ஃபோய் கிராஸ் என்றால் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது
• நன்மைகள்
• குறைபாடுகள்
• அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது
• அடிக்கோடு

ஃபோய் கிராஸ், அல்லது கொழுப்பு வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரல் என்பது ஒரு பிரஞ்சு சுவையாகும், இது உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது.

இது பெரும்பாலும் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான பரவலான பேட் டி ஃபோய் கிராஸ் என்று தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், "ஃபோய் கிராஸ்" என்ற சொல் முழு, அப்படியே கல்லீரலைக் குறிக்கிறது.

ஃபோய் கிராஸ் கொழுப்பு மற்றும் பணக்காரர், ஒரு வெல்வெட்டி அமைப்பு மற்றும் ஒரு மாமிச, வெண்ணெய் சுவையுடன். இது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் ரொட்டி அல்லது பட்டாசுகளுடன் ஒரு பேட்டாவாக வழங்கப்படுகிறது.

ஃபோய் கிராஸ் மிகவும் சத்தானது, இதில் பல்வேறு வகையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, ஆனால் இது விலை உயர்ந்தது. கூடுதலாக, அதன் உற்பத்தி சர்ச்சைக்குரியது, பலர் இதை வாத்துகள் மற்றும் வாத்துக்களுக்கு மனிதாபிமானமற்றதாக கருதுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை ஃபோய் கிராஸ் ஊட்டச்சத்து மற்றும் பயன்பாடுகள், அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் ஆகியவற்றை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஊட்டச்சத்து

ஃபோய் கிராஸில் கொழுப்பு அதிகம் ஆனால் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, ஏனெனில் கல்லீரல் பல ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான சேமிப்பக உறுப்பாக செயல்படுகிறது.

ஃபோய் கிராஸிற்கான ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் கிடைக்கவில்லை, ஆனால் 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) பேட் டி ஃபோய் கிராஸ், இது ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளை ஒயின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது (1):

• கலோரிகள்: 130
• புரத: 3 கிராம்
• கொழுப்பு: 12 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 1 கிராம்
• இழை: 0 கிராம்
• வைட்டமின் பி 12: தினசரி மதிப்பில் 111% (டி.வி)
• வைட்டமின் ஏ: டி.வி.யின் 32%
• பேண்டோதெனிக் அமிலம்: டி.வி.யின் 7%
• ரிபோஃப்ளேவின்: டி.வி.யின் 7%
• நியாசின்: டி.வி.யின் 5%
• தாமிரம்: டி.வி.யின் 13%
• இரும்பு: டி.வி.யின் 9%
• பாஸ்பரஸ்: டி.வி.யின் 5%

வெள்ளை ஒயின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஓரளவுக்கு மாற்றக்கூடும், ஆனால் பொதுவாக கொழுப்பு அல்லது வைட்டமின் மற்றும் தாதுப்பொருள் அல்ல.

கொழுப்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால், ஃபோய் கிராஸில் கலோரிகள் அதிகம் உள்ளன. இருப்பினும், இது பல்வேறு வகையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களிலும் அதிகமாக உள்ளது.

ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) பேட்டாவில் ஒரு நாள் மதிப்புள்ள வைட்டமின் பி 12 உள்ளது, இது உங்கள் உடலுக்கு ஆரோக்கியமான சிவப்பு ரத்த அணுக்களை உருவாக்க மற்றும் உங்கள் ஆற்றல் மட்டங்களை பராமரிக்க உதவும் ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து ஆகும் (2).

ஃபோய் கிராஸ் வைட்டமின் ஏ இன் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது பார்வை சிக்கல்களைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் முழு உடல் முழுவதும் ஆரோக்கியமான செல் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது (3).

இதில் செம்பு மற்றும் இரும்பு தாதுக்களும் உள்ளன. வைட்டமின் பி 12 ஐப் போலவே, செம்பு மற்றும் இரும்பு ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்திலும் ஆரோக்கியமான சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியிலும் (4, 5) முக்கியம்.

ஃபோய் கிராஸ் பெரும்பாலும் கொழுப்பு. இதில் வைட்டமின் பி 12, வைட்டமின் ஏ, தாமிரம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது

ஃபோய் கிராஸ் உற்பத்தியின் ஒரு முக்கிய பகுதி வாத்துகள் மற்றும் வாத்துக்களுக்கு ஒரு சிறப்பு உணவை கட்டாயமாக உண்பது.

உணவு சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் பறவைகள் விரைவாக எடை அதிகரிக்கும் மற்றும் அவற்றின் கல்லீரலில் மற்றும் சுற்றியுள்ள கொழுப்பைக் குவிக்கின்றன.

கொழுப்புச் செயல்முறையே ஃபோய் கிராஸை ஒரு சுவையாக ஆக்குகிறது, ஏனெனில் இந்த செயல்முறையின் மூலம் செல்லாத வாத்துகள் மற்றும் வாத்துக்களின் கல்லீரல் கொழுப்பு அல்லது மென்மையானது அல்ல. உண்மையில், கட்டாயமாக உணவளிக்கும் செயல்முறை பறவைகளின் கல்லீரலை 10 மடங்கு வரை பெரிதாக்குகிறது (6).

ஃபோய் கிராஸை மூல, அரை சமைத்த, முழுமையாக சமைத்த, முழு, அல்லது பிரிவுகளாக விற்கலாம்.

இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதியாகும். வறுத்த, பான்-வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட ஃபோய் கிராஸ் பிரபலமான உணவுகள், ஆனால் பெரும்பாலான மக்கள் பேட்டா டி ஃபோய் கிராஸ் போன்ற பரவக்கூடிய வடிவத்தை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள், இது பொதுவாக ஒரு பாகு அல்லது பட்டாசுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.

ஃபோய் கிராஸ் கட்டாயமாக உணவளிக்கும் வாத்துகள் அல்லது வாத்துகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை கணிசமான அளவு கொழுப்பைக் குவிக்கும் வரை. ஃபோய் கிராஸ் பொதுவாக ஒரு பாகு அல்லது பட்டாசுகளுடன் பரவலாக வழங்கப்படுகிறது.

நன்மைகள்

ஃபோய் கிராஸில் வைட்டமின் பி 12, வைட்டமின் ஏ, தாமிரம், இரும்பு போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.

இது கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பிலும் அதிகமாக உள்ளது. கொழுப்பு என்பது நிறைவுறா மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் ஆரோக்கியமான கலவையாகும்.

ஃபோய் கிராஸில் உள்ள பெரும்பாலான கொழுப்பு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு ஆகும், இது அதிக அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்க உதவும். மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பின் மற்றொரு பணக்கார ஆதாரம் ஆலிவ் எண்ணெய் (7, 8).

கூடுதலாக, இந்த உணவில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஒரு முறை நினைத்தபடி தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. தற்போதைய ஆராய்ச்சி, நிறைவுற்ற கொழுப்பில் அதிகமான உணவுகளை ஒரு சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக சேர்க்கலாம் என்று கூறுகிறது (9).

கொழுப்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால், அது நிரப்புகிறது. இது உங்கள் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த உங்களுக்கு உதவக்கூடும், இது அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் (10) என்பதால் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

ஃபோய் கிராஸ் சில ஊட்டச்சத்துக்களில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் சாதகமான கொழுப்பு சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதில் பெரும்பாலும் அழற்சி எதிர்ப்பு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது.

குறைபாடுகள்

அதன் தனித்துவமான உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் ஒரு சுவையாக இருக்கும் நிலையில், ஃபோய் கிராஸ் விலை அதிகம்.

கூடுதலாக, பல இடங்கள் அதைத் தடைசெய்துள்ளன, ஏனெனில் பறவைகள் தங்கள் கல்லீரலைப் பெரிதாக்குவது மனிதாபிமானமற்றதாகக் கருதப்படுகிறது.

உதாரணமாக, நியூயார்க் நகரம் 2019 அக்டோபரில் சட்டத்தை நிறைவேற்றியது, இது 2022 ஆம் ஆண்டு முதல் நகரத்திலிருந்து உணவைத் தடை செய்யும். பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஃபோய் கிராஸ் கலிபோர்னியாவிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது (11, 12).

இது பிரெஞ்சு சமையல் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய பகுதியாக (13) இருப்பதால், பாரம்பரிய சக்தி-உணவளிக்கும் நடைமுறை பிரான்சில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

அதிர்ஷ்டவசமாக, சில ஃபோய் கிராஸ் தயாரிப்பாளர்கள் கட்டாயமற்ற உணவு முறைகளை செயல்படுத்தியுள்ளனர்.

நீங்கள் ஃபோய் கிராஸ் சாப்பிட்டால், ஒவ்வொன்றும் ஒரே உட்காரையில் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இது பணக்காரர் மற்றும் கொழுப்பு அதிகம், எனவே அதிக அளவு சாப்பிடுவது செரிமானத்தை உண்டாக்கும்.

கூடுதலாக, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் சமரசத்திற்குரிய நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் வெப்ப-கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட ஃபோய் கிராஸை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது புதிய ஃபோய் கிராஸ் பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான அதிக ஆபத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது குறைந்த வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஃபோய் கிராஸ் சர்ச்சைக்குரியது, ஏனெனில் உற்பத்தி முறைகள் பரவலாக மனிதாபிமானமற்றதாக கருதப்படுகின்றன. கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து காரணமாக வீட்டில் அல்லது புதிய ஃபோய் கிராஸை உட்கொள்ளக்கூடாது.

அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது

ஃபோய் கிராஸ் பொதுவாக பட்டாசுகள் அல்லது மிருதுவான ரொட்டி, அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் பான்-சீர்டுடன் ஒரு பேட்டாவாக உண்ணப்படுகிறது.

பல சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து நீங்கள் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட பேட் டி ஃபோய் கிராஸை எளிதாக வாங்க முடியும் என்றாலும், அதை நீங்களே உருவாக்கிக் கொள்ளவும் முடியும்.

நான்கு பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி பேட் டி ஃபோய் கிராஸிற்கான எளிய செய்முறை இங்கே. உங்களுக்கு இது தேவை:

• 1 1/2 பவுண்டுகள் (680 கிராம்) மூல ஃபோய் கிராஸ்
• 1/3 கப் (80 மில்லி) வெள்ளை ஒயின்
• உப்பு மற்றும் மிளகு

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட படிகள் டி ஃபோய் கிராஸ்:

1. அடுப்பை 215 ° F (100 ° C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. ஃபோய் கிராஸை மிட்லைனைக் குறைப்பதன் மூலம் இரண்டு லோப்களாக பிரிக்கவும். நீங்கள் காணும் எந்த சிவப்பு புள்ளிகள் அல்லது நரம்புகளையும் துண்டிக்கவும்.
3. இரண்டு துண்டுகளையும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளித்து பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், பின்னர் அவர்கள் மீது மதுவை ஊற்றவும்.
4. ஒரு பெரிய பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைத்து, பெரிய பேக்கிங் பான் தண்ணீரில் பாதியிலேயே நிரப்புவதன் மூலம் டிஷ் ஒரு நீர் குளியல் உருவாக்க.
5. 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
6. உருகிய வாத்து கொழுப்பை அகற்றி, பின்னர் ஒரு படி சேமிக்கவும்.
7. ஃபோய் கிராஸை படலத்தால் மூடி, பின்னர் கனமான பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பான் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி 30 நிமிடங்கள் பாத்திரத்தில் எடைபோடவும்.
8. மூடப்பட்ட ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் வாத்து கொழுப்பை 24 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
9. வாத்து கொழுப்பை உருக்கி, அதை ஃபோய் கிராஸின் மேல் ஊற்றவும். அதை மீண்டும் மூடி, சேவை செய்வதற்கு முன் 48 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

இந்த டிஷ் துணிவுமிக்க பட்டாசுகள் அல்லது ஒரு மிருதுவான பாகுவுடன் சிறப்பாக வழங்கப்படுகிறது.

இதை 2 நாட்களுக்கு மேல் இறுக்கமாக சீல் செய்து குளிரூட்டலாம்.

Preade pâté de foie gras சில மளிகைக் கடைகளில் அல்லது ஆன்லைனில் வாங்கலாம், ஆனால் நான்கு பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிப்பதும் எளிது.

அடிக்கோடு

ஃபோய் கிராஸ், அல்லது கொழுப்பு வாத்து அல்லது கூஸ் கல்லீரல், பிரெஞ்சு உணவுகளில் பிரதானமாகும். இது பொதுவாக பட்டாசு அல்லது ரொட்டியுடன் ஒரு பேட்டாக வழங்கப்படுகிறது.

இதில் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் உள்ளன, ஆனால் வைட்டமின் பி 12, வைட்டமின் ஏ, செம்பு மற்றும் இரும்பு போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன. இது பெரும்பாலும் அழற்சி எதிர்ப்பு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பையும் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், அதன் உற்பத்தி முறைகள் சர்ச்சைக்குரியவை, இதன் விளைவாக சில பிராந்தியங்களில் உணவு தடை செய்யப்படுகிறது. இது விலை உயர்ந்தது.

நீங்கள் அதை சாப்பிட தேர்வுசெய்தால், கலோரி அதிகமாக இருந்தாலும், ஃபோய் கிராஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான சுவையாகும்.