டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் (இறைச்சி பசை): இது என்ன, அது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் என்றால் என்ன?
• சமையல் உலகில் பயன்கள்
• பாதுகாப்பு கவலைகள்
• நீங்கள் டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸைத் தவிர்க்க வேண்டுமா?
• அடிக்கோடு

தயாரிப்புகளின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் வண்ணத்தை மேம்படுத்த உணவுப் பொருட்களில் பொதுவாக பாதுகாப்புகள், வண்ணமயமாக்கல் மற்றும் கலப்படங்கள் போன்ற உணவு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சில பாதிப்பில்லாதவை, மற்றவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை.

டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸ், இறைச்சி பசை என அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய உணவு சேர்க்கையாகும், இது சுகாதார கவலைகள் காரணமாக பலர் தவிர்க்கிறது.

இந்த கட்டுரை டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸைப் பற்றி விவாதிக்கிறது மற்றும் இந்த மூலப்பொருளின் பாதுகாப்பு தொடர்பான பொதுவான கேள்விகளைக் குறிக்கிறது.

டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் என்றால் என்ன?

இறைச்சி பசை பயமாக தோன்றினாலும், மனிதர்கள், விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படும் ஒரு நொதியாக டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் உள்ளது.

இது கோவலன்ட் பிணைப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் புரதங்களை ஒன்றாக இணைக்க உதவுகிறது, அதனால்தான் இது பொதுவாக “இயற்கையின் உயிரியல் பசை” (1) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மனிதர்களிலும் விலங்குகளிலும், இரத்த உறைவு மற்றும் விந்து உற்பத்தி உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல் செயல்முறைகளில் டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் பங்கு வகிக்கிறது.

இது தாவரங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கும் இன்றியமையாதது.

உணவில் பயன்படுத்தப்படும் டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் பசுக்கள் மற்றும் பன்றிகள் போன்ற விலங்குகளின் இரத்த உறைதல் காரணிகளிலிருந்தோ அல்லது தாவர சாற்றில் இருந்து பெறப்பட்ட பாக்டீரியாக்களிலிருந்தோ தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக தூள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸின் பிணைப்பு தரம் உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது ஒரு பயனுள்ள பொருளாக அமைகிறது.

அதன் புனைப்பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இது ஒரு பசை போல செயல்படுகிறது, இறைச்சி, வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சீஸ் போன்ற பொதுவான உணவுகளில் காணப்படும் புரதங்களை ஒன்றாக இணைக்கிறது.

இது உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு வெவ்வேறு புரத மூலங்களை ஒன்றிணைப்பதன் மூலம் உணவுகளின் அமைப்பை மேம்படுத்த அல்லது சாயல் நண்டு போன்ற தயாரிப்புகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.

சுருக்கம் டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் என்பது மனிதர்கள், விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் என்சைம் ஆகும். புரதங்களை ஒன்றிணைக்க, உணவு அமைப்பை மேம்படுத்த அல்லது புதிய தயாரிப்புகளை உருவாக்க இது பெரும்பாலும் உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் உலகில் பயன்கள்

செயற்கை சேர்க்கைகளைக் கொண்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பதற்கு நீங்கள் உங்களால் முடிந்தவரை முயற்சித்தாலும், நீங்கள் டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸை சாப்பிட்டதற்கு இன்னும் நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது.

இது தொத்திறைச்சி, சிக்கன் நகட், தயிர் மற்றும் சீஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு கோழி பாகங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கோழி தொத்திறைச்சிகளில் டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸைச் சேர்ப்பது மேம்பட்ட அமைப்பு, நீர் வைத்திருத்தல் மற்றும் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது (2).

உயர்தர உணவகங்களில் உள்ள சமையல்காரர்கள் இறால் இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட ஆரவாரமான போன்ற புதிய உணவுகளை தயாரிக்க கூட இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸ் புரதங்களை ஒன்றிணைப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பதால், பல துண்டுகளிலிருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியை உருவாக்க இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, பஃபே-பாணி உணவை வழங்கும் அதிக அளவிலான உணவகம், டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸுடன் மலிவான இறைச்சியை வெட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் மாமிசத்தை பரிமாறலாம்.

இது சீஸ், தயிர் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கூடுதலாக, மாவை நிலைத்தன்மை, நெகிழ்ச்சி, அளவு மற்றும் தண்ணீரை உறிஞ்சும் திறனை மேம்படுத்த சுடப்பட்ட பொருட்களில் இது சேர்க்கப்படுகிறது (3).

சுருக்கம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாதுகாப்பு கவலைகள்

இறைச்சி பசை போன்ற புனைப்பெயருடன், உணவில் டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸைப் பயன்படுத்துவதில் பாதுகாப்பு கவலைகள் இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

ஆனால் இறைச்சி பசை தொடர்பான முக்கிய பிரச்சினை அவசியமாக மூலப்பொருள் அல்ல, மாறாக அது பயன்படுத்தும் உணவுகளில் பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து அதிகம்.

இறைச்சியின் பல பிரிவுகள் ஒன்றாக ஒட்டப்பட்டு ஒரு பகுதியை உருவாக்கும்போது, ​​அது உணவில் பாக்டீரியாக்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது.

சில வல்லுநர்கள் இறைச்சி பசை கொண்டு கட்டப்பட்ட புரதங்கள் ஒரு திடமான பிரிவு அல்ல என்பதால், இது தயாரிப்பை முழுமையாக சமைக்க கடினமாக்குகிறது என்றும் வாதிடுகின்றனர்.

மேலும் என்னவென்றால், டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸுடன் பிணைக்கப்பட்ட பல்வேறு புரத மூலங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு துண்டு இறைச்சி கூடியிருந்தால், ஒரு பாக்டீரியா வெடிப்பின் மூலத்தை அடையாளம் காண்பது கடினம்.

மற்றொரு கவலை என்னவென்றால், இது பசையம் உணர்திறன் அல்லது செலியாக் நோய் (4) உள்ளவர்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் குடல் ஊடுருவலை அதிகரிக்கக்கூடும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் அதிக ஒவ்வாமை சுமைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அறிகுறிகளை மோசமாக்கும்.

செலியாக் நோயால் கண்டறியப்பட்டவர்களின் எழுச்சி உணவில் டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸின் அதிகரித்த பயன்பாட்டுடன் இணைக்கப்படலாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (5, 6).

இருப்பினும், டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸை நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் நேரடியாக இணைக்கும் எந்த அறிவியல் ஆராய்ச்சியும் இல்லை, இருப்பினும் இந்த பகுதியில் ஆராய்ச்சி நடந்து கொண்டிருக்கிறது.

எஃப்.டி.ஏ டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸை ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ் என வகைப்படுத்துகிறது (பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கப்படுகிறது), மற்றும் யு.எஸ்.டி.ஏ இறைச்சி மற்றும் கோழி தயாரிப்புகளில் (7) பயன்படுத்த பாதுகாப்பான மூலப்பொருளைக் கருதுகிறது.

பாதுகாப்புக் காரணங்களுக்காக ஐரோப்பிய ஒன்றியம் 2010 இல் டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸை உணவில் பயன்படுத்த தடை விதித்தது.

சுருக்கம் டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸின் பயன்பாடு குறித்து பல கவலைகள் உள்ளன, இதில் பாக்டீரியா மாசுபடுதல் மற்றும் உணவுப்பழக்க நோய்கள் அதிகரிக்கும் அபாயம் உள்ளது. டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் செலியாக் நோய் உள்ளவர்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கக்கூடும் என்றும் ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

நீங்கள் டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸைத் தவிர்க்க வேண்டுமா?

டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸை அதிகரித்த உடல்நல அபாயங்களுடன் இணைக்கும் எந்த ஆதாரமும் தற்போது இல்லை என்றாலும், பலர் அதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறார்கள் என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது.

பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகள், உணவு ஒவ்வாமை, க்ரோன் போன்ற செரிமான நோய்கள் மற்றும் செலியாக் அல்லது பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்கள் டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் கொண்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பது புத்திசாலித்தனமாக இருக்கலாம்.

கூடுதலாக, ஹாட் டாக்ஸ், சிக்கன் நகட் மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸைக் கொண்டிருக்கும் பல உணவுகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல.

உண்மையில், சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது மக்கள்தொகை ஆய்வில் (8, 9, 10) பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸ் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க விரும்பினால், முடிந்தவரை முழு, பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

பின்வரும் உணவுகளிலிருந்து விலகி இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்:

• கோழி அடுக்குகளை தயாரித்தது
• "உருவாக்கப்பட்ட" அல்லது "சீர்திருத்தப்பட்ட" இறைச்சியைக் கொண்ட தயாரிப்புகள்
• "டிஜி என்சைம்," "என்சைம்" அல்லது "டிஜிபி என்சைம்" கொண்ட உணவுகள்
• துரித உணவு
• தயாரிக்கப்பட்ட கோழி துண்டுகள், தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி நொறுங்குகிறது மற்றும் ஹாட் டாக்
• சாயல் கடல் உணவு

யு.எஸ்.டி.ஏ வலைத்தளத்தின்படி, டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸ் தயாரிப்பு பொருட்களில் பட்டியலிடப்பட வேண்டும்.

உங்கள் உணவு டிரான்ஸ்லூட்டமினேஸ் இல்லாதது என்பதை உறுதிப்படுத்த, உள்நாட்டில் வளர்க்கப்பட்ட, புல் ஊட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற உயர்தர பொருட்களைத் தேர்வுசெய்து, உங்கள் உடலில் நீங்கள் எதைச் செய்கிறீர்கள் என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள வீட்டிலேயே உங்கள் உணவைச் சமைக்கவும்.

சுருக்கம் செரிமான நோய்கள், உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் கொண்ட உணவுகளை தவிர்க்க விரும்பலாம். துரித உணவுகள், சாயல் கடல் உணவுகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் ஆகியவை டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸின் சில சாத்தியமான ஆதாரங்கள்.

அடிக்கோடு

டிரான்ஸ் குளூட்டமினேஸ் அல்லது இறைச்சி பசை என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த பயன்படும் உணவு சேர்க்கையாகும்.

முக்கிய உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனங்கள் இதைப் பாதுகாப்பாகக் கருதினாலும், சில சுகாதார கவலைகள் அதைச் சுற்றியுள்ளன, இதில் பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து அதிகம்.

இது செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் அறிகுறிகளையும் மோசமாக்கலாம்.

எல்லா உணவு சேர்க்கைகளையும் தவிர்க்க முயற்சித்தாலும் அல்லது டிரான்ஸ்குளுட்டமினேஸாக இருந்தாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து விலகி, முடிந்தவரை உயர்தர, முழு உணவுப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.