தரையில் மாட்டிறைச்சி மோசமாக இருந்தால் சொல்ல 4 வழிகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. வண்ணத்தை சரிபார்க்கவும்
• 2. அமைப்பை ஆய்வு செய்யுங்கள்
• 3. வாசனை சோதனை செய்யுங்கள்
• 4. காலாவதி தேதியை சரிபார்க்கவும்
• மோசமான மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் பக்க விளைவுகள்
• தரையில் மாட்டிறைச்சியை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக கையாள்வது
• அடிக்கோடு

தரையில் மாட்டிறைச்சி பொதுவாக பர்கர்கள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி, அத்துடன் டகோஸ், லாசக்னா மற்றும் சுவையான துண்டுகள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் மாட்டிறைச்சியில் சுமார் 62% ஆகும் ().

இருப்பினும், இறைச்சியை அரைப்பது அதன் மேற்பரப்பை காற்றில் வெளிப்படுத்துவதால், கெடுக்கும் உயிரினங்கள் அதனுடன் இணைக்க அதிக இடம் உள்ளது. எனவே, இது ஸ்டீக் அல்லது பிற பெரிய வெட்டுக்களை விட வேகமாக செல்கிறது ().

கெட்டுப்போதல் மற்றும் நோய்க்கிரும பாக்டீரியா இரண்டும் தரையில் மாட்டிறைச்சியை பாதிக்கலாம்.

கெடுக்கும் பாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக தீங்கு விளைவிப்பவை அல்ல, ஆனால் உணவின் தரத்தை இழந்து மோசமான வாசனையையும் சுவையையும் வளர்க்கின்றன (3).

மறுபுறம், நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் ஆபத்தானவை, ஏனெனில் அவை உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். மேலும், கெட்டுப்போனது அவர்கள் உங்கள் உணவில் இருப்பதற்கான வாய்ப்பை அதிகப்படுத்துகிறது.

ஆகையால், கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாக்கள் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தாது என்றாலும், நோயை உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதற்காக நீங்கள் எப்போதும் கெட்டுப்போன தரை மாட்டிறைச்சியை நிராகரிக்க வேண்டும்.

உங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி மோசமாகிவிட்டதா என்பதைக் கூற 4 வழிகள் இங்கே.

1. வண்ணத்தை சரிபார்க்கவும்

வெப்பநிலை, ஒளி, நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துதல் () உள்ளிட்ட பல காரணிகளால் தரையில் மாட்டிறைச்சி நிறத்தை மாற்றக்கூடும்.

ஆக்ஸிமியோகுளோபின் அளவு காரணமாக புதிய, மூல நில மாட்டிறைச்சி சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும் - மயோகுளோபின் எனப்படும் புரதம் ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் போது உருவாகும் நிறமி (3).

மூல நில இறைச்சியின் உட்புறம் ஆக்ஸிஜனின் வெளிப்பாடு இல்லாததால் சாம்பல் பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம். இது கெடுவதைக் குறிக்கவில்லை.

ஆயினும்கூட, தரையில் மாட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறமாகவோ அல்லது சாம்பல் நிறமாகவோ மாறிவிட்டால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும், ஏனெனில் இது அழுகத் தொடங்குகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.

கூடுதலாக, அச்சு சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சியைக் கெடுக்கும், எனவே தெளிவற்ற நீலம், சாம்பல் அல்லது பச்சை புள்ளிகள் (5) இருப்பதைக் கண்டால் உங்கள் எஞ்சிகளைத் தூக்கி எறிய வேண்டும்.

மூல தரையில் மாட்டிறைச்சி வெளியில் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகவும், உள்ளே பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். அதன் மேற்பரப்பு முற்றிலும் பழுப்பு அல்லது சாம்பல் அல்லது வளர்ந்த அச்சுகளாக மாறியிருந்தால், அது மோசமாகிவிட்டது மற்றும் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.

2. அமைப்பை ஆய்வு செய்யுங்கள்

உங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சியை சரிபார்க்க மற்றொரு வழி தொடு சோதனை நடத்துவதன் மூலம்.

புதிய தரையில் மாட்டிறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் உறுதியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதை நீங்கள் கசக்கும் போது உடைந்து விடும்.

இருப்பினும், ஒரு ஒட்டும் அல்லது மெலிதான அமைப்பு - சமைக்கும்போது அல்லது பச்சையாக இருக்கும்போது - கெடுக்கும் பாக்டீரியா இருப்பதைக் குறிக்கலாம். நீங்கள் அதை உடனடியாக டாஸ் செய்ய வேண்டும் (14).

ஒரு மேற்பரப்பில் இருந்து இன்னொரு மேற்பரப்பில் பாக்டீரியா பரவாமல் இருக்க, மூல இறைச்சியைத் தொட்ட பிறகு உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவுங்கள்.

உங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கும்போதோ ஒட்டும் அல்லது மெலிதான அமைப்பைக் கொண்டிருந்தால், அது பெரும்பாலும் மோசமாகிவிட்டது.

3. வாசனை சோதனை செய்யுங்கள்

இந்த சோதனை இறைச்சி கெட்டுப்போனதா என்பதை தீர்மானிக்க எளிதான மற்றும் வேகமான வழியாகும். இது மூல மற்றும் சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி ஆகிய இரண்டிற்கும் பொருந்தும்.

புதிய தரையில் மாட்டிறைச்சியின் வாசனை அரிதாகவே உணரக்கூடியதாக இருந்தாலும், கசப்பான இறைச்சியில் ஒரு உறுதியான, துர்நாற்றம் வீசுகிறது. மோசமாகிவிட்டால், அது இனி சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்காது.

கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாக்களின் அதிகரித்த வளர்ச்சியால் வாசனை மாறுகிறது லாக்டோபாகிலஸ் spp. மற்றும் சூடோமோனாஸ் spp., இது சுவையையும் பாதிக்கலாம் ().

நீங்கள் ஒரு வேடிக்கையான வாசனையை கவனிக்கவில்லை, ஆனால் வண்ணம் அல்லது அமைப்பில் கெட்டுப்போன அறிகுறிகளைக் கண்டால், அதை தூக்கி எறிவது இன்னும் பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களை மணக்க முடியாது (6).

கெட்டுப்போன தரையில் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது ஆபத்தானது என்பதைக் குறிக்கும் ஒரு டெல்டேல் ரன்சிட் வாசனையை உருவாக்குகிறது.

4. காலாவதி தேதியை சரிபார்க்கவும்

விற்க மற்றும் காலாவதி தேதிகள் உங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி நல்லதா என்பதை தீர்மானிக்க கூடுதல் வழிகாட்டுதல்கள் (7).

ஒரு விற்பனையான தேதி சில்லறை விற்பனையாளரிடம் ஒரு தயாரிப்பு விற்பனைக்கு எவ்வளவு காலம் காட்டப்படலாம் என்று கூறுகிறது. தரையில் மாட்டிறைச்சி குளிரூட்டப்பட்டு இந்த தேதியை கடந்த 3 நாட்கள் வரை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம் (3, 6).

இதற்கிடையில், காலாவதி தேதி - “இதற்கு முன் சிறந்தது” என்றும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது - தயாரிப்பு மோசமாகத் தொடங்கும் போது உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். இந்த தேதிக்கு முன்னர் உணவு சிறந்த சுவை மற்றும் தரத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

உறைந்திருக்காவிட்டால், அதன் காலாவதி தேதியைக் கடந்த தரையில் மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் சாப்பிடக்கூடாது, இந்த நிலையில் அது 4 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும் ().

தரையில் மாட்டிறைச்சி வாங்கும்போது தயாரிப்பு லேபிளை கவனமாக படிக்க மறக்காதீர்கள்.

விற்க மற்றும் காலாவதி தேதிகள் தரையில் மாட்டிறைச்சி சாப்பிட சிறந்த நேரத்தை உங்களுக்குக் கூறுகின்றன. உறைபனி அதன் அடுக்கு ஆயுளை மேலும் நீட்டிக்க முடியும்.

மோசமான மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் பக்க விளைவுகள்

கெட்டுப்போன தரையில் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு காரணமாகின்றன. அறிகுறிகள் காய்ச்சல், வாந்தி, வயிற்றுப் பிடிப்பு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை அடங்கும் - அவை இரத்தக்களரியாக இருக்கலாம் (,,).

நோயை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் உணவு வெப்பநிலையில் வேகமாக வளர்கின்றன, அவை அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகின்றன, மேலும் அவை கெட்டுப்போன உணவில் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது (6).

தரையில் மாட்டிறைச்சியில் பொதுவாக காணப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் சால்மோனெல்லா மற்றும் ஷிகா நச்சு உற்பத்தி இ - கோலி (STEC). இந்த பாக்டீரியாக்கள் தொடர்பான நோய்த்தொற்றுகள் அமெரிக்காவில் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன (, 3 ,,,).

அறிகுறிகள் தோன்றுவதற்கு பல நாட்கள் ஆகலாம்.

இந்த பாக்டீரியாக்களை அழிக்கவும், உணவு நச்சு அபாயத்தை குறைக்கவும், தரையில் மாட்டிறைச்சியை நன்கு சமைத்து, இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி அதன் உள் வெப்பநிலை 160 ° F (71 ° C) (3) ஐ அடைகிறது என்பதை சரிபார்க்கவும்.

மூல அல்லது கெட்டுப்போன தரையில் மாட்டிறைச்சி ஒருபோதும் சாப்பிடாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது.

சால்மோனெல்லா மற்றும் STEC என்பது தரையில் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வரும் உணவு விஷத்துடன் தொடர்புடைய மிகவும் பொதுவான பாக்டீரியாக்கள். உங்கள் தொற்று அபாயத்தைக் குறைக்க இறைச்சியை நன்கு சமைக்கவும்.

தரையில் மாட்டிறைச்சியை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக கையாள்வது

தரையில் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து உணவு விஷத்தைத் தவிர்ப்பதற்கு சரியான கையாளுதல் மற்றும் சேமித்தல் முக்கியம். சில பாதுகாப்பு உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே (3 ,,,):

• தரையில் மாட்டிறைச்சி குளிரூட்டப்படாமல் இருக்கும் நேரத்தைக் குறைக்க, கடைசியாக அதை வாங்கி கடையில் இருந்து நேரடியாக வீட்டிற்குச் செல்லுங்கள்.
• துளைகள் அல்லது கீறல்கள் இல்லாமல், தொடுவதற்கு குளிர்ச்சியான மற்றும் நல்ல நிலையில் இருக்கும் ஒரு தொகுப்பைத் தேர்வுசெய்க.
• இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் காலாவதி தேதியை சரிபார்க்கவும்.
• குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக அல்லது பிற உணவுப் பொருட்களுக்கு பாக்டீரியா பரவாமல் இருக்க மூல இறைச்சியை உங்கள் வண்டியில் தனித்தனியாக வைக்கவும்.
• நீங்கள் வீட்டிற்கு வந்தவுடன் அல்லது வாங்கிய 2 மணி நேரத்திற்குள் குளிரூட்டவும் அல்லது உறைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலை 40 ° F (4 ° C) க்கும் குறைவாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• அதன் சாறுகள் கசிவதைத் தடுக்க மிகக் குறைந்த அலமாரியில் ஒரு பையில் வைக்கவும்.
• உறைந்திருக்கும் போது மாட்டிறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஒருபோதும் விடக்கூடாது.
• சமைத்த 2 மணி நேரத்திற்குள் உங்கள் எஞ்சியவற்றை குளிரூட்டவும், 3-4 நாட்களுக்குள் அவற்றை உண்ணவும்.

தரையில் மாட்டிறைச்சியைக் கையாண்ட பிறகு உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவ நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் உங்கள் சுத்தமான சமையலறை கவுண்டர்கள் மற்றும் பாத்திரங்களை மறந்துவிடாதீர்கள்.

தரையில் மாட்டிறைச்சியை சரியாகக் கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பது உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கான ஆபத்தை குறைக்கிறது.

அடிக்கோடு

தரையில் மாட்டிறைச்சி மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் மிகவும் அழிந்து போகும்.

நிறம், நாற்றம் மற்றும் அமைப்பில் மாற்றங்களைத் தேடுவது உட்பட சில எளிய நுட்பங்கள், உங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி மோசமாகிவிட்டதா என்பதை தீர்மானிக்க முடியும்.

இறைச்சியைக் கெடுக்கும் பாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்றாலும், நோயை உருவாக்கும் பிற நுண்ணுயிரிகள் மோசமாகும்போது பெருகக்கூடும். உங்கள் நோய்க்கான அபாயத்தைக் குறைக்க, நீங்கள் எப்போதும் இறைச்சியை நன்கு சமைத்து, கெட்டுப்போன அல்லது சமைத்த தரையில் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.