வேகன் சீஸ் வழிகாட்டி: சிறந்த பால் இல்லாத விருப்பம் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• பலவகையான மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
• சோயா
• மரம் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள்
• தேங்காய்
• மாவு
• வேர் காய்கறிகள்
• அக்வாபாபா
• பல பாணிகளில் கிடைக்கிறது
• இது ஆரோக்கியமானதா?
• எந்த நபர்களை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
• அடிக்கோடு

சீஸ் என்பது உலகம் முழுவதும் மிகவும் விரும்பப்படும் பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும். அமெரிக்காவில் மட்டும், ஒவ்வொரு நபரும் சராசரியாக (1) ஆண்டுக்கு 38 பவுண்டுகள் (17 கிலோ) சீஸ் பயன்படுத்துகின்றனர்.

சைவ உணவு மற்றும் பிற பால் இல்லாத உணவுகளின் பிரபலமடைவதன் விளைவாக, ஏராளமான பால் இல்லாத சீஸ் மாற்றீடுகள் இப்போது கிடைக்கின்றன.

சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் பல்வேறு வகையான தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பலவிதமான பாணிகள் மற்றும் சுவைகளில் வருகின்றன.

இந்த கட்டுரை மிகவும் பிரபலமான சைவ சீஸ் சீஸ் விருப்பங்களை ஆராய்கிறது.

பலவகையான மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

முதல் பால் இல்லாத பாலாடைக்கட்டிகள் 1980 களில் உருவாக்கப்பட்டன - அவை குறிப்பாக சுவையானவை அல்ல.

இருப்பினும், சைவ சீஸ் சீஸ் சந்தை கடந்த சில ஆண்டுகளில் வெடித்தது. இப்போது ஏராளமான சுவையான வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில மிகவும் அர்ப்பணிப்புள்ள சீஸ் சொற்பொழிவாளரைக் கூட முட்டாளாக்கக்கூடும்.

அவை கடையில் இருந்து வாங்கப்படலாம் அல்லது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் பெரும்பாலும் எதிர்பாராத பொருட்களிலிருந்து வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

சோயா

எந்தவொரு தாவர அடிப்படையிலான விலங்கு-தயாரிப்பு மாற்றீட்டிற்கும் சோயா மிகவும் பொதுவான பொருளாக இருக்கலாம் - மற்றும் சீஸ் விதிவிலக்கல்ல.

பல்வேறு வர்த்தக பிராண்டுகள் டோஃபு அல்லது சோயா புரதத்தின் பிற வடிவங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் போன்ற தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன. உண்மையான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சுவை பிரதிபலிக்க உதவும் பல்வேறு தாவர எண்ணெய்கள், ஈறுகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன.

சில சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளில் கேசீன் என்ற பால் புரதம் உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு உண்மையான சீஸ் போல உருக அனுமதிக்க கேசின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கேசீன் கொண்ட சோயா சார்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள் சைவ உணவு உண்பவை அல்ல. இருப்பினும், ஒரு லாக்டோஸ் ஒவ்வாமையை நிர்வகிக்க நீங்கள் பால் தவிர்ப்பது என்றால் அவை இன்னும் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம்.

மரம் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள்

பல்வேறு வகையான மூல மரக் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் மாற்றீடுகள் மிகவும் பிரபலமான டூ-இட்-நீங்களே (DIY) சைவ சீஸ் ஆகும், ஏனெனில் அவை வீட்டில் தயாரிப்பது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது.

உணவு தயாரித்தல் உங்கள் விஷயமல்ல என்றால், அவை மளிகைக் கடையிலிருந்து முன்பே தயாரிக்கப்பட்டவை.

இந்த வகை சைவ பாலாடைக்கட்டிக்கு மிகப்பெரிய ஈர்ப்பு ஒன்று, இதற்கு மிகக் குறைந்த செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது.

பொதுவாக கொட்டைகள் அல்லது விதைகள் பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அதே வகையான பாக்டீரியாக்களுடன் ஊறவைக்கப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. உப்பு, ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் அல்லது மூலிகைகள் போன்ற பிற பொருட்கள் சுவைக்காக சேர்க்கப்படலாம்.

நட்டு மற்றும் விதை அடிப்படையிலான பாலாடைக்கட்டிக்கு மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் சில:

• மெகடாமியா கொட்டைகள்
• முந்திரி
• பாதாம்
• பெக்கன்ஸ்
• பைன் கொட்டைகள்
• சூரியகாந்தி விதைகள்
• பூசணி விதைகள்

தேங்காய்

மற்றொரு பிரபலமான சைவ-சீஸ் தளம் தேங்காய் பால், கிரீம் மற்றும் எண்ணெய்.

தேங்காயின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு கிரீமி, சீஸ் போன்ற தயாரிப்புக்கு உதவுகிறது - ஆனால் வழக்கமாக உண்மையான சீஸ் அடர்த்தி மற்றும் அமைப்பைப் பிரதிபலிக்க அகர்-அகர், கராஜீனன், கார்ன்ஸ்டார்ச், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் / அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன.

தேங்காய் சீஸ் நினைவூட்டாத ஒரு வலுவான சுவையை கொண்டிருப்பதால், உப்பு, பூண்டு தூள், வெங்காய தூள், ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்ற பிற சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்கள் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன.

மாவு

சில சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் மரவள்ளிக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, அம்பு ரூட் அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு போன்ற வெவ்வேறு மாவு மாவுகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மாவுகள் தாங்களாகவே பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் சோயா பால், பாதாம் பால், முந்திரி, தேங்காய் அல்லது வெள்ளை பீன்ஸ் போன்ற பிற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

பொதுவாக, அதிக அளவு மாவுகளைப் பயன்படுத்தும் சைவ சீஸ் சீஸ் செய்முறையானது, துண்டு துண்டான, தொகுதி-பாணி பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக சாஸ் போன்ற நிலைத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். குறிப்பிட்ட செய்முறை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து முடிவுகள் மாறுபடும்.

வேர் காய்கறிகள்

குறைவான பொதுவானதாக இருந்தாலும், சில வகையான சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் வேர் காய்கறிகளை ஒரு தளமாக பயன்படுத்துகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் மிகவும் பிரபலமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும்.

சைவ சீஸ் தயாரிப்பின் இந்த முறை மிகவும் மென்மையான, கிரேவி போன்ற சீஸ் சாஸில் விளைகிறது.

காய்கறிகளை முதலில் மிகவும் மென்மையாக சமைத்து, பின்னர் மென்மையான, கிரீமி நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை தண்ணீர், எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மசாலா போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

அக்வாபாபா

அக்வாபாபா என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலிலிருந்து வரும் திரவமாகும். நீங்கள் வழக்கமாக அதைத் தூக்கி எறியும்போது, ​​சைவ பேக்கிங்கிற்கு இது சில எதிர்பாராத பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இது வேகவைத்த பொருட்களில் முட்டை மாற்றாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சமையல் புகழுக்கான அதன் சமீபத்திய கூற்று சைவ பாலாடைக்கட்டி அதன் பயன்பாடு ஆகும்.

அக்வாபாபா ஒரு வசதியான சீஸ் தயாரிக்கும் மூலப்பொருள், ஏனெனில் இது பால் சீஸ் செய்யும் விதத்தை சூடாக்கும்போது இறுதி தயாரிப்பு உருக அனுமதிக்கிறது.

இறுதி தயாரிப்புக்கு இன்னும் அகர்-அகர் அல்லது கராஜீனன் போன்ற பிணைப்பு பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. முந்திரி அல்லது தேங்காய் கிரீம் அல்லது எண்ணெய் போன்ற பிற பொருட்களும் வழக்கமாக ஈடுபடுகின்றன.

சுருக்கம் சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் விரும்பிய முடிவுகளைப் பொறுத்து பலவகையான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சோயா, தேங்காய் மற்றும் மரக் கொட்டைகள் மிகவும் பிரபலமான தளங்களில் ஒன்றாகும்.

பல பாணிகளில் கிடைக்கிறது

பாரம்பரிய பால் சார்ந்த சீஸ் செய்யும் ஒவ்வொரு வடிவத்திலும் வேகன் சீஸ் வருகிறது. சைவ உணவு மற்றும் பால் இல்லாத சமையலுக்கு எளிதாக மாறுவதற்கு இது மிகவும் சாதகமானது.

இந்த சைவ சீஸ்கள் பெரும்பாலானவை முக்கிய மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கின்றன, இருப்பினும் தனிப்பட்ட தேர்வுகள் மாறுபடும்.

மிகவும் பிரபலமான சில பாணிகள் பின்வருமாறு:

• துண்டாக்கப்பட்டவை: பல பெரிய பிராண்டுகள் இப்போது துண்டாக்கப்பட்ட பாணி சைவ சீஸ் வழங்குகின்றன. மொஸரெல்லா மற்றும் செடார் பாணிகள் அநேகமாக மிகவும் பிரபலமானவை. பீஸ்ஸா, டகோஸ், உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேசரோல்களின் மேல் தெளிப்பதற்கு இந்த வகை சிறந்தது.
• கிரீம் சீஸ்: கிரீம் சீஸ் க்கான சைவ விருப்பங்கள் பேகல்ஸ் மற்றும் டோஸ்ட்டில் பரவுவதற்கு அல்லது கிரீமி சாஸ்களில் பயன்படுத்த சிறந்தவை. பாரம்பரிய கிரீம் சீஸ் போலவே, அவை பலவிதமான சுவைகளிலும் வருகின்றன.
• தடு மற்றும் வெட்டப்பட்டது: தொகுதி மற்றும் வெட்டப்பட்ட சீஸ் ஆகியவற்றிற்கான சைவ விருப்பங்கள் செடார், புகைபிடித்த க ou டா, புரோவோலோன் மற்றும் அமெரிக்கன் உள்ளிட்ட பல வகைகளில் வருகின்றன. அவை பட்டாசுகள் அல்லது சாண்ட்விச்களில் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• மென்மையான சீஸ்: வகைகளில் சைவ ரிக்கோட்டா, ப்ரி மற்றும் கேமம்பெர்ட் ஆகியவை அடங்கும்.
• பர்மேசன் பாணி: அரைத்த பார்மேசன் பாணி சைவ சீஸ், பாஸ்தா, பீஸ்ஸா அல்லது பாப்கார்னை முதலிடம் பெறுவதற்கு ஒரு சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான விருப்பத்தை உருவாக்குகிறது.
• நாச்சோ சீஸ் டிப்ஸ்: நீங்கள் சீஸ் டிப்ஸ் மற்றும் சாஸ்களை தவறவிட்டால், நீங்கள் இப்போது சைவ நாச்சோ சீஸ் வாங்கலாம் அல்லது ஆன்லைனில் பலவிதமான எளிதான சமையல் வகைகளில் இருந்து தேர்வு செய்யலாம்.

சுருக்கம் உங்களுக்கு பிடித்த பல பால் சார்ந்த பாலாடைகளின் சைவ பதிப்புகள் இப்போது பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. அவற்றை மளிகைக் கடையிலிருந்து வணிக ரீதியான தயாரிப்புகளில் வாங்கலாம் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கலாம்.

இது ஆரோக்கியமானதா?

சைவ சீஸ் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா இல்லையா என்பது நீங்கள் தேர்வு செய்யும் வகை மற்றும் எவ்வளவு அடிக்கடி அதை உட்கொள்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

வழக்கமான சீஸ் போலவே, சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக மேஜையில் ஒரு இடத்தைப் பெறலாம் - ஆனால் அவை ஊட்டச்சத்தின் ஒரே ஆதாரமாக நம்பப்படக்கூடாது.

எந்தவொரு உணவும் அதிகமாக ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கலாம், குறிப்பாக இது மற்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் அல்லது உணவுக் குழுக்களை மாற்றினால்.

பொதுவாக, சைவ உணவுகள் நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களில் சர்வவல்ல உணவுகளை விட அதிகம். அவை உகந்த குடல் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கும் பங்களிக்கக்கூடும் (2, 3).

சில வகையான சைவ சீஸ் கொண்ட முக்கிய கவலை அவற்றில் எத்தனை அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன என்பதுதான். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு மேல் முழு உணவுகளையும் வலியுறுத்தும் உணவு முறைகள் அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமானவை என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது (4, 5).

மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட சைவ பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் பெரிய அளவில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள், பாதுகாப்புகள், வண்ண சேர்க்கைகள் மற்றும் சோடியம் ஆகியவை உள்ளன, அதே நேரத்தில் பெரும்பாலும் கணிசமான ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பொதுவாக, இது போன்ற உணவுகளை மிகக் குறைவாகவே உட்கொள்ள வேண்டும்.

மாறாக, சில சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் முதன்மையாக நிலக்கடலை மற்றும் விதைகள் அல்லது சமைத்த காய்கறிகளைப் போன்ற முழு உணவுகளையும் உள்ளடக்கியது.

இந்த குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பதிப்புகள் ஃபைபர், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் முக்கிய நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் வடிவில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்க வாய்ப்புள்ளது.

இந்த வழியில், சைவ சீஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுக்கு முறையான பங்களிப்பை வழங்கக்கூடும்.

சுருக்கம் வேகன் சீஸ் வகை அல்லது அது எவ்வாறு உண்ணப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து ஆரோக்கியமான அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும். அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளை விட குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட விருப்பங்கள் ஆரோக்கியமானவை.

எந்த நபர்களை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

இறுதியில், நீங்கள் வாங்கும் சைவ சீஸ் உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களையும், அதைப் பயன்படுத்த விரும்பும் டிஷ் வகையையும் அடிப்படையாகக் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், உங்கள் சிறந்த பந்தயம் உங்களுடையது அல்லது முழு-உணவுப் பொருட்களுடன் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

நன்கு திட்டமிடப்பட்ட, ஆரோக்கியமான உணவில் பல்வேறு வகையான காய்கறிகள், பழங்கள், முழு தானியங்கள், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் ஒல்லியான புரதம் (6) ஆகியவை இருக்க வேண்டும் என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சைவ சீஸ் மீதான உங்கள் புதிய அன்பு இந்த முக்கிய உணவுக் குழுக்களில் ஏதேனும் ஒன்றை மாற்றுவதை முடித்துவிட்டால், நீங்கள் உங்கள் உணவை சமநிலையிலிருந்து வெளியேற்றி, ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை அபாயப்படுத்தலாம்.

எந்தவொரு உணவையும் போலவே, மிதமான மற்றும் சமநிலையும் முக்கியம்.

சுருக்கம் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் சைவ சீஸ் உங்கள் சொந்த சுவை மற்றும் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். ஆரோக்கியமான, சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக நீங்கள் இதை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

அடிக்கோடு

முன்பை விட இப்போது சந்தையில் அதிக சைவ சீஸ் விருப்பங்கள் உள்ளன, இது சைவ உணவு அல்லது பிற பால் இல்லாத உணவுகளைப் பின்பற்றுவதை எளிதாக்குகிறது.

சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் கொட்டைகள், சோயா, விதைகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு தாவர உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பால் பாலாடைக்கட்டி போன்ற பல பாணிகளிலும் சுவைகளிலும் வருகின்றன.

வழக்கமான சீஸ் போலவே, சைவ பாலாடைக்கட்டி மிதமான அளவில் பயன்படுத்தப்படும்போது ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம் - ஆனால் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட விருப்பங்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

இருப்பினும், அனைத்து சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. சில பதிப்புகள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் பிறவற்றை விட குறைவான ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.

முழு உணவுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் சிறந்த பந்தயம்.

உயர்தர, சத்தான தேர்வை உறுதிப்படுத்த ஊட்டச்சத்து லேபிள்களைப் படிக்க மறக்காதீர்கள். அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உங்கள் சொந்தமாக உருவாக்க முயற்சிக்கவும்.