உமாமி சுவையுடன் நிரம்பிய 16 ஆரோக்கியமான உணவுகள்
உள்ளடக்கம்
- 1. கடற்பாசிகள்
- 2. சோயா சார்ந்த உணவுகள்
- 3. வயதான பாலாடைக்கட்டிகள்
- 4. கிம்ச்சி
- 5. கிரீன் டீ
- 6. கடல் உணவு
- 7. இறைச்சிகள்
- 8. தக்காளி
- 9. காளான்கள்
- 10–16. உமாமியைக் கொண்டிருக்கும் பிற உணவுகள்
- அடிக்கோடு
இனிப்பு, கசப்பான, உப்பு, புளிப்பு ஆகியவற்றுடன் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் உமாமி ஒன்றாகும்.
இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் இது ஒரு சுவையான அல்லது "மாமிச" சுவையாக சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது. “உமாமி” என்ற வார்த்தை ஜப்பானிய மொழியாகும், இதன் பொருள் “இனிமையான சுவையான சுவை”.
விஞ்ஞான ரீதியாகப் பார்த்தால், உமாமி குளுட்டமேட், இனோசினேட் அல்லது குவானிலேட் ஆகியவற்றின் சுவையைக் குறிக்கிறது. குளுட்டமேட் - அல்லது குளுட்டமிக் அமிலம் - காய்கறி மற்றும் விலங்கு புரதங்களில் பொதுவான அமினோ அமிலமாகும். இனோசினேட் முக்கியமாக இறைச்சிகளில் காணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குவானிலேட் தாவரங்களில் அதிக அளவில் உள்ளது ().
மற்ற அடிப்படை சுவைகளைப் போலவே, உமாமியைக் கண்டறிவது உயிர்வாழ்வதற்கு அவசியம். உமாமி கலவைகள் பொதுவாக அதிக புரத உணவுகளில் காணப்படுகின்றன, எனவே உமாமியை ருசிப்பது உங்கள் உடலில் ஒரு உணவில் புரதம் இருப்பதாகக் கூறுகிறது.
இதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, இந்த புரதங்களை ஜீரணிக்க உதவும் உமிழ்நீர் மற்றும் செரிமான சாறுகளை உங்கள் உடல் சுரக்கிறது (2).
செரிமானத்தைத் தவிர, உமாமி நிறைந்த உணவுகளில் சுகாதார நன்மைகள் இருக்கலாம். உதாரணமாக, ஆய்வுகள் அவை அதிகமாக நிரப்பப்படுகின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன. எனவே, அதிக உமாமி நிறைந்த உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் பசியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் எடை குறைக்க உதவும் (,).
ஆச்சரியமான சுகாதார நன்மைகளுடன் 16 உமாமி உணவுகள் இங்கே.
1. கடற்பாசிகள்
கடற்பாசிகள் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன, ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிரம்பியுள்ளன.
அதிக குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக அவை உமாமி சுவையின் சிறந்த மூலமாகும். அதனால்தான் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் குழம்புகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு ஆழம் சேர்க்க கொம்பு கடற்பாசிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு பலவிதமான கொம்பு கடற்பாசிகளுக்கான குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் இங்கே:
- ரவுசு கொம்பு: 2,290–3,380 மி.கி.
- மா கொம்பு: 1,610–3,200 மி.கி.
- ரிஷிரி கொம்பு: 1,490–1,980 மி.கி.
- ஹிடகா கொம்பு: 1,260–1,340 மி.கி.
- நாகா கொம்பு: 240–1,400 மி.கி.
நோரி கடற்பாசி குளுட்டமேட்டிலும் அதிகமாக உள்ளது - 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) க்கு 550–1,350 மி.கி.
பெரும்பாலான கடற்பாசிகள் குளுட்டமேட்டில் அதிகமாக இருக்கும்போது, வகாமே கடற்பாசி 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 2-50 மி.கி குளுட்டமேட் மட்டுமே கொண்ட விதிவிலக்காகும். அது இன்னும் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறது என்று கூறினார்.
சுருக்கம் உமாமி கலவை குளுட்டமேட்டில் கொம்பு மற்றும் நோரி கடற்பாசிகள் அதிகம். அதனால்தான் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஆழத்தை சேர்க்க அவை பெரும்பாலும் குழம்புகள் அல்லது சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.2. சோயா சார்ந்த உணவுகள்
சோயா உணவுகள் சோயாபீன்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு பருப்பு ஆசிய உணவு வகைகளில் பிரதானமானது.
சோயாபீன்ஸ் முழுவதுமாக சாப்பிடலாம் என்றாலும், அவை பொதுவாக புளித்த அல்லது டோஃபு, டெம்பே, மிசோ மற்றும் சோயா சாஸ் போன்ற பல்வேறு தயாரிப்புகளில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
சுவாரஸ்யமாக, சோயாபீன்ஸ் பதப்படுத்துதல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவை அவற்றின் மொத்த குளுட்டமேட் உள்ளடக்கத்தை உயர்த்துகின்றன, ஏனெனில் புரதங்கள் இலவச அமினோ அமிலங்களாக, குறிப்பாக குளுட்டமிக் அமிலமாக () பிரிக்கப்படுகின்றன.
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு பல வகையான சோயா சார்ந்த உணவுகளுக்கான குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் இங்கே:
- சோயா சாஸ்: 400–1,700 மி.கி.
- மிசோ: 200–700 மி.கி.
- நாட்டோ (புளித்த சோயாபீன்ஸ்): 140 மி.கி.
- சோயாபீன்ஸ்: 70–80 மி.கி.
சோயா அதன் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன் உள்ளடக்கம் காரணமாக சர்ச்சைக்குரியதாக இருந்தாலும், சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது குறைந்த இரத்தக் கொழுப்பு, பெண்களில் மேம்பட்ட கருவுறுதல் மற்றும் குறைவான மாதவிடாய் அறிகுறிகள் (,,) உள்ளிட்ட பல்வேறு நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
சுருக்கம் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் இயற்கையாகவே உமாமி கலவை குளுட்டமேட்டில் அதிகம். நொதித்தல் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் குறிப்பாக அதிகம், ஏனெனில் நொதித்தல் புரதங்களை குளுட்டமிக் அமிலம் போன்ற இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கும்.
3. வயதான பாலாடைக்கட்டிகள்
உமாமி கலவை குளுட்டமேட்டிலும் வயதான பாலாடைக்கட்டிகள் அதிகம்.
பாலாடைக்கட்டிகள் வயதாகும்போது, அவற்றின் புரதங்கள் புரோட்டியோலிசிஸ் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைகின்றன. இது அவர்களின் இலவச குளுட்டமிக் அமிலத்தின் அளவை உயர்த்துகிறது (9).
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு பலவிதமான வயதான பாலாடைக்கட்டிகளின் குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் இங்கே:
- பர்மேசன் (பார்மிகியானோ ரெஜியானோ): 1,200–1,680 மி.கி.
- சீஸ் சீஸ்: 539–1,570 மி.கி.
- கப்ரேல்ஸ்: 760 மி.கி.
- ரோக்ஃபோர்ட்: 471 மி.கி.
- எமென்டல் சீஸ்: 310 மி.கி.
- க ou டா: 124–295 மி.கி.
- செடார்: 120-180 மி.கி.
இத்தாலிய பர்மேசன் போன்ற நீண்ட வயதுடைய பாலாடைக்கட்டிகள் - இது 24-30 மாதங்கள் வயதுடையது - பொதுவாக அதிக உமாமி சுவை கொண்டிருக்கும். அதனால்தான் ஒரு சிறிய அளவு கூட ஒரு டிஷின் சுவையை கணிசமாக அதிகரிக்கும் (9).
சுருக்கம் நீண்ட வயதிற்குட்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக உமாமி சுவை கொண்டவை, ஏனெனில் அவை அதிக புரோட்டியோலிசிஸ் வழியாக செல்கின்றன - இது குளுட்டமிக் அமிலம் போன்ற இலவச அமினோ அமிலங்களாக புரதத்தை உடைக்கிறது.4. கிம்ச்சி
கிம்ச்சி என்பது காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய கொரிய பக்க உணவாகும்.
இந்த காய்கறிகள் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியா, புரோட்டீஸ்கள், லிபேஸ்கள் மற்றும் அமிலேச்கள் (, 11) போன்ற செரிமான நொதிகளை உருவாக்குவதன் மூலம் காய்கறிகளை உடைக்கிறது.
புரோட்டீயஸ் செயல்முறை மூலம் கிம்ச்சியில் உள்ள புரத மூலக்கூறுகளை இலவச அமினோ அமிலங்களாக பிரிக்கிறது. இது உமாமி கலவை குளுட்டமிக் அமிலத்தின் கிம்ச்சியின் அளவை உயர்த்துகிறது.
அதனால்தான் கிம்ச்சியில் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 240 மி.கி குளுட்டமேட் உள்ளது.
உமாமி சேர்மங்களில் கிம்ச்சி அதிகமாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமானது மற்றும் மேம்பட்ட செரிமானம் மற்றும் குறைந்த இரத்தக் கொழுப்பின் அளவு (,) போன்ற சுகாதார நலன்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
சுருக்கம் கிம்ச்சியில் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 240 மி.கி குளுட்டமேட் உள்ளது. நொதித்தலின் விளைவாக இது உமாமி சேர்மங்களில் அதிகமாக உள்ளது லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியா.5. கிரீன் டீ
கிரீன் டீ ஒரு பிரபலமான மற்றும் நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான பானமாகும்.
டைப் 2 நீரிழிவு நோய் குறைதல், குறைந்த “கெட்ட” எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவு மற்றும் ஆரோக்கியமான உடல் எடை (,,) போன்ற பல சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளுடன் இதைக் குடிப்பது இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
கூடுதலாக, க்ரீன் டீயில் குளுட்டமேட் அதிகமாக உள்ளது, அதனால்தான் இது ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு, கசப்பான மற்றும் உமாமி சுவை கொண்டது. உலர்ந்த பச்சை தேயிலை 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 220–670 மி.கி குளுட்டமேட் உள்ளது.
இந்த பானம் குளுட்டமேட்டுக்கு ஒத்த அமைப்பைக் கொண்ட அமினோ அமிலமான தியானைனிலும் அதிகமாக உள்ளது. அதன் உயர் உமாமி கலவை மட்டங்களில் (17,) தேனைன் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
இதற்கிடையில், கிரீன் டீயின் கசப்பு முக்கியமாக கேடசின்ஸ் மற்றும் டானின்கள் (,) எனப்படும் பொருட்களிலிருந்து வருகிறது.
சுருக்கம் கிரீன் டீயில் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 220–670 மி.கி குளுட்டமேட் உள்ளது, அதனால்தான் இது ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு, கசப்பான மற்றும் உமாமி சுவை கொண்டது. இது தியானைனிலும் அதிகமாக உள்ளது - இது குளுட்டமேட்டுக்கு ஒத்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் உமாமி கலவை அளவை உயர்த்த முடியும்.6. கடல் உணவு
உமாமி சேர்மங்களில் பல வகையான கடல் உணவுகள் அதிகம்.
கடல் உணவில் இயற்கையாகவே குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம் - இது டிஸோடியம் இனோசினேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இன்னோசினேட் என்பது மற்றொரு உமாமி கலவை ஆகும், இது பெரும்பாலும் உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (21).
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகளுக்கான குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் உள்ளடக்கங்கள் இங்கே:
| உணவு | குளுட்டமேட் | இனோசினேட் |
| உலர்ந்த குழந்தை மத்தி | 40–50 மி.கி. | 350–800 மி.கி. |
| போனிடோ செதில்களாக | 30–40 மி.கி. | 470–700 மி.கி. |
| பொனிட்டோ மீன் | 1–10 மி.கி. | 130–270 மி.கி. |
| டுனா | 1–10 மி.கி. | 250–360 மி.கி. |
| யெல்லோடெயில் | 5–9 மி.கி. | 230–290 மி.கி. |
| மத்தி | 10-20 மி.கி. | 280 மி.கி. |
| கானாங்கெளுத்தி | 10–30 மி.கி. | 130–280 மி.கி. |
| கோட் | 5-10 மி.கி. | 180 மி.கி. |
| இறால் | 120 மி.கி. | 90 மி.கி. |
| ஸ்காலப்ஸ் | 140 மி.கி. | 0 மி.கி. |
| நங்கூரங்கள் | 630 மி.கி. | 0 மி.கி. |
குளுட்டமேட் மற்றும் டிஸோடியம் இனோசினேட் ஒருவருக்கொருவர் ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது இரண்டையும் () கொண்டிருக்கும் உணவுகளின் ஒட்டுமொத்த உமாமி சுவையை எழுப்புகிறது.
ஒரு உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்த சமையல்காரர்கள் குளுட்டமேட் நிறைந்த உணவுகளை டிஸோடியம் இனோசினேட் நிறைந்த உணவுகளுடன் இணைக்க இது ஒரு காரணம்.
சுருக்கம் பல மீன் மற்றும் மட்டி மீன்களில் குளுட்டமேட் அதிகம் உள்ளது - குறிப்பாக - இனோசினேட், மற்றொரு உமாமி கலவை முக்கியமாக விலங்கு பொருட்களில் உள்ளது. குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் ஒருவருக்கொருவர் ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது உணவின் ஒட்டுமொத்த உமாமி சுவையை அதிகரிக்கும்.7. இறைச்சிகள்
இறைச்சிகள் மற்றொரு உணவுக் குழுவாகும், அவை பொதுவாக உமாமி சுவை அதிகம்.
கடல் உணவைப் போலவே, அவை இயற்கையாகவே குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு வெவ்வேறு இறைச்சிகளுக்கான குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் உள்ளடக்கங்கள் இங்கே:
| உணவு | குளுட்டமேட் | இனோசினேட் |
| பேக்கன் | 198 மி.கி. | 30 மி.கி. |
| உலர் / குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் | 340 மி.கி. | 0 மி.கி. |
| பன்றி இறைச்சி | 10 மி.கி. | 230 மி.கி. |
| மாட்டிறைச்சி | 10 மி.கி. | 80 மி.கி. |
| கோழி | 20–50 மி.கி. | 150–230 மி.கி. |
உலர்ந்த, வயதான அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் புதிய இறைச்சிகளைக் காட்டிலும் அதிகமான குளுட்டமிக் அமிலம் உள்ளது, ஏனெனில் இந்த செயல்முறைகள் முழுமையான புரதங்களை உடைத்து இலவச குளுட்டமிக் அமிலத்தை வெளியிடுகின்றன.
கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - ஒரு இறைச்சியாக இல்லாவிட்டாலும் - உமாமி சுவையின் ஆதாரங்களாகும், இது 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) க்கு 10-20 மி.கி குளுட்டமேட்டை வழங்குகிறது.
சுருக்கம் கடல் உணவைப் போலவே, இறைச்சிகளும் குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் ஒரு நல்ல மூலமாகும். உலர்ந்த, வயதான அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் அதிக குளுட்டமிக் அமிலம் உள்ளது.8. தக்காளி
உமாமி சுவையின் சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான ஆதாரங்களில் தக்காளி ஒன்றாகும்.
உண்மையில், அவற்றின் இனிப்பு-இன்னும் சுவையான சுவை அவற்றின் உயர் குளுட்டமிக் அமில உள்ளடக்கத்திலிருந்து வருகிறது.
வழக்கமான தக்காளியில் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 150–250 மி.கி குளுட்டமிக் அமிலம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் செர்ரி தக்காளி 170–280 மி.கி.
கூடுதலாக, தக்காளியின் குளுட்டமிக் அமில அளவு பழுக்கும்போது தொடர்ந்து உயர்கிறது ().
தக்காளியை உலர்த்துவதும் அவற்றின் உமாமி சுவையை உயர்த்தும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை ஈரப்பதத்தை குறைத்து குளுட்டமேட்டை குவிக்கிறது. உலர்ந்த தக்காளியில் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 650–1,140 மி.கி குளுட்டமிக் அமிலம் உள்ளது.
குளுட்டமிக் அமிலத்தைத் தவிர, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே, பொட்டாசியம், ஃபோலேட் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் () உள்ளிட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் தக்காளியும் தக்காளியாகும்.
சுருக்கம் தக்காளி உமாமி சுவையின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 150–250 மி.கி குளுட்டமிக் அமிலம் உள்ளது. உலர்ந்த தக்காளி அதிக செறிவு கொண்டது, அதே சேவையில் 650–1,140 மி.கி.9. காளான்கள்
உமாமி சுவையின் மற்றொரு சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான ஆதாரம் காளான்கள்.
தக்காளியைப் போலவே, காளான்களையும் உலர்த்துவது அவற்றின் குளுட்டமேட் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு பலவகையான காளான்களுக்கான குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் இங்கே:
- உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்: 1,060 மி.கி.
- ஷிமேஜி காளான்: 140 மி.கி.
- எனோகி காளான்: 90–134 மி.கி.
- பொதுவான காளான்: 40–110 மி.கி.
- டிரஃபிள்ஸ்: 60–80 மி.கி.
- ஷிடேக் காளான்: 70 மி.கி.
காளான்கள் பி வைட்டமின்கள் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன, மேலும் அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவு () போன்ற ஆரோக்கியமான நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
அவை பல்துறை, சுவையானவை, உங்கள் உணவில் சேர்க்க எளிதானவை - மூல மற்றும் சமைத்தவை.
சுருக்கம் காளான்கள் - குறிப்பாக உலர்ந்த காளான்கள் - குளுட்டமிக் அமிலத்தின் சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான மூலமாகும். அவை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதும் எளிதானது, இது உங்கள் உணவுகளின் ஒட்டுமொத்த உமாமி சுவையை அதிகரிப்பதற்கான எளிய வழியாகும்.10–16. உமாமியைக் கொண்டிருக்கும் பிற உணவுகள்
மேற்கண்ட உணவுப் பொருட்களைத் தவிர, வேறு பல உணவுகளிலும் உமாமி சுவை அதிகம்.
3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு பிற உயர்-உமாமி உணவுகளுக்கான குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் இங்கே:
- மர்மைட் (ஒரு சுவையான ஈஸ்ட் பரவல்): 1,960 மி.கி.
- சிப்பி சாஸ்: 900 மி.கி.
- சோளம்: 70-110 மி.கி.
- பச்சை பட்டாணி: 110 மி.கி.
- பூண்டு: 100 மி.கி.
- தாமரை வேர்: 100 மி.கி.
- உருளைக்கிழங்கு: 30–100 மி.கி.
இந்த உணவுகளில், மர்மைட் மற்றும் சிப்பி சாஸில் அதிக குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் உள்ளது. மர்மைட்டில் உமாமி சுவை அதிகம் உள்ளது, ஏனெனில் அது ஈஸ்டுடன் புளிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சிப்பி சாஸ் உமாமி நிறைந்ததாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது வேகவைத்த சிப்பிகள் அல்லது சிப்பி சாற்றில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை குளுட்டமேட் அதிகம்.
இருப்பினும், இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் பொதுவாக சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
சுருக்கம் மர்மைட், சிப்பி சாஸ், சோளம், பச்சை பட்டாணி, பூண்டு, தாமரை வேர், உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளும் உமாமி சுவையின் நல்ல ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை அதிக குளுட்டமேட் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.அடிக்கோடு
உமாமி ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு சுவையான அல்லது "மாமிச" சுவையாக சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது.
உமாமி சுவை அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட் - அல்லது குளுட்டமிக் அமிலம் - அல்லது அதிக புரத உணவுகளில் பொதுவாக இருக்கும் இனோசினேட் அல்லது குவானிலேட் கலவைகள் இருப்பதால் வருகிறது.
உமாமி உணவுகளின் சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் பசியைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவக்கூடும்.
உமாமி கலவைகள் அதிகம் உள்ள சில உணவுகள் கடல் உணவுகள், இறைச்சிகள், வயதான பாலாடைக்கட்டிகள், கடற்பாசிகள், சோயா உணவுகள், காளான்கள், தக்காளி, கிம்ச்சி, கிரீன் டீ மற்றும் பல.
உமாமி நிறைந்த சில உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்து அவற்றின் சுவையையும் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் பெற முயற்சிக்கவும்.
கூடுதல் தகவல்கள்
வழிதல் அடங்காமை: இது என்ன, அது எவ்வாறு நடத்தப்படுகிறது?
