ஷாலோட்டுகள் என்றால் என்ன? ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• ஷாலோட்டுகள் தோற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து
• வெல்லங்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம்
• ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை அகற்றலாம்
• ஆண்டிமைக்ரோபியல் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது
• இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் புழக்கத்தை ஆதரிக்கலாம்
• பிற சாத்தியமான நன்மைகள்
• உங்கள் உணவில் வெங்காயத்தை எவ்வாறு சேர்ப்பது
• வெங்காயங்களுக்கு மாற்றாக
• அடிக்கோடு

வெங்காயம் என்பது ஒரு சிறிய, நீளமான வகை வெங்காயமாகும், இது ஒரு பாரம்பரிய வெங்காயத்திற்கும் பூண்டுக்கும் இடையிலான நுட்பமான கலவையாக அடிக்கடி விவரிக்கப்படுகிறது.

அவை கொத்தாக வளர்கின்றன, குறைவான தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் பாரம்பரிய வெங்காயத்தை விட மெல்லிய தோல்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் உங்கள் கண்களை ஒரே மாதிரியாக மாற்றும்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகளுடன் ஏற்றப்பட்ட, வெல்லங்கள் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன.

இருப்பினும், இந்த வெங்காயம் மற்ற வகைகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது மற்றும் அவற்றை சமையலில் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை வெங்காயங்களின் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகளையும், சமையல் குறிப்புகளில் வெங்காயங்களை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பதையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஷாலோட்டுகள் தோற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து

ஷாலோட்டுகள் (அல்லியம் அஸ்கலோனிகம் எல்.) அல்லியம் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, லீக்ஸ், சிவ்ஸ், ஸ்காலியன்ஸ், பூண்டு மற்றும் விடாலியா, வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் இனிப்பு வெங்காயம் போன்ற பிற வெங்காய வகைகளுடன்.

அவை வெளியில் சிவப்பு வெங்காயத்தைப் போலவே தோன்றினாலும், அவை உள்ளே மிகவும் வித்தியாசமாகத் தெரிகின்றன. நீங்கள் ஒரு ஆழத்தை உரிக்கும்போது, ​​அவற்றில் 3–6 கிராம்பு அல்லது பல்புகள் - பூண்டு போன்றவை - மற்ற வெங்காயங்களைப் போன்ற மோதிரங்களுக்குப் பதிலாக இருப்பதைக் காணலாம் (1).

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், அவை 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம் அல்லது சுமார் 10 தேக்கரண்டி) நறுக்கிய வெங்காயங்களை வழங்குகின்றன (2):

• கலோரிகள்: 75
• புரத: 2.5 கிராம்
• கொழுப்பு: 0 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 17 கிராம்
• இழை: 3 கிராம்
• கால்சியம்: தினசரி மதிப்பில் 3% (டி.வி)
• இரும்பு: டி.வி.யின் 7%
• வெளிமம்: டி.வி.யின் 5%
• பாஸ்பரஸ்: டி.வி.யின் 5%
• பொட்டாசியம்: டி.வி.யின் 7%
• துத்தநாகம்: டி.வி.யின் 4%
• ஃபோலேட்: டி.வி.யின் 9%

பொதுவான வெங்காயத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், துத்தநாகம், தாமிரம், ஃபோலேட், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி (2) உள்ளிட்ட புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் அதிக செறிவுள்ள மூலமாகும்.

மேலும் என்னவென்றால், அல்லியம் குடும்பத்தில் உள்ள வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஆர்கனோசல்பர் சேர்மங்களால் நிரம்பியுள்ளன - இவை அனைத்தும் அவற்றின் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு (3, 4, 5, 6) பொறுப்பாகும்.

இந்த சக்திவாய்ந்த சேர்மங்களில் ஒன்று அல்லிசின் ஆகும். வெண்ணெய் நசுக்கப்படும்போது அல்லது வெட்டப்படும்போது இது உருவாகிறது, இது அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வெளியிடுகிறது (7).

வெங்காயம் ஒரு லேசான மற்றும் அதிக சத்தான வகை. அவை ஃபைபர், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஆர்கனோசல்பர் கலவைகள் நிறைந்தவை, இவை அனைத்தும் அவற்றின் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு காரணமாகின்றன.

வெல்லங்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

ஆர்கனோசல்பர் கலவைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம்

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் பொருட்களால் உங்கள் செல்கள் சேதமடையாமல் பாதுகாக்க உதவும் கலவைகள்.

அதிகமான ஃப்ரீ ரேடிகல்கள் உங்கள் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும், அத்துடன் புற்றுநோய், இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு (8, 9, 10) போன்ற நாட்பட்ட நிலைமைகளுக்கும் வழிவகுக்கும்.

குர்செடின், கேம்ப்ஃபெரோல் மற்றும் அல்லிசின் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகளைக் கொண்ட கலவைகளில் ஷாலோட்டுகள் நிறைந்துள்ளன.

11 பிரபலமான வெங்காயத்தின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை பகுப்பாய்வு செய்த ஒரு ஆய்வில், வெங்காயங்களில் அதிக அளவு (11) இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர்.

மற்றொரு ஆய்வு ஆறு அல்லியம் காய்கறிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற வலிமையை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தது, சைவ்ஸ் (12) க்குப் பிறகு இரண்டாவது மிக உயர்ந்த வலிமையைக் கொண்டுள்ளது.

ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை அகற்றலாம்

ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையின் போது, ​​உங்கள் உடலில் உள்ள செல்கள் ஹிஸ்டமைனை வெளியிடுகின்றன, இது திசு வீக்கம், கண்களில் நீர் மற்றும் அரிப்பு போன்ற அறிகுறிகளைத் தூண்டுகிறது.

பருவகால ஒவ்வாமை (13) தொடர்பான கண் மற்றும் மூக்கு அறிகுறிகளைக் குறைக்கவும் நிர்வகிக்கவும் உதவும் ஒரு தாவர ஃபிளாவனாய்டு குவெர்செட்டின் ஆழத்தில் அதிகமாக உள்ளது.

ஹிஸ்டமைன் வெளியீட்டைத் தடுப்பதன் மூலமும், ஒவ்வாமை ஆஸ்துமா, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் பருவகால ஒவ்வாமை (14, 15) போன்ற அழற்சி மற்றும் சுவாச எதிர்விளைவுகளின் தீவிரத்தை குறைப்பதன் மூலமும் குவெர்செட்டின் இயற்கையான ஆண்டிஹிஸ்டமைனாக செயல்படக்கூடும்.

உண்மையில், கண்கள் மற்றும் மூக்கைப் பாதிக்கும் லேசான ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை நிர்வகிக்கப் பயன்படும் பல பருவகால ஒவ்வாமை மருந்துகள் மற்றும் கூடுதல் பொருட்களில் இது ஒரு முதன்மை மூலப்பொருள் (6).

ஆண்டிமைக்ரோபியல் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது

ஆலியம் போன்ற காய்கறிகளில் உள்ள ஆர்கனோசல்பர் சேர்மங்கள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, பூஞ்சை காளான் மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதை ஒரு பெரிய ஆராய்ச்சி அமைப்பு காட்டுகிறது (5).

எனவே, ஜலதோஷம், காய்ச்சல் மற்றும் இருமல், அத்துடன் காய்ச்சல் (16) ஆகியவற்றுக்கு சிகிச்சையளிக்க அலையம்ஸ் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.

பருவகால ஒவ்வாமை கொண்ட 16 பெரியவர்களில் ஒரு 4 வார ஆய்வில், எடுத்துக்கொள்வது கவனிக்கப்பட்டது
கட்டுப்பாட்டு குழுவில் (13) 37.5% உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பங்கேற்பாளர்களில் 62.5% பேரில் 200 எம்.சி.ஜி / எம்.எல்.

60 பேரில் நடந்த மற்றொரு ஆய்வில், புதிய குளிர் புண்களுக்கு ஒரு மணிநேரத்திற்கு 0.5% ஆழமற்ற சாறு கரைசலைப் பயன்படுத்துவதால் அவற்றின் கால அளவு கணிசமாகக் குறைந்துவிட்டது (17).

சளிப் புண்கள் 6 மணி நேரத்திற்குள் தீர்க்கப்படாத சாற்றில் 30% க்கும், மீதமுள்ள ஆழமற்ற குழுவிற்கு 24 மணி நேரத்திற்கும் தீர்வு காணப்படுகின்றன, இது மருந்துப்போலி குழுவிற்கு 48–72 மணிநேரத்துடன் ஒப்பிடும்போது (17).

மேலும் என்னவென்றால், ஒரு ஒற்றை, 15-வினாடி வாய் ஆழமற்ற சாறு மற்றும் தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும், மருத்துவ கிருமிநாசினியான குளோரெக்சிடைனை விட 24 மணிநேரம் (5) வரை வாயில் பாக்டீரியாவைத் தடுப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் புழக்கத்தை ஆதரிக்கலாம்

ஆர்கோசல்பர் கலவைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் பல வழிகளில் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் இரத்த ஓட்டத்திற்கும் பயனளிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது, இது உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும் (18, 19, 20).

ஷாலோட்டுகளில் அதிக அளவு தியோசல்பினேட்டுகள் உள்ளன, இது ஒரு வகை ஆர்கனோசல்பர் கலவை, இது ஆபத்தான இரத்தக் கட்டிகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கக்கூடும் (21).

நைட்ரிக் ஆக்சைடை வெளியிடுவதன் மூலமும், புழக்கத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலமும், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதன் மூலமும் இரத்த நாளங்களின் விறைப்பைக் குறைப்பதாக ஆழத்தில் உள்ள மற்றொரு ஆர்கனோசல்பர் கலவை அல்லிசின் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது மொத்த கொழுப்பை மேம்படுத்தலாம் (22).

மேலும், அல்லியம் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த 11 உறுப்பினர்களை ஒப்பிடும் ஒரு ஆய்வில், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை உறைதல்-தடுக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் கண்டறிந்தன, அவற்றின் குர்செடின் மற்றும் அல்லிசின் உள்ளடக்கங்கள் (23) காரணமாக இருந்தன.

உங்கள் இரத்த அமைப்பில் உருவாக்கக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகளின் அளவைக் குறைக்கவும், இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கவும் ஷாலோட்டுகள் உதவக்கூடும்.

தயிர் கொண்டு வெண்ணெய் சாப்பிட்ட டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் தயிர் தானாகவே சாப்பிட்ட பெண்களுடன் ஒப்பிடும்போது மொத்த கொழுப்பு, எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளை குறைத்ததாக ஒரு ஆய்வு குறிப்பிட்டது.

மற்றொரு ஆய்வு, அலிசினுடன் தினசரி கூடுதலாக எலிகளில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைத்து, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது - இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் தமனிகளில் பிளேக் கட்டமைப்பது (25).

பிற சாத்தியமான நன்மைகள்

வெங்காயங்களில் உள்ள சக்திவாய்ந்த சேர்மங்கள் பல கூடுதல் சுகாதார நன்மைகளை வழங்குகின்றன:

• ஆரோக்கியமான எடையை ஆதரிக்கலாம். சில ஆய்வுகள் மேலோட்டங்களில் உள்ள சேர்மங்கள் அதிகப்படியான கொழுப்பு குவிப்பதைத் தடுக்கவும் மொத்த உடல் கொழுப்பு சதவீதத்தை (26, 27) குறைக்கவும் உதவும் என்று குறிப்பிடுகின்றன.
• இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கலாம். ஆழத்தில் உள்ள தாவர கலவைகள் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க உதவும். 8 வாரங்களுக்கு தினமும் ஆழமற்ற சாறு வழங்கப்பட்ட இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் கொண்ட எலிகள் இன்சுலின் எதிர்ப்பில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்களையும் இரத்த சர்க்கரையின் குறைவையும் காட்டின (29).

ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ளதால், இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு, சுழற்சி, பருவகால ஒவ்வாமை மற்றும் இதயம் மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம். அவை கிருமிகளை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும் எடை பராமரிப்பை மேம்படுத்துவதற்கும் உதவக்கூடும்.

உங்கள் உணவில் வெங்காயத்தை எவ்வாறு சேர்ப்பது

வெண்ணெய்களின் லேசான தன்மை மிகவும் மென்மையான சுவைகளை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

வெண்ணெய் சாப்பிட சில பிரபலமான வழிகள் பின்வருமாறு:

• கிராம்புகளை வறுத்து, நனைக்கும் சாஸுடன் பரிமாறவும்
• மற்ற காய்கறிகளுடன், டோஃபு அல்லது இறைச்சியுடன் அவற்றை வறுக்கவும்
• அவற்றை நறுக்கி, அசை-பொரியல், சூப்கள் அல்லது குய்ச்களில் சேர்க்கலாம்
• அவற்றை டைஸ் செய்து சாலடுகள், புருஷெட்டா அல்லது பாஸ்தா உணவுகளின் மேல் பச்சையாக தெளிக்கவும்
• வீட்டில் பீஸ்ஸாக்களின் மேல் அவற்றை பரப்புகிறது
• அவற்றைக் குறைத்தல் மற்றும் அவற்றை சாஸ்கள் அல்லது ஒத்தடம் ஆகியவற்றில் சேர்ப்பது

வெங்காயங்களுக்கு மாற்றாக

உங்களிடம் கையில் வெங்காயம் இல்லையென்றால், சிறந்த மாற்று ஒரு பொதுவான வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த பூண்டு ஆகும். வெங்காயம் மற்றும் பாரம்பரிய வெங்காயம் வெவ்வேறு சுவைகளை வழங்குகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மூல வெங்காயம் மற்றும் மூல வெங்காயம் ஒரே மாதிரியான சுவை இல்லாததால், சமைத்த வெங்காயத்தை செய்முறை அழைக்கும் போது இந்த மாற்று சிறப்பாக செயல்படும்.

மறுபுறம், நீங்கள் ஒரு முழு வெங்காயத்திற்கு பதிலாக வெங்காயத்தை மாற்றினால், ஒரு செய்முறையில் அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு வெங்காயத்திற்கும் மூன்று வெங்காயங்களைப் பயன்படுத்துவது பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மீண்டும், வெங்காயம் பொதுவான வெங்காயத்தைப் போலவே கடிக்காது.

சில நேரங்களில் ஒரு செய்முறையில் எவ்வளவு ஆழத்தை பயன்படுத்த வேண்டும் என்று தெரிந்துகொள்வது குழப்பமாக இருக்கும். ஒரு செய்முறையானது ஒரு மேலோட்டத்தை அழைத்தால், நீங்கள் பொதுவாக கிராம்பு அனைத்தையும் ஒரே ஆழத்தில் - ஒரு ஆழமற்ற கிராம்பு மட்டுமல்ல என்று பொருள் கொள்ளலாம்.

ஷாலோட்டுகள் ஒரு லேசான சுவை கொண்டவை, அவை சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் ஒத்தடம் போன்ற பலவகையான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். பல சமையல் குறிப்புகளில், வெங்காயத்தை பூண்டுடன் கலந்த பொதுவான வெங்காயத்துடன் மாற்றலாம்.

அடிக்கோடு

வெங்காயம் அதிக சத்தான வகை வெங்காயமாகும், இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது.

அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்ட தாவர கலவைகளில் அவை நிறைந்துள்ளன, இது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் நோய்க்கு வழிவகுக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைத் தடுக்கிறது.

மேலும், இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரித்தல், இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துதல், மற்றும் உடல் பருமன் மற்றும் புற்றுநோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு போன்ற நோய்களைக் குறைத்தல் போன்ற ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக ஆழத்தில் உள்ள சேர்மங்கள் நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன.

உங்கள் உணவில் வெங்காயத்தின் லேசான சுவையை இணைக்க, பாரம்பரிய வெங்காயத்தை அழைக்கும் எந்த செய்முறையிலும் அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.

மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட சில ஆய்வுகள் செறிவூட்டப்பட்ட ஆழமற்ற சாற்றைப் பயன்படுத்தின என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதே நன்மைகளை அடைய நீங்கள் எத்தனை முழு ஆழங்களை உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிப்பது கடினம்.