசையம் கொண்ட உணவுகளுடன் தயாரிப்பு உபகரணங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. எனவே, ஒரு உணவு இயல்பாகவே பசையம் இல்லாததாக இருந்தாலும், செயலாக்கத்தின் போது அது பசையத்தால் மாசுபடுத்தப்படலாம்.

நீங்கள் கண்டிப்பான பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றி, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் பசையம் நிலையைப் பற்றி உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், பசையம் இல்லாத லேபிளின் தொகுப்பைச் சரிபார்க்கவும் அல்லது அதை வாங்குவதற்கு முன் உற்பத்தியாளரைத் தொடர்பு கொள்ளவும்.

ஓட்ஸ்

பசையம் இல்லாத உணவைப் பொறுத்தவரை, ஓட்ஸ் ஒரு புதிர் ஆகும்.

ஓட்ஸின் முக்கிய சிக்கல்களில் ஒன்று, அவை அடிக்கடி கொண்டு செல்லப்பட்டு கோதுமையுடன் பகிரப்பட்ட உபகரணங்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. தயாரிப்பு லேபிளில் (5) கோதுமை அல்லது பசையம் பற்றி குறிப்பிடப்படவில்லை என்றாலும், இது ஓட்ஸின் பரவலான பசையம் மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது.

இருப்பினும், சான்றளிக்கப்பட்ட மற்றும் பசையம் இல்லாததாக பெயரிடப்பட்ட ஓட்ஸைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது. பசையம் இல்லாத ஓட்ஸ் என்பது வழக்கமான ஓட்ஸ் ஆகும், அவை பசையம் மாசுபடாத உபகரணங்கள் மற்றும் வசதிகளைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், சில வல்லுநர்கள் பசையம் இல்லாத ஓட்ஸ் போன்ற எதுவும் இல்லை என்று வாதிடுகின்றனர் - அவை அவ்வாறு பெயரிடப்பட்டிருந்தாலும் கூட.

ஓட்ஸில் அவெனின் எனப்படும் ஒரு புரதம் உள்ளது, இது கட்டமைப்பு ரீதியாக பசையத்தில் உள்ள புரதங்களுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

ஆரம்பகால ஆராய்ச்சி, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், தற்போதுள்ள பசையம் சகிப்புத்தன்மையற்ற ஒரு சிறிய சதவீத மக்கள் பசையம் (5, 6) போலவே அவெனினுக்கும் இதேபோன்ற எதிர்வினையை அனுபவிக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது.

தற்போதைய சான்றுகளில் பெரும்பாலானவை பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத பெரும்பாலான மக்கள் பசையம் இல்லாத ஓட்ஸை எந்த பிரச்சினையும் இல்லாமல் பொறுத்துக்கொள்ள முடியும் என்று கூறுகின்றன (4).

உண்மையில், அசுத்தமான ஓட்ஸ் பெரும்பாலும் நார்ச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் (5, 6) நிறைந்திருப்பதால் பசையம் இல்லாத உணவுகளுக்கு ஊக்குவிக்கப்படுகின்றன.

இறுதியில், ஓட்ஸில் உள்ள அவெனின் பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களில் செரிமானம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

நீங்கள் ஓட்ஸுக்கு சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருக்கலாம் என்று சந்தேகித்தால், உங்கள் சுகாதார வழங்குநரை அணுகவும்.

கோதுமை, பார்லி, கம்பு மற்றும் தொடர்புடைய தானியங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் பசையம் இருக்கலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இது ஒரு தடித்தல் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பசையம் இல்லாத லேபிள் என்றால் என்ன?

உங்கள் உணவில் இருந்து பசையம் நீக்குவதில் நீங்கள் பணிபுரிகிறீர்கள் என்றால், ஒரு தயாரிப்பு பசையத்துடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டதா அல்லது செயலாக்கத்தின் போது கவனக்குறைவாக மாசுபட்டதா என்பதை அறிவது சவாலானது.

இதனால்தான் பல அரசு சுகாதார அதிகாரிகள் பசையம் இல்லாத உணவு லேபிளிங் விதிமுறைகளை அமல்படுத்தியுள்ளனர்.

இந்த லேபிள்கள் பசையம் நீக்குவதை மிகவும் எளிதாக்குகின்றன என்றாலும், அவை பசையம் உருப்படியிலிருந்து முற்றிலும் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், ஐரோப்பிய யூனியன் மற்றும் கனடாவில், ஒரு தயாரிப்பு பசையம் இல்லாத லேபிளைக் கொண்டு செல்ல முடியும், இது பசையம் உற்பத்தியின் மில்லியனுக்கு 20 க்கும் குறைவான பகுதிகளை (பிபிஎம்) உருவாக்கும் வரை இருக்கும். அதாவது உணவின் ஒவ்வொரு மில்லியன் பகுதிகளுக்கும், அவற்றில் 20 வரை பசையம் இருக்கலாம் (7, 8).

பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத பெரும்பான்மையான மக்கள் இந்த மட்டத்தில் பாதகமான எதிர்விளைவுகளை அனுபவிக்க வாய்ப்பில்லை என்று சில சான்றுகள் காரணமாக 20 பிபிஎம் வாசல் அமைக்கப்பட்டது. இருப்பினும், சில நாடுகள் வரம்பை 3 பிபிஎம் (8) ஆக குறைவாக நிர்ணயித்துள்ளன.

பசையம் இல்லாத உணவு லேபிள்கள் பல நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு இந்த புரதத்திலிருந்து முற்றிலும் இலவசம் என்று அர்த்தமல்ல. பெரும்பாலான நாடுகள் பசையம் இல்லாத பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளில் 20 பிபிஎம் வரை பசையம் அனுமதிக்கின்றன.

சில மருத்துவ நிலைமைகளுக்கு பசையம் இல்லாத உணவு தேவைப்படலாம்

பெரும்பாலான மக்களுக்கு பசையம் பாதுகாப்பானது என்றாலும், சில மருத்துவ நிலைமைகளுக்கு சிகிச்சை நெறிமுறையின் ஒரு பகுதியாக பசையம் இல்லாத உணவு தேவைப்படுகிறது.

செலியாக் நோய்

செலியாக் நோய் என்பது ஒரு தீவிரமான தன்னுடல் தாக்க நிலை, இதில் ஒரு நபரின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி பசையம் (9) உட்கொள்ளும்போது அவர்களின் சிறுகுடலின் செல்களைத் தாக்குகிறது.

இது பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் சிறந்த ஆராய்ச்சி காரணங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது உலக மக்கள் தொகையில் சுமார் 1% (9) பாதிக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

பல தன்னுடல் தாக்க நிலைமைகளைப் போலவே, செலியாக் நோய்க்கான சரியான காரணமும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் ஒரு மரபணு கூறுக்கு வலுவான சான்றுகள் உள்ளன (9).

செலியாக் நோய்க்கான மருத்துவ சிகிச்சைகள் தற்போது ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டு வருகின்றன, ஆனால் மிகவும் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட சிகிச்சையானது கடுமையான பசையம் இல்லாத உணவு (9) ஆகும்.

செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன்

செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் (என்.சி.ஜி.எஸ்) செலியாக் நோய் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமைக்கு சாதகமாக சோதிக்காத நபர்களின் உணவுகளிலிருந்து பசையம் அகற்றப்படும்போது தீர்க்கப்படும் பல எதிர்மறை அறிகுறிகளை விவரிக்கிறது (10).

இந்த கட்டத்தில், என்.சி.ஜி.எஸ் பற்றி மிகக் குறைவாகவே அறியப்படுகிறது - ஆனால் தற்போதைய சிகிச்சையில் பசையம் இல்லாத உணவை கடைபிடிப்பது அடங்கும்.

கோதுமை ஒவ்வாமை

ஒரு கோதுமை ஒவ்வாமை உண்மையான பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்ல, ஆனால் நெருங்கிய தொடர்புடைய நிலை.

உண்மையில், கோதுமை ஒவ்வாமை என்பது பசையம் புரதத்தை மட்டுமல்ல, கோதுமையையும் சகித்துக்கொள்ளாதது. எனவே, கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ள ஒருவர் கோதுமையைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஆனால் பார்லி அல்லது கம்பு (11) போன்ற கோதுமை அல்லாத மூலங்களிலிருந்து பசையத்தை பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

கோதுமை ஒவ்வாமை கொண்ட பலர் பெரும்பாலும் பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றுகிறார்கள், ஏனென்றால் இரண்டு பொருட்களும் மிகவும் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் ஒரே மாதிரியான பல உணவுகளில் இணைந்து வாழ்கின்றன.

சில மருத்துவ நிலைமைகளுக்கு சிகிச்சையாக பசையம் இல்லாத உணவு தேவைப்படுகிறது. இவற்றில் செலியாக் நோய், செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமை ஆகியவை அடங்கும்.

பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் பொதுவான அறிகுறிகள்

பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகள் தனி நபரைப் பொறுத்து மிகவும் வித்தியாசமாக வெளிப்படும்.

பசையம் சகிப்புத்தன்மையால் ஏற்படக்கூடிய அறிகுறிகளின் வரம்பு பரந்த மற்றும் எப்போதும் உள்ளுணர்வு அல்ல. உண்மையில், சிலருக்கு வெளிப்படையான அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை. செலியாக் நோய் அல்லது என்.சி.ஜி.எஸ் போன்ற நிலைமைகள் பெரும்பாலும் சிகிச்சை அளிக்கப்படாத அல்லது தவறாக கண்டறியப்படுவதற்கு இது ஒரு முக்கிய காரணம்.

பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகள் அடங்கும் (9, 10):

• செரிமான சிக்கல்கள்: வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம், வயிற்று வலி, மலச்சிக்கல், செரிமான திசுக்களின் வீக்கம்
• தோல் பிரச்சினைகள்: சொறி, அரிக்கும் தோலழற்சி, தோல் அழற்சி
• நரம்பியல் சிக்கல்கள்: குழப்பம், சோர்வு, பதட்டம், உணர்வின்மை, மனச்சோர்வு, கவனம் இல்லாதது, பேசுவதில் சிரமம்
• மற்றவை: எடை இழப்பு, ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள், நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு குறைதல், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், தலைவலி, இரத்த சோகை

எந்தவொரு வடிவத்திலும் உங்களுக்கு பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லை என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், உங்கள் உணவில் இருந்து பசையத்தை அகற்ற முயற்சிக்கும் முன்பே - உங்கள் சுகாதார வழங்குநரை அணுக வேண்டும்.

செலியாக் நோய் போன்ற சில பசையம் தொடர்பான நிலைமைகளுக்கான சில சோதனை நடைமுறைகள் நீங்கள் ஏற்கனவே கடுமையான பசையம் இல்லாத உணவை கடைபிடித்திருந்தால் தவறான முடிவுகளை அளிக்கலாம் (12).

மேலும் என்னவென்றால், பசையம் சகிப்பின்மை போல் தோன்றும் சில அறிகுறிகள் முற்றிலும் வேறு ஏதாவது ஒரு எதிர்வினையாக இருக்கலாம்.

எனவே, உங்களை கண்டறிய அல்லது சிகிச்சையளிக்க முயற்சிக்கும் முன் உங்கள் அறிகுறிகளை ஒரு நிபுணரிடம் விவாதிப்பதே சிறந்த முதல்-வரிசை அணுகுமுறை.

பசையம் சகிப்புத்தன்மை செரிமான பிரச்சினைகள், தோல் வெடிப்பு, எடை இழப்பு, தலைவலி மற்றும் எலும்பு இழப்பு உள்ளிட்ட மிக விரிவான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.

அடிக்கோடு

பசையம் இல்லாத உணவுகள் முன்னெப்போதையும் விட மிகவும் பிரபலமானவை, ஆனால் பசையம் என்றால் என்ன, அது எப்போது அகற்றப்பட வேண்டும் என்பதில் பெரும்பாலும் குழப்பம் உள்ளது.

பசையம் என்பது தானிய தானியங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படும் கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு போன்ற பல்வேறு வகையான புரதங்களைக் குறிக்கிறது.

பசையம் பற்றி இயல்பாக ஆரோக்கியமற்றது எதுவுமில்லை, ஆனால் செலியாக் நோய், செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை போன்ற சில மருத்துவ நிலைமைகளைக் கொண்டவர்கள் இதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது கடுமையான பாதகமான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகள் பரந்தவை மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகள், வீக்கமடைந்த தோல் மற்றும் நரம்பியல் பிரச்சினைகள் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

உங்களுக்கு பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லை என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், ஒரு தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரை அணுகவும்.