வினிகர் ஒரு அமிலமா அல்லது தளமா? அது முக்கியமா?

உள்ளடக்கம்

• PH என்றால் என்ன?
• வினிகர் அமிலமா அல்லது காரமா?
• உணவுகளின் pH முக்கியமா?
• வினிகரின் பிற நன்மைகள்
• அடிக்கோடு

கண்ணோட்டம்

வினிகர்கள் சமையல், உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் சுத்தம் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை திரவங்கள்.

சில வினிகர்கள் - குறிப்பாக ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - மாற்று சுகாதார சமூகத்தில் பிரபலமடைந்துள்ளன, மேலும் அவை உடலில் கார விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.

இருப்பினும், வினிகர்கள் அமிலத்தன்மை கொண்டவை என்பது அனைவரும் அறிந்ததே, வினிகர்கள் அமிலமா அல்லது காரமா என்று பலருக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

இந்த கட்டுரை வினிகர் ஒரு அமிலம் (அமில) அல்லது அடிப்படை (கார) மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமா என்பதை விளக்குகிறது.

PH என்றால் என்ன?

ஏதாவது ஒரு அமிலம் (அமிலத்தன்மை) அல்லது அடிப்படை (கார) என்பதை புரிந்து கொள்ள, pH என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

PH என்ற சொல் "ஹைட்ரஜனின் ஆற்றல்" என்பதற்கு குறுகியதாகும்.

எளிமையாகச் சொல்வதானால், pH என்பது ஒரு அமிலம் அல்லது காரமானது எவ்வளவு என்பதை அளவிடும் அளவுகோலாகும்.

PH அளவு 0-14 முதல்:

• 0.0–6.9 அமிலமானது
• 7.0 நடுநிலை
• 7.1-14.0 காரமானது (அடிப்படை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது)

மனித உடல் 7.35 முதல் 7.45 வரை pH உடன் சற்று காரமானது.

உங்கள் உடலின் pH இந்த வரம்பிற்கு வெளியே வந்தால், அது கடுமையான அல்லது அபாயகரமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஏனெனில் உள் செயல்முறைகள் செயலிழந்து போகலாம் அல்லது முற்றிலும் நிறுத்தப்படலாம் ().

உங்கள் உடலின் pH சில நோய் நிலைகளில் மட்டுமே மாறுகிறது மற்றும் உங்கள் உணவில் பாதிக்கப்படாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

pH என்பது அமிலத்தன்மை அல்லது காரமானது எப்படி இருக்கிறது என்பதற்கான ஒரு நடவடிக்கையாகும். இது 0 முதல் 14 வரை அளவிடப்படுகிறது. உங்கள் உடல் 7.35–7.45 pH உடன் சற்று காரமானது.

வினிகர் அமிலமா அல்லது காரமா?

வினிகர் பிரஞ்சு சொற்றொடரான ​​“வின் அக்ரே” என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது புளிப்பு ஒயின் ().

பழம், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள் உள்ளிட்ட சர்க்கரை அடங்கிய எதையும் இது தயாரிக்கலாம். ஈஸ்ட்கள் முதலில் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் புளிக்கவைக்கின்றன, பின்னர் அவை பாக்டீரியாவால் அசிட்டிக் அமிலமாக மாறும்.

அசிட்டிக் அமிலம் வினிகரை லேசான அமிலமாக்குகிறது, வழக்கமான pH 2-3 உடன்.

கார உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் உணவு தங்கள் உடலின் pH ஐ எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி அடிக்கடி கவலைப்படுவார்கள். அதனால்தான் பல ஆதரவாளர்கள் தங்கள் pH அளவை சோதிக்க சிறுநீர் pH சோதனை கீற்றுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

பெரும்பாலான அமில உணவுகளைப் போலவே, வினிகர் உங்கள் சிறுநீரை அதிக அமிலமாக்குகிறது என்பதை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஈஸ்ட் மற்றும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்தி மற்ற வினிகர்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. வித்தியாசம் என்னவென்றால், இது ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை வினிகர் நீர்த்த ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக ().

ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் வெள்ளை வினிகருடன் ஒப்பிடும்போது பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற கார ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் இருந்தாலும், அதை காரமாக்க (5,) போதாது.

ஆப்பிள்களுடன் அதன் தொடர்பு, காரமயமாக்குகிறது, ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை காரமானது என்று சிலர் ஏன் நம்புகிறார்கள் என்பதை விளக்குகிறது.

வினிகர் லேசான அமிலத்தன்மை கொண்ட pH உடன் 2-3 ஆகும். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தூய வினிகரை விட சற்றே காரமானது, ஏனெனில் இதில் அதிக கார ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இது இன்னும் அமிலமானது.

உணவுகளின் pH முக்கியமா?

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கார உணவு ஒரு ஆரோக்கியமான போக்காக மாறியுள்ளது.

வெவ்வேறு உணவுகள் உங்கள் உடலின் pH ஐ மாற்றும் என்ற கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

அமில உணவுகள் நிறைந்த உணவை உட்கொள்வது உங்கள் உடலை அதிக அமிலமாக்குகிறது, இதனால் காலப்போக்கில் நோய் மற்றும் நோய்களுக்கு அதிக பாதிப்பு ஏற்படக்கூடும் என்று ஆதரவாளர்கள் நம்புகிறார்கள்.

மாறாக, அதிக காரம் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது () போன்ற பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கும் என்று கருதப்படுகிறது:

• ஆஸ்டியோபோரோசிஸ். கார உணவின் ஆதரவாளர்கள் உங்கள் உடலின் pH அமிலமாக இருக்கும்போது, ​​உங்கள் எலும்புகளிலிருந்து வரும் தாதுக்களைப் பயன்படுத்தி அமிலத்தன்மையை நடுநிலையாக்குகிறார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், ஆய்வுகள் இருவருக்கும் (,) எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதைக் காட்டுகின்றன.
• புற்றுநோய்கள். அமில சூழல்கள் புற்றுநோய் உயிரணு வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதாக அறியப்படுகின்றன, எனவே அமில உணவுகள் புற்றுநோயை ஊக்குவிக்கும் என்று ஆதரவாளர்கள் நம்புகின்றனர். இருப்பினும், உணவு தூண்டப்பட்ட அமிலத்தன்மைக்கும் புற்றுநோய்க்கும் () எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதற்கான சான்றுகள் காட்டுகின்றன.
• தசை இழப்பு. வளர்சிதை மாற்ற அமிலத்தன்மை போன்ற சில நிபந்தனைகள் தசை இழப்பை ஊக்குவிக்கின்றன. இருப்பினும், சில ஆதரவாளர்கள் அமில உணவுகள் தசை இழப்புக்கு () இதேபோன்ற விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று நம்புகிறார்கள்.
• செரிமான கோளாறுகள். குறைந்த அமில உணவை உட்கொள்வது செரிமான அச om கரியத்தை நீக்கும். இது உண்மைதான் என்றாலும், இது மிகவும் சிக்கலான குடல் கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்காது ().

இருப்பினும், ஆரோக்கியமான மக்களில் இரத்தத்தின் பி.எச் அளவை உணவு மோசமாக பாதிக்கிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

உங்கள் உடலின் pH ஆரோக்கியமான வரம்பிற்கு வெளியே வந்தால், அது ஆபத்தான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். அதனால்தான் உங்கள் உடலின் pH சமநிலையை நெருக்கமாக கட்டுப்படுத்த பல வழிமுறைகள் உள்ளன.

சில உணவுகள் உங்கள் சிறுநீரின் பி.எச் மதிப்பை பாதிக்கும் எனக் காட்டப்பட்டாலும், இது நிகழ்கிறது, ஏனெனில் உங்கள் பி.எச் சமநிலையை () பராமரிக்க உங்கள் உடல் உங்கள் சிறுநீரில் உள்ள அதிகப்படியான அமிலங்களை நீக்குகிறது.

கூடுதலாக, உங்கள் சிறுநீரின் பி.எச் உங்கள் உணவைத் தவிர மற்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படலாம். இது உங்கள் உடலின் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த pH இன் மோசமான குறிகாட்டியாக அமைகிறது.

உணவுகளின் pH உங்கள் உடலின் உள் pH ஐ பாதிக்கிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. மேலும், சிறுநீரின் pH இன் மாற்றங்கள் ஆரோக்கியத்தின் மோசமான குறிகாட்டியாகும், ஏனெனில் உங்கள் உணவுக்கு வெளியே பல காரணிகள் உங்கள் சிறுநீரின் pH அளவை பாதிக்கும்.

வினிகரின் பிற நன்மைகள்

வினிகர்கள் உங்கள் pH ஐ பாதிக்காது என்றாலும், வழக்கமான நுகர்வு பிற நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

வினிகரின் சில நன்மைகள் இங்கே:

• தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லக்கூடும். வினிகரின் அமில பண்புகள் இதை ஒரு சிறந்த சுத்தம் மற்றும் கிருமிநாசினி முகவராக ஆக்குகின்றன. போன்ற பாக்டீரியாக்களைத் தடுக்க இது இயற்கையான உணவுப் பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது இ - கோலி உணவைக் கெடுப்பதில் இருந்து ().
• இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கலாம். வினிகர் இரத்த அழுத்தம், கொலஸ்ட்ரால், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் பிற இதய நோய் ஆபத்து காரணிகள் (,) ஆகியவற்றைக் குறைக்கும் என்று பல விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• இன்சுலின் உணர்திறனை உயர்த்தலாம். வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு (,) இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதாக வினிகர்கள் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன.
• எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கலாம். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் உள்ளிட்ட வினிகர்கள் பசியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், கலோரி அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும் (,) எடை குறைக்க உதவும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

வினிகரை வழக்கமாக உட்கொள்வது அல்லது பயன்படுத்துவது உங்கள் இதயம், இரத்த சர்க்கரை அளவு மற்றும் எடைக்கு பயனளிக்கும், அத்துடன் புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கும்.

அடிக்கோடு

கார ஊட்டச்சத்துக்கள் காரணமாக, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் உங்கள் சிறுநீரின் பிஹெச் சற்றே காரமாக்கக்கூடும். இன்னும், அனைத்து வினிகர்களிலும் ஒரு அமில pH உள்ளது, அவை அமிலமாக்குகின்றன.

இருப்பினும், உணவுகளின் pH உங்கள் உடலின் pH ஐப் பாதிக்காது, ஏனெனில் சரியான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த உள் வழிமுறைகள் உங்கள் உடலின் அளவை இறுக்கமான கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கின்றன.

உங்கள் உடலின் pH இந்த வரம்பிலிருந்து வெளியேறும் ஒரே நேரம் நோயுற்ற சில நிலைகளில் மட்டுமே.

இருப்பினும், வினிகர்களுக்கு வேறு பல நன்மைகள் உள்ளன, அவை உங்கள் உணவில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகின்றன.