9 கேஃபிரின் சான்றுகள் சார்ந்த சுகாதார நன்மைகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. கெஃபிர் பல ஊட்டச்சத்துக்களின் அருமையான ஆதாரமாகும்
• 2. கெஃபிர் தயிரை விட சக்திவாய்ந்த புரோபயாடிக் ஆகும்
• 3. கெஃபிர் சக்திவாய்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது
• 4. கெஃபிர் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை குறைக்கலாம்
• 5. கேஃபிர் புற்றுநோய்க்கு எதிராக பாதுகாப்பாக இருக்கலாம்
• 6. இதில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் பல்வேறு செரிமான சிக்கல்களுக்கு உதவக்கூடும்
• 7. லாக்டோஸில் கெஃபிர் குறைவாக உள்ளது
• 8. கெஃபிர் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமா அறிகுறிகளை மேம்படுத்தலாம்
• 9. கேஃபிர் வீட்டில் தயாரிக்க எளிதானது
• அடிக்கோடு

இயற்கை சுகாதார சமூகத்தில் உள்ள அனைத்து ஆத்திரமும் கேஃபிர் தான்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் புரோபயாடிக்குகள் அதிகம் உள்ள இது செரிமானம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

தயிரை விட இது ஆரோக்கியமானது என்று பலர் கருதுகின்றனர்.

ஆராய்ச்சியால் ஆதரிக்கப்படும் கேஃபிரின் 9 சுகாதார நன்மைகள் இங்கே.

1. கெஃபிர் பல ஊட்டச்சத்துக்களின் அருமையான ஆதாரமாகும்

கேஃபிர் என்பது புளித்த பானமாகும், இது பாரம்பரியமாக பசுவின் பால் அல்லது ஆட்டின் பால் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

பாலில் கேஃபிர் தானியங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை தானிய தானியங்கள் அல்ல, ஆனால் ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் தானியங்கள் போன்ற காலனிகள் தோற்றத்தில் ஒரு காலிஃபிளவரை ஒத்திருக்கின்றன.

ஏறக்குறைய 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக, கேஃபிர் தானியங்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் பெருகி, பாலில் உள்ள சர்க்கரைகளை புளிக்கவைத்து, அதை கேஃபிர் ஆக மாற்றுகின்றன.

பின்னர் தானியங்கள் திரவத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், கேஃபிர் என்பது பானம், ஆனால் கேஃபிர் தானியங்கள் தான் பானத்தை உற்பத்தி செய்ய நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம்.

கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் தென்மேற்கு ஆசியாவின் சில பகுதிகளிலிருந்து கேஃபிர் உருவானது. இந்த பெயர் துருக்கிய வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது keyif, அதாவது சாப்பிட்ட பிறகு "நன்றாக உணர்கிறேன்" (1).

தானியங்களின் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பாலின் லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, எனவே கேஃபிர் தயிர் போன்ற புளிப்பை சுவைக்கிறது - ஆனால் மெல்லிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர் 6-அவுன்ஸ் (175-மில்லி) பரிமாறலில் (2) உள்ளது:

• புரத: 4 கிராம்
• கால்சியம்: ஆர்டிஐயின் 10%
• பாஸ்பரஸ்: ஆர்.டி.ஐயின் 15%
• வைட்டமின் பி 12: ஆர்.டி.ஐயின் 12%
• ரிபோஃப்ளேவின் (பி 2): ஆர்டிஐயின் 10%
• வெளிமம்: ஆர்.டி.ஐயின் 3%
• வைட்டமின் டி ஒரு கெளரவமான அளவு

கூடுதலாக, கெஃபிரில் சுமார் 100 கலோரிகள், 7–8 கிராம் கார்ப்ஸ் மற்றும் 3–6 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது, இது பயன்படுத்தப்படும் பால் வகையைப் பொறுத்து.

கெஃபிர் அதன் ஆரோக்கிய நலன்களுக்கு பங்களிக்கும் கரிம அமிலங்கள் மற்றும் பெப்டைடுகள் உட்பட பல வகையான பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களையும் கொண்டுள்ளது (1).

தேங்காய் நீர், தேங்காய் பால் அல்லது பிற இனிப்பு திரவங்களுடன் கேஃபிரின் பால் இல்லாத பதிப்புகள் தயாரிக்கப்படலாம். இவற்றில் பால் சார்ந்த கேஃபிர் போன்ற ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் இருக்காது.

சுருக்கம் கெஃபிர் என்பது புளித்த பால் பானமாகும், இது கேஃபிர் தானியங்களிலிருந்து வளர்க்கப்படுகிறது. இது கால்சியம், புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்த மூலமாகும்.

2. கெஃபிர் தயிரை விட சக்திவாய்ந்த புரோபயாடிக் ஆகும்

சில நுண்ணுயிரிகள் உட்கொள்ளும்போது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும் (3).

புரோபயாடிக்குகள் என அழைக்கப்படும் இந்த நுண்ணுயிரிகள் ஆரோக்கியத்தை பல வழிகளில் பாதிக்கலாம், செரிமானம், எடை மேலாண்மை மற்றும் மன ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகின்றன (4, 5, 6).

மேற்கத்திய உணவில் தயிர் மிகவும் அறியப்பட்ட புரோபயாடிக் உணவாகும், ஆனால் கேஃபிர் உண்மையில் மிகவும் சக்திவாய்ந்த மூலமாகும்.

கெஃபிர் தானியங்களில் 61 பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் உள்ளன, அவை மிகவும் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட புரோபயாடிக் மூலமாகின்றன, இருப்பினும் பன்முகத்தன்மை மாறுபடலாம் (7).

பிற புளித்த பால் பொருட்கள் மிகக் குறைவான விகாரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் எந்த ஈஸ்ட்களும் இல்லை.

சுருக்கம் கெஃபிர் 61 வெவ்வேறு நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கலாம், இது பல புளித்த பால் பொருட்களைக் காட்டிலும் புரோபயாடிக்குகளின் மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஆதாரமாக அமைகிறது.

3. கெஃபிர் சக்திவாய்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது

கேஃபிரில் உள்ள சில புரோபயாடிக்குகள் தொற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

இதில் புரோபயாடிக் அடங்கும் லாக்டோபாகிலஸ் கெஃபிரி, இது கேஃபிர் தனித்துவமானது.

இந்த புரோபயாடிக் உட்பட பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க முடியும் என்று ஆய்வுகள் நிரூபிக்கின்றன சால்மோனெல்லா, ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி மற்றும் இ - கோலி (8, 9).

கெஃபிரில் உள்ள ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் கெஃபிரானிலும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன (10).

சுருக்கம் கேஃபிர் புரோபயாடிக் கொண்டுள்ளது லாக்டோபாகிலஸ் கெஃபிரி மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் கெஃபிரான், இவை இரண்டும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.

4. கெஃபிர் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை குறைக்கலாம்

ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் எலும்பு திசுக்களின் சீரழிவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மேற்கத்திய நாடுகளில் ஒரு பெரிய பிரச்சினையாக உள்ளது.

இது வயதான பெண்கள் மத்தியில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் உங்கள் எலும்பு முறிவு அபாயத்தை வியத்தகு முறையில் எழுப்புகிறது.

எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குவதற்கும் (11) போதுமான கால்சியம் உட்கொள்வதை உறுதி செய்வது மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும்.

முழு கொழுப்பு கெஃபிர் கால்சியத்தின் சிறந்த மூலமாக மட்டுமல்லாமல், வைட்டமின் கே 2 ஆகவும் உள்ளது - இது கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. K2 உடன் கூடுதலாக உங்கள் எலும்பு முறிவு அபாயத்தை 81% (12, 13) வரை குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

சமீபத்திய விலங்கு ஆய்வுகள் எலும்பு செல்களில் அதிகரித்த கால்சியம் உறிஞ்சுதலுடன் கெஃபிரை இணைக்கின்றன. இது மேம்பட்ட எலும்பு அடர்த்திக்கு வழிவகுக்கிறது, இது எலும்பு முறிவுகளைத் தடுக்க உதவும் (14).

சுருக்கம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கேஃபிர் கால்சியத்தின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் முழு கொழுப்புள்ள பால் கேஃபிர் வைட்டமின் கே 2 ஐயும் கொண்டுள்ளது. இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு பெரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

5. கேஃபிர் புற்றுநோய்க்கு எதிராக பாதுகாப்பாக இருக்கலாம்

மரணத்திற்கு உலகின் முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று புற்றுநோயாகும்.

உங்கள் உடலில் உள்ள அசாதாரண செல்கள் கட்டி போன்ற கட்டுப்பாடில்லாமல் வளரும்போது இது நிகழ்கிறது.

புளித்த பால் பொருட்களில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுவதன் மூலம் கட்டி வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. எனவே, கேஃபிர் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட வாய்ப்புள்ளது (15).

பல சோதனை-குழாய் ஆய்வுகளில் (16, 17) இந்த பாதுகாப்பு பங்கு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு ஆய்வில், கேஃபிர் சாறு மனித மார்பக புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கையை 56% குறைத்துள்ளது, இது தயிர் சாறுக்கு 14% மட்டுமே (18).

உறுதியான முடிவுகளை எடுப்பதற்கு முன்னர் மனித ஆய்வுகள் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் சில சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் கேஃபிர் புற்றுநோய் உயிரணு வளர்ச்சியைத் தடுக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், மக்களில் தற்போதைய ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை.

6. இதில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் பல்வேறு செரிமான சிக்கல்களுக்கு உதவக்கூடும்

கெஃபிர் போன்ற புரோபயாடிக்குகள் உங்கள் குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மீட்டெடுக்க உதவும்.

இதனால்தான் அவை பல வகையான வயிற்றுப்போக்குக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் (19, 20).

மேலும் என்னவென்றால், புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் புரோபயாடிக் உணவுகள் பல செரிமான சிக்கல்களைத் தணிக்கும் என்பதற்கு ஏராளமான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன (5).

எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (ஐ.பி.எஸ்), ஏற்படும் புண்கள் ஆகியவை இதில் அடங்கும் எச். பைலோரி தொற்று மற்றும் பலர் (21, 22, 23, 24).

இந்த காரணத்திற்காக, செரிமானத்தில் சிக்கல் இருந்தால் கேஃபிர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சுருக்கம் கேஃபிர் போன்ற புரோபயாடிக்குகள் பல வகையான வயிற்றுப்போக்குக்கு சிகிச்சையளிக்கும். அவை பல்வேறு செரிமான நோய்களின் முன்னேற்றத்திற்கும் வழிவகுக்கும்.

7. லாக்டோஸில் கெஃபிர் குறைவாக உள்ளது

வழக்கமான பால் உணவுகளில் லாக்டோஸ் என்ற இயற்கை சர்க்கரை உள்ளது.

பல மக்கள், குறிப்பாக பெரியவர்கள், லாக்டோஸை சரியாக உடைத்து ஜீரணிக்க முடியவில்லை. இந்த நிலை லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை (25) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

புளித்த பால் உணவுகளில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா - கெஃபிர் மற்றும் தயிர் போன்றவை - லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன, எனவே இந்த உணவுகள் பாலை விட லாக்டோஸில் மிகக் குறைவு.

லாக்டோஸை மேலும் உடைக்க உதவும் என்சைம்களும் அவற்றில் உள்ளன.

ஆகையால், கெஃபீர் பொதுவாக லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை உள்ளவர்களால் நன்கு பொறுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, குறைந்தபட்சம் வழக்கமான பாலுடன் ஒப்பிடும்போது (26).

தேங்காய் நீர், பழச்சாறு அல்லது பால் அல்லாத மற்றொரு பானத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் 100% லாக்டோஸ் இல்லாத கேஃபிர் தயாரிக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் கெஃபிரில் லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஏற்கனவே லாக்டோஸை ஜீரணித்துவிட்டது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் பெரும்பாலும் பிரச்சினைகள் இல்லாமல் கேஃபிர் குடிக்கலாம்.

8. கெஃபிர் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமா அறிகுறிகளை மேம்படுத்தலாம்

சில உணவுகள் அல்லது பொருட்களுக்கு எதிரான அழற்சி பதில்களால் ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது.

அதிக உணர்திறன் கொண்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் ஒவ்வாமைக்கு ஆளாகிறார்கள், இது ஆஸ்துமா போன்ற நிலைமைகளைத் தூண்டும்.

விலங்கு ஆய்வுகளில், ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமா தொடர்பான அழற்சி பதில்களை அடக்குவதற்கு கேஃபிர் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (27, 28).

இந்த விளைவுகளை சிறப்பாக ஆராய மனித ஆய்வுகள் தேவை.

சுருக்கம் விலங்கு ஆய்வுகளின் வரையறுக்கப்பட்ட சான்றுகள் கேஃபிர் குடிப்பதால் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை குறைக்கலாம் என்று கூறுகிறது.

9. கேஃபிர் வீட்டில் தயாரிக்க எளிதானது

கடையில் வாங்கிய கேஃபிரின் தரம் குறித்து உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அதை வீட்டிலேயே எளிதாக உருவாக்கலாம்.

புதிய பழத்துடன் இணைந்து, கேஃபிர் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் மோசமான இனிப்பை உருவாக்குகிறது.

கேஃபிர் தானியங்கள் சில சுகாதார உணவு கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளிலும், ஆன்லைனிலும் கிடைக்கின்றன.

கேஃபிர் உற்பத்தியைக் கற்பிக்கும் பல வலைப்பதிவு இடுகைகள் மற்றும் வீடியோக்களையும் நீங்கள் காணலாம், ஆனால் செயல்முறை மிகவும் எளிது:

• 1-2 தேக்கரண்டி (14–28 கிராம்) கெஃபிர் தானியங்களை ஒரு சிறிய ஜாடிக்குள் வைக்கவும். நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாகப் பயன்படுத்துகிறீர்களோ, அவ்வளவு வேகமாக கலாச்சாரம் இருக்கும்.
• சுமார் 2 கப் (500 மில்லி) பால், முன்னுரிமை கரிம அல்லது பச்சையாக சேர்க்கவும். புல் உண்ணும் பசுக்களிலிருந்து வரும் பால் ஆரோக்கியமானது. ஜாடிக்கு மேலே 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) அறையை விட்டு விடுங்கள்.
• நீங்கள் தடிமனான கேஃபிர் விரும்பினால் சில முழு கொழுப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம்.
• மூடியைப் போட்டு அறை வெப்பநிலையில் 12–36 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். அவ்வளவுதான்.

அது குழப்பமாகத் தோன்ற ஆரம்பித்ததும், அது தயாராக உள்ளது. நீங்கள் மெதுவாக திரவத்தை வடிகட்டிய பிறகு, அசல் கேஃபிர் தானியங்கள் பின்னால் விடப்படுகின்றன.

நீங்கள் இப்போது தானியங்களை ஒரு புதிய ஜாடியில் சிறிது பாலுடன் வைக்கலாம், மேலும் செயல்முறை மீண்டும் தொடங்குகிறது.

இது சுவையானது, சத்தானது மற்றும் மிகவும் நிலையானது.

கேஃபிர் தானியங்களுக்கான கடை இங்கே.

சுருக்கம் கேஃபிர் தானியங்கள் மற்றும் பாலைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் எளிதாக வீட்டில் கேஃபிர் செய்யலாம்.

அடிக்கோடு

கேஃபிர் ஒரு ஆரோக்கியமான, புளித்த உணவாகும், இது குடிக்கக்கூடிய தயிருடன் ஒப்பிடத்தக்கது.

இந்த தயாரிப்பு பாரம்பரியமாக பால் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பால் அல்லாத விருப்பங்கள் நிறைய உள்ளன.

இது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, செரிமான பிரச்சினைகளுக்கு உதவுகிறது, எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இந்த சுவையான, புளிப்பு பானத்தை அதிகம் பயன்படுத்த இன்று கேஃபிர் மூலம் தொடங்கவும்.